Os caldos, em geral, são um dos condimentos mais saborosos e saudáveis do mundo da culinária. Não são tão adequados para consumo por si só, mas podem ser incorporados em vários pratos para enriquecer o seu perfil de sabor e alterar a sua consistência.
Existem muitos tipos de caldos e os mais populares são os caldos de galinha, de carne de vaca e de legumes.
No entanto, há um tipo de caldo líquido que passa despercebido, mas que não deixa de ser excelente para os processos de cozedura. É conhecido como caldo de peixe ou fumet e está a tornar-se cada vez mais popular nos EUA.
Este tipo de caldo é feito a partir de uma mistura de cebolas, cenouras e aipo, bem como de espinhas e cabeças de peixe. Podem ser utilizados vários tipos de peixe, pelo que também existem vários tipos de caldo de peixe.
O caldo de peixe é também bastante versátil, uma vez que pode ser utilizado em muitos tipos de pratos, incluindo marinadas, molhos, guisados, caçarolas, sopas e líquidos para escalfar.
Infelizmente, não é assim tão fácil encontrar caldo de peixe na mercearia ou no supermercado. Por isso, surge a pergunta: "Quais são as opções com as quais pode substituir o caldo de peixe?". Felizmente, existem muitos substitutos para o caldo de peixe que pode escolher para o seu prato específico.
Neste artigo, tentei dar o meu melhor para apresentar algumas excelentes alternativas de unidades populacionais de peixes e explicar todos os aspectos importantes relacionados com elas.
Como substituir o caldo de peixe: 13 alternativas ideais
Para encontrar o seu melhor substituto para o caldo de peixe, encontrará a lista definitiva de 13 alternativas de caldo de peixe abaixo.
1. Caldo de marisco/ Caldo de marisco
Vou começar pelo caldo de marisco ou caldo de marisco. Como se pode concluir pelo nome deste caldo, é feito a partir de vários tipos de marisco. O processo de fabrico é exatamente o mesmo que em qualquer outro tipo de caldo, apenas que é feito a partir de marisco.
O melhor caldo de marisco é aquele que se faz em casa porque se pode escolher os ingredientes que se preferir. Quaisquer que sejam os ingredientes que incorporar, este caldo irá certamente combinar bem com qualquer tipo de prato de peixe porque tem aquele sabor a peixe, semelhante ao sabor do caldo de peixe.
Para além do caldo de marisco, também pode utilizar cubos ou pó de caldo de marisco para substituir o caldo de peixe. São bastante fáceis de encontrar na mercearia ou no supermercado e podem ser adicionados a vários pratos, incluindo caçarolas, sopas e guisados.
Quando substituir o caldo de peixe, é melhor adicionar a mesma quantidade de caldo de marisco ou caldo de carne. O mesmo se aplica aos cubos de marisco, ao pó e à pasta.
2. Caldo de galinha
Se não for vegan e quiser encontrar uma boa alternativa ao caldo de peixe, o caldo de galinha é definitivamente a sua melhor aposta.
Embora algumas pessoas possam pensar que estes dois produtos não têm perfis de sabor semelhantes e que, por isso, não são permutáveis, isso não é verdade.
A principal razão é o facto de o caldo de galinha também ser feito a partir de carne branca e de não ter um sabor intenso.
A verdade é que outros caldos de carne, como o caldo de carne de vaca, o caldo de borrego e o caldo de porco, não são permutáveis com o caldo de peixe, porque o seu perfil de sabor é bastante acentuado, embora o caldo de galinha também tenha algum sal extra.
Mas o caldo de galinha é perfeitamente adequado. Também existe em diferentes formas, incluindo seco, líquido e concentrado, pelo que pode facilmente substituir qualquer tipo de caldo de peixe.
Pode ser incorporado em vários tipos de pratos e um dos meus favoritos é o picante Japonês Tan Tan Macarrão.
Quando substituir o caldo de peixe, utilize a mesma quantidade de caldo de galinha no seu prato.
3. Pó de Stock Takumi
Esta pode ser uma pequena surpresa, uma vez que poucas pessoas ouviram falar dela aqui nos Estados Unidos. No entanto, o caldo em pó Takumi é muito conhecido na cozinha asiática, especialmente o utilizado no Japão, ou seja, na cozinha japonesa.
Por esse motivo, não é muito fácil encontrá-lo nas mercearias normais. Em vez disso, deve procurá-lo na sua mercearia ou mercado alimentar asiático local. E também pode comprá-lo online.
Assim que o encontrar e o incorporar no seu prato, irá proporcionar-lhe uma excelente combinação de sabor umami-salgado e notas de sabor a marisco. É exatamente isso que se procura quando se tenta substituir o caldo de peixe.
Os cogumelos são responsáveis por esse sabor umami específico e, devido à alga, também se obtêm os desejados toques de sabor a peixe.
