Está a planear fazer um jantar especial para a sua cara-metade, com a lasanha preferida dela na ementa? Mas não há queijo ricotta no frigorífico ou na mercearia mais próxima? Está condenado! Ou não.
Não se preocupem, claro, não estão condenados. Existem alternativas. Estou aqui para o ajudar a encontrar o melhor substituto para o queijo ricotta. E acredite em mim, há muitas opções excelentes!
Então, o que é que sabemos sobre este fantástico tipo de queijo? "Recozinhado", sim! É exatamente isso que significa. É um queijo italiano, ou, para ser mais exato, é um produto lácteo e é feito de uma coisa chamada soro de leite.
O soro de leite, ou seja, a coalhada, é um subproduto do fabrico do queijo ou da caseína. Além disso, este tipo de queijo contém uma grande quantidade de proteínas e um teor muito baixo de gordura, pelo que é considerado um queijo com baixo teor de gordura.
É um tipo de queijo muito suave, com um sabor cremoso e suave e uma textura espessa, e é uma excelente escolha para pratos doces e salgados. É uma opção ideal para cheesecake, e como recheio de lasanha, ou em cannoli.
Este tipo de queijo pode ser fabricado com leite de cabra, de ovelha, de búfala, etc. Mas o mais comum é o leite de vaca.
15 opções que competem como o melhor substituto para o queijo ricota
Ao escolher um substituto para o queijo ricotta, é importante escolher sabiamente em termos de textura, sabor e consistência. Por esta razão, é importante saber que o queijo ricotta tem uma textura húmida, macia e granulosa; um sabor doce com um aroma suave e uma consistência macia.
1. Queijo cottage: A melhor réplica da ricota
Quando se trata de semelhanças com quase todas as características do queijo ricotta, este queijo não tem igual.
Embora a textura seja muito mais grumosa e menos cremosa, o que os liga é definitivamente o gosto e o sabor semelhante, que é bastante doce e suave.
Também tenho de referir que queijo fresco tem menos calorias, e essa é a razão pela qual será a primeira escolha de alguém para usar queijo cottage antes do ricotta.
Quando não há queijo ricotta para a lasanha, o queijo cottage é o substituto ideal, e também para algumas receitas salgadas, como massas, pizzas e pastas.
2. Queijo creme: Prazer doce e cremoso
A ricota é feita apenas com leite e o queijo creme é feito com natas. Esse mesmo creme cria a principal diferença entre estes dois tipos de queijo.
Este queijo cremoso tem um sabor leitoso e um gosto doce. Tem uma textura sedosa e é também um pouco mais suave do que o queijo ricota. É a melhor opção para pratos quentes de massa.
É mais ácido do que o queijo ricotta. Para isso, pode ser necessário ajustar outros ingredientes para equilibrar o sabor picante. Se a sua receita, por exemplo, pedir sumo de limão, pode reduzir ligeiramente esse valor.
Além disso, pode utilizar uma quantidade menor de queijo creme se for necessário.
A maior vantagem do queijo creme é a sua versatilidade. Pode ser utilizado em pastas para barrar e em receitas doces ou salgadas.
3. Creme azedo: Uma alternativa um pouco mais rara
A principal diferença reside nas texturas das natas azedas e do queijo ricotta. São obviamente muito diferentes. A consistência também não é semelhante.
Apesar disso, as natas azedas podem funcionar em algumas receitas como alternativa ao queijo ricotta, porque são igualmente doces e leitosas.
É melhor utilizado em molhos de vegetais e frutas, mas também é recomendado em lasanhas, por exemplo. Caso precise, aqui está como colocar as natas azedas no micro-ondas corretamente.
4. Iogurte grego: Opção saudável e nutritiva
O iogurte grego é muito popular entre as pessoas que seguem uma dieta saudável ou que gostam de limitar os alimentos demasiado processados.
É um produto lácteo extremamente rico em proteínas e numa série de nutrientes que podem oferecer muitos benefícios para a saúde.
