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8 diferenças fundamentais entre vinagre branco e vinagre de vinho branco

8 diferenças fundamentais entre o vinagre branco e o vinagre de vinho branco

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Então, a sua receita pede vinagre de vinho branco, mas tudo o que tem é vinagre branco (ou vice-versa). O que é que faz? Procura no Google se há alguma diferença entre os dois! 😄

RESPOSTA BREVE: Embora o vinagre branco e o vinagre de vinho branco tenham algumas características semelhantes, não são exatamente iguais. 

Então, qual é a maior diferença entre os dois? 

O vinagre de vinho branco é produzido através da fermentação do vinho branco, enquanto o vinagre branco é produzido a partir de água (cerca de 90-95%) e ácido acético (cerca de 5-10%).

Se estiver interessado em saber mais sobre as diferenças entre estes dois tipos de vinagre e como utilizá-los como substitutos, encontrará uma explicação pormenorizada abaixo! 

Vinagre branco vs vinagre de vinho branco

Desde o processo de fermentação até ao preço, eis as principais diferenças entre o vinagre branco e o vinagre de vinho branco:

1. Processo de fermentação

processo de fermentação do vinagre de vinho branco

O vinagre branco é feito a partir de uma solução de água e etanol (álcool)que é fermentado por bactérias acéticas para produzir ácido acético. 

O processo de fermentação* do vinagre branco é um processo em duas fases. A primeira etapa é a produção de etanol a partir de uma fonte de açúcar ou amido (como o milho ou o trigo). A segunda etapa é a conversão do etanol em ácido acético.

Vinagre de vinho branco, como o nome indica, é feito de vinho branco. O vinho é primeiro fermentado por leveduras para produzir etanol e, em seguida, o etanol é novamente fermentado por bactérias do ácido acético para produzir ácido acético.

*A fermentação é um processo em que os microrganismos decompõem substâncias orgânicas, como os açúcares, em compostos mais simples, como o álcool, o CO2 e os ácidos orgânicos, sem oxigénio. 

2. Ingredientes

O vinagre branco e o vinagre de vinho branco são feitos de ingredientes diferentes. Eis os ingredientes básicos destes dois tipos de vinagre:

- Vinagre branco*: água, etanol, ácido acético.

- Vinagre de vinho branco**: água, vinho branco, bactérias do ácido acético.

*Alguns fabricantes podem adicionar pequenas quantidades de aromatizantes ou corantes ao seu vinagre.

**Contém também pequenas quantidades de açúcares residuais e outros compostos provenientes das uvas utilizadas na produção do vinho.

3. Nível de acidez

garrafa transparente de vinagre branco

O nível de acidez é um subproduto da fermentação de diferentes tipos de vinagre. Em geral, o vinagre branco tem um grau de acidez de cerca de 5%. Isto significa que o vinagre branco contém cerca de 50 gramas de ácido acético por litro.

O vinagre de vinho branco tem um grau de acidez de cerca de 6% o que significa que contém cerca de 60 gramas de ácido acético por litro. Como pode ver, este valor é ligeiramente superior à acidez do vinagre branco.

Ver também: Os mirtilos são ácidos? Os mirtilos são maus para o refluxo ácido?

4. Cor

O vinagre branco é chamado "branco" porque é transparente e incolor. O vinagre branco tem um elevado grau de pureza porque é feito a partir de uma solução de água e etanol que foi fermentada e depois destilada para remover as impurezas.

O vinagre de vinho branco é geralmente de cor amarela clara a dourada porque é produzido através da fermentação do vinho branco, que tem uma cor amarela clara ou dourada. 

5. Aroma

Garrafa de vinagre, uva e folhas sobre uma mesa com textura cinzenta

O aroma do vinagre branco é mais simples e unidimensional, enquanto o aroma do vinagre de vinho branco é mais complexo e matizado:

- O vinagre branco tem um aroma forte, acentuado e ácido devido à elevada concentração de ácido acético. Este aroma pode ser desagradável para algumas pessoas (a minha amiga Tara concorda comigo 😆). 

