A maioria de nós gosta de almôndegas. Estas bolas de carne são tenras e suculentas, para além de saborosas. Para além disso, são muito versáteis, pois pode servi-las com vários pratos, incluindo molho de iogurte, molho de carne, molho de tomate, etc.
Mas sabia que um dos seus principais ingredientes são os ovos? Sim, os ovos tornam-nas húmidas e suculentas e protegem-nas de se desfazerem durante a cozedura.
Por isso, pode dizer-se que os ovos são insubstituíveis na confeção de almôndegas. Felizmente, se não os tiver, se for alérgico aos ovos ou se simplesmente não gostar deles, existem alguns ingredientes que têm capacidades semelhantes e que os podem substituir com sucesso.
Então, vamos dar uma olhada na lista dos melhores substitutos de ovos para almôndegas.
1. Puré de batata
O puré de batata é um prato popular que consiste em cozer as batatas até ficarem macias e depois esmagá-las até obterem uma consistência cremosa. Para além de ser apreciado sozinho, também pode ser utilizado como agente aglutinante, neste caso, em almôndegas.
Prós:
- O puré de batata pode ser uma alternativa adequada para quem tem alergia ao ovo.
- Tal como os ovos, o puré de batata pode fornecer humidade e ajudar a mistura de almôndegas a aderir.
- Além disso, se seguir uma dieta vegana, pode utilizar puré de batata em vez de ovos, uma vez que estes não são prejudiciais para os veganos.
Contras:
- Embora o puré de batata possa acrescentar o seu próprio sabor à mistura de almôndegas, também pode alterar o perfil de sabor das almôndegas. Se preferir o sabor tradicional das almôndegas, usar puré de batata como substituto do ovo pode não ser a melhor opção.
- O puré de batata pode tornar as almôndegas mais macias e potencialmente mais delicadas, o que pode afetar a sua forma e textura quando cozinhadas.
- As almôndegas feitas com puré de batata podem exigir tempos de cozedura ligeiramente mais longos do que as feitas com ovos.
Como utilizar como substituto:
Primeiro, faça um lote de puré de batata. Depois de as fazer, deixe-as arrefecer ligeiramente antes de as utilizar na mistura de almôndegas.
Quando o puré de batata estiver arrefecido, utilize as mãos ou uma colher para misturar bem os ingredientes das almôndegas, incorporando o puré de batata uniformemente.
Tenha em atenção que deve utilizar ¼ de chávena de almôndegas por cada ovo. Isto deve servir para o efeito.
2. Iogurte natural
O iogurte natural é um produto lácteo que a maioria de nós tem em casa, pelo menos uma garrafa. Por isso, se não estiver a planear comê-lo ao pequeno-almoço, pode utilizá-lo em almôndegas em vez de ovos.
Devo dizer que o iogurte natural também é um ótimo substituto de ovo em brownies por razões semelhantes.
Prós:
- O iogurte natural pode adicionar humidade à mistura de almôndegas, o que pode ajudar a evitar que as almôndegas sequem durante a cozedura. Isto pode resultar em almôndegas mais suculentas e mais tenras.
- A textura cremosa do iogurte natural pode contribuir para a textura geral das almôndegas, tornando-as mais macias e potencialmente mais delicadas.
- O iogurte natural pode melhorar o sabor geral das suas almôndegas e dar um toque único ao sabor tradicional das almôndegas.
Contras:
- Embora o iogurte natural possa realçar o sabor das almôndegas, também o pode alterar. O sabor picante e a ligeira acidez do iogurte podem não complementar o sabor das almôndegas tão bem como os ovos.
- Tal como o puré de batata, o iogurte pode tornar as almôndegas mais macias, o que pode afetar a sua forma e textura quando cozinhadas.
- O iogurte natural pode tornar as almôndegas mais ácidas, o que não é preferível para algumas pessoas.
Como utilizar como substituto:
Embora a proporção exacta varie consoante a receita específica, a regra geral é utilizar 3 chávenas de iogurte natural em vez de um ovo.
Assim, depois de misturar todos os ingredientes (a carne de vaca ou de porco, o pão ralado, a cebola picada, o alho, as ervas aromáticas, as especiarias, o sal e a pimenta), em vez de adicionar ovos, incorpore iogurte natural na mistura.
Comece por adicionar o rácio de substituição recomendado e ajuste conforme necessário para obter a consistência desejada. Misture os ingredientes até ficarem bem combinados, dê forma às almôndegas e coza-as.