Também tem uma variedade de utilizações culinárias, e uma delas, claro, é como substituto culinário do queijo ricotta.
No que diz respeito ao sabor, o iogurte grego é muito semelhante ao creme azedo, porque ambos são azedos. No entanto, as natas ácidas são muito mais eficazes, uma vez que são muito ácidas.
Se está a planear fazer lasanha, não utilize iogurte grego. É preferível utilizar queijo fresco, se o tiver. O iogurte grego é muito melhor para molhos doces e salgados.
O iogurte grego também é utilizado em tostas, saladas, fruta, ovos e batidos.
5. Queijo de cabra fresco
Não é de surpreender que este belo queijo tenha conseguido o seu lugar na lista, uma vez que já sabemos que o queijo ricotta é por vezes feito com leite de cabra.
Mas também é preciso saber que existe uma grande diferença entre os dois estados deste mesmo queijo. É por isso que o adjetivo "fresco" não foi incluído por acaso no título deste parágrafo.
O queijo fresco é uma escolha muito melhor do que o envelhecido porque tem um sabor mais leve e fresco. E leve e fresco são as marcas registadas da ricota.
Mas também tem de saber que mesmo uma versão fresca de queijo de cabra tem um sabor muito forte, muito mais forte do que a ricota. Isto deve-se ao facto de o queijo de cabra ser muito mais ácido do que o queijo ricotta.
Por isso, se planeia fazer um prato doce com queijo de cabra, tem de se lembrar que é necessário adicionar alguma doçura extra.
Mas para evitar complicações, é melhor não utilizar queijo de cabra neste tipo de prato. O queijo de cabra é muito mais adequado para pratos salgados como lasanha, massa ou pizza.
6. Mascarpone: Creme macio italiano
Um queijo que nasceu na região da Lombardia, no norte de Itália, em pleno Renascimento, é indispensável em muitos processos culinários. E também como um substituto muito válido no lugar da ricota.
Este é um queijo cremoso e macio com uma textura semelhante à da ricota. A principal diferença entre estes dois queijos é o seu sabor. O mascarpone tem um sabor muito mais forte do que a ricota, com um pouco de picante.
Por isso, é melhor utilizá-lo juntamente com outros temperos de sabor forte, especialmente se for alho ou outros temperos italianos.
Isto leva-nos a concluir que o mascarpone é o melhor para utilizar em pratos salgados. Mas não se pode esquecer que é também um ingrediente essencial em alguns dos doces mais famosos, como o tiramisu, ou na mousse de chocolate com mascarpone e no café italiano.
7. Parmesão: Outro clássico italiano
Quando abrimos o frigorífico, um dos ingredientes mais comuns que encontramos, de alguma forma, é certamente o parmesão. Pelo menos é assim no meu caso 🙂 Mas acho que é o caso da maioria de vocês também.
Tal como a mozzarella, tem a sua origem em Itália. Este facto, por si só, diz-nos que é de qualidade, tendo em conta a tradição culinária italiana.
O queijo parmesão é produzido a partir de leite de vaca não pasteurizado. Como já referi, o queijo ricotta é normalmente obtido a partir de leite de vaca. E é isso que os liga em grande medida.
É um queijo duro, com um sabor mais forte do que o da ricota. Mas o mais importante é que derrete muito bem, tal como o requeijão.
Por isso, é muito adequado quando se tem de substituir a ricota num qualquer tipo de molho.
8. Queijo Mozzarella: Produto Pasta Filata
A primeira coisa que é importante mencionar aqui é que o queijo ricotta é feito a partir do soro do queijo mozzarella. Este facto, por si só, é suficiente para mostrar o quanto estão relacionados.
Ambos têm um sabor suave e doce.
O que os distingue é a sua consistência e textura. O queijo mozzarella tem uma textura sólida que não é adequada para pratos frios e sobremesas. Além disso, deve ter cuidado quando congelação de mozzarella para que não perca a sua textura original.
