Como um dos melhores aperitivos frios, esta carne curada italiana obtida a partir das patas traseiras dos porcos é uma das iguarias favoritas em todo o mundo. E há muito boas razões para isso. O prosciutto tem um sabor salgado único com alguns tons doces.
Esta carne italiana também possui uma textura delicada quando é cortada em fatias finas. E, claro, esta é a melhor forma de o servir na tábua de charcutaria para desfrutar ao máximo da sua delicadeza.
Mas, a menos que viva algures em Itália onde possa encontrar prosciutto regularmente, pode facilmente acontecer que não tenha nenhum à mão mas tenha de servir algo semelhante na sua tábua de charcutaria.
Claro que existem algumas soluções sob a forma de substitutos do presunto.
E os melhores incluem pancetta, culatello, capicola, guanciale, salame, jamon serrano, presunto, mortadela, prosciutto de pato, soppressata, bacon, bresaola de vaca, jamon iberico, queijo, cogumelos, nozes torradas e tofu.
Então, vamos dar uma vista de olhos a estas alternativas ao presunto e vamos tentar encontrar o melhor substituto para si.
Quais são os melhores substitutos para o presunto?
Aqui estão os melhores substitutos do presunto que podem encontrar o seu lugar na sua tábua de charcutaria ou no seu prato favorito que contenha presunto.
Ver também: O Prosciutto é cru? Se não, então como é feito?
1. Pancetta
Vou começar com a pancetta, também chamada bacon italiano, que é pessoalmente uma das minhas carnes de porco curadas com sal preferidas. É uma carne de barriga de porco curada com sal e tem um perfil de sabor muito semelhante ao do presunto curado a seco chamado prosciutto, embora não seja tão fumado.
Devido a esse perfil de sabor semelhante, pode servir como um ótimo substituto do presunto. Neste ponto, devo sublinhar que não é boa ideia comer pancetta simples, porque é apenas curada.
Por outro lado, o prosciutto é curado com sal e também seco ao ar. Por isso, é melhor cozinhar a pancetta e incorporá-la em alguns dos seus pratos deliciosos favoritos. Desta forma, irá adicionar aquele sabor picante e arrojado específico ao seu prato.
Pode adicionar pancetta a alguns pratos clássicos como a massa carbonara ou pode cortá-la em saladas. Também pode fazer uma sanduíche com ela, mas tem de a cozinhar primeiro e depois pode comê-la à vontade.
2. Culatello
Em segundo lugar, na lista dos melhores substitutos do prosciutto, está o culatello. Em termos de aspeto, sabor e textura, é realmente difícil encontrar algo melhor. O processo de cura é muito semelhante.
O Culatello é curado com sal, alho, pimenta e vinho branco seco. Por este motivo, possui um sabor caraterístico a vinho.
A única diferença é que o culatello é feito a partir do filete ou do lombo da perna de porco.
A consequência disso é um menor teor de gordura. E a consequência de um menor teor de gordura é uma menor aptidão para cozinhar. Mas, em termos de consumo simples, não há qualquer problema. De facto, existem algumas opções melhores do que esta.
É preferível servi-lo como aperitivo com melancia ou meloa, mas também pode ser adicionado a massas e em cima de pizza. O único problema é que não é assim tão fácil encontrá-lo nas mercearias, aqui nos EUA.
3. Capicola
Capicola é outra óptima alternativa ao prosciutto, uma vez que também é uma carne curada a seco e tem um sabor muito rico. É também uma carne italiana curada a seco, tal como o prosciutto.
A principal diferença reside no facto de ser obtido a partir do pescoço e da pá do porco, enquanto o prosciutto é obtido a partir da perna. Mas, ainda assim, o sabor é muito semelhante ao do presunto, embora possua um sabor um pouco mais fumado.
Pode utilizar a capicola como uma óptima cobertura para saladas e pode também servi-la com verduras e queijo. Tal como o prosciutto, a capicola é um ótimo aperitivo e pode ser servida na tábua juntamente com bolachas, pão e queijo.
