O vermute é um clássico entre muitos amantes de cocktails porque a sua versatilidade é ilimitada no mundo dos cocktails.
No entanto, o vermute também pode ser apreciado por si só e até ser adicionado a vários tipos de pratos no processo de cozedura.
Se não sabia, o vermute é, na verdade, um vinho fortificado enriquecido com vários tipos de especiarias, ervas e raízes que lhe conferem um perfil de sabor complexo.
O perfil exato do sabor depende do tipo específico de vermute. Enquanto o vermute seco tem uma doçura subtil e um final ligeiramente amargo, o vermute doce é uma combinação de doçura mais pronunciada e um corpo mais encorpado.
Neste artigo, tentaremos encontrar os melhores substitutos do vermute que se assemelhem a estes ofícios do vermute seco e doce.
Então, vamos ver o que essas alternativas têm para oferecer, começando com substitutos para o vermute seco.
A lista dos 6 melhores substitutos do vermute seco
Tal como já referi na introdução, a perfil aromático do vermute depende do seu tipo. Assim, embora semelhantes, os substitutos do vermute seco e do doce não são os mesmos. Vejamos a primeira alternativa para o vermute seco.
1. Vinho branco
Uma vez que o vermute é um vinho fortificado, não é de surpreender que o seu melhor substituto seja o vinho. Para além disso, a base do vermute é também o vinho branco. Por isso, o vinho branco é ainda mais adequado.
Embora o número exato perfil aromático do vinho pode variar muito em função do tipo de uvas, bem como do processo de vinificação, o vinho branco em geral é mais leve do que o vinho tinto, o que o torna mais adequado para substituir o vermute seco.
Além disso, o sabor do vinho branco pode variar entre o seco e o doce e, ao procurar um substituto para o vermute, deve sempre procurar a variedade mais seca.
Se encontrar um tipo de vinho seco adequado, poderá utilizá-lo num cocktail de martini em vez de um vermute.
Para além disso, o vinho branco pode substituir com sucesso o vermute na cozinha.
Por exemplo, o risotto é um tipo de prato que pode exigir vermute seco em algumas receitas.
E, se não tiver vermute, o vinho branco seco pode facilmente substituí-lo e enriquecer o perfil de sabor deste prato italiano cremoso.
Se decidir utilizar vinho branco na receita, utilize um pouco mais, uma vez que este não tem o sabor intenso do vermute. Se estiver preocupado com o teor alcoólico, basta deixar ferver um pouco mais e o excesso de álcool evaporar-se-á.
2. Lillet Blanc
Se está à procura de um substituto para o vermute no seu cocktail, o Lillet blanc pode ser a sua melhor aposta.
Trata-se de um vinho fortificado misturado com licores, frutos e ervas aromáticas, originário de França. Mais precisamente, é um aperitivo francês produzido no final do século XIX na cidade de Podencas, na região de Bordéus, em França.
É apenas uma das três variedades de Lillet, juntamente com o Lillet Rose e o Lillet Rouge. Mas, devido ao seu sabor refrescante e leve com delicadas notas cítricas, o Lillet Blanc é a melhor alternativa ao vermute.
Isto é especialmente verdade quando se pretende utilizá-lo em vez de vermute em cocktails que são leves, refrescantes e cítricos.
Um dos tipos mais populares de cocktails que incorpora Lillet Blanc é definitivamente o Vesper Martini.
É um cocktail do famoso romance de James Bond, "Casino Royale", e é uma combinação de Lillet Blanc, gin e vodka.
Alguns outros cocktails populares com Lillet Blanc incluem Lillet G&T, Lillet Spritz e The Adonis.
3. Xerez seco
É também um vinho fortificado originário da região de Jerez, no sul de Espanha. O xerez seco é, sem dúvida, um dos vinhos fortificados mais populares do mundo.
É elaborado a partir da uva Palomino, fortificado com aguardente vínica, o que lhe confere um teor alcoólico mais elevado (cerca de 15-20% ABV).
Para além do teor alcoólico, o sabor caraterístico a nozes e a frutos secos também o distingue dos outros tipos de vinhos fortificados.