- O vinagre de vinho branco tem um aroma mais delicado e complexo que se caracteriza pelo seu carácter ácido e frutado. 

6. Gosto

O vinagre branco e o vinagre de vinho branco têm sabores distintos devido aos seus diferentes métodos de produção e ingredientes.

Vinagre branco tem um sabor acre e ácido que pode ser bastante pungente e avassalador. Vinagre de vinho branco tem um sabor mais complexo, picante e frutado, com uma doçura subtil. O sabor do vinho desempenha um papel importante no seu perfil gustativo.

7. Utilização

fotografia de uma garrafa de vinagre branco

O vinagre tem uma vasta gama de utilizações e pode ser utilizado tanto para para cozinhar e como agente de limpeza. A minha mãe ensinou-me que o vinagre branco é um dos ingredientes mais úteis na cozinha (obrigada mãe! 😄). 

Para além de ser um excelente agente de limpeza, pode utilizar vinagre branco em molhos para saladas, molhos, marinadas e muito mais. Também pode ser utilizado como um herbicida natural em jardinagem. 

Vinagre de vinho branco é normalmente utilizado em molhos para saladas, molhos e marinadas, bem como para conservar legumes e fruta. Além disso, pode utilizar o vinagre de vinho branco como um substituto do vinagre preto chinêssumo de limão ou creme de tártaro em algumas receitas de pastelaria.

Tanto o vinagre branco como o vinagre de vinho branco são bons substitutos do vinagre de champanhe.

DICA PRO: Tenha cuidado quando vinagre a ferver se o local onde está a ferver não for ventilado e se a concentração de ácido acético no vinagre for demasiado elevada.

8. Preço

Geralmente, o vinagre branco é mais barato do que o vinagre de vinho branco porque é mais fácil de preparar. 

Dependendo da marca e do local, uma garrafa de 32 onças de o vinagre branco custa entre $1 e $3enquanto uma garrafa de tamanho semelhante de o vinagre de vinho branco custa entre $3 e $6

É possível substituir o vinagre branco por vinagre de vinho branco na culinária?

vinagre branco num copo de medição

Apesar de terem sabores e aromas diferentes, pode utilizar estes dois tipos de vinagre como substitutos em algumas receitas em que o perfil de sabor não é crítico (por exemplo, saladas, pickles, marinadas...). 

Eis algumas dicas para substituir o vinagre branco por vinagre de vinho branco e vice-versa. 

Se estiver a substituir o vinagre branco por vinagre de vinho branco:

- Utilize ligeiramente menos vinagre branco do que vinagre de vinho branco, uma vez que o vinagre branco é mais ácido e tem um sabor mais acentuado.

- Adicione uma pitada de açúcar à receita para equilibrar a acidez do vinagre branco.

- Diluir o vinagre branco com uma pequena quantidade de água para reduzir a sua acidez e suavizar o seu sabor.

Se estiver a substituir o vinagre de vinho branco por vinagre branco:

- Utilize um pouco mais de vinagre de vinho branco do que vinagre branco porque o vinagre de vinho branco é menos ácido e tem um sabor mais delicado.

- Adicione uma pitada de sal ou açúcar à receita para realçar o sabor do vinagre de vinho branco.

- Tenha em atenção que o vinagre de vinho branco tem um sabor ligeiramente frutado que pode afetar o sabor geral do seu prato. 

Embrulhar tudo

As principais diferenças entre o vinagre branco e o vinagre de vinho branco são o método de produção e o sabor. Estes dois tipos de vinagre podem ser utilizados indistintamente em algumas receitas em que o perfil de sabor não é muito importante. 

Vou terminar esta comparação com uma citação inspiradora que une o vinagre branco e o vinagre de vinho branco:
"O vinagre tem o poder de transformar o vulgar em extraordinário, acrescentando brilho, profundidade e complexidade até aos pratos mais simples." - Michael Ruhlman

8 diferenças fundamentais entre vinagre branco e vinagre de vinho branco