Conhecidos como katsuobushi no Japão, os flocos de bonito são uma parte essencial da cozinha asiática. Na cozinha japonesa, não se pode imaginar um prato tradicional sem adicionar pelo menos alguns flocos de bonito.
Então, o que são estes flocos de bonito e qual é o melhor substituto para os flocos de bonito? Em primeiro lugar, estou a falar de flocos de bonito secos ou katsuobushi porque, nesse estado, são melhores para utilizar em vários pratos.
Poder-se-ia dizer que, à primeira vista, estes pedaços de peixe seco não parecem muito atraentes. Mas garanto-vos que só alguém que nunca experimentou um prato japonês temperado com flocos de bonito é que pode dizer isso.
Qualquer pessoa que tenha experimentado deliciosos noodles ou sopa de noodles com flocos de bonito vai certamente querer ter sempre à mão esta comida japonesa. Claro que nem sempre é esse o caso, especialmente se não viver no Japão ou noutro país asiático.
Nas mercearias dos EUA, é um pouco mais difícil encontrar estes flocos. Mas não se preocupe. É por esta razão que estou aqui para o ajudar a encontrar o melhor substituto para os flocos de bonito.
Descobrir o melhor substituto para os flocos de Bonito
Se gosta de cozinha japonesa mas não tem um dos principais ingredientes da cozinha japonesa, veio ao sítio certo porque agora vou revelar alguns bons substitutos para os flocos de bonito. Então, vamos lá!
1. Kombu: Produto japonês à base de algas marinhas
O kombu ou konbu é também um dos ingredientes mais populares quando falamos de cozinha japonesa. Pode ser conservado em pickles, cortado em pedaços e seco.
Tem um sabor umami ligeiramente diferente dos flocos de bonito devido ao glutamato ou ácido glutâmico que possui em comparação com o ácido inosínico dos flocos de bonito, mas, na verdade, essa é apenas uma ligeira diferença.
Tal como a alga, o kombu tem um elevado nível de iodo, o que significa que pode proporcionar alguns benefícios para a saúde. No entanto, pode ser tóxico se tomado em grandes quantidades, o que deve ser tido em conta.
Pode utilizar o kombu como ingrediente em pratos como o dashi e o ramen, ou em alguns molhos e marinadas.
2. Iriko: Anchovas para bebés
Esse conhecido sabor salgado e de peixe é a principal razão pela qual o iriko ou as anchovas bebés representam um excelente substituto do floco de bonito.
Se estiver a fazer sopa de massa ou sopa de miso, o iriko dashi pode ser uma óptima alternativa ao dashi de flocos de bonito devido ao sabor semelhante do kombu.
Se estiver a tentar encontrar iriko na sua mercearia local, há uma boa hipótese de o encontrar sob o nome de niboshi, por isso deve ter isso em mente.
3. Peixe branco: Não oleosos
Os flocos de bonito são tradicionalmente feitos de atum gaiado, porque tem um sabor muito suave, o que permite que outros sabores sobressaiam.
Esta é exatamente a razão pela qual o peixe branco é aceitável como um bom substituto dos flocos de bonito. Digo isto porque o peixe branco também tem um sabor suave como o atum gaiado e também não possui óleos excessivos no tecido. Além disso, tem uma carne escamosa, o que constitui uma excelente alternativa aos flocos de bonito.
Alguns dos tipos de peixe branco são a dourada, o bacalhau, a arinca, a pescada, o alabote, o tamboril, a tainha, a solha, o robalo, etc. Quase todos estes tipos de os peixes brancos são muito nutritivos incluindo o ómega 3 e as vitaminas A, D e E.
4. Marisco: Outra opção de peixe
Se quiser o forte sabor a peixe dos flocos de bonito, então o marisco é uma óptima opção para si. O que vai faltar é o sabor a fumo específico que os flocos de bonito proporcionam.
O marisco inclui camarões, vieiras, ostras e camarão. Para além da sua forma original, pode utilizá-los como pó de marisco que é feito de mexilhões, ostras, vieiras e amêijoas. É uma boa alternativa para guarnição, cobertura e molhos para massas.
Se estiver a planear fazer condimentos, sopas ou guisados, o caldo de marisco é uma melhor opção. E há também um caldo feito de marisco que pode servir como uma boa alternativa aos flocos de bonito.
5. Shiro Dashi: Ou Tsuyu
O Shiro dashi ou caldo de sopa branco é um líquido castanho claro ou de cor âmbar. Tal como os flocos de bonito, é uma parte essencial da cozinha japonesa.
É normalmente feito com molho de soja como ingrediente base, com condimentos que incluem saquê, sal e mirin. Esta mistura é depois cozinhada em lume brando com ingredientes dashi, tais como flocos de bonito secos, kombu dashi e cogumelos shiitake.
Se quiser realçar o sabor umami dos flocos de bonito, não há melhor opção do que o Shiro dashi. Se quiser um sabor ligeiramente mais forte, basta servir tsuyu, uma vez que é o mesmo que Shiro dashi, mas com soja escura para um sabor mais forte.