E, no final, também tenho de sublinhar que é preciso ter cuidado para não utilizar capicola curada açucarada, porque não lhe dará um sabor semelhante ao do prosciutto.
4. Guanciale
O guanciale também pode ser um bom substituto do prosciutto, uma vez que o processo de fabrico é muito semelhante. Em geral, o guanciale é uma carne de porco curada muito popular, amplamente utilizada em muitos tipos de pratos.
Se quiser um sabor umami e muito salgado no seu prato, o guanciale é a opção certa para si. É melhor incorporá-lo em pratos como a massa carbonara e muitos outros pratos de massa também.
Se quisermos compará-lo exatamente com outro tipo de carne curada, é sobretudo semelhante ao bacon, uma vez que possui um teor muito elevado de gordura.
Por esse motivo, não é má ideia utilizá-lo também noutros pratos. Alguns desses pratos incluem caçarolas e vários pratos cozinhados.
No entanto, também pode ser consumido cru, pelo que é preferível utilizá-lo em saladas e outros tipos de pratos frios.
5. Salame
Embora existam algumas versões de salame sem carne de porco, é preferível utilizar o salame de porco como substituto do presunto. O salame é também um produto italiano e é uma carne curada seca ao ar, tal como o prosciutto.
É feito a partir de salsichas fermentadas que lhe conferem um sabor forte e arrojado. O sabor é um pouco picante. O salame tem um nível de sal e de gordura semelhante ao do presunto.
Por este motivo, é preferível consumir o salame simples. O melhor é servi-lo na tábua ou colocá-lo na sandes e saboreá-lo.
Lembre-se que o salame tem um sabor diferente, muito mais forte, e que não possui aquele sabor doce e aquelas notas mais delicadas.
Ver também: É possível congelar salame? Factos importantes que todos precisam de saber
6. Presunto Serrano
Se quiser uma alternativa muito semelhante ao prosciutto, mas menos salgada, o presunto Jamon Serrano é uma óptima solução.
Também chamado Presunto Espanhol ou apenas Presunto Serrano, esta iguaria proporciona um sabor profundo e a nozes, bem como um aroma forte.
Não é tão salgado como o prosciutto, mas o seu processo de cura incorpora muitas especiarias que dão à carne curada um sabor distinto.
Assim, se quiser adicionar algum sabor ao seu prato, mas não quiser o elevado nível de salinidade que o presunto proporciona, então é melhor utilizar o presunto Jamon Serrano.
Além disso, este tipo de fiambre é servido sozinho ou pode ser combinado com várias frutas, legumes, peixe, queijo, nozes e pão.
7. Presunto
Se quiser apenas fazer uma sanduíche deliciosa com algo semelhante ao presunto, então substituí-lo por um fiambre comum pode ser uma óptima ideia.
Deli presunto também é conhecido como carne de almoço e não é de surpreender que seja mais comummente utilizado para fazer sandes. Em substituição, pode utilizar presunto fumado, presunto serrano, presunto para sandes ou presunto da floresta negra.
Uma vez que é menos gorda do que outros tipos de carne semelhantes, como o presunto ou o bacon, pode queimar muito mais facilmente quando é cozinhada, claro, se não se adicionar algum óleo.
Por esse motivo, é mais adequado para as sanduíches já mencionadas. O sabor do fiambre é muito menos complexo do que o do prosciutto e é também uma alternativa muito menos mastigável.
Mas, uma vez que é feito de carne de porco, irá fornecer-lhe aquele sabor de porco reconhecível que está à procura. Além disso, o nível de salinidade é semelhante ao do prosciutto, pelo que não é uma má alternativa.
8. Mortadela
Pode ser uma surpresa que esta salsicha emulsionada, originária de Bolonha, tenha encontrado o seu lugar na lista de substitutos do presunto. Mas, na verdade, a mortadela pode ser uma alternativa decente ao presunto, especialmente se estiver a planear fazer umas sanduíches deliciosas.
