Não é preciso viver na Ásia para ver arroz em quase todos os cantos da cozinha. Este alimento popular tornou-se um alimento básico na maioria das cozinhas do mundo.
Desde o arroz frito e o popular risotto até às saladas de arroz e ao sushi, é possível incorporá-lo em quase todos os pratos populares e deliciosos que se possa imaginar.
No entanto, a cozedura do arroz tem algumas regras importantes que tem de seguir se não quiser acabar com um arroz firme, por um lado, ou mole, por outro.
Assim, coloca-se imediatamente a questão da quantidade de água por 2 chávenas de arroz cru.
No entanto, não posso responder a esta pergunta numa frase, porque há certos factores que também entram em jogo. Todos eles serão abordados neste artigo.
A quantidade certa de água para 2 chávenas de arroz
A água é talvez o ingrediente mais importante quando se trata de fazer arroz, porque é o que o torna macio e por vezes cremoso.
No entanto, se o utilizar muito pouco, o arroz ficará demasiado firme. Por outro lado, se adicionar demasiado, o arroz ficará mole.
Para obter um arroz perfeito, deve utilizar uma proporção de 1:2 a favor da água, ou seja para 2 chávenas de arroz, são necessárias 4 chávenas de água.
No entanto, devo salientar que esta é apenas uma estimativa aproximada baseada nos tipos de arroz mais utilizados no mundo culinário, bem como nos métodos de cozedura mais utilizados e nos resultados preferidos.
Há muitos factores que influenciam esta relação exacta.
Factores a considerar
O mais importante é, sem dúvida, o tipo de arroz. Então, vamos dar uma olhadela.
1. Variedade de arroz: As diferentes variedades de arroz têm diferentes níveis de teor de amido e absorvem a água de forma diferente durante a cozedura.
Por exemplo, o arroz de grão longo tende a ser menos rico em amido e necessita de menos água, enquanto o arroz de grão curto é mais rico em amido e necessita de mais água para atingir a textura desejada.
Abaixo, discutiremos a proporção perfeita para cada tipo de arroz.
2. Textura pretendida: A textura específica que pretende pode determinar a quantidade de água.
Por outro lado, se preferir grãos mais firmes e separados, uma proporção menor de arroz para água é a sua melhor aposta, e vice-versa.
3. Método de cozedura: O método de cozedura escolhido pode influenciar a quantidade de água necessária.
Por exemplo, cozinhar arroz no fogão pode exigir um pouco mais de água para compensar a evaporação, ao passo que utilizar uma panela de arroz pode exigir um pouco menos de água devido ao processo eficiente de cozedura a vapor.
4. Tipo de pote: O tipo de panela ou recipiente de cozedura utilizado pode influenciar a exposição do arroz ao calor e ao vapor.
Uma panela com uma tampa apertada retém mais vapor, permitindo-lhe utilizar um pouco menos de água, enquanto uma panela com uma tampa solta pode necessitar de mais água para evitar a evaporação excessiva.
5. Frescura do arroz: A idade do arroz também pode afetar a sua capacidade de absorção de água. O arroz mais fresco tende a absorver mais água, enquanto o arroz mais velho pode necessitar de um pouco menos.
6. Preferência pessoal: Em última análise, a preferência pessoal desempenha um papel significativo na determinação do rácio arroz-água.
Por outro lado, se preferir um arroz mais seco e fofo, reduzirá a quantidade de água e vice-versa.
Diferentes tipos de arroz e a quantidade de água
Todos estes factores são muito importantes, mas o mais importante é, sem dúvida, o tipo de arroz que utiliza na sua receita.
Arroz de grão curto
Como já foi explicado anteriormente, o arroz de grão curto tende a ser menos rico em amido, pelo que necessita de mais água por cada 2 chávenas de arroz para obter a textura desejada, ou seja, cerca de 4 chávenas.
Para além disso, é sempre bom adicionar pelo menos ½ colher de chá de sal para ficar perfeito.
Alguns dos tipos mais populares de arroz de grão curto que requerem esta quantidade de água incluem o arroz de sushi e o arroz pegajoso (mais comummente utilizado em sobremesas asiáticas).
Arroz muito transformado
Tal como o arroz de grão curto, os tipos de arroz muito transformados também contêm menos amido devido ao processo de produção.
Como se pode concluir, estes tipos de arroz também necessitam de mais água, por isso, o arroz branco que costuma utilizar para fazer o seu prato de arroz preferido também necessitará de cerca de 4 chávenas de água para 2 chávenas de arroz.
Arroz de grão longo
Estas variedades de arroz têm um teor de amido mais baixo.
Por conseguinte, todos eles requerem menos água. Assim, se estiver a lidar com um destes tipos de arroz, deve utilizar apenas cerca de 1 ½ chávena de água por 1 chávena de arroz.
A partir daqui, é fácil concluir que 3 chávenas de água são suficientes para 2 chávenas de arroz.
Arroz de grão médio
O arroz de grão médio está algures no meio, como pode concluir. Assim, qualquer quantidade entre 1 ½ e 2 chávenas de água por 1 chávena de arroz será suficiente para o arroz de grão médio.