Ao substituir, é melhor seguir as instruções indicadas na embalagem. Mas, se não houver instruções, é melhor misturar 1 colher de sopa de Takumi com 1 chávena de água a ferver e utilizá-la no seu prato.
4. Sumo de amêijoa
Se não tiver nenhum caldo de peixe à mão para incorporar no seu prato de peixe preferido, o sumo de amêijoa pode ser uma óptima opção para substituir o caldo de peixe. Também é mais fácil encontrar sumo de amêijoa engarrafado na mercearia.
Por isso, quando decidir comprá-lo e utilizá-lo como alternativa ao caldo de peixe, compre uma ou duas garrafas extra porque vai precisar delas para a sua receita. Sublinho isto porque, em geral, é necessário utilizar 2 chávenas de sumo de amêijoa para substituir 1 chávena de caldo de peixe na receita.
Para o fazer corretamente, terá de misturar o sumo de amêijoa com 1/2 colher de sopa de caldo de legumes e ferver a mistura (sem tampa) até que 25% se evapore. Isto dará ao seu prato um perfil de sabor semelhante e manterá o líquido leve e claro.
5. Dashi
O Dashi é, na verdade, um tipo de caldo de peixe feito de algas marinhas e flocos de peixe. É uma excelente opção quando se pretende substituir o caldo de peixe por algo muito semelhante. A principal razão reside nos sabores semelhantes.
Tal como um caldo de peixe, o dashi possui uma grande quantidade de sal e tem aquele forte umami sabor das algas marinhas que está a procurar. Para além disso, é mais fácil encontrar dashi na mercearia ou no supermercado do que caldo de peixe.
E, finalmente, existe também a versão vegan do dashi. É feito de cogumelos shitake e alga kombu. Como pode ver, não contém peixe, mas continua a proporcionar-lhe aquele sabor específico a peixe. Pode ser incorporado em quase todos os pratos de marisco que desejar.
6. Caldo de legumes
É um dos condimentos preferidos de muitos cozinheiros domésticos. Não contém carne, pelo que pode ser consumido por veganos. É também muito saudável. E pode ser facilmente encontrado na maioria das mercearias e supermercados. É um caldo de legumes e representa uma óptima forma de substituir o caldo de peixe.
Ao contrário de outros caldos de carne, como o caldo de borrego ou de vaca, que dão ao seu prato sabores diferentes, o caldo de vegetais é neutro, ou seja, tem um sabor leve e suave. O melhor é que pode sempre adicionar alguns temperos para dar o seu sabor preferido.
Eu digo sempre que o caldo de legumes caseiro é o melhor, mas não é assim tão fácil de fazer, por isso o caldo comprado em loja também é uma alternativa decente e deve definitivamente ser utilizado.
Ver também: 12 melhores substitutos para o caldo de legumes que você deve procurar
7. Molho de soja
E aqui está um condimento muito comum que os chefes de cozinha e os cozinheiros domésticos utilizam há anos. Chama-se molho de soja. O molho de soja é um ingrediente muito versátil que pode ser utilizado tanto em pratos de carne como de peixe e, por isso, pode servir como um substituto decente para o caldo de peixe.
No entanto, deve ter em atenção o seu elevado nível de salinidade, que pode ser demasiado forte para o seu prato. Além disso, tem de saber que o molho de soja tem um teor de sódio muito elevado, pelo que não é boa ideia exagerar por causa da sua saúde.
Mas, se adicionar a quantidade exacta que a receita pede e não exagerar no sal, pode ser uma óptima solução para substituir o caldo de peixe em todos os pratos.
8. Sopa Miso
Uma das sopas mais populares no Japão e na Ásia em geral, a sopa de miso é uma sopa saudável e saborosa que pode ser feita com vários ingredientes diferentes, incluindo soja fermentada, fungos, cevada, arroz, etc.
O caldo utilizado na sopa de miso é o dashi. Pode ser feito a partir de niboshi (sardinhas bebés secas), katsuobushi (peixe bonito seco e fumado), kombu (algas secas), bem como cogumelos shiitake secos.
Digo sempre que o melhor é fazer a sua própria sopa de miso caseira, mas também pode comprar sopa de miso pré-feita, que também lhe servirá bem.
Uma outra vantagem da sopa de miso é que pode ser guardada no frigorífico ou no congelador e utilizada em receitas futuras.
Quando o utilizar para substituir o caldo de peixe, é preferível utilizar apenas o caldo, uma vez que este é suficientemente concentrado.
9. Molho de peixe diluído
Este substituto é, de facto, muito lógico. Tal como pode adicionar outros tipos de molhos ao seu prato, incluindo o molho de soja ou o molho de ostras, também pode adicionar molho de peixe porque este dará ao seu prato o sabor exato que procura.
No entanto, é preciso ter muito cuidado ao adicioná-lo ao prato. Como tem uma textura diferente e um sabor muito forte, não se deve adicionar demasiado ao prato.