3. Pasta de tomate
Esta pasta espessa feita de tomate tem muitas utilizações no mundo da cozinha e uma delas é como agente aglutinante. Por esse motivo, pode ser utilizada como substituto do ovo nas almôndegas.
Prós:
- O molho de tomate pode adicionar humidade à mistura de almôndegas, ajudando a evitar que as almôndegas fiquem secas durante a cozedura.
- O molho de tomate pode servir como um agente aglutinante, mantendo a mistura de almôndegas unida.
- O molho de tomate está facilmente disponível na maioria das cozinhas e também pode ser facilmente encontrado em muitas mercearias e supermercados.
Contras:
- Se utilizar um molho muito ácido (como um molho com limão), o sabor pode ser demasiado forte.
- Além disso, o molho de tomate pode ser muito espesso, o que pode alterar a textura geral e a consistência das almôndegas.
- Em alguns casos, o sabor do tomate pode ser demasiado pronunciado para as almôndegas tradicionais feitas com ovos.
Como utilizar como substituto:
Se estiver a fazer almôndegas ao estilo italiano, este substituto pode funcionar especialmente bem. Tudo o que tem de fazer é utilizar 2 colheres de sopa de pasta de tomate em vez de um ovo.
Se estiver preocupado com a consistência espessa, pode também adicionar um pouco de água à mistura para a tornar mais fina.
4. Sementes de linho
Estas sementes pequenas, achatadas e de forma oval, conhecidas como sementes de linhaça, são cultivadas há milhares de anos, principalmente pelas suas propriedades nutricionais e medicinais. No entanto, também podem ser utilizadas em muitas actividades culinárias, incluindo a confeção de almôndegas.
Prós:
- As sementes de linhaça são um excelente substituto do ovo para quem tem alergia ao ovo ou segue uma dieta vegana.
- As sementes de linho são uma fonte de nutrientes, uma vez que são uma fonte rica em ácidos gordos ómega 3, fibras alimentares e proteínas, bem como muitos antioxidantes.
- As sementes de linhaça acrescentam um sabor suave a nozes às almôndegas, realçando o sabor e proporcionando uma experiência culinária ligeiramente diferente e agradável.
Contras:
- Embora a farinha de linhaça possa dar alguma liga às almôndegas, pode não corresponder exatamente à textura e à retenção de humidade que os ovos oferecem.
- O sabor a nozes das sementes de linhaça pode não ser preferido por toda a gente ou pode não complementar certas receitas de almôndegas.
- Dependendo da sua localização, as sementes de linhaça podem estar menos disponíveis ou ser mais caras do que os ovos.
Como utilizar como substituto:
Antes de fazer qualquer coisa em termos de almôndegas, é preciso primeiro fazer um "ovo de sementes de linhaça". Para o fazer, deve combinar 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas com 3 colheres de sopa de água.
Deixe a mistura repousar durante cerca de 5 a 10 minutos para que engrosse e desenvolva uma consistência semelhante a um gel que actuará como um ingrediente de licitação.
Quando o "ovo de sementes de linhaça" estiver pronto, basta utilizá-lo para substituir um ovo normal na sua receita de almôndegas.
5. Sementes de chia
Outra pequena semente de forma oval com poderosos benefícios para a saúde, as sementes de chia também podem ser utilizadas como ingrediente em almôndegas. E têm, de facto, algumas vantagens importantes.
Prós:
- Tal como com as sementes de linhaça, pode utilizar sementes de chia em vez de ovos se não os puder comer.
- Têm também alguns benefícios nutricionais importantes, incluindo ácidos gordos ómega 3, fibras alimentares, proteínas, antioxidantes e várias vitaminas e minerais.
- As sementes de chia podem absorver uma quantidade significativa de água e formar uma substância semelhante a um gel à volta da sua camada exterior. Esta propriedade gelificante ajuda a reter a humidade nas almôndegas durante a cozedura, evitando que fiquem secas.
Contras:
- Podem fornecer humidade, mas podem não criar a mesma textura e aspeto que os ovos.
- As sementes de chia requerem passos adicionais, uma vez que devem ser demolhadas em água durante um período de tempo relativamente longo.
- As sementes de chia podem estar menos disponíveis ou ser mais caras do que os ovos.
Como utilizar como substituto:
Tal como acontece com as sementes de linhaça, primeiro é necessário moer e demolhar as sementes de chia em água para criar uma substância gelatinosa semelhante à textura dos ovos.
Se pretender uma consistência ligeiramente mais cremosa, pode também utilizar leite.