Ou se estiver a utilizar 2 chávenas de arroz de grão médio, o ideal é juntar cerca de 3 ½ chávenas de água, para obter um arroz deliciosamente fofo.
Alguns dos tipos de arroz mais populares que requerem esta regra para uma cozedura correcta incluem o arroz calrose, o arroz arborio, o arroz Valencia e o arroz carnaroli.
Arroz selvagem
O arroz selvagem é, de facto, muito semelhante ao arroz normal, mas é outro tipo de grão.
No entanto, uma vez que algumas pessoas o preparam de forma semelhante ao arroz, e que tem o mesmo nome, decidi cobri-lo também.
O arroz selvagem necessita de muito mais água do que os tipos de arroz normais. Se alguma vez decidir cozinhar este tipo de grão, terá de utilizar quase 3 chávenas de água por chávena de arroz, ou seja, 6 chávenas de água para 2 chávenas de arroz.
Qual é o tempo de cozedura para 2 chávenas de arroz?
O tempo de cozedura é também um fator importante no que diz respeito a todo o processo de confeção de um prato de arroz. Todos os tipos de arroz são mais frequentemente cozidos no fogão, pelo que iremos abordar principalmente esse método de cozedura.
A seguir, revelo os tempos de cozedura de alguns dos tipos de arroz mais populares:
- Arroz branco de grão longo: 15 a 20 minutos de cozedura.
- Arroz Basmati: demora normalmente cerca de 10-12 minutos.
- Arroz de jasmim: demora um pouco mais a cozer, ou seja, cerca de 25 minutos, e tem de repousar durante cerca de 10 minutos para obter a textura desejada.
- Arroz integral: Normalmente, são necessários 30 a 40 minutos devido ao seu elevado teor de fibras.
- Arroz selvagem: Este processo demora cerca de 45 a 60 minutos, uma vez que não se trata de arroz verdadeiro, mas sim da semente de uma erva aquática.
E quanto às panelas de arroz?
Quando se trata de cozinhar arroz neste aparelho de cozinha, não se deve preocupar muito com o tempo de cozedura, porque o processo é maioritariamente automatizado.
No entanto, se quer mesmo saber, normalmente, a panela de arroz demora cerca de 30 minutos a fazer o trabalho.
A proporção correcta entre o arroz e a água é o que é realmente importante e, para a maioria dos tipos, é uma proporção de 1 ¼ de água para 1 chávena de arroz.
Isto significa que terá de utilizar cerca de 2,5 chávenas de água para 2 chávenas de arroz quando utilizar este aparelho de cozinha. Isto deve servir para o efeito.
Como cozinhar 2 chávenas de arroz?
Como cozinhar 2 chávenas de arroz?
Quero partilhar convosco a forma como faço o meu arroz, utilizando 2 chávenas do mesmo.
Ingredients
- 2 chávenas de arroz branco
- 1 colher de chá de sal
- 3,5 chávenas de água
Instructions
1. Passe o arroz por água fria. Utilize um tacho médio e encha-o com arroz e água.
2. Em seguida, leve o tacho a ferver e, assim que começar a ferver, reduza o lume para baixo, tape e cozinhe durante 10 minutos sem retirar a tampa.
3. Após 10 minutos, o arroz deve estar pronto, toda a água deve ter sido absorvida e deve deixar o arroz repousar durante mais 10 minutos.
4. Agora, retire a tampa, tempere o arroz e afofe-o com um garfo até não restarem grumos nos grãos.
Conselhos adicionais a considerar
O arroz é um ingrediente verdadeiramente versátil que pode ser utilizado para confecionar muitos tipos de pratos. Pode ser utilizado com atum cru e para um sushi delicioso, para fazer rolos de caranguejo das neves, guloseimas de arroz e muitos outros pratos.
Por isso, é importante conhecer algumas dicas adicionais, para além da proporção correcta entre a água e o arroz, para o tornar perfeito.
- Passar o arroz por água: Antes de o cozinhar, passe-o por água fria corrente. Isto remove o excesso de amido, que pode fazer com que o arroz pegajoso. A lavagem também ajuda a melhorar a textura e evita que o arroz se aglomere.
- Salgar a água: A adição de uma pitada de sal à água antes de ferver aumenta o sabor do arroz.
- Ferver primeiro a água: Comece por levar a água a ferver numa panela antes de adicionar o arroz lavado, pois isso garante uma cozedura uniforme.
- Utilizar a panela correcta: Escolha uma panela com uma tampa bem apertada para reter o vapor e evitar que este escape. Isto ajuda a cozer o arroz uniformemente e evita a evaporação excessiva.
- Cozinhe em lume brando e não levante a tampa: Assim que a água começar a ferver, reduza o lume para baixo, tape a panela e deixe o arroz cozer em lume brando.
É tudo por hoje, pessoal. Espero que apreciem o vosso arroz perfeitamente feito com a quantidade certa de água. Saúde!