Duas colheres de sopa de molho de peixe são suficientes se quiser obter aquele reconhecido sabor a peixe.
10. Molho Worcestershire diluído
Embora seja mais conhecido como um complemento para marinadas de churrasco e algumas outras obras-primas culinárias nessa linha, o molho Worcestershire também pode ser utilizado como substituto do caldo de peixe.
A principal razão para isso é o facto de poder dar ao seu prato os tons de peixe que procura, uma vez que contém peixe na sua receita original.
Para além dos tons de peixe, este molho específico acrescenta também um forte sabor aos seus pratos.
Por esse motivo, recomenda-se a adição de pequenas quantidades de molho Worcestershire aos seus pratos, uma vez que quantidades elevadas podem ser excessivas.
11. Estoque de algas marinhas
Se é vegan e, ao mesmo tempo, gosta desses sabores umami e salgados, o caldo de algas marinhas é a solução perfeita para o seu prato. Existem muitos tipos de caldos de algas com base no tipo de alga em si, por isso há opções para todos os gostos.
Alguns dos tipos mais populares incluem o Wakame, o Kombu, o Nori, o Hijiki e o Dulse.
No entanto, se o substituir pelo caldo de peixe, recomendo que utilize o caldo de Kombu porque o seu sabor é muito semelhante. O caldo de wakame também é uma boa alternativa.
Uma vez que é bastante difícil encontrar caldo de algas fresco no mercado, é melhor fazer o seu próprio caldo em casa. É muito fácil de preparar. Só tem de ferver algumas algas com cogumelos e cebolas e o seu caldo de algas está pronto a ser utilizado.
12. Caldo de marisco
Embora algumas pessoas possam pensar que o marisco e o caldo de peixe são a mesma coisa, porque o marisco também é um tipo de peixe, existem algumas diferenças entre os dois. Como as diferenças não são muitas, o marisco pode ser um ótimo substituto para o caldo de peixe.
Assim, em vez de peixe comum, são utilizados alguns tipos de marisco neste caldo. Este marisco inclui o caranguejo, camarãoOs mexilhões, etc., também darão ao seu prato aquele sabor específico a peixe.
O processo de preparação do marisco é muito semelhante ao do caldo de peixe. A única diferença é que tem de limpar cuidadosamente o seu marisco porque a maioria dos mariscos são habitantes do fundo do mar e podem estar contaminados com todo o tipo de detritos.
Além disso, é preciso ter em conta o facto de muitas pessoas serem alérgicas a marisco, o que pode causar vários problemas de saúde se o consumirem.
Por isso, muito cuidado!
13. Caldo de peixe caseiro
E, finalmente, fazer o seu próprio caldo de peixe em casa é sempre uma óptima opção. Uma vez que nem sempre é fácil encontrar caldo de peixe comprado em lojas, muitas pessoas tendem a fazê-lo. E é uma coisa muito lógica a fazer, uma vez que é bastante fácil fazer o seu próprio caldo de peixe.
Ingredientes:
São necessários alguns ingredientes.
- 2 libras de espinhas de peixe branco (halibute ou outro peixe branco)
- 1 alho francês cortado em rodelas
- 1 cebola cortada em rodelas
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 2 molhos de salsa
- 4 grãos de pimenta preta
Procedimento:
São apenas alguns passos que tem de seguir.
PASSO 1: Em primeiro lugar, é necessário limpar cuidadosamente as espinhas do peixe.
PASSO 2: Depois disso, coloca-se num recipiente juntamente com outros ingredientes e 10 chávenas de água fria.
PASSO 3: Utilize o lume alto para ferver a água com o resto dos outros ingredientes e deixe ferver durante cerca de meia hora. É essencial remover qualquer espuma da superfície enquanto o caldo ferve. Se estiver a utilizar peixe gordo, pode aparecer gelatina na parte superior, pelo que deve retirá-la se não a quiser utilizar no prato.
PASSO 4: Após esse período, é altura de coar o caldo até obter apenas o líquido.
PASSO 5: E, finalmente, pode guardar o líquido no frigorífico para arrefecer. O caldo mantém-se bom até 5 dias se for bem guardado no frigorífico.
Qual é o seu substituto preferido para o caldo de peixe?
Escolher o substituto certo para o seu prato, caso não tenha o ingrediente da receita original, é provavelmente a tarefa mais importante de todo o processo. Assim, quando se está a preparar um prato de peixe e se tenta substituir o caldo de peixe, é essencial escolher a alternativa certa.
Este artigo foi escrito para o ajudar a encontrar o substituto para o caldo de peixe que irá satisfazer o seu prato, bem como as papilas gustativas suas e de todas as outras pessoas que o irão apreciar.
Por isso, a sua única tarefa é dar uma vista de olhos a estas incríveis alternativas de caldos de peixe, aprender tudo o que é essencial sobre elas e escolher a mais adequada. E tenho a certeza de que não se vai enganar.