Quer esteja a utilizar água ou leite, tem de deixar as sementes de chia de molho durante cerca de meia hora.
Quando a consistência gelatinosa estiver criada, pode utilizar 3 colheres de sopa da mistura em vez de um ovo.
Misture bem para distribuir uniformemente o gel de sementes de chia pela mistura de almôndegas.
6. Creme de leite
Este produto dietético actua como o iogurte natural, mantendo a humidade e proporcionando uma textura cremosa. Por conseguinte, pode ser utilizado como substituto do ovo nas almôndegas.
Se gosta de cozinha mexicana, saiba que o creme azedo é o melhor substituto do crema mexicano.
Prós:
- A maior vantagem da utilização de natas azedas nas almôndegas é o facto de acrescentarem cremosidade e manterem a humidade, tornando as almôndegas tenras e suculentas.
- Proporciona uma experiência de sabor única ao fornecer uma combinação de sabores picantes e ligeiramente lácteos.
- Uma vez que as natas azedas são fermentadas com bactérias lácticas, também têm alguns benefícios para a saúde, dos quais os mais importantes são para a flora intestinal.
Contras:
- Acrescenta humidade, mas não dá a mesma textura que os ovos nas almôndegas.
- O sabor picante das natas azedas pode não funcionar em todas as receitas de almôndegas ou cozinhas. Pode entrar em conflito com certos temperos e sobrepor-se a outros sabores do prato.
- Embora actue como agente aglutinante, as natas ácidas têm propriedades aglutinantes limitadas quando comparadas com os ovos.
Como utilizar como substituto:
Utilizar as natas azedas nas almôndegas como substituto do ovo é relativamente simples. Tudo o que tem de fazer é preparar a mistura de almôndegas e depois adicionar natas azedas.
Agora, a questão do rácio é um pouco mais complicada. A regra geral é utilizar 3 colheres de sopa para substituir um ovo.
No entanto, recomendo que comece com 1-2 colheres de sopa, especialmente se não for fã do sabor picante. Se necessário, pode aumentar gradualmente.
Além disso, não se esqueça de que as natas azedas têm um teor relativamente elevado de gordura, pelo que uma utilização excessiva pode alterar a textura e ser perigosa para a sua saúde.
7. Molho de maçã
Se alguma vez cozinhou com bananas, deve saber que o molho de maçã pode ser uma excelente substituto da banana na pastelaria devido às suas qualidades aglutinantes. O mesmo se aplica às almôndegas.
Prós:
- Como já deve ter adivinhado, o molho de maçã pode adicionar humidade à mistura de almôndegas e mantê-las tenras e suculentas durante a cozedura.
- Também pode adicionar doçura natural, que pode realçar o sabor das almôndegas e dar um toque agradável aos sabores salgados dos temperos e especiarias.
- Além disso, o molho de maçã é uma alternativa menos calórica aos ovos e a outros aglutinantes que contêm gordura.
Contras:
- Embora o molho de maçã tenha propriedades aglutinantes, estas são bastante limitadas quando comparadas com os ovos e outros aglutinantes tradicionais.
- A consistência do molho de maçã disponível no mercado pode variar de marca para marca. Algumas compotas de maçã podem ser mais finas ou mais líquidas, o que pode afetar ainda mais a ligação e a textura das almôndegas.
- Dependendo da receita e das preferências individuais de gosto, a utilização de molho de maçã como substituto do ovo pode acrescentar doçura adicional às almôndegas, o que pode ser indesejável se o prato se destinar a ser sobretudo salgado.
Como utilizar como substituto:
Basta fazer a mistura para almôndegas e, em vez de usar ovos, adicionar molho de maçã a essa mesma mistura.
A regra geral é utilizar 3 colheres de sopa em vez de um ovo nas almôndegas. Se não for fã do sabor doce, utilize apenas 1-2 colheres de sopa.
Além disso, se não quiser o sabor doce, pode usar compota de maçã sem açúcar. Nesse caso, 3 colheres de sopa serão o ideal.
Também quero que saibam que o molho de maçã é um dos melhores acompanhamentos para sandes.
8. Soro de leite coalhado
Este ingrediente pode servir para muitos fins culinários, incluindo marinar frango em leitelhomas também como agente aglutinante em almôndegas.
Prós:
- A acidez do leitelho pode ajudar a amaciar a carne na mistura das almôndegas, o que pode resultar em almôndegas mais tenras e suculentas quando cozinhadas.
- Também acrescenta humidade e cremosidade às almôndegas.
