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O que é o consomé de carne de vaca e como pode ser utilizado na culinária?

O que é o consomé de carne de vaca e como pode ser utilizado na culinária?

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Durante muito tempo, pensei que o consomé de carne e o caldo de carne eram a mesma coisa. Até comecei a convencer os meus amigos e familiares de que não há diferença entre os dois. Adivinha? Estava enganado. 

O consomé de carne de bovino é, na realidade, um caldo de carne de bovino clarificado e reduzido. Deixem que esta frase faça efeito.

Algumas palavras sobre o consomé de carne de bovino

consomé de carne com legumes ao fundo

Nesta secção, farei apenas um breve resumo dos factos mais importantes sobre o consomé de carne de bovino:

- Feito de: O consomé de carne de bovino é feito de caldo de carne de bovino clarificado e reduzido. Clarificar significa remover a gordura e todas as partículas flutuantes por cozedura em lume brando, enquanto reduzir significa intensificar o seu sabor por espessamento.

- O gosto: O consomé de carne de vaca obtém aquele intenso sabor a carne de vaca através da clarificação e redução. 

- Cor: O consomé de carne de bovino tem uma cor castanha escura, muito mais escura do que o caldo de carne.

- Textura: A sua textura aveludada é o que torna o consomé tão apelativo.

- Servir: O consomé de carne de bovino é normalmente utilizado para fazer sopas, guisados e molhos. 

- Substitui o consomé de carne de bovino: Alguns dos melhores substitutos para o consomé de carne incluem caldo de carne, caldo de carne, caldo de legumes ou substitutos do caldo de legumese os cubos de caldo de carne. Substitutos do caldo de carne são também popularmente utilizados como substitutos do consomé de carne de bovino.

- Origem: Pensa-se que o consomé de carne de vaca foi criado quando Luís XIV de França ordenou ao seu cozinheiro que "fizesse uma sopa tão clara que pudesse ver nela o seu reflexo real".

- Origem do nome: Beef consomme é uma palavra francesa que significa "perfeito" ou "completo".

Consomé de carne Vs caldo de carne

Agora que sabemos que o consomé de carne de vaca não é o mesmo que caldo de carne, resumi as principais diferenças entre os dois na tabela abaixo:

CONSUMO DE CARNE DE BOVINOBROTH DE CARNE DE BOVINO
Feito deCaldo de carne de bovino clarificado e engrossadoCarne de vaca, especiarias, ervas aromáticas e legumes
SaborSabor mais intenso a carne de vacaSabor a carne de vaca
TexturaAveludadoFino, líquido
CorCastanho mais profundoCastanho escuro
O preço médio$3 por 32 oz$9 por 32 oz

Como utilizar o consomé de carne de vaca na culinária

consomé de carne num prato branco

A importância do consomé de carne de bovino na cozinha é perfeitamente descrita por O jornal The New York Times nos seguintes termos:

"A importância de um consommé para as grandes festas é evidente. Oferece uma introdução limpa, clara, quente e que abre o apetite a uma refeição, particularmente uma que inclua alimentos ricos com natas, sejam eles pratos principais, acompanhamentos ou sobremesas."

Pode utilizar consomé de carne de vaca quente ou fria, e eis como utilizar cada uma destas duas versões:

Consomé de carne quente

O consomé de carne quente é servido no início da refeição, obviamente. Pode ser consumido como aperitivo e acompanhado de carne, ravioli, ovos, quenelles, etc. 

Ou pode utilizá-lo como caldo em diferentes receitas que exijam caldo. O meu favorito é arroz com cogumelos kikurage, consomé de carne de vaca e manteiga (aqui está como cozer o arroz na perfeição). Também se pode decorar o consomé de carne quente com cenouras, trufas, salsa e outras ervas.

Consomé de carne fria

A principal diferença entre o consomé de carne de vaca quente e frio é que o consomé frio contém ossos gelatinosos que são adicionados à clara de ovo. O resultado é um consomé frio de carne de vaca com uma textura rica e cremosa que é melhor servido com rodelas de limão e comido como aperitivo.

Receita de consomé caseiro de carne de vaca  

Receita de consomé caseiro de carne de vaca

Receita de consomé caseiro de carne de vaca

Yield: 10
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 1 hour 10 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes

Aqui está a minha versão do consomé de carne de vaca que pode facilmente preparar em casa:

Ingredients

  • 1/2 libra de lombo, filete, pernil ou carne de vaca picante
  • 1 chávena de tomates (cortados em cubos)
  • 1 chávena de caldo de carne (frio)
  • 4 claras de ovos e cascas de ovos
  • 1 chávena de aipo (cortado)
  • 1 colher de sopa de pimenta em grão esmagada
  • 2 colheres de chá de sal
  • A gosto: alecrim ou tomilho

Instructions

    1. Primeiro, bata as claras de ovo, as cascas de ovo e os grãos de pimenta. Em seguida, utilize um processador de alimentos para picar a carne, o aipo, os tomates e os outros ingredientes.

    2. Pegue numa panela e misture as duas misturas. Deixe ferver e mexa. Quando as impurezas e os sólidos flutuarem para o topo da mistura, pare de mexer. Coloque em lume brando e deixe cozer em lume brando durante 30 a 40 minutos.

    3. Por fim, utilizar um pano de algodão e um coador para separar o líquido dos sólidos. Se necessário, faça isto duas vezes. O seu caldo de carne condensado (leia-se: consomé de carne) está pronto, por isso prepare os seus acompanhamentos e sirva quente.

Nutrition Information:
Yield: 10 Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 94Total Fat: 5gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 28mgSodium: 518mgCarbohydrates: 2gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 11g

Parabéns, agora já sabes o que é o consomé de carne de vaca!

E não é só isso. Também sabe como preparar o consomé de carne em casa. Da próxima vez que alguém tentar convencê-lo de que o consomé de carne e o caldo de carne são a mesma coisa, diga-lhe que está enganado. Ou pode simplesmente deixá-la ler este artigo do blogue.

O melhor,

Aiden

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