Quando se trata de pratos salgados em que o queijo vai derreter, é uma boa aposta. Bons exemplos são os pratos cozinhados, os molhos, as sopas ou mesmo as coberturas.
9. Queijo de leite coalhado doce e cremoso
Este é um pouco mais raro, em comparação com os outros da lista, e não o encontrará tão facilmente na mercearia. Mas isso não é razão para não falar um pouco sobre o assunto.
É coalhado e húmido como o queijo ricotta, mas tem um sabor ácido e um pouco de picante.
O seu melhor efeito é nos doces e nas massas.
6 substitutos mais raros, mas não menos valiosos, para o queijo ricota
Vou apresentar uma lista de tipos de queijo menos conhecidos, mas não menos interessantes e excitantes, que podem ser uma boa alternativa ao queijo ricota.
1. Queijo fresco
Trata-se de um tipo de queijo mexicano que está a tornar-se cada vez mais conhecido nos últimos tempos, mas que a maioria das pessoas ainda não conhece. O seu tempo ainda está para chegar.
A sua textura é quebradiça e o seu sabor é suave, o que é a combinação perfeita para pratos cozinhados, ou como cobertura, ou cobertura de sobremesas.
2. Queijo branco
Este é aquele tipo de queijo que só se usa em ocasiões especiais. A razão é o seu elevado preço. Mas, claro, isso é também um indicador da sua qualidade inquestionável.
Tem uma textura e um sabor semelhantes aos da ricota. É preferível utilizá-la na culinária.
3. Queijo de pote
É macio e quebradiço. Pode ser um bom substituto para a ricota, mas com uma condição. Uma vez que é mais seca do que a ricota, necessita de mais humidade.
A solução está nas natas ou no iogurte, ou nos ovos que podem ser utilizados em receitas cozinhadas.
4. Paneer
É mais provável que encontre ricotta do que paneer no seu frigorífico, isso é certo. Mas não é descabido conhecer brevemente este tipo raro de queijo.
É conhecido como queijo cottage indiano, mas é mais firme e seco do que o queijo cottage comum. Tem uma textura esfarelada e é fabricado com leite de vaca ou de búfala.
Quanto à cozedura, não derrete tão facilmente, pelo que necessita de temperaturas mais elevadas para cozinhar.
5. Creme Clabber
O creme de nêspera é um creme espesso e ácido que pode ser utilizado como cobertura fria ou pode ser utilizado com frutas ou legumes.
Quando se trata de cozinhar, não é uma boa escolha, pois é ideal para pratos frios ou sobremesas.
Além disso, tem um sabor muito forte.
6. Requeson
Outro queijo mexicano. É feito de soro de leite, mas, ao contrário da ricota, também contém leite.
Tem um sabor agradável a leite e uma textura húmida, é doce e cremoso. A principal diferença reside na consistência, uma vez que o requeijão é mais espesso e seco do que o queijo mexicano, que é mais cremoso.
É melhor utilizado em molhos, sobremesas, pratos cozinhados ou para barrar.
Não esqueçamos os nossos vegans e vegetarianos
Quando se trata de uma dieta vegana, este tipo de dieta representa uma tendência em rápido crescimento atualmente. Por isso, seria imprudente não mencionar algumas opções para as pessoas que estão à procura de substitutos veganos da ricota e alternativas sem lacticínios. Por isso, enumerei algumas opções abaixo:
1. Tofu de seda
2. Creme de coco
3. Iogurte de soja
4. Caju
E as considerações finais
O que posso dizer com certeza, quando se trata do melhor substituto para o queijo ricotta, é que não importa quantas vezes não o tem à mão, dado este número de alternativas, pode sempre substituí-lo de uma forma decente.
A melhor alternativa ao requeijão é aquela que mais se aproxima de todos os factores necessários e do que realmente pretende obter do seu prato perfeito.
Mas nenhuma destas opções pode ser má, e não há dúvida de que não se enganará com nenhuma delas.