Neste ponto, devo salientar que o perfil exato do sabor do xerez seco depende da sua idade. Os tipos de xerez seco incluem o manzanilla e o fino, que são leves e têm um sabor muito seco e crocante.
Dois outros tipos incluem o amontillado e o oloroso e estes tipos são mais escuros e mais ricos em corpo com um sabor mais complexo.
Como estamos à procura de substitutos para o vermute seco, é óbvio que as duas primeiras opções são mais adequadas.
Esta bebida versátil pode ser apreciada sozinha ou pode ser adicionada a vários tipos de cocktails, incluindo Bamboo, Tuxedo, Sherry cobbler e Sherry flip.
Uma vez que não é nada doce, é sempre melhor adicioná-lo a cocktails que já são mais doces.
É também um ingrediente popular na culinária porque acrescenta um sabor rico sem o tornar demasiado doce.
4. Saquê
Se gosta de bebidas, sabe certamente o que é o saqué. Para aqueles que não conhecem esta fantástica bebida alcoólica, o saqué é a bebida nacional do Japão e é fabricado como álcool a partir de arroz branco polido, água, levedura e koji.
Tem um teor alcoólico semelhante ao do vinho e varia entre 15-20% AVG. O seu perfil de sabor varia de leve e floral a rico e terroso, dependendo do tipo e estilo específicos.
No entanto, em geral, o saquê tem um sabor doce suave e distinto, o que o torna um ótimo substituto do Vermute em receitas de cocktails.
Entre os muitos cocktails diferentes em que o saquê prospera, alguns dos mais populares incluem o Sake Martini, o Sake Sour, o Sake Margarita e o Tokyo Mule.
Para além das receitas de cocktails, esta incrível bebida japonesa também pode ser utilizada na culinária para dar mais sabor e complexidade ao prato.
Funciona melhor em vários molhos, saladas, sopas, caldos e salteados.
5. Vinagre de vinho branco
Uma das principais características de cada tipo de vinagre é certamente a sua acidez. Exatamente devido a essa caraterística, o vinagre é considerado um bom substituto do vermute.
É claro que não se bebe apenas vinagre em vez de vermute, mas é possível utilizá-lo na cozinha, em vários tipos de pratos, desde saladas a pratos mais complexos como a paella, por exemplo.
No entanto, existem muitos tipos de vinagre, pelo que é importante saber qual o tipo adequado para substituir com sucesso o vermute num determinado prato.
A escolha mais óbvia é o vinagre de vinho, uma vez que o vermute é um tipo de vinho fortificado.
E uma vez que estamos a falar de substitutos do vermute seco, é lógico concluir que vamos escolher o vinagre de vinho branco, porque o vinho branco é mais leve do que o vinho tinto.
No que diz respeito aos tipos de pratos em que se pode utilizar o vinagre de vinho branco como substituto do vermute, estes incluem pratos de marisco, pratos de legumes, pratos de frango e de porco, bem como vários tipos de molhos.
Em caso de substituição, pode utilizar livremente uma proporção de 1:1.
Mais uma nota. O vinagre de cidra de maçã e o vinagre de arroz também podem ser bons substitutos do vermute, pois têm níveis de acidez semelhantes. Também os pode utilizar na mesma quantidade no seu prato.
Ver também: 8 diferenças fundamentais entre vinagre branco e vinagre de vinho branco
6. Sumo de limão
Finalmente, existe um substituto sob a forma de sumo natural que provém diretamente da fruta que começa por l.
É o sumo do famoso citrino conhecido como limão. Poderá estar a perguntar-se porque é que o sumo de limão pode ser um bom substituto para o vermute.
Bem, uma vez que o vermute é uma bebida fortificada, torna-se um pouco mais espesso, mas também um pouco mais ácido. E todos sabemos que a marca registada dos limões é a sua acidez.
Mas também deve ser realçado que o sumo de limão não pode ser utilizado em todo o lado como substituto. Certamente não vai servir apenas sumo de limão na festa como substituto do vermute, certo?
Mas, no mundo da cozinha, o sumo de limão pode ser uma boa alternativa. É mais comummente utilizado em molhos para carnes e massas.
