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13 substitutos para a banana na pastelaria que não vão desiludir

13 substitutos da banana na pastelaria que não desiludem

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Quem é que não gosta de bananas? São tão doces e cremosas que as papilas gustativas ficam sempre deliciadas quando se dá uma dentada. 

Para além disso, as bananas, ao contrário de muitos outros alimentos igualmente doces, são bastante saudáveis, uma vez que estão repletas de nutrientes importantes, desde vitaminas e minerais a antioxidantes. 

Para além disso, é um tipo de fruta que vai bem em vários pratos, desde a pastelaria às sobremesas. É um dos ingredientes mais versáteis, especialmente quando se trata de cozinhar. 

Mas, e se não tiver nenhum à mão e estiver apenas a juntar outros ingredientes para fazer o seu pão de banana preferido? Há alguma alternativa?

Bem, sim, claro, e eu estou aqui para o ajudar a encontrar a sua melhor aposta entre os substitutos para as bananas na pastelaria que estão listados abaixo. 

Comecemos pela nossa viagem. 

Qual é o melhor substituto para as bananas na pastelaria?

Não sei exatamente qual é o melhor substituto para as bananas na pastelaria, porque isso depende principalmente do que está a fazer, mas esta lista de 13 opções irá certamente ajudá-lo a encontrar a sua opção ideal. Então, vamos ver o que ela tem para oferecer. 

1. Molho de maçã

Molho de maçã

É um dos ingredientes mais versáteis no mundo da cozinha e é utilizado como substituto de muitos outros tipos de ingredientes, como por exemplo como substituto do óleo vegetal em brownies.

Tendo isto em conta, não é de admirar que o molho de maçã esteja em primeiro lugar na lista dos melhores substitutos para as bananas na pastelaria. 

As bananas são utilizadas principalmente na pastelaria para dar ao prato a doçura e a textura suave desejadas e como agente aglutinante de outros ingredientes. 

Exatamente para estas coisas, também se pode utilizar a compota de maçã.  

No entanto, é preciso saber que nem tudo é assim tão perfeito. 

Em primeiro lugar, há uma diferença de sabor, porque a compota de maçã, para além do seu sabor doce, também tem um toque ácido, algo que falta à banana. 

Além disso, o molho de maçã tem um teor de água mais elevado, por isso, quando o utilizar em vez de bananas, tem de ter cuidado para não exagerar. 

A regra geral é utilizar ½ chávena de compota de maçã para 1 banana. Mas o problema é quando temos de substituir 3 bananas, por exemplo. 

Nesse caso, teria de usar mais de 1 chávena de compota de maçã, mas usar essa quantidade de compota de maçã pode tornar a textura do seu prato aguada.

Assim, em vez de utilizar mais de uma chávena de molho de maçã, é melhor utilizar apenas uma chávena de molho de maçã combinada com um ovo inteiro ou algumas claras de ovo. Isto ajudará a engrossar a manteiga. 

Como pode ver, todos os problemas no mundo da cozinha podem ser resolvidos.

2. Plátano

Se sabe alguma coisa sobre bananas, então sabe que a banana-da-terra também é um dos tipos. No entanto, as bananas-da-terra não são iguais às bananas comuns que se compram todos os dias na mercearia local.

Estes as bananas têm sementes. Não são muito doces, mas antes amiláceos com um sabor suave. Embora não sejam tão adequados para consumo por si só, os plátanos são perfeitos para cozinhar ou assar. 

Os plátanos maduros podem ser úteis quando está a tentar encontrar um ingrediente na sua receita que será o agente de ligação para outros componentes. 

É preferível amassar ou fazer um puré de banana-da-terra antes de a incorporar no prato. 

Tenha em atenção que, embora obtenha uma textura semelhante, o seu prato não será tão doce porque as bananas-da-terra têm um nível de doçura inferior. 

Por isso, é lógico que adicione um pouco mais de açúcar aos seus produtos de pastelaria, ou algum tipo de adoçante artificial, se não quiser consumir demasiado açúcar. 

3. Abóbora em conserva

Abóbora em conserva

Embora a abóbora não pareça apelativa em termos da sua utilização em produtos de pastelaria, na verdade funciona muito bem como substituto das bananas. Porquê?

Bem, a verdade é que a abóbora enlatada é, na verdade, o puré de abóbora que tem características semelhantes ao puré de banana utilizado nas receitas de pastelaria, especialmente em termos de textura. 

Para além de uma textura semelhante, a abóbora enlatada dará ao seu prato um teor de humidade semelhante. No entanto, deve ter cuidado com isso, porque a abóbora enlatada ainda tem um teor de humidade mais elevado do que o puré de banana.

Por isso, não é boa ideia exagerar. E também é bom reduzir ligeiramente outros líquidos na receita, para que o prato não acabe por ficar demasiado aguado. 

Por fim, há o perfil de sabor, mais precisamente o nível de doçura. O problema é que a abóbora enlatada não tem esse nível de doçura. 