6. Levedura nutricional: Flocos amarelos
Pode ser um pouco estranho que a levedura nutricional esteja nesta lista, considerando que é utilizada principalmente como uma alternativa a muitos tipos de queijo bem conhecidos. Por exemplo, é uma boa substituto do queijo ricotta e muitos outros tipos de queijo populares.
Mas, como podem ver, encontrou o seu lugar na lista de substitutos dos flocos de bonito. E pode servir como uma excelente alternativa, especialmente se quiser melhorar a textura com algo semelhante a flocos de bonito.
Além disso, no que diz respeito ao perfil de sabor, a levedura nutricional proporciona um forte sabor umami, que é definitivamente algo desejável quando se está a fazer dashi. A levedura nutricional é uma boa cobertura para uma grande variedade de pratos como tofu, noodles, etc.
7. Cavala em pó: Aroma extra a peixe
Se está à procura de uma alternativa que seja o mais próximo dos flocos de bonito em termos de textura e sabor, então não encontrará nada melhor do que cavala em pó.
O que pode afastar algumas pessoas deste pó é o seu forte aroma a peixe.
Mas, ainda assim, com a grande disponibilidade deste pó em lojas de todo o mundo, bem como a semelhança com os flocos de bonito em termos de sabor e textura, a cavala em pó ocupa um lugar de destaque como substituto dos flocos de bonito.
8. Nori cortado em pedaços: fácil de encontrar
Não é de admirar que o nori desfiado esteja no fim desta lista, considerando que não é exatamente a melhor opção quando se trata de substituir os flocos de bonito.
O que o manteve nesta lista de substitutos é a sua grande disponibilidade. O nori desfiado pode ser utilizado em combinação com alguns outros ingredientes, como flocos de dulse, por exemplo.
Existem alguns outros ingredientes como caldo de carne, fumo líquido ou MSG para dar mais sabor. Pode utilizar nori desfiado em saladas, wraps, noodles, sopas e pratos de vegetais como uma boa alternativa aos flocos de bonito.
Melhores substitutos Para vegans e vegetarianos
Claro que, pensando em alguns de vós que seguem uma dieta vegana ou vegetariana, seleccionei algumas alternativas veganas que podem servir como um bom substituto para os flocos de bonito.
1. Grãos de soja torrados
Uma excelente alternativa aos flocos de bonito para as pessoas alérgicas ao peixe e para os veganos, embora não possuam o sabor salgado pelo qual os flocos de bonito são conhecidos.
Com uma pitada de fumo líquido, podem ser um bom substituto para os flocos de bonito, especialmente se seguir uma dieta vegan.
2. Cogumelos Shiitake secos
Estes são os favoritos dos veganos e, claro, daqueles que gostam de cogumelos. E quem é que não gosta de cogumelos? Possuem um sabor terroso reconhecível e podem ser incorporados em qualquer prato.
Alguns pratos que são adequados para os cogumelos shiitake são o caldo dashi, guisados, pratos de arroz, caldos e refeições vegetarianas. Ao adicionar um pouco de kombu, obterá o sabor original dos flocos de bonito.
3. Algas marinhas Dulse
A alga Dulse é um ingrediente comum na cozinha japonesa e é um ótimo substituto para os flocos de bonito (especialmente se gostar do umami sabor a algas marinhas). Possui uma consistência triturável, uma textura escamosa e um sabor a fumo.
Se quiser tirar o melhor partido desta alternativa aos flocos de bonito, pode duplicar a quantidade de flocos de dulse e adicionar um pouco de óleo de linhaça para substituir a gordura em falta no peixe. Além disso, não exagere no sal e obterá os melhores resultados.
Dashi é o mesmo que flocos de Bonito?
Não, dashi não é o mesmo que flocos de bonito. Os flocos de bonito são atum gaiado seco, fermentado, fumado e raspado. Obtém-se fervendo o peixe a baixa temperatura, raspando o alcatrão e a gordura e fumando-o diariamente durante um mês antes de o secar ao sol.
Por outro lado, o dashi é a combinação desses mesmos flocos secos de bonito, ou katsuobushi, e de algas secas ou kombu. Outros ingredientes podem incluir cogumelos e niboshi ou pequenos peixes secos.
O que pode substituir o Dashi?
Os bons substitutos do dashi incluem peixe branco, marisco, cogumelos shiitake e algas secas, caldo de galinha, caldo em pó ou em cubos.
Talvez o melhor substituto para o dashi seja o peixe branco, devido ao seu sabor muito semelhante. No entanto, existe um grande número de peixes brancos, pelo que escolher o peixe certo é um passo essencial para obter a alternativa correcta ao dashi.
Deve escolher como preferido o peixe suave, não oleoso e de carne branca. Alguns dos peixes brancos com estas características incluem o peixe-gato, o pargo, o peixe-azulejo, o alabote, a arinca e o bacalhau.
A linha de fundo
Por isso, se mergulhar na cozinha japonesa, mas não tiver flocos de bonito à mão, sabendo que é uma parte indispensável de todos os pratos japoneses, não se preocupe.
Ao ler este artigo, irá encontrar o melhor substituto para os flocos de bonito, quer esteja a preparar a sua sopa de peixe favorita ou uma marinada de peixe. Com estas alternativas incríveis, não vai certamente errar.