Uma vez que se trata de vinagre chinês, não é difícil determinar a partir de que tipo de alimento é produzido. Sim, é do alimento básico chinês chamado arroz. Este vinagre é feito a partir de arroz preto fermentado, arroz pegajoso ou arroz glutinoso, juntamente com trigo, painço e/ou sorgo.
Na verdade, o nome completo do vinagre preto chinês é vinagre de arroz preto chinês. Os outros nomes para este tipo de vinagre incluem vinagre escuro, vinagre de Zhenjiang e vinagre de Chinkiang.
Este tipo de vinagre é muito utilizado na cozinha chinesa. Os cozinheiros chineses e os cozinheiros domésticos utilizam-no como ingrediente para uma variedade de pratos, incluindo salteados, noodles, todos os tipos de aperitivos frios, carne e peixe refogados, bem como um condimento para mergulhar bolinhos de massa.
Também pode ser utilizado como molho para saladas e aperitivos, como a salada de tofu ou o Suan Ni Bai Rou, que é uma barriga de porco fatiada com molho de alho.
Esta versão asiática do vinagre é de cor preta e tem um sabor muito complexo, mas tem menos acidez do que o vinagre branco normal que é predominantemente utilizado aqui no Ocidente. O vinagre preto chinês também possui alguns tons doces.
Por isso, se planeia preparar uns deliciosos salteados ou algum tipo de prato de massa, mas não tem vinagre preto chinês, aqui estão alguns excelentes substitutos do vinagre preto chinês que tem de ter em consideração.
Quais são os melhores substitutos do vinagre preto chinês?
Abaixo, encontrará a lista definitiva dos 13 melhores substitutos para o vinagre preto que precisa definitivamente de experimentar.
1. Vinagre de arroz branco
Vou começar por um parente próximo do vinagre de arroz preto chinês, que é o vinagre de arroz branco, também chamado vinagre de vinho de arroz. Existem 3 tipos principais de vinagre de arroz: o vinagre de arroz preto, o vinagre de arroz branco e o vinagre de arroz vermelho.
Tendo em conta este facto, não é de surpreender que o vinagre de arroz branco tenha ficado em primeiro lugar nesta lista de substitutos do vinagre preto. O vinagre de arroz branco é produzido através do processo de fermentação do arroz que é depois destilado.
O resultado deste processo é um líquido claro, amarelo-pálido, com um sabor ácido e acentuado. Este tipo também tem um toque doce.
É muito utilizado na cozinha asiática, especialmente na cozinha chinesa, para fazer marinadas para carne, bem como molhos para mergulhar.
Pode encontrar vinagre de arroz branco na maioria das mercearias asiáticas.
Utilize a mesma quantidade de vinagre de arroz branco que utilizaria de vinagre de arroz preto. Tenha cuidado quando vinagre a ferver se o local onde está a ferver não for ventilado e se a concentração de ácido acético no vinagre for demasiado elevada.
2. Vinagre balsâmico
O vinagre balsâmico é definitivamente uma das melhores alternativas ao vinagre preto. Imita com sucesso o sabor do vinagre preto e pode encontrar facilmente o vinagre balsâmico na maioria das mercearias e supermercados.
As duas únicas pequenas diferenças são que o vinagre balsâmico é um pouco mