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Porque é que o meu arroz está pegajoso? 6 principais razões para o arroz pegajoso

Porque é que o meu arroz está pegajoso? 6 razões principais para o arroz pegajoso

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Embora muitas pessoas aqui nos EUA pensem que cozinhar arroz é um processo fácil em que não se pode cometer erros, não é bem assim.

Tal como tudo no mundo da cozinha, por vezes as coisas podem correr mal quando se prepara um prato de arroz.

Por isso, se não sabe como lidar e cozer arroz corretamente, em vez de penugempode acabar por ficar mole, pegajoso ou arroz com grumos juntamente com alimentos demasiado cozinhados ou arroz mal cozido.

Uma das perguntas mais frequentes relacionadas com a cozedura do arroz é "Porque é que o meu arroz está pegajoso?" e "Como tornar o arroz fofo e não pegajoso?" É claro que o arroz pegajoso acontece se não souber como preparar e cozinhar o arroz corretamente.

Por isso, para saber como fazer isso e como resolver o problema do arroz pegajoso, sugiro que continue a ler.

Então, vamos começar, sim?

Porque é que o meu arroz está pegajoso?

fotografia de perto de uma colher cheia de arroz

Esta pergunta não pode ser respondida numa só frase. Há vários factores que influenciam o estado geral do seu arroz. No entanto, uma das razões mais comuns para arroz pegajoso é o amido solto que reveste os grãos antes da cozedura.

Para além disso, o excesso de água também pode ser um problema. E há também as questões de cozedura excessiva, de mexer e de não deixar o arroz descansar.

Para evitar que a introdução seja demasiado longa, enumerei e expliquei abaixo todas as causas do arroz pegajoso. O arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo por isso, é necessário conhecer estes factos.

Razões comuns para o arroz pegajoso ou mole

Aqui estão as seis principais causas do arroz pegajoso que deve conhecer. Vejamos as razões pelas quais o seu arroz está demasiado pegajoso.

1. Não enxaguar o arroz

Uma das piores coisas que se pode fazer quando se faz arroz é não o enxaguar antes do processo de cozedura. Se pensa que a sujidade é um problema, está no caminho errado. O principal problema são os amidos soltos que se encontram nos grãos e que fazem com que estes se colem uns aos outros durante a cozedura.

Mas, porque é que os cereais produzem amido em excesso? Bem, quando o arroz é transportado dos campos de arroz para as mercearias e supermercados, os grãos esfregam-se uns nos outros, produzindo amido extra.

E quando se incorpora esse arroz rico em amido na água a ferver, ele torna-se muito pegajoso. Por isso, é muito importante passar o arroz por água para se livrar desse amido irritante.

Para o fazer corretamente, basta verter o seu arroz não cozido num taça grande de água fria e misturar e rodar o arroz.

Quando a água ficar turva, substituir essa água turva por água nova com a ajuda de um coador. Faça isso 3 vezes até se livrar do amido.

Depois disso, o arroz está pronto para ir para a panela.

2. Proporção incorrecta de água e arroz

cozinheiro a fazer arroz

Quando se trata de proporção de água e arroz que precisa, é uma questão um pouco complicada. Mas, creio que o vai compreender.

Em primeiro lugar, é preciso saber que a proporção correcta de água e arroz depende do tipo de arroz que o método de cozedura e o tipo de equipamento.

Por isso, não pode utilizar a mesma quantidade de água para o arroz branco e para o arroz integral. Além disso, se estiver a utilizar arroz branco, deve saber que também existem diferenças na quantidade certa de água entre os diferentes tipos de arroz branco, como o basmati, o de grão longo e o de grão curto.

Para além do tipo de arroz, o tipo de aparelho de cozedura também é muito importante. Não é a mesma coisa cozinhar o arroz numa panela no fogão ou numa panela de arroz.

Na maioria dos casos, uma panela de arroz tem um limite correto para a quantidade de água, pelo que é mais fácil cozinhar arroz neste tipo de aparelho de cozinha e evitar o excesso de água.

Por outro lado, se cozinhar arroz numa panela normal, deve saber a quantidade de água que deve utilizar para cozinhar um determinado tipo de arroz.

Assim, em geral, quando se trata de água e rácio de arroz, verterá 1-1,2 chávenas de água em 1 chávena de de grão curto arroz branco.

