Então, a sua receita pede vinagre de vinho branco, mas tudo o que tem é vinagre branco (ou vice-versa). O que é que faz? Procura no Google se há alguma diferença entre os dois! 😄
RESPOSTA BREVE: Embora o vinagre branco e o vinagre de vinho branco tenham algumas características semelhantes, não são exatamente iguais.
Então, qual é a maior diferença entre os dois?
O vinagre de vinho branco é produzido através da fermentação do vinho branco, enquanto o vinagre branco é produzido a partir de água (cerca de 90-95%) e ácido acético (cerca de 5-10%).
Se estiver interessado em saber mais sobre as diferenças entre estes dois tipos de vinagre e como utilizá-los como substitutos, encontrará uma explicação pormenorizada abaixo!
Vinagre branco vs vinagre de vinho branco
Desde o processo de fermentação até ao preço, eis as principais diferenças entre o vinagre branco e o vinagre de vinho branco:
1. Processo de fermentação
O vinagre branco é feito a partir de uma solução de água e etanol (álcool)que é fermentado por bactérias acéticas para produzir ácido acético.
O processo de fermentação* do vinagre branco é um processo em duas fases. A primeira etapa é a produção de etanol a partir de uma fonte de açúcar ou amido (como o milho ou o trigo). A segunda etapa é a conversão do etanol em ácido acético.
Vinagre de vinho branco, como o nome indica, é feito de vinho branco. O vinho é primeiro fermentado por leveduras para produzir etanol e, em seguida, o etanol é novamente fermentado por bactérias do ácido acético para produzir ácido acético.
*A fermentação é um processo em que os microrganismos decompõem substâncias orgânicas, como os açúcares, em compostos mais simples, como o álcool, o CO2 e os ácidos orgânicos, sem oxigénio.
2. Ingredientes
O vinagre branco e o vinagre de vinho branco são feitos de ingredientes diferentes. Eis os ingredientes básicos destes dois tipos de vinagre:
- Vinagre branco*: água, etanol, ácido acético.
- Vinagre de vinho branco**: água, vinho branco, bactérias do ácido acético.
*Alguns fabricantes podem adicionar pequenas quantidades de aromatizantes ou corantes ao seu vinagre.
**Contém também pequenas quantidades de açúcares residuais e outros compostos provenientes das uvas utilizadas na produção do vinho.
3. Nível de acidez
O nível de acidez é um subproduto da fermentação de diferentes tipos de vinagre. Em geral, o vinagre branco tem um grau de acidez de cerca de 5%. Isto significa que o vinagre branco contém cerca de 50 gramas de ácido acético por litro.
O vinagre de vinho branco tem um grau de acidez de cerca de 6% o que significa que contém cerca de 60 gramas de ácido acético por litro. Como pode ver, este valor é ligeiramente superior à acidez do vinagre branco.
Ver também: Os mirtilos são ácidos? Os mirtilos são maus para o refluxo ácido?
4. Cor
O vinagre branco é chamado "branco" porque é transparente e incolor. O vinagre branco tem um elevado grau de pureza porque é feito a partir de uma solução de água e etanol que foi fermentada e depois destilada para remover as impurezas.
O vinagre de vinho branco é geralmente de cor amarela clara a dourada porque é produzido através da fermentação do vinho branco, que tem uma cor amarela clara ou dourada.
5. Aroma
O aroma do vinagre branco é mais simples e unidimensional, enquanto o aroma do vinagre de vinho branco é mais complexo e matizado:
- O vinagre branco tem um aroma forte, acentuado e ácido devido à elevada concentração de ácido acético. Este aroma pode ser desagradável para algumas pessoas (a minha amiga Tara concorda comigo 😆).
- O vinagre de vinho branco tem um aroma mais delicado e complexo que se caracteriza pelo seu carácter ácido e frutado.
6. Gosto
O vinagre branco e o vinagre de vinho branco têm sabores distintos devido aos seus diferentes métodos de produção e ingredientes.
Vinagre branco tem um sabor acre e ácido que pode ser bastante pungente e avassalador. Vinagre de vinho branco tem um sabor mais complexo, picante e frutado, com uma doçura subtil. O sabor do vinho desempenha um papel importante no seu perfil gustativo.
7. Utilização
O vinagre tem uma vasta gama de utilizações e pode ser utilizado tanto para para cozinhar e como agente de limpeza. A minha mãe ensinou-me que o vinagre branco é um dos ingredientes mais úteis na cozinha (obrigada mãe! 😄).
Para além de ser um excelente agente de limpeza, pode utilizar vinagre branco em molhos para saladas, molhos, marinadas e muito mais. Também pode ser utilizado como um herbicida natural em jardinagem.
Vinagre de vinho branco é normalmente utilizado em molhos para saladas, molhos e marinadas, bem como para conservar legumes e fruta. Além disso, pode utilizar o vinagre de vinho branco como um substituto do vinagre preto chinêssumo de limão ou creme de tártaro em algumas receitas de pastelaria.
Tanto o vinagre branco como o vinagre de vinho branco são bons substitutos do vinagre de champanhe.
DICA PRO: Tenha cuidado quando vinagre a ferver se o local onde está a ferver não for ventilado e se a concentração de ácido acético no vinagre for demasiado elevada.
8. Preço
Geralmente, o vinagre branco é mais barato do que o vinagre de vinho branco porque é mais fácil de preparar.
Dependendo da marca e do local, uma garrafa de 32 onças de o vinagre branco custa entre $1 e $3enquanto uma garrafa de tamanho semelhante de o vinagre de vinho branco custa entre $3 e $6.
É possível substituir o vinagre branco por vinagre de vinho branco na culinária?
Apesar de terem sabores e aromas diferentes, pode utilizar estes dois tipos de vinagre como substitutos em algumas receitas em que o perfil de sabor não é crítico (por exemplo, saladas, pickles, marinadas...).
Eis algumas dicas para substituir o vinagre branco por vinagre de vinho branco e vice-versa.
Se estiver a substituir o vinagre branco por vinagre de vinho branco:
- Utilize ligeiramente menos vinagre branco do que vinagre de vinho branco, uma vez que o vinagre branco é mais ácido e tem um sabor mais acentuado.
- Adicione uma pitada de açúcar à receita para equilibrar a acidez do vinagre branco.
- Diluir o vinagre branco com uma pequena quantidade de água para reduzir a sua acidez e suavizar o seu sabor.
Se estiver a substituir o vinagre de vinho branco por vinagre branco:
- Utilize um pouco mais de vinagre de vinho branco do que vinagre branco porque o vinagre de vinho branco é menos ácido e tem um sabor mais delicado.
- Adicione uma pitada de sal ou açúcar à receita para realçar o sabor do vinagre de vinho branco.
- Tenha em atenção que o vinagre de vinho branco tem um sabor ligeiramente frutado que pode afetar o sabor geral do seu prato.
Embrulhar tudo
As principais diferenças entre o vinagre branco e o vinagre de vinho branco são o método de produção e o sabor. Estes dois tipos de vinagre podem ser utilizados indistintamente em algumas receitas em que o perfil de sabor não é muito importante.
Vou terminar esta comparação com uma citação inspiradora que une o vinagre branco e o vinagre de vinho branco:
"O vinagre tem o poder de transformar o vulgar em extraordinário, acrescentando brilho, profundidade e complexidade até aos pratos mais simples." - Michael Ruhlman