- O leitelho tem menos gordura do que o leite gordo, o que o torna uma opção mais saudável, especialmente para aqueles que seguem uma dieta pobre em gordura.
Contras:
- Uma vez que o leitelho é altamente ácido, pode dar às almôndegas um sabor mais picante, que pode não ser do agrado de todos.
- Essa mesma acidez pode também tornar as almôndegas tenras e macias, o que por vezes pode ser mau.
- As propriedades aglutinantes do leitelho podem não ser tão fortes como as dos ovos, o que pode resultar em almôndegas mais delicadas e com tendência para se desfazerem durante a cozedura.
Como utilizar como substituto:
O processo de substituição é bastante simples. A sua tarefa é preparar a mistura de almôndegas e, em vez de ovos, adicionar leitelho.
A sua melhor aposta é utilizar 2 colheres de sopa de leitelho em vez de um ovo na receita. Se não gostar do sabor picante, pode reduzir um pouco a quantidade.
O leitelho combina especialmente bem com peru ou frango, uma vez que manterá estas carnes mais magras mais sumptuosas.
9. Queijo Ricotta
Recentemente, escrevi sobre substitutos do queijo ricottaE agora vou dizer algumas palavras sobre a capacidade da ricota para substituir os ovos nas almôndegas. Este queijo cremoso, branco e ligeiramente granulado pode perfeitamente adicionar a humidade necessária às almôndegas.
Prós:
- Tal como muitos outros produtos dietéticos, o queijo ricotta confere cremosidade e humidade à mistura de almôndegas.
- O queijo ricotta tem um sabor relativamente suave, o que é ótimo porque não se sobrepõe aos outros ingredientes da mistura.
- Este queijo é também uma boa fonte de proteínas e cálcio, que são óptimos para a sua saúde.
Contras:
- O queijo ricotta pode não ter as mesmas propriedades aglutinantes que os ovos.
- O queijo ricotta tem um teor de humidade muito elevado, o que pode resultar em almôndegas mais macias ou mais delicadas.
- A textura das almôndegas feitas com queijo ricotta pode ser ligeiramente granulosa devido à presença de coalhada no queijo.
Como utilizar como substituto:
Utilizar o queijo ricotta como substituto do ovo nas almôndegas é um processo simples. Só precisa de fazer uma mistura de almôndegas e adicionar o queijo ricotta depois disso.
É ideal para utilizar ¼ de chávena de queijo ricotta para substituir um ovo.
Além disso, se a mistura estiver demasiado húmida, recomendo que adicione migalhas de pão, uma vez que estas absorvem a humidade e equilibram as almôndegas.
10. Maionese
E, por fim, há um ingrediente que pode ser utilizado em quase todos os pratos e que não vai correr mal. É a sua majestade, a maionese, e pode ser uma boa alternativa aos ovos nas almôndegas. É a sua majestade, a maionese, e pode ser uma alternativa decente aos ovos nas almôndegas.
Prós:
- Uma vez que a maionese contém uma certa quantidade de ovos, não é de admirar que tenha boas propriedades aglutinantes.
- Devido ao seu sabor e consistência, a maionese confere cremosidade e humidade às almôndegas.
- Utilizar a maionese como substituto do ovo é conveniente, pois elimina a necessidade de partir e bater os ovos, tornando-a uma opção rápida e fácil.
Contras:
- Quando se adiciona maionese, as almôndegas podem ter uma textura mais macia e delicada, o que pode levar a um maior risco de se partirem durante a cozedura.
- A maionese é relativamente rica em gordura, o que pode afetar o teor global de gordura das almôndegas. Para aqueles que procuram uma opção com menos gordura, utilizar maionese pode não ser a opção ideal.
- Devido ao seu teor de gordura, a maionese pode ter um risco de coalhar ou separar-se durante o processo de cozedura, especialmente a temperaturas mais elevadas.
Como utilizar como substituto:
Uma coisa boa de usar maionese em vez de ovos é que pode adicioná-la diretamente à sua mistura de almôndegas em vez de partir e bater os ovos.
Basta adicionar 3 colheres de sopa de maionese para substituir um ovo e mexer bem a mistura. Depois disso, pode cozinhá-lo.
Recomendo que monitorize a textura e o teor de humidade durante o processo de cozedura.
Se achar que as almôndegas não estão a ficar bem unidas, pode considerar a utilização de aglutinantes adicionais, como pão ralado ou sementes de linhaça moídas, em lotes futuros.
Ver também: É possível congelar a maionese? De facto, uma pergunta complicada!
