É possível congelar a maionese? Em primeiro lugar, devo dizer que esta é uma questão um pouco complicada que não pode ser respondida num parágrafo.
Mas não se preocupe, não é assim tão complicado que não o consiga compreender.
Em primeiro lugar, o que é a maionese?
Presumo que todos saibam qual é o aspeto e o sabor da maionese, uma vez que provavelmente já a comeram como condimento em pizzas, numa sandes de maionese, numa salada de frango, numa salada de batata ou misturaram maionese com queijo fresco (falando das minhas cinco melhores acompanhamentos para sandes). Também pode ser utilizado como espessante, molho para saladas e aglutinante na culinária.
Para quem realmente não sabe, o chicote milagroso é o irmão mais novo da maionese. Mas, mesmo assim, penso que a maioria de vós já ouviu falar de maionese. Mas voltemos ao congelamento da maionese.
O que é bom saber sobre o processo de congelação e descongelação é de que é feita a maionese simples e como é feita em primeiro lugar. Os principais ingredientes da maionese são as gemas de ovo, o azeite e o vinagre ou o sumo de limão como componente ácido, juntamente com sal e condimentos.
O processo de mistura de todos estes ingredientes numa emulsão branca e cremosa chama-se emulsificação. Mais adiante no texto, verá porque é que este termo é importante para o nosso tema.
Então, para descobrir, continue a ler este tutorial e vai descobrir se é possível congelar maionese e, se sim, qual é a melhor maneira de o fazer!
Então, é possível congelar a maionese?
A resposta mais curta a esta pergunta é "sim, é possível congelar maionese!". Mas, claro, há muito mais a acrescentar. Congelar a maionese não é algo que se faça todos os dias e não é algo que eu recomende que se faça sem mais nem menos.
A razão para tal é a deterioração da qualidade da própria maionese. Mais precisamente, a razão é a distorção da textura da maionese.
Considerando que a maionese é uma emulsão, depois de ter sido congelada e descongelada, formar-se-ão cristais de gelo que provocarão a separação dos ingredientes. Isso resultará numa textura coalhada em comparação com a textura suave e consistente anterior.
Refere-se à maionese comprada em lojas, à qual são adicionados conservantes, estabilizadores e outros aditivos que prolongam o seu prazo de validade.
É claro que, para além da maionese comercial, existe também a maionese caseira, à qual é necessário prestar especial atenção. Pode ser ainda mais sensível do que a primeira, pelo que é importante prestar atenção aos ingredientes com que é feita.
Se utilizou azeite como um dos ingredientes, não é bom congelar essa maionese devido à separação do azeite.
Em geral, para evitar esta situação, é bom adicionar um pouco de vinagre ou sumo de limão enquanto a maionese está a descongelar. Desta forma, reduzirá este fenómeno indesejável.
Considerando todas estas informações, pode concluir que não é a melhor ideia congelar a maionese, especialmente a caseira. Mas há uma forma de obter a melhor versão possível de maionese e eu vou mostrar-lhe abaixo e tentar explicá-la o melhor possível. Por isso, fiquem atentos!
5 passos essenciais para congelar a maionese
Eis 6 passos principais que tem de seguir para tirar o melhor partido da sua maionese congelada:
1. O primeiro passo para congelar a maionese é esterilizar o recipiente hermético que vai utilizar. Para o fazer, coloque o seu recipiente hermético seguro para o congelador em água a ferver e aguarde 5 minutos para o esterilizar. Também pode utilizar um saco de congelação, mas com fecho de correr, ou frascos de vidro bem lavados.
2. Após esses 5 minutos, retirá-las-á com uma pinça. Em seguida, pode colocá-los em prateleiras para secar e arrefecer. Não lhes toque com as mãos!
3. Pode então colocar a maionese nesse recipiente. É importante sublinhar que não se deve encher o recipiente com maionese até ao topo. Por isso, é preciso deixar um espaço no topo para a expansão dos líquidos durante o congelamento.
4. É bom bater ligeiramente no recipiente para eliminar quaisquer bolhas que possam contribuir para estragar a maionese. Depois de o ter feito, pode fechar bem o recipiente.
5. O último passo antes de colocar o recipiente no congelador é colocar etiquetas com a data e o conteúdo no recipiente. Desta forma, não corre o risco de se esquecer de quando colocou a maionese no congelador, e assim saberá que a retirou no momento certo.
6. Pode então colocar o recipiente com a maionese no congelador!
Mas como descongelar maionese congelada?
Depois de ter congelado a maionese com sucesso, o próximo passo lógico é descongelar a maionese congelada. A maionese, como já pode ver, é um ingrediente um pouco complexo.
Por este motivo, não pode ser simplesmente retirado do congelador e deixado à temperatura ambiente, na expetativa de que seja descongelado com êxito. Em vez disso, terá de o colocar no frigorífico e ser paciente até estar pronto a ser utilizado.
