Sabe o que torna tão deliciosas as carnes grelhadas que todos adoramos? Não é certamente a carne por si só, nem o fogo e as chamas do grelhador.
É um tempero específico que realça o sabor da carne, bem como de vários outros tipos de alimentos, como sopas, molhos, saladas, etc.
Existem muitos temperos diferentes no mundo da culinária, incluindo o tempero italiano, o tempero Adobo, a pimenta da Jamaica e muitos outros. No entanto, aquele que é tão misterioso para muitos é o chamado tempero Accent.
Não tem muito sabor por si só, mas pode tornar certos pratos realmente saborosos. Os ingredientes do tempero Accent também são muito controversos porque alguns deles são considerados uma ameaça para a saúde das pessoas.
Os ingredientes serão o tema principal deste artigo, mas também serão abordadas outras questões.
1. Glutamato monossódico (MSG)
Este é, de facto, o ingrediente principal do tempero Accent, e o próprio tempero Accent é cientificamente chamado glutamato monossódico ou MSG.
O MSG é um sal de sódio do ácido glutâmico, que é um aminoácido natural encontrado em vários alimentos. É produzido através da fermentação de hidratos de carbono de fontes como a beterraba sacarina, a cana-de-açúcar ou a tapioca.
No tempero Accent, ele vem na forma de uma substância cristalina branca em pó, semelhante ao açúcar ou ao sal. De facto, o MSG é um tipo de substituição no tempero Accent para aqueles que querem reduzir a ingestão de sódio através do sal.
Não tem um sabor por si só, mas através do tempero Accent, é capaz de realçar o sabor dos alimentos que contêm um sabor umami específico.
Os cientistas não sabem exatamente como funciona, mas acreditam que estimula os receptores de glutamato na língua para aumentar o sabor da carne.
2. Extractos de cebola
Os extractos de cebola, tal como outros ingredientes desta lista, são na realidade componentes menores do tempero Accent, em comparação com o seu ingrediente principal, o MSG, mas têm de ser mencionados e discutidos.
Os extractivos de cebola são normalmente derivados da cebola através de um processo de extração, em que os componentes essenciais da cebola, incluindo os seus óleos naturais e compostos de sabor, são concentrados numa forma mais potente.
Por conseguinte, estão lá para dar ao tempero Accent um sabor mais forte a cebola, que é utilizado para enriquecer tantas aplicações culinárias, incluindo sopas, molhos, temperos, marinadas e muitas outras.
Podem ser utilizados vários tipos de cebolas, como a cebola branca, a cebola roxa e a cebola verde, cebola doce ou cebola amarela.
Para além de tornar o tempero Accent mais saboroso e complexo, torna-o também mais versátil, pois permite-lhe ser adicionado a vários pratos diferentes.
Por fim, para além do sabor, enriquece-o também com aquele aroma reconhecível da cebola que muitos verdadeiros apreciadores de comida adoram.
3. Extrato de alho
Também conhecidos como "extrato de alho" ou "essência de alho", os extractivos de alho são produzidos esmagando ou cortando o alho e submetendo-o depois a vários métodos de extração para concentrar os seus compostos aromáticos, óleos voláteis e outros elementos essenciais.
O resultado é um líquido que tem o sabor e o aroma intensos do alho.
É quase o mesmo que com os extractos de cebola, com a principal diferença de utilizar alho em vez de cebola. As pessoas utilizam o extrato de alho para fazer vários óleos de cozinha, condimentos e molhos.
Os extractos de alho também são importantes no tempero Accent como um tipo de substituição do sal, porque a maioria dos tipos comerciais não têm sal.
4. Pimenta em pó
A pimenta preta é uma das especiarias mais utilizadas no mundo e apresenta-se sob várias formas. Pode encontrar pimenta preta rachada, bagas de pimenta inteiras e pimenta preta em pó.
O pó é utilizado principalmente em aplicações culinárias, incluindo o tempero Accent. No entanto, não é apenas a pimenta preta que pode ser incluída no tempero, mas também a pimenta vermelha, a malagueta, a pimenta de caiena e a pimenta verde.
No tempero Accent, a pimenta em pó, uma mistura de ervas e especiarias que é utilizada para temperar carne, frango, peixe e vegetais, é um dos principais ingredientes, uma vez que a especiaria em si é picante.
5. Folha de louro em pó
O pó de louro é uma forma seca e moída de folhas de louro, que são as folhas aromáticas da árvore do louro (Laurus nobilis).
As folhas de louro são normalmente utilizadas como erva culinária para dar sabor a vários pratos, e a forma em pó oferece comodidade e facilidade de utilização em comparação com as folhas inteiras.
O perfil de sabor pode ser descrito como algo herbáceo, ligeiramente floral e subtilmente agridoce. Como pode ver, pode tornar o perfil de sabor do tempero Accent verdadeiramente complexo e único, o que é apreciado pela maioria dos fabricantes.
