Bem-vindo! Como amante de prosciutto, compreendo perfeitamente quando as pessoas se colocam estas questões: O presunto é cru? Como é feito o prosciutto? É seguro comê-lo cru?
Acredite em mim, não há perguntas estúpidas e o Google também sabe disso. Não se preocupem, não vou perder muito do vosso tempo com estas frases introdutórias. Nos próximos parágrafos, serei tão direto quanto a minha personalidade o permitir.
Algumas palavras sobre o Prosciutto
Nesta secção, vou apenas resumir brevemente os factos mais importantes sobre o presunto:
- Fabricado a partir de: O presunto é fabricado a partir de patas traseiras de porco de alta qualidade.
- Dois tipos de prosciutto: Prosciutto cotto (cozinhado) e prosciutto crudo (curado).
- O gosto: O prosciutto é delicado, saboroso, ligeiramente doce e salgado.
- Cor: O Prosciutto tem uma cor-de-rosa a vermelho-acastanhado.
- Servir: As fatias finas de prosciutto são melhor servidas com queijo, vinho ou em pratos de massa e pizza. Também combina bem com diferentes frutas e legumes. O prosciutto pode ser servido como aperitivo, numa sanduíche ou como prato principal.
- Substitutos do prosciutto: Alguns dos melhores substitutos do prosciutto são a pancetta, o culatello e o capicola.
- Origem do nome: Prosciutto é uma palavra italiana que significa "presunto".
- Origem: O prosciutto foi inventado na época pré-romana, em Itália, quando os aldeões começaram a secar as pernas de porco para prolongar o seu prazo de validade. Um dos tipos mais famosos de prosciutto é o Prosciutto di Parma. Tenho de admitir que A história do Prosciutto di Parma é bastante intrigante.
Desmascarando o mito: o presunto é cru?
Existem dois tipos de prosciutto (cozinhado e curado). Obviamente, nenhum destes dois tipos é cru, apesar de muitas pessoas pensarem que o prosciutto curado é cru só porque parece ser.
Prosciutto cozido (prosciutto cotto) é cozinhado lentamente e depois temperado com ervas e especiarias.
Prosciutto curado (prosciutto crudo) é curado a seco (explicarei o processo de cura a seco mais adiante).
Como é feito o presunto curado?
Da salga à cura final, eis todas as etapas da confeção do prosciutto crudo (prosciutto curado):
Fase 1: Salga
Os prosciuttos tradicionais são salgados com sal marinho, o que resulta num sabor menos salgado do que se se utilizasse outro tipo de sal. Após a salga, a perna do porco é colocada no frigorífico durante cerca de uma semana. A segunda camada de sal é adicionada e deixada na perna do porco durante 15-18 dias.
Fase 2: Descanso
Segue-se o período de repouso em que a perna do porco é pendurada durante 2 a 3 meses em câmaras frigoríficas onde a humidade também é controlada.
Fase 3: Lavagem
Após 2 a 3 meses de pendura, a perna do porco é lavada com água quente. É também escovada para remover os poluentes e o excesso de sal. Depois disso, a perna de porco é pendurada em estufas durante alguns dias.
Fase 4: Primeira cura
Nesta fase, a perna do porco é pendurada numa sala arejada e com janelas grandes. Estas janelas são abertas quando a temperatura e a humidade do exterior correspondem às condições desejadas para a secagem da perna de porco. Esta fase inicial de cura dura cerca de 3 meses.
Etapa 5: Acrescentar camadas de banha de porco
A mistura de banha, pimenta e sal é adicionada à perna de porco para a amolecer e evitar que seque demasiado depressa. A secagem deve ser gradual.
Fase 6: Cura final
Por fim, a perna de porco é transferida para salas menos arejadas e com pouca luz, onde fica pendurada até à cura completa. Todo o processo de cura do presunto (desde a salga inicial) pode durar de 13 meses a 3 anos.
É seguro comer prosciutto "cru"?
Se estiver a comer prosciutto curado, não está a comer prosciutto cru. As patas traseiras dos porcos são cobertas com sal para repousarem durante algumas semanas.
Agora, o que é que o sal faz à carne? Retira-lhe a humidade e o sangue, o que impede as bactérias de penetrarem na carne.
Pode cozinhar-se presunto?
Receita de presunto crocante
Sim, pode, mas não tem de o fazer porque já estabelecemos que o prosciutto não é cru em si, mas é curado. Se quiser que fique estaladiço como o bacon, pode assá-lo no forno ou colocar as fatias de prosciutto na frigideira. Veja a receita abaixo:
Ingredients
- ½ colher de sopa de óleo (utilizar para cozinhar no fogão)
- 8 fatias de prosciutto crudo (curado)
Instructions
Passo 1: Pré-aqueça o forno a 400°F. Coloque as fatias de prosciutto crudo num tabuleiro de forno (utilize papel vegetal). Leve ao forno durante 10 a 12 minutos até ficarem estaladiças e douradas.
No fogão:
Passo 1: Deite o óleo numa frigideira antiaderente e aqueça-a em lume médio. Em seguida, coloque as fatias de prosciutto crudo na frigideira. Após alguns minutos, vire-as e cozinhe até que ambos os lados fiquem com uma cor acastanhada.
Notes
O prosciutto ficará mais estaladiço quando arrefecer.
Em caso de dúvida, ponha-lhe Prosciutto!
Uma das principais razões pelas quais o prosciutto é um dos meus favoritos alimentos que começam por P é o facto de o podermos comer com quase tudo. De figos e pêras a pizzas, ervilhas e cenouras, o prosciutto realça o melhor de cada alimento e deixa as suas papilas gustativas sempre surpreendidas.
Por isso, em caso de dúvida, basta colocar prosciutto e deixar que ele faça a sua magia!