Não possui um sabor semelhante ao do prosciutto e também não é uma boa opção para pratos em que é necessário cozinhá-lo devido à sua textura.
Mas, sinceramente, se tiver de substituir o presunto na tábua das carnes ou nas sanduíches em particular, e só tiver mortadela à mão, não precisa de se abster de a utilizar.
9. Prosciutto de pato
O prosciutto de pato pode servir muito bem como substituto do prosciutto em alguns casos. Afinal de contas, é um tipo de presunto, mas o substituto não é de carne de porco.
Na verdade, é feito de carne de pato curada com sal, que tem um padrão de gordura ligeiramente diferente do seu primo mais comum.
É também um pouco menos salgado. Mas, embora sejam feitos de diferentes tipos de carne, os seus sabores são, de facto, muito semelhantes.
O prosciutto de pato até tem um pouco daquele sabor de porco reconhecível, embora não tenha nada de porco.
Tudo isto faz com que seja uma alternativa adequada ao prosciutto de porco, especialmente em sandes. Também pode ser servido na tábua com bolachas e utilizado em vários pratos com ingredientes mais doces, como chutney de figo ou conservas de cereja. O seu favorito Spuntini pode beneficiar imenso com isso.
A principal razão para isso é que o seu sabor intenso combina bem com outros mais doces.
10. Soppressata
Embora não seja uma boa alternativa ao prosciutto quando se trata de cozinhar, pode servir bem se estiver a planear colocá-lo na tábua de charcutaria.
Tem um sabor semelhante e, se for cortado em fatias finas, também pode ter um aspeto muito semelhante. Se conseguir suportar um pouco mais de gordura e um nível um pouco mais elevado de picante, então este pode ser um excelente substituto para o presunto.
Estes dois produtos também não têm uma textura semelhante, porque a soppressata é um pouco mais dura, ao contrário do prosciutto, que é mais mastigável.
No entanto, se não estiver a planear cozinhá-lo em vez do prosciutto, pode utilizá-lo como substituto.
11. Bacon
E, claro, há o bom e velho bacon, um ingrediente versátil com o qual não se pode errar. Digo isto porque há muitas diferenças de sabor e textura entre estes dois produtos.
Mas quando se trata de bacon, tudo isso pode ser facilmente ultrapassado, considerando que é um alimento muito saboroso e que muitas pessoas adoram comê-lo em diferentes formas.
Devido aos diferentes processos de cura, o bacon é normalmente fumado e proporciona um forte sabor a madeira e um maior teor de gordura. O bacon fumado é também muito mais espesso.
No entanto, é fácil encontrar bacon na maioria das mercearias e é isso que o coloca nesta lista.
12. Bresaola de vaca
Outro substituto da carne de porco, a bresaola de vaca, é muito saborosa. A carne é de cor vermelha escura e possui um sabor a mofo, doce e um pouco a noz.
Um sabor semelhante pode ser atribuído ao processo de cura semelhante. Assim, se por algum motivo não quiser comer carne de porco, utilizar bresaola de vaca é uma solução muito legítima.
A única diferença real no que diz respeito ao perfil de sabor é o facto de a bresaola de vaca ter um sabor mais forte e ligeiramente mais salgado.
Assim, se decidir utilizar bresaola de vaca em vez de prosciutto, pode servi-la fresca e regada com azeite e queijo, algumas bolachas e rúcula.
Também pode ser utilizado como cobertura de pizza.
13. Presunto ibérico
E o último da lista que representa os melhores substitutos do presunto é um dos melhores presuntos do mundo. Trata-se de uma carne curada espanhola que tem o nome de "Jamon Iberico".
Este provém da perna do porco e foi batizado com o nome de um porco preto ibérico, sendo por isso muito caro.