Se decidir utilizar sumo de limão num destes pratos, utilize meia chávena por cada chávena de vermute para que o prato não fique demasiado ácido.
Por isso, não se recomenda a utilização de outros tipos de citrinos, especialmente limas, porque o seu sabor é demasiado forte.
A lista dos 6 melhores substitutos do vermute doce
Como já sabe, embora semelhantes em quase todos os aspectos, o vermute seco e o doce têm algumas diferenças nos perfis de sabor, pelo que é importante explorar os substitutos para estes dois tipos principais de vermute.
1. Vinho tinto doce
Se leu a primeira parte do artigo, ou seja, a lista de substitutos do vermute seco, pôde ver que o primeiro item da lista é o vinho branco, mais precisamente o vinho branco seco.
Naturalmente, o melhor substituto do vermute seco tem de ser vinho, bem como seco e leve no corpo.
Seguindo esta lógica, não é difícil concluir que o melhor substituto para o vermute doce também tem de ser o vinho, mas mais encorpado e também mais doce.
E não há melhor candidato para este papel do que o próprio vinho tinto doce. Também é ácido, tal como o vermute, mas tem aquelas notas doces que se assemelham perfeitamente às notas do vermute doce.
Alguns tipos de vinhos tintos doces populares incluem o Lambrusco, o Vin Santo Rosso, o Rosso Dolce e o Porto Ruby.
Pode apreciar estes vinhos finos por si só, ou pode combiná-los com outros alimentos, como uma rica torta de chocolate ou um banquete de carne.
Tenha em atenção que estes vinhos encorpados têm um elevado teor alcoólico (15% ABV ou mais), pelo que deve ter mais atenção ao contar os copos que consome.
2. Vinho tinto seco + xarope simples
Quando não se tem vermute doce à mão, nem vinho doce ou outra bebida semelhante, a única coisa que resta é experimentar.
Assim, se tiver vinho seco e um pouco de xarope simples na despensa, pode misturar estes dois ingredientes para produzir um substituto decente para o seu vermute doce.
O vinho seco tem uma quantidade razoável de acidez para reproduzir o vermute doce, mas falta-lhe doçura.
O xarope simples é uma combinação simples de água e açúcar que tem uma boa quantidade de doçura. Quando essa doçura é adicionada à acidez do vinho tinto seco, cria-se um substituto decente para o vermute.
O xarope simples é utilizado principalmente em vários tipos de cocktails para dar um sabor doce adicional, mas quando é misturado com vinho tinto seco, pode facilmente substituir o vermute doce em quase todos os tipos de cocktails.
Deve, no entanto, ter em atenção que existem algumas desvantagens nesta alternativa, tendo em conta os diferentes perfis de sabor e o facto de o xarope simples reduzir a quantidade de álcool no vinho tinto.
Por isso, é provável que tenha de experimentar um pouco até obter o sabor e o teor alcoólico desejados.
3. Vinho do Porto
Se é um apreciador de vinhos e se já esteve em Portugal, certamente conhece o vinho do Porto.
É um dos vinhos fortificados mais populares de Portugal, originário do Vale do Douro, no norte de Portugal.
O vinho do Porto é uma combinação de várias castas diferentes, tem uma cor rubi profunda e é uma combinação de sabores de ameixa e cereja.
Devido à adição de uma aguardente de uva destilada durante o processo de fermentação, contém açúcares residuais que resultam num sabor muito mais doce em comparação com outros tipos de vinhos tintos. Tanto é assim que é muitas vezes chamado de vinho de sobremesa.
Isto é uma fortuna se estiver à procura de um substituto para o vermute doce, porque o vinho do Porto doce tem um nível semelhante de doçura.
O vinho do Porto Ruby é o melhor tipo de vinho do Porto para substituir o vermute doce na cozinha. Tem um sabor muito semelhante. Não caia na armadilha de escolher o outro tipo popular de vinho do Porto, o vinho do Porto Tawny, porque é frequentemente mais seco e menos doce.
