Os cogumelos Kikurage são cogumelos comestíveis originários da Ásia e são muito utilizados em ramen, guisados e salteados. Têm uma textura estaladiça com um sabor suave e terroso.
Estes cogumelos são também conhecido como Cogumelos orelha-de-pau porque se assemelham a uma pequena orelha castanha quando frescas. São designadas por "medicina para a imortalidade e a longevidade" devido aos seus inúmeros nutrientes e benefícios para a saúde.
Mas, claro, isso não é tudo!
Tenho mais factos interessantes sobre os cogumelos kikurage que encontrará abaixo, juntamente com as minhas três receitas favoritas que contêm estes cogumelos. Então, vamos lá ver!
Conhecer o cogumelo Kikurage
Qual é o sabor do cogumelo kikurage? Qual é o valor nutricional dos cogumelos kikurage? E quanto à sua geografia e utilização?
Aqui estão as respostas a estas perguntas, acompanhadas de alguns factos divertidos:
- Descrição e sabor
O cogumelo kikurage tem uma cor cinzento-acastanhada e é de tamanho pequeno a médio, com uma forma redonda. Tem normalmente cerca de 3 a 8 centímetros de diâmetro e pode pesar até 2,5 kg.
Os cogumelos kikurage frescos têm uma textura gelatinosa e de borracha. Quando cozinhados ou secos, são estaladiços com um sabor suave e terroso.
- Geografia e história
Os cogumelos Kikurage são originários da Ásia e têm sido cultivados desde tempos antigos. Estes cogumelos foram classificados pela primeira vez em 1753e depois reclassificada várias vezes até 1888.
Podem ser encontrados a crescer debaixo de rochas, em florestas ou em troncos de árvoress, e são normalmente colhidos no final de novembro ou dezembro, quando estão no seu pico de sabor e textura. Atualmente, muitos dos principais países asiáticos exportam os cogumelos kikurage em forma seca para todo o mundo.
- Valor nutricional
Os cogumelos Kikurage são um alimento com poucas calorias e muita energia. São ricos em hidratos de carbono, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas (D, B1, B2, B5, B6, B9) e minerais (cálcio, potássio, magnésio, ferro e zinco).
Contêm também elevado teor de polissacáridosque demonstraram ter propriedades antivirais e anti-inflamatórias devido a numerosos antioxidantes.
- Utilização
Com o seu sabor e textura distintos, o cogumelo kikurage pode ser utilizado em muitos pratos, como sopas, salteados ou mesmo saladas. Pode ser consumido cru ou cozinhado e é mais adequado para ferver, fritar e saltear.
Os cogumelos Kikurage combinam bem com cebolas verdes, gengibre e molho de soja, perogiesbatatas, óleo de sésamo, ervilhas verdes, camarão, fiambre, pepino...
Gosto de preparar cogumelos kikurage com arroz, consomé de carne de bovinoe manteiga. Se optar por preparar esta refeição, aqui está o melhor rácio arroz-água para cozer o arroz na perfeição.
- Outros nomes
Os cogumelos Kikurage são botanicamente conhecida como Auricularia auricula-judae. São também conhecidos como orelha de nuvem, orelha de gelatina, orelha de judeu, Mu Er, orelha de árvore, fungo preto e cogumelos orelha de madeira.
Ver também: 12 cogumelos comestíveis no Michigan e 6 cogumelos tóxicos a ter em conta
10 benefícios para a saúde do cogumelo Kikurage
Os cogumelos Kikurage são utilizados na medicina tradicional chinesa há séculos. Este cogumelo contém antioxidantes, vitaminas e minerais essenciais, e é utilizado principalmente como reforço imunitário e para tratar a tosse seca crónica.