Esta é também a razão pela qual se encontra em último lugar nesta lista. Se não fosse tão caro, provavelmente estaria numa posição muito mais elevada, uma vez que possui um sabor bastante único que pode causar água na boca de toda a gente.
Tem um sabor salgado e uma textura macia, bem como um elevado teor de gordura ou marmoreado, que é algo bastante semelhante ao prosciutto. Mas, devido ao longo processo de cura, tem normalmente um sabor muito forte, pelo que é necessário ter cuidado ao substituí-lo pelo presunto.
Quais são as alternativas vegetarianas ao presunto?
Uma vez que há muitos de vós que não consomem carne de porco e carne em geral, mas gostam do seu sabor e textura, seria injusto não mencionar algumas alternativas vegetarianas para o presunto. Na verdade, estas são as 4 melhores opções que seleccionei.
1. Queijo
A primeira opção vegetariana é o queijo. O queijo é uma escolha muito popular como complemento de carnes curadas, salame e presuntos em sanduíches, bem como um acompanhamento para sandes. Mas também pode ser uma óptima alternativa à própria carne.
Se escolher queijo como substituto do presunto, é melhor usar queijo curado, como o Romano, o Suíço, o Asiago ou o Parmesão. A principal razão é o sabor intenso e fumado que estes tipos de queijo podem proporcionar. Esse é, de facto, o sabor do presunto.
2. Cogumelos
Os cogumelos também podem ser uma óptima alternativa vegetariana ao prosciutto, mas é preciso saber como prepará-los corretamente para que sejam uma boa alternativa. Não se pode simplesmente comprar cogumelos kikurage ou champignon e substituí-los por prosciutto.
É necessário escolher cogumelos que possuam sabores ricos e umami, como talvez portobello, maitake ou shiitake, e também é necessário prepará-los corretamente.
O melhor é cortá-las em fatias finas, mariná-las em molho de soja e óleo de sésamo e, por fim, cozê-las até ficarem caramelizadas.
Desta forma, obtém-se uma boa alternativa ao presunto que pode ser servida em qualquer tábua.
3. Nozes torradas
Pode parecer uma alternativa um pouco estranha, mas, na verdade, alguns frutos secos torrados, como as amêndoas torradas e as nozes, podem ser um ótimo substituto vegan ou vegetariano do presunto.
Esses frutos secos torrados podem dar um sabor semelhante ao seu prato que requer prosciutto.
O melhor é adicionar nozes torradas às suas saladas ou massas. Também pode polvilhar algumas no topo da sua pizza ou pode servi-las num prato de queijo juntamente com algum queijo bem envelhecido.
4. Tofu
E por último, mas não menos importante, o tofu. Um substituto muito inesperado e, de facto, é-o se o utilizar cru. Mas, se o marinar da forma correcta, ou seja, no molho de soja, e o cozer a baixa temperatura durante cerca de 45 minutos, pode ser uma excelente alternativa ao prosciutto.
Além disso, o tofu é um ingrediente muito saudável, pelo que terá um bom substituto, um ótimo sabor e textura, bem como alguns benefícios para a saúde. Que mais se pode pedir?
Palavras finais
Portanto, como puderam ver, o prosciutto é um dos melhores aperitivos, não só em Itália, que é o seu país de origem, mas também aqui nos EUA e em todos os cantos do mundo onde as pessoas respeitam a boa comida.
Mas, em alguns casos, se não o tiver à mão ou não o puder pagar, é muito legítimo substituí-lo por algumas alternativas decentes.
E esta lista de 17 substitutos do presunto irá apresentar-lhe as melhores opções culinárias com as quais pode substituir o presunto com sucesso.
Além disso, se for vegetariano, tentei o meu melhor para lhe apresentar 4 substitutos que não contêm carne, para que todos possam encontrar algo para si, quer sejam vegetarianos ou não.
E, só para relembrar, não confundir o prosciutto Crudo, que é a nossa carne curada a seco, com o presunto cozinhado chamado prosciutto Cotto, porque são dois mundos diferentes.