Por outro lado, se estiver a lidar com de grão longo arroz, serão necessários 1,5-2 chávenas de água para 1 chávena de arroz.

Esta é a regra geral. No entanto, muitos cozinheiros caseiros tendem a fazer experiências com a proporção entre a água e o arroz até obterem o que pretendem.

3. Cozinhar demasiado o arroz

panela cheia de arroz quente

Ninguém quer comer alimentos mal cozinhados porque, normalmente, são duros e também podem ser bastante prejudiciais para a saúde. No entanto, também não se deve cozinhar demasiado, especialmente se se tratar de qualquer tipo de arroz.

Quando o arroz é cozinhado durante demasiado tempo, tende a tornar-se bastante pastoso. Isto é especialmente verdade se tiver deitado demasiada água na panela de arroz. Nesse caso, o excesso de humidade fará com que os grãos de arroz percam a sua forma e se partam em pequenos pedaços.

Depois, terá uma mistura rica em amido e viscosa, algo semelhante a um pudim de arroz. Por isso, se o seu objetivo não é fazer uma espécie de batido de arroz, sugiro que preste atenção ao tempo de cozedura, porque é muito importante.

4. Agitar

imagem aproximada de arroz

Como já salientei acima, os grãos de arroz contêm amidos soltos. Esses amidos multiplicam-se quando os grãos se esfregam uns contra os outros, pelo que o resultado é um arroz bastante rico em amido.

E quando se deita esse arroz na panela cheia de água, o arroz fica demasiado pegajoso. Por isso, já disse que é importante lavar o arroz corretamente para evitar esta situação.

No entanto, mesmo que o faça, o seu arroz pode ser amiláceo e, consequentemente, pegajoso se o mexermos demasiado. A razão é óbvia. Os grãos voltam a esfregar-se uns nos outros, tornam-se amiláceoe, por fim, torna-se pegajoso e mole.

Por isso, não mexa o arroz se não quiser ficar com um arroz pegajoso.

5. Levantar a tampa durante o processo de cozedura

arroz quente num prato

Em primeiro lugar, vamos esclarecer as coisas. Como já referi, há dois utensílios de cozinha principais que pode utilizar para cozinhar o arroz, independentemente do tipo de arroz que estiver a utilizar. Esses aparelhos são a panela de arroz e a caçarola.

Se estiver a utilizar uma panela de arroz, tudo correrá bem porque não haverá necessidade de levantar a tampa. Por isso, recomendo sempre que as pessoas utilizem este dispositivo mágico para o arroz porque, na maior parte dos casos, não há como errar.

No entanto, se não tiver uma panela de arroz e for obrigado a utilizar uma caçarola, as coisas são um pouco diferentes. Quando cozer arroz numa panela, não se deve levantar a tampa em circunstância alguma.

A principal razão para tal é o facto de o vapor necessário para o processo de cozedura sair da panela, o que influenciará negativamente o processo de cozedura.

Será forçado a adicionar um pouco de água para compensar, mas o seu arroz cozido a vapor acabará por ficar com uma mistura húmida, ou seja, ficará com arroz pegajoso e isso é algo que quer evitar.

6. Não deixar o arroz descansar

misturar o arroz com uma colher de pau

E, finalmente, há o período de repouso que todos os tipos de arroz têm de passar. No entanto, muitas pessoas que estão a cozinhar arroz nem sequer sabem o que é "o período de repouso do arroz", pelo que abrem a tampa e começam a utilizar o arroz imediatamente após este ter absorvido a água.

No entanto, não é assim que deve ser feito. A principal razão é o facto de, quando se abre a panela de arroz, o arroz ainda estar cozinhado de forma desigual, ou seja, mais firme em cima e mais mole em baixo. Para evitar esta situação, o arroz deve passar por um período de repouso.

Assim, quando terminar de cozinhar, é necessário retirá-lo do lume, tirar a tampa e colocar uma toalha limpa, seca e dobrada sobre ele topo da panela.  Depois de colocar a toalha dobrada na parte superior, volta a colocar a tampa.

Aguarde cerca de 20 minutos para que o arroz "descanse". Durante esse tempo de repouso, a toalha dobrada absorverá todo o excesso de humidade do arroz e este ficará perfeitamente fofo e pronto a ser consumido. Deve fazer a mesma coisa antes de congelar guloseimas de arroz krispie que fizeste em casa.