Eis algumas benefícios dos cogumelos kikurage para a saúde:
1. Melhora a saúde intestinal
2. Reforça o sistema imunitário
3. Ajuda a baixar os níveis de glucose no sangue
4. Ajuda a eliminar os radicais nocivos do organismo
5. Abranda o crescimento das células cancerígenas
6. Luta contra bactérias como a Escherichia coli e o Staphylococcus aureus
7. Melhora a função cardíaca
8. Ajuda a manter um peso saudável
9. Ajuda a tratar doenças inflamatórias
10. Previne a agregação plaquetária e a coagulação do sangue
3 Receitas Japonesas com Cogumelos Kikurage
Agora que já conhece os inúmeros benefícios do cogumelo kikurage para a saúde, aqui ficam algumas ideias de como o preparar:
1. Ramen de cogumelos Kikurage
Ramen de cogumelos Kikurage
Ingredients
- 1/3 de uma chávena de kikurage seco ou 1 chávena de kikurage fresco
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de mirin
Instructions
- Quando os cogumelos secos tiverem recuperado a sua forma antiga, o que demora cerca de 2 horas de demolha, corte os caules e corte-os em tiras. Em seguida, leve-os a ferver em água morna e deixe-os ferver durante 3 minutos.
- Quando os cogumelos estiverem prontos, coe-os e seque-os. Depois, adicione os condimentos (molho de soja, óleo de sésamo e mirin). Agora o seu kikurage, também conhecido como orelha-de-pau, está pronto para o seu ramen, por isso adicione-o à tigela!
Notes
Ao preparar o kikurage para o seu ramen, é necessário demolhar os cogumelos secos em água fria, para que voltem à sua forma original.
Nutrition Information:
Yield: 1 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 141Total Fat: 14gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 11gCholesterol: 0mgSodium: 876mgCarbohydrates: 3gFiber: 0gSugar: 2gProtein: 1g
2. Salada de cogumelos Kikurage
Salada de cogumelos Kikurage
Esta salada é de morrer quando se trata de desejos de cogumelos.
Ingredients
- 4 chávenas de cogumelos kikurage frescos ou 1 chávena de cogumelos secos
- 2 pimentos vermelhos frescos (pode ser poblano ou ancho)
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de salsa
- 1 colher de sopa de vinagre preto chinês
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de açúcar
Instructions
- Se tiver cogumelos de orelha de pau secos, deixe-os de molho durante 2 horas. Depois, corte os legumes em pedaços médios e coza os cogumelos durante 3 minutos. Antes de juntar os ingredientes, demolhe a água.
- Misture o alho, os pimentos, a salsa, o vinagre, o molho de soja, o óleo de sésamo e o açúcar. Isto formará uma marinada, que deve ser deixada no frigorífico. A tigela deve ser tapada e deixada a arrefecer durante meia hora.
Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 46Total Fat: 3gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 0mgSodium: 148mgCarbohydrates: 5gFiber: 1gSugar: 3gProtein: 1g
3. Carne de porco e orelha-de-pau salteadas
Refogado de porco e orelha-de-pau
A minha forma preferida de combinar carne e cogumelos é um refogado, uma vez que realça o melhor de ambos.
Ingredients
Para a marinada e o molho da carne de porco:
- 0,5 kg de lombo de porco
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
Para o salteado:
- 0,5 chávena de cogumelos kikurage secos e demolhados
- 5 dentes de alho
- 2 pimentas vermelhas
- 2 cebolinhas ou 0,5 cebola amarela
- 1 pepino
- 1 colher de chá de amido de milho
Instructions
- Corte e deixe marinar a carne de porco numa mistura asiática de molho de soja, óleo de sésamo, vinho de arroz e vinagre.
- Em seguida, mergulhe os cogumelos kikurage em água morna durante 15 minutos. Corte o resto dos ingredientes do refogado em pedaços médios. Se não tiver cogumelos kikurage, substitua-os por cogumelos shiitake ou orelha-de-nuvem.
- Cozer os cogumelos durante 1 minuto e fritar a carne de porco. Utilize o amido de milho e um pouco de água para fazer uma pasta. No mesmo prato, adicione gradualmente os ingredientes para fritar. Mexa enquanto mistura durante 10 minutos em lume médio.
Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 334Total Fat: 13gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 83mgSodium: 529mgCarbohydrates: 21gFiber: 6gSugar: 8gProtein: 34g
Desfrute do seu cogumelo Kikurage!
Agora que já sabe tudo sobre os cogumelos kikurage e como são benéficos para a sua saúde, tenho a certeza que vai arranjar tempo para preparar uma deliciosa "refeição kikurage".
Por isso, preparem o molho de soja e o óleo de sésamo! Está na altura de reidratar o kikurage seco e desfrutar da sua textura estaladiça.
