Peixe muito pequeno que pode ser utilizado em muitos pratos, como sopas, saladas, massas e até mesmo para fazer molho de tomate, as anchovas podem ser um ingrediente incrível em muitas obras-primas culinárias, tanto por cozinheiros domésticos como por chefes profissionais.
Podem ser utilizados de várias formas. Na cozinha, as anchovas podem aparecer sob a forma de pasta, filetes frescos ou filetes enlatados. Devo dizer que a versão em pasta destes incríveis peixinhos é a forma mais popular.
Devo também acrescentar que é um dos principais ingredientes da popular salada Caesar, juntamente com ovos, azeite, queijo e alho. Em alguns casos, pode ser adicionada pimenta preta.
E tudo isto é fantástico, mas se um dia decidir fazer a sua própria salada Caesar ou algum tipo de sopa ou massa, mas não tiver pasta de anchovas à mão, o que vai fazer?
Dirige-se à mercearia, mas também não têm nada. Está metido em sarilhos. Ou será que estás? Claro que não! Existem alternativas e eu estou aqui para o ajudar a encontrar o melhor substituto para a pasta de anchovas.
Encontre o seu substituto ideal para a pasta de anchova
Aqui está a lista dos 11 melhores substitutos para a pasta de anchova que pode encontrar. Então, vamos começar, certo?
1. Filetes de anchova: Frescos ou enlatados, você escolhe
Como já referi no início deste artigo, existem algumas formas de anchova que pode encontrar na mercearia. Três, para ser exato. Pode encontrar pasta de anchova, para a qual estamos à procura de um substituto, filetes de anchova frescos e filetes de anchova enlatados.
Depois de eliminar a primeira opção, que não tem no momento, resta-lhe a opção de filetes de anchova frescos ou enlatados. Cabe-lhe a si escolher se encontra os dois na mercearia. Se escolher a versão fresca dos filetes de anchova, obterá alguns sabores diferentes.
A versão em pasta tem um sabor distinto devido ao processo de cura. Além disso, quando a utilizar no seu prato de peixe, terá de utilizar 1 filete para meia colher de chá de pasta de anchova. Por isso, tenha isso em mente!
No que diz respeito à versão enlatada dos filetes de anchova, é preciso saber que estes se encontram em óleo e que são mais salgados do que os frescos, pelo que será necessário equilibrar o nível de sal.
Também pode fazer a sua própria pasta de anchovas esmagando os filetes, mas tem de ter em conta que o sabor será mais intenso, por isso não utilize tanta quantidade como faria com a pasta comprada em loja.
2. Molho de peixe: Condimento asiático popular
O molho de peixe asiático é um substituto muito comum da pasta de anchova porque pode ser facilmente encontrado em muitas mercearias e supermercados. Pode até encomendá-lo na Amazon.
Mas tem um pequeno problema, que é o seu sabor, que é muito picante. Um sabor picante pode não ser a melhor coisa para o seu prato. Também pode dar ao seu prato um aroma indesejável, pelo que tem de ter cuidado ao adicioná-lo, porque se o adicionar em grande quantidade, o seu prato pode ter problemas.
As receitas mais comuns que pedem este molho incluem refogados, caldos, marinadas asiáticas e guisados. E também pode ser utilizado na salada Caesar.
Ver também: 13 opções fantásticas para substituir na perfeição o caldo de peixe
3. Molho Worcestershire: Alternativa saborosa
O molho Worcestershire é um condimento incrível que tem origem em Inglaterra e é um ingrediente em muitos pratos populares. Este molho saboroso é, na verdade, uma mistura de muitos ingredientes, incluindo anchova, por isso não é uma surpresa que tenha encontrado o seu lugar nesta lista.
Outros ingredientes que formam este líquido fermentado incluem o tamarindo, o vinagre, o molho de soja, a cebola, o alho e a malagueta. Embora este molho contenha anchovas, não lhe dará aquele indesejável sabor a peixe e isso é fantástico.
4. Molho de soja: Sabor muito semelhante
Se quiser que o seu substituto copie apenas o sabor das anchovas, então o molho de soja é a solução perfeita para si.
Embora tenha uma consistência líquida, é uma cópia perfeita da pasta de anchova em termos de sabor e nível de salinidade. Dar-lhe-á aquele popular sabor umami semelhante ao de outros alimentos populares à base de marisco, algas e soja. É incrível, não é?
O molho de soja é feito de água, soja, álcool, trigo e sal e não contém anchovas. Mas, como já disse, se a textura espessa do molho de anchovas não for importante para si, então esta alternativa é óptima.
Acrescento ainda que este incrível molho pode ser adicionado a muitos tipos de pratos, incluindo molhos, temperos, sopas, etc.
5. Pasta de camarão: Presente da cozinha asiática
Esta também é uma pasta, e só esse facto faz dela um substituto adequado da pasta de anchova. Além disso, pode dar ao seu prato um pouco daquele sabor funky sem notas fortes de sabor a peixe, o que é ótimo.
Esta pasta é também mais fácil de encontrar quando comparada com a pasta de anchova. E esse é outro fator que influenciou a escolha de colocar esta pasta na lista.
A pasta feita de camarão é o ingrediente mais utilizado na cozinha do sul da China e do sudeste asiático e faz parte da popular cozinha tailandesa. É utilizada principalmente em caril e molhos e, se decidiu utilizá-la em vez da pasta de anchova, pode utilizá-la na mesma proporção.