Também pode experimentar vários tipos de vinho do Porto nas suas receitas de cocktails. Alguns tipos populares de cocktails em que se pode utilizar vinho do Porto em vez de vermute são o Negroni e o Manhattan.
Mais uma nota. Devido aos diferentes processos de fermentação, os vinhos do Porto têm um teor alcoólico mais elevado (19-22% AVG), pelo que deve ter isso em consideração quando o bebe no seu copo de vinho.
4. Amaretto
É um licor de cor castanha dourada, originário de Itália. O Amaretto é um dos licores mais populares e pode ser apreciado sozinho, misturado em vários cocktails e utilizado como ingrediente em diferentes pratos doces e sobremesas, como por exemplo como um álcool no tiramisu.
Devido ao seu sabor doce, pode ser um bom substituto para o vermute doce, especialmente em certos tipos de cocktails.
O cocktail mais popular que combina amaretto e vermute doce é o cocktail Godfather, que tem um perfil de sabor complexo e doce.
O Amaretto também pode ser utilizado na culinária como uma alternativa decente, porque pode acrescentar uma doçura desejada ao prato, tal como o próprio vermute doce.
É utilizado principalmente como substituto em pratos de pastelaria, como bolos e biscoitos, mas também pode ser utilizado em pratos salgados, incluindo marinadas para frango e carne, molhos para saladas e molhos para pratos de massa.
No entanto, deve também ter em atenção que o amaretto tem um teor alcoólico mais elevado, bem como um sabor mais distinto a nozes.
Por este motivo, é provável que tenha de utilizar uma quantidade menor de amaretto nas suas receitas.
5. Chartreuse
É outro licor, mas este vem de França. Trata-se de uma bebida fabricada pelos famosos monges cartuxos em meados do século XVIII.
É uma bebida alcoólica complexa, composta por álcool destilado com mais de 100 ervas, flores e plantas, e apresenta variações verdes e amarelas, embora o chartreuse verde seja o tipo mais popular.
Este licor tem uma textura xaroposa e um perfil de sabor muito único e complexo com notas de vários tipos de ervas e especiarias.
Tem também notas bastante doces, o que é muito importante quando se trata de o escolher como substituto do vermute doce.
Devido ao seu sabor doce e ao perfil de sabor a ervas, o chartreuse pode ser utilizado em muitos tipos de cocktails como substituto do vermute.
No entanto, é aconselhável utilizar menos do que o vermute, porque tem um sabor mais forte e um teor alcoólico mais elevado, especialmente se estiver a utilizar chartreuse verde, cujo teor alcoólico é de cerca de 55% ABV.
Ver também: 12 melhores substitutos da Chartreuse Verde para um cocktail perfeito
6. Vinagre balsâmico
O vinho é feito de uvas e o vermute é um tipo de vinho fortificado, pelo que deve sempre procurar um substituto que tenha ingredientes semelhantes e onde sejam utilizados os mesmos processos.
Aqui, temos o vinagre balsâmico, um tipo de vinagre que é feito principalmente a partir de mosto de uva, o mesmo sumo de uva utilizado para fazer vinho.
Tendo tudo isto em consideração, é fácil concluir porque é que o vinagre balsâmico é um bom substituto para o vermute doce.
O perfil de sabor também é fundamental porque o vinagre balsâmico tem uma quantidade decente de acidez com uma doçura complexa e notas frutadas.
É o seu perfil de sabor que garante que este vinagre será um bom substituto para o vermute, especialmente quando se cozinha.
Se eventualmente decidir usá-lo, use ⅓ de chávena e dilua-o com ⅔ de chávena de água por cada chávena de vermute necessária.
Pode ser utilizado para fazer marinadas, molhos e molhos para saladas, bem como outros tipos de receitas como risotos, massas e pratos de legumes.
Encontrou o substituto perfeito para o vermute?
Independentemente do tipo de vermute que está a tentar substituir, seco ou doce, estes substitutos de vermute irão ajudá-lo a encontrar o ingrediente perfeito para o seu cocktail, bem como para pratos doces ou salgados.
Algumas destas alternativas também podem ser utilizadas como aperitivo, em vez de vermute. Só tem de as explorar e escolher a que mais lhe convém.