Por isso, quando o utilizar como substituto nos seus produtos de pastelaria, terá de adicionar algum adoçante. Sugiro que adicione algumas especiarias como noz-moscada, canela ou pimenta da Jamaica.

Mas também pode adicionar um pouco mais de açúcar ou algum tipo de adoçante artificial, de acordo com a sua preferência. 

4. Abacate

Sabia que o abacate é, na verdade, um fruto? Sim, é um fruto, mas um fruto muito específico, porque não tem aquele sabor doce natural como a maioria dos outros tipos de frutos.

Em vez de doçura, o abacate possui um sabor rico a nozes, bem como uma textura cremosa. 

Essa textura cremosa é o que a torna um bom substituto para as bananas na pastelaria, especialmente se a receita pedir puré. 

Definitivamente, não conseguirá encontrar uma alternativa melhor em termos de textura do que um abacate. 

Mais uma vez, o único problema real é o perfil de sabor, ou seja, o nível de doçura. 

Os abacates não conseguem igualar o nível de doçura das bananas. Na verdade, é tudo o oposto de doce. 

Por esse motivo, é essencial adicionar alguns edulcorantes extra sempre que necessário. 

5. Puré de batata-doce

Puré de batata-doce

Aposto que a maioria de vós não estava à espera que a batata estivesse nesta lista, mesmo que seja doce. É tão contra-intuitivo adicionar batata no seu bolo ou biscoito, especialmente para substituir uma banana. 

No entanto, pode de facto substituí-la muito bem em alguns produtos de pastelaria. Em primeiro lugar, porque, quando devidamente cozinhada, amassada e transformada em puré, a batata-doce tem uma textura suave e cremosa. 

A única diferença real é o facto de ter uma textura mais leve e fofa, em comparação com o puré de banana, que é mais rico em amido. 

Em segundo lugar, está cheio de doçura natural que se assemelha muito bem às bananas em alguns pratos. 

No entanto, não é muito doce, pelo que provavelmente terá de adicionar um pouco mais de adoçante ao seu prato cozinhado. Mas isso não é um problema assim tão grande, pois não?

Assim, se decidir eventualmente utilizar puré de batata-doce como substituto, utilize-o livremente numa proporção de 1:1 e não poderá errar. 

6. Ovos ou claras de ovos

Depois, claro, temos os ovos, um dos alimentos mais consumidos no mundo. Não posso deixar de mencionar os ovos quando falo de pastelaria porque os ovos são essenciais na maioria dos produtos de pastelaria. 

Os ovos funcionam, de facto, como um aglutinante para outros ingredientes em produtos de pastelaria e é predominantemente por isso que também são utilizados como substitutos das bananas na pastelaria.

Bem, as bananas são também um bom aglutinante em pratos cozinhados. 

No entanto, tem de saber que os ovos não podem dar ao seu prato a doçura desejada, por isso, se estiver a contar com as bananas para esse fim, terá de adicionar algum tipo de adoçante para compensar.

No que diz respeito às claras de ovo, estas fornecem uma excelente estrutura para todos os pratos cozinhados e também dão volume aos produtos cozinhados. 

Por isso, as claras de ovo são sempre uma boa solução. 

7. Iogurte natural

Iogurte natural

Se está à procura de algum tipo de ingrediente que possa imitar decentemente a textura macia e suave do puré de banana utilizado em receitas de pastelaria, então não deve procurar mais.

O iogurte natural é o ingrediente que procura. Tem uma textura agradável e macia e pode dar volume a quase todos os produtos de pastelaria. 

No entanto, o iogurte simples não pode dar doçura ao seu prato cozinhado, pelo que sugiro que o enriqueça com algum tipo de adoçante. 

Sugiro que utilize um produto natural, como mel ou fruta. 

Além disso, tenha em conta que o iogurte natural tem um sabor picante, pelo que não é aconselhável exagerar. Utilize apenas ½ chávena de iogurte para 1 banana e o seu prato ficará bem. 

Por fim, não utilize iogurte se a receita exigir algum ingrediente ácido como, por exemplo, sumo de limão, pois o prato pode ficar demasiado picante. 

8. Iogurte grego

Tal como o iogurte natural, o iogurte grego tem uma textura suave e macia que o torna uma óptima alternativa. Para além disso, também funciona como um bom aglutinante em quase todos os pratos cozinhados.

No entanto, deve ter em atenção o facto de o iogurte grego ser mais espesso do que o iogurte natural devido ao seu maior teor de gordura, o que significa que não é adequado para todos os pratos cozinhados. 

Tem também um sabor muito picante, ainda mais picante do que o iogurte natural, pelo que não deve exagerar se não quiser acabar com o bolo azedo. 

O que deve fazer é utilizar até ½ chávena de iogurte grego para 1 banana e adicionar um pouco de adoçante para contrabalançar o sabor azedo. 