6. Azeitonas Kalamata: Esmagadas
Esta alternativa vegana é conhecida por ser quase doce e azeda ao mesmo tempo e também possui uma pitada de sabor frutado e um pouco de picante que a distingue.
Se quer realmente o melhor, então a versão esmagada destas azeitonas é a melhor. Têm uma cor agradável e estão cheias de um sabor rico sem aquele indesejável aroma a peixe.
Esta opção é muito versátil e pode ser utilizada em quase todos os tipos de pratos. Se planear substituí-la por pasta de anchova, pode usar uma quantidade igual em qualquer prato que escolher.
7. Algas marinhas: Mais fácil de encontrar
A alga marinha, também conhecida como nori, é muito semelhante à pasta de anchova, pelo que pode ser um ótimo substituto para a mesma. Algas marinhas possui aquele sabor umami reconhecível semelhante ao da anchova, juntamente com outros mariscos populares como o peixe bonito, flocos de bonito, atum, sardinhas, bacalhau, etc.
Este tipo de sabor é um dos cinco principais sabores, juntamente com o amargo, o salgado, o doce e o azedo. Umami é, na verdade, uma palavra japonesa que significa "um sabor salgado agradável" em inglês.
Cientificamente falando, é uma consequência do chamado ácido guanilato que está presente nas algas marinhas. É um alimento básico da cozinha japonesa.
É muito fácil encontrar algas marinhas, é também muito semelhante em termos de salinidade à anchova, e pode ser utilizada em quase todos os pratos como substituto da pasta de anchova. As folhas secas de algas marinhas são a forma mais comum deste ingrediente e funcionam muito bem na maioria dos pratos.
8. Alcaparras: Ótimo complemento para pratos de peixe
As alcaparras são botões do tamanho de ervilhas que crescem num arbusto de baixo crescimento originário da região mediterrânica. São muito versáteis e não são utilizadas apenas na cozinha, mas também para fins medicinais e até em cosméticos.
Estes fantásticos botões são conservados em vinagre e sal para preservar o seu sabor. No que diz respeito ao perfil de sabor, pode dizer-se que não possuem um sabor forte e que este é um pouco acentuado e picante.
As alcaparras podem ser usadas em muitos pratos de peixe e marisco e são usadas para dar alguma profundidade a pratos como pizza ou molho de massa. Se escolher as alcaparras como substituto da pasta de anchova, terá de utilizar metade da quantidade recomendada de pasta de anchova.
9. Pasta de missô: Alternativa muito salgada
Outra pasta na lista de substitutos da pasta de anchova é a pasta de miso. Esta pasta é também outro elemento básico da cozinha japonesa que entrou no mercado ocidental.
Esta pasta tem um sabor intenso e é bastante salgada e densa. Este sabor forte é a consequência do tempero de sal e do chamado Koji.
Koji é o fungo utilizado em muitos processos culinários e, neste caso, é utilizado para fermentar. É exatamente isso que dá a esta pasta o seu sabor forte.
A principal razão para utilizar esta pasta como substituto da pasta de anchova é a consistência. Dá ao seu prato uma consistência perfeita.
Mas também tem de saber que a pasta de anchova é mais oleosa e espessa e que o miso é mais denso e seco, pelo que deve adicionar algum óleo para equilibrar a consistência.
Ver também: O Miso estraga-se? O misterioso prazo de validade do produto de soja
10. Pasta de Umeboshi: Sabor rico e salgado
Feito de ameixas em conserva, este fantástico ingrediente japonês é um ótimo substituto da pasta de anchova. Apresenta-se com uma bonita cor rosa e é muito semelhante à pasta de anchova em termos de sabor rico e salgado, bem como da sua textura espessa.
Mas antes de o utilizar, certifique-se de que drena a água salgada, para que o seu sabor seja melhor.
Devo acrescentar que esta incrível pasta, para além do seu sabor rico e textura maravilhosa, tem também um valor nutricional incrível. É rico em ferro e cálcio e tem propriedades antioxidantes poderosas.
No Japão, esta pasta é tradicionalmente utilizado como acompanhamento de arroz. Também é comum em molhos de peixe e pratos tailandeses, e também pode ser adicionado a molhos para saladas, incluindo o molho para salada Caesar.
11. Sardinhas: Se quiser substituir os filetes!
Acrescentei esta à lista para o caso de estar à procura de substitutos para as anchovas inteiras. Neste caso, as sardinhas podem ser uma boa alternativa se não tiver mais opções.
Os sabores e texturas destes dois produtos não são exatamente os mesmos porque o sabor da sardinha é muito mais leve, pelo que terá de fazer alguns ajustes. Dou-lhe uma dica principal para cozinhar.
Pode adicionar um pouco de molho Worcestershire e obterá um sabor semelhante ao das anchovas no seu prato. O seu problema está resolvido!
No final, devo acrescentar que as sardinhas são muito mais fáceis de encontrar do que as anchovas, pelo que isso também está definitivamente a seu favor!
Escolha o seu melhor substituto
Assim, entre todas estas alternativas fantásticas, tenho a certeza de que encontrará facilmente o melhor substituto para a pasta de anchova que satisfará as necessidades do seu prato de peixe.
Cada um destes fantásticos substitutos tem pelo menos uma semelhança com a pasta de anchova, seja no sabor, na textura ou no aroma, por isso estou confiante de que não pode errar com nenhum deles.