Um dos métodos de descongelação mais seguros para a maionese é simplesmente deixá-la de um dia para o outro no frigorífico ou durante várias horas. Depois disso, é muito provável que a emulsão se separe e se desfaça, formando-se uma camada aquosa na parte superior.
Para obter algo que se assemelhe, pelo menos, à forma original da maionese, terá de ler o texto que se segue para saber como o fazer.
Como voltar a emulsionar a maionese depois de a descongelar?
Descongelar a maionese e retirar a maionese descongelada do frigorífico não é o último passo de todo este processo.
Como se pode ver, é um processo um pouco mais complexo do que, por exemplo, descongelar frango ou pimentão, ou qualquer outro tipo de alimento que não seja obtido através de um processo complexo de combinação de vários ingredientes. Não é assim tão fácil descongelar frango, mas a maionese ainda está num nível superior.
Portanto, como já aprendeu, o processo de emulsão produz um delicioso condimento cremoso. Ao congelar e descongelar, a estrutura criada por essa emulsão é perturbada, pelo que terá de ser novamente emulsionada.
É por isso que a seguir vou ensinar-lhe os métodos através dos quais pode obter uma maionese quase fresca.
Verter o excesso de líquido
Se os ingredientes da maionese não se tiverem separado demasiado, basicamente se a textura não tiver sido significativamente danificada, pode simplesmente verter o excesso de líquido da parte superior do recipiente.
Depois disso, misture o resto e terá resolvido o problema.
Misturar a maionese
Depois de retirar a maionese descongelada do frigorífico, coloque-a numa tigela. Pegue na sua batedeira eléctrica, coloque-a em velocidade alta e bata a maionese em velocidade alta durante alguns segundos.
Isto deve ajudar os ingredientes da maionese a juntarem-se novamente. Se isto não ajudar, pode tentar adicionar um pouco de água para ajudar a combinar os ingredientes.
Método da gema de ovo
Parte-se um ovo cru e separa-se a gema para uma tigela limpa. De seguida, junta-se um pouco da maionese na mesma tigela e mexe-se cuidadosamente até se formar um creme.
Depois de o creme estar criado, pode adicionar o resto da maionese, um pouco de cada vez, até o processo estar completo.
FAQs
A maionese é segura para congelar?
Sim, é seguro congelar maionese de qualquer tipo. No entanto, o congelamento da maionese arruinará a sua textura até certo ponto, devido à separação dos seus ingredientes. Mas isto não conduzirá à deterioração devido à temperatura fria que impede o crescimento bacteriano.
Mesmo quando a reemulsiona, não terá a mesma textura que a maionese fresca, pelo que não será tão boa para comer. Mas, no que diz respeito à segurança ou a potenciais riscos para a saúde, se fizer todo o processo corretamente, não tem de se preocupar.
Dica profissional: Quando congelar salada de frango que contenha maionese, recomendo que congele o frango e a maionese separadamente.
Como conservar a maionese durante muito tempo?
Depois de abrir a maionese, é melhor colocá-la no frigorífico. No que diz respeito à maionese comprada em lojas, depois de aberta pode durar no frigorífico cerca de 2-3 meses devido à temperatura fria que retarda o crescimento de bactérias nocivas.
Se não colocar a maionese no frigorífico depois de a abrir, não durará muito tempo, talvez cerca de 8 horas. A principal razão para este facto é a gema de ovo que contém, o que torna a maionese muito perecível.
Se decidir não abrir o frasco de maionese, esta pode durar em média 3 a 4 meses se não for colocada no frigorífico. Ao colocá-la no frigorífico, prolonga a sua vida útil por cerca de um ano.
É possível congelar molhos à base de maionese?
Sim, é possível congelar molhos à base de maionese em tabuleiros de cubos de gelo. O bom é adicionar um pouco de ácido ao molho para evitar que se parta demasiado quando descongelar.
Depois disso, mexe-se vigorosamente.
No entanto, a melhor opção é congelar todos os ingredientes separadamente, dependendo do tipo de prato, e depois adicionar maionese fresca.
Resumindo
Depois de ler este artigo, penso que concluiu que não existe qualquer obstáculo de segurança ao congelamento da maionese em resposta à pergunta "Pode congelar maionese?
Mas, como disse no início, a resposta a essa pergunta é um pouco mais complexa, como podem ver. A razão para tal é que a qualidade da maionese, ou seja, a qualidade da sua textura, será prejudicada pelo facto de a congelar e descongelar.
Por conseguinte, a conclusão é a seguinte: "Se não for mesmo necessário, não congele a maionese. Se for necessário, siga estes passos e dicas para obter uma versão tão boa quanto possível do seu molho cremoso favorito".