Uma vez que as folhas de louro e o pó de louro podem ser adicionados a sopas, guisados e molhos, bem como esmigalhados sobre recheios de aves e carne, tornam certamente o tempero Accent mais versátil.
Devo referir que o pó de louro confere ao tempero Accent determinados benefícios para a saúde. Nomeadamente, as folhas de louro são óptimas para a saúde digestiva, a saúde do coração, a saúde respiratória, bem como para a regulação do açúcar no sangue.
VER TAMBÉM: 10 substitutos da folha de louro para apimentar a sua cozinha
6. Tomilho em pó
O tomilho em pó é uma forma seca e moída da erva do tomilho. O tomilho (Thymus vulgaris) é uma erva perfumada e saborosa, normalmente utilizada na culinária. A erva tem folhas pequenas e aromáticas e pertence à família da hortelã.
Embora o tomilho tenha um sabor forte e ligeiramente picante, não contribui muito para o perfil geral de sabor do tempero Accent. No entanto, confere ao tempero um sabor e um aroma a terra, em certa medida.
O tomilho é utilizado principalmente na cozinha mediterrânica, em pratos como sopas, guisados, carnes assadas, legumes e molhos. Também combina bem com muitos outros ingredientes.
Tal como as folhas de louro, o tomilho também é utilizado para fins medicinais, pelo que contribui para um tempero Accent mais saudável.
7. Manjericão doce em pó
O pó de manjericão doce é uma forma seca e moída da erva de manjericão doce (Ocimum basilicum). O manjericão doce é uma das ervas culinárias mais populares, conhecida pelo seu aroma e sabor distintos.
É comummente utilizado em várias cozinhas de todo o mundo, especialmente na cozinha mediterrânica e italiana.
Como o nome sugere, tem um sabor doce, mas, para além da doçura, apresenta também sabores herbáceos, ligeiramente apimentados e algo semelhantes a anis ou alcaçuz.
Por conseguinte, este pó desempenha um papel significativo no perfil geral do sabor do tempero Accent.
Sem ele, o tempero Accent seria menos doce e aromático.
8. Fosfato tricálcico
O último ingrediente desta lista é um pouco menos conhecido, mesmo para os grandes especialistas em culinária. É o fosfato tricálcicoum sal de cálcio que é normalmente utilizado como agente antiaglomerante em muitos produtos alimentares.
Misturas de temperos, incluindo o tempero Accent, é uma delas e é responsável por evitar a formação de grumos e melhorar a fluidez.
O tempero Accent não contém quantidades elevadas de fosfato tricálcico, mas, no entanto, é importante utilizá-lo com moderação para evitar quaisquer potenciais problemas de saúde.
Outros possíveis ingredientes do tempero Accent
Estes são um dos ingredientes mais comuns em muitos temperos Accent produzidos comercialmente. No entanto, existem alguns outros ingredientes que podem ser adicionados a este interessante tempero.
- Sal: Embora muitas pessoas gostem de utilizar o tempero Accent para evitar o consumo de níveis elevados de sódio, algumas marcas podem também incluir sal. Por isso, é sempre melhor verificar o rótulo para ver se contém sal.
Além disso, muitas pessoas que fazem tempero Accent caseiro, normalmente utilizam uma pequena quantidade de sal em vez de MSG, mas os outros ingredientes saudáveis compensam o nível mais elevado de sódio.
- Cominhos: O cominho em pó é uma forma seca e moída de sementes de cominho, as sementes da planta Cuminum cyminum.
É uma especiaria versátil utilizada para dar sabor a uma grande variedade de pratos e é um ingrediente chave em misturas de especiarias como o caril em pó, o garam masala e o chili em pó.
Também é por vezes utilizado no tempero Accent, que proporciona um sabor quente, terroso e ligeiramente a nozes com um toque de citrinos.
- Oregãos: Os orégãos são um dos tipos de especiarias mais populares no mundo da culinária. É utilizado principalmente na sua forma seca, mas alguns chefes também utilizam orégãos frescos.
É popular como um dos ingredientes mais importantes do tempero italiano, mas alguns tipos de tempero Accent também o podem incorporar. Nomeadamente, confere-lhe um sabor picante e ligeiramente amargo.
Mais sobre o tempero Accent
O tempero Accent é, na verdade, uma marca para o glutamato monossódico, pois é o seu principal ingrediente.
O tempero de realce também é conhecido como "Tempero e realçador" ou apenas "Realçador de sabor" porque é utilizado principalmente para realçar o sabor de vários pratos, especialmente os sabores umami das carnes.