Como preparar arroz pegajoso?

arroz na mão

Se acabou por ficar com arroz pegajoso, não se preocupe. Existem algumas formas de corrigir o arroz mole. No entanto, deve estar ciente do facto de que já não será o mesmo, mas se nada acontecer, não terá de o deitar fora. Então, como tornar o arroz menos pegajoso? Eis os truques.

- A primeira coisa que muitas pessoas recomendam quando se pretende reparar arroz pegajosoO que é mais importante, é adicionar algum tipo de gordura. Pode adicionar óleo, manteiga ou ghee para fazer o truque. A gordura adicionada vai untar os grãos de arroz e permitir que se separem.

- Outra coisa excelente que pode fazer para corrigir arroz pegajoso é colocá-lo no frigorífico. A temperatura fria endurecerá o arroz, deixando-o com uma textura melhor. Embora a textura não seja tão boa como era antes do processo de cozedura, continuará a ser comestível.

- Também pode drenagem e enxaguar o arroz com água fria. Desta forma, retirará certamente o excesso de amido e resolverá o problema do arroz glutinoso.

- Se quiser secar o arroz e resolver o problema da pegajosidade, o melhor é secá-lo no forno. Tudo o que tem de fazer é espalhar o arroz uniformemente no tabuleiro e aquecê-lo a 350 graus F durante cerca de 10 minutos. Não utilizar calor elevado porque o arroz acabará por queimar.

- Se o seu arroz estiver demasiado mole e não acredita que o consiga arranjar tão facilmente, pode fazer outra coisa com ele para evitar deitá-lo ao lixo. Assim, pode fazer um risoto cremoso com arroz pegajoso, bem como arroz doce, arroz frito ou congee saboroso.

FAQs

colher de arroz quente

Como evitar que o arroz fique pegajoso?

Existem algumas formas de evitar que o arroz fique pegajoso. Em primeiro lugar, é preferível utilizar uma panela de arroz porque é o melhor aparelho para cozinhar arroz. Passe sempre o arroz por água para o libertar do excesso de amido.

Saiba qual é a quantidade certa de água para cada tipo de arroz e o método de cozedura para manter o arroz fofo. E, finalmente, após o processo de cozedura, deixe o arroz "descansar" durante 15-20 minutos e depois pode saboreá-lo.

Porque é que o meu arroz se cola à panela?

A principal razão pela qual os grãos de arroz ficam pegajosos e colados ao fundo é o excesso de amido que provoca a pegajosidade na água a ferver.

Para evitar esta situação, é muito importante lavar o arroz com amido antes do processo de cozedura para eliminar o excesso de amido.

Como corrigir o arroz com goma?

Há algumas maneiras de arranjar arroz gomoso. Pode colocá-lo no frigorífico para endurecer. Pode escorrê-lo e passá-lo por água fria. E também pode colocá-lo no forno e aquecê-lo em lume brando/médio durante cerca de 10 minutos.

Porque é que o meu arroz sai duro?

Existem algumas razões comuns para o facto de o arroz ser duro.

1. Retirou a tampa demasiado cedo.
2. Adicionou muito pouca água.
3. Não deixou o arroz "descansar" durante 15-20 minutos.
4. Cozinhou o arroz em lume muito forte.
5. Não cozinhou o arroz o tempo suficiente.

Qual é a melhor forma de eliminar a viscosidade?

Se o arroz estiver pegajoso, a melhor forma de o eliminar é colocá-lo no frigorífico e deixar que a temperatura fria endureça o arroz. A textura do arroz não será perfeita, mas ainda assim será melhor do que aquela textura mole.

Conclusão

arroz quente na colher

Quer se trate de arroz branco, de arroz para sushi, de arroz de jasmim ou de arroz basmati, é necessário saber como manusear corretamente estes pequenos grãos saudáveis.

Uma das perguntas mais frequentes relacionadas com a cozedura do arroz é "Porque é que o meu arroz está pegajoso? Então, o que é que faz com que o arroz fique demasiado pegajoso ou demasiado mole?

Neste artigo, referi as 6 principais causas do arroz pegajoso e também expliquei as melhores formas de o corrigir, para que não se possa queixar mais com frases como "O meu arroz está mole, não sei o que fazer".

Porque é que o meu arroz está pegajoso 6 principais razões para o arroz pegajoso