E, claro, não utilize iogurte grego se houver ingredientes ácidos na receita do seu prato cozinhado. 

Ver também: É possível congelar iogurte grego? A sua pergunta, a minha resposta

9. Tofu de seda

Tofu de seda

Presumo que esteja confuso quanto a isto, uma vez que provavelmente sabe que a textura do tofu é dura e muito mais firme do que a das bananas. 

No entanto, existem muitas variações de tofu com base no teor de água, ou seja, quanto mais água, mais macio é o tofu. 

Na verdade, é esse o caso do tofu de seda, que tem uma quantidade muito elevada de água, tão elevada que o torna tão macio que é sedoso. 

O tofu sedoso pode, por conseguinte, ser um excelente substituto das bananas na pastelaria, em termos de textura e consistência, e pode ser utilizado livremente numa proporção de 1:1 quando substitui. 

O único problema é o facto de todos os tipos de tofu serem neutros em termos de sabor, pelo que é necessário adicionar algum adoçante para ajustar o sabor. 

10. Creme de côco

Depois do tofu, aqui está outro excelente substituto vegan para as bananas na pastelaria. O creme de coco é uma variação cremosa da polpa de coco que tem uma consistência mais espessa do que o popular leite de coco.

No entanto, esta consistência pode substituir com sucesso as bananas em produtos de pastelaria. 

Mas, mesmo assim, deve ter muito cuidado ao utilizar o creme de coco nos seus pratos cozinhados porque, para além de uma maior consistência, tem um teor de gordura mais elevado e um sabor intenso a coco que não é adequado ao paladar de todos. 

Por isso, se decidir usá-lo eventualmente, use apenas cerca de ¼ a ⅓ de chávena de creme de coco para 1 banana. 

Também pode adicionar um pouco de adoçante se achar que as natas de coco não vão dar ao seu prato a doçura desejada. 

11. Cajus de molho

Cajus demolhados

Os cajus podem não ser o substituto típico das bananas na pastelaria, mas podem servir decentemente até certo ponto. 

Quando se demolham os cajus, estes tendem a amolecer e é possível misturá-los num puré com uma textura e consistência semelhantes. 

Por isso, se estiver à procura de um ingrediente que dê ao seu prato cozinhado alguma cremosidade extra, os cajus demolhados em puré podem ser uma óptima solução. 

Mas é preciso saber que não são tão doces, mas que têm um sabor rico e a nozes. Por isso, deve considerar adicionar um pouco de adoçante ao prato cozinhado. 

Para além disso, os cajus demolhados não são um bom aglutinante em produtos de pastelaria, por isso, se estiver à procura de um ingrediente que aglutine outros ingredientes na receita, ignore esta alternativa. 

Em vez disso, utilize-o em bolachas, pão ou muffins. 

12. Farinha de aveia

Se é um entusiasta da boa forma física ou da saúde, conhece certamente os benefícios e as utilizações das papas de aveia. Mas sabia que também pode substituir as bananas na confeção de bolos por ela?

Sim, e dará ao seu prato cozinhado uma textura granulosa semelhante. Tudo o que tem de fazer é utilizar ½ chávena de farinha de aveia preparada ou pré-embebida na sua assadeira para obter a consistência perfeita. 

No entanto, nem tudo é tão perfeito porque a aveia simples tem um sabor neutro, pelo que terá de adicionar algum adoçante para ajustar o perfil de sabor. 

Mais uma nota. Utilize sempre farinha de aveia simples, porque as com sabor vão estragar o sabor do seu prato cozinhado. 

Ver também: Quanto tempo duram as papas de aveia no frigorífico? - Cooked One

13. Sementes de linho

Sementes de linhaça

Esta é uma opção interessante e, na verdade, um pouco surpreendente. Mas se souber como utilizar corretamente as sementes de linhaça na pastelaria, podem ser um ótimo substituto. 

Estas sementes saudáveis, que estão cheias de vitaminas, minerais e ácidos gordos ómega 3, são originalmente utilizadas como substituto dos ovos na pastelaria, especialmente para os veganos. 

Da mesma forma, também podem ser utilizadas como alternativa às bananas.

No entanto, não se pode simplesmente adicionar sementes de linhaça à receita por si só. É preciso fazer uma mistura conhecida como ovos de linhaça. 

Para o fazer, terá de misturar 1 colher de sopa de farinha de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água e utilizar essa mistura na receita. 

Tenha apenas em atenção que esta mistura não é doce, pelo que terá de adicionar algum adoçante para ajustar o sabor. Esta mistura é também uma óptima substituto de ovo em brownies.

Veredicto final

Não tenho muito mais a dizer do que isso. Espero que tenha conseguido encontrar o seu substituto perfeito para a banana na pastelaria que satisfaça o seu prato, bem como o seu paladar. 

Se sabe qual a textura, o sabor, a consistência ou o nível de doçura que pretende atingir, tenho a certeza de que uma destas alternativas o ajudará a consegui-lo na prática.

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