Para além das carnes, o tempero Accent também funciona muito bem com produtos de tofu, ovos, massa, saladas, etc. Algumas pessoas também o utilizam em receitas de temperos como almôndegas, pratos de marisco e goulash.
Também pode ser utilizado na confeção de Manteiga de alho Benihanapara um sabor umami extra.
A orogina do tempero Accent é interessante. Foi descoberto e produzido pela primeira vez em 1908 por um bioquímico japonês chamado Kikunae Ikeda.
Ikeda estava interessado em compreender as sabor a algas marinhasou seja, uma sopa popular à base de algas marinhas chamada dashi.
Identificou que o sabor caraterístico do dashi provinha de um aminoácido específico chamado glutamato. Isolou o glutamato das algas marinhas e descobriu que o seu sabor era diferente dos sabores básicos de doce, azedo, salgado e amargo.
Ele cunhou o termo "umami" para descrever este sabor único. Para tornar o umami mais acessível como tempero, Ikeda combinou glutamato com sódio para criar um composto estável e fácil de usar: glutamato monossódico, ou MSG.
Atualmente, nos EUA, o MSG é mais conhecido como tempero Accent e está a ganhar cada vez mais popularidade na nossa cozinha.
O tempero Accent é seguro?
Recentemente, tem havido muita controvérsia em torno da segurança do consumo do tempero Accent, porque algumas pessoas tiveram alguns problemas de saúde.
De acordo com o FDAO MSG é seguro para consumo quando utilizado com moderação. Para a maioria das pessoas, o consumo de MSG em níveis típicos encontrados nos alimentos não está associado a efeitos adversos para a saúde.
No entanto, alguns indivíduos podem sofrer de uma condição conhecida como "síndrome do restaurante chinês" ou "complexo de sintomas de MSG".
É caracterizada por sintomas como dores de cabeça, suores, dores no peito e outras reacções ligeiras após o consumo de alimentos que contêm MSG.
Além disso, embora as provas sejam limitadas, algumas investigações sugeriram uma potencial ligação entre o consumo de MSG e os sintomas de asma ou alergia em determinados indivíduos.
Por tudo isto, é importante verificar sempre cuidadosamente a rotulagem antes de consumir este condimento.
Algumas alternativas saudáveis
O condimento original é sempre o melhor, mas se tiver problemas de saúde ao consumir o tempero Accent ou, por alguma razão, não o quiser comer, existem alternativas.
- Sal e variações de sal: Se não tiver problemas com o sódio, pode simplesmente utilizar sal de mesa como substituto do tempero Accent.
Embora o sal não realce diretamente esse sabor umami específico, realçará o perfil geral de sabor do seu prato.
Para além do sal de mesa, pode utilizar variações como o sal kosher, o bambu coreano, sal marinho, ou sal dos Himalaias em vez do tempero Accent. Estes têm menos sódio e são frequentemente variedades de sal temperado.
- Flocos de Bonito secos (Katsuobushi): Escrevi recentemente sobre substitutos de flocos de bonitoE agora posso dizer-vos que esses mesmos flocos de bonito, na sua forma seca, podem ser utilizados como uma alternativa ao tempero Accent.
Em geral, os flocos de bonito secos são utilizados na cozinha japonesa para adicionar um sabor umami fumado.
- Pasta de anchovas: Uma vez que um dos melhores substitutos da pasta de anchova é alga marinha, não é de surpreender que possa ser uma boa alternativa ao tempero Accent.
Em geral, é uma forma concentrada de anchovas e pode ser utilizada para dar um toque saboroso aos pratos.
Como fazer o seu próprio tempero para sotaque?
Como fazer o seu próprio tempero para sotaque?
Nem precisa de comprar o tempero Accent na mercearia ou em lojas especializadas ou ir à procura de alternativas, porque é possível fazer uma versão caseira decente.
Ingredients
- 3 chávenas de sal (esta é a sua base)
- 1 colher de chá de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de tomilho
- 1 colher de sopa de orégãos
- 1 colher de sopa de manjericão doce
- 1 colher de sopa de paprica fumada em pó ou pimenta de caiena em pó
- 3 colheres de sopa de alho em pó
- 3 colheres de sopa de cebola em pó
Instructions
Misture a base de sal de mesa com os outros ingredientes: folha de louro, pimenta preta, tomilho, orégãos, manjericão, paprica fumada em pó ou pimenta de caiena em pó, alho em pó, cebola em pó e piripiri em pó.
Também pode substituir o sal por sal dos Himalaias, sal kosher, sal de bambu coreano ou sal marinho.
Além disso, é possível adicionar Tempero CajunA pimenta vermelha em pó, a cúrcuma, o ácido glutâmico e o MSG são adicionados à sua mistura, numa medida de até 1 colher de sopa cada. Se me perguntarem, este é o melhor tempero Accent que podem usar em vez do verdadeiro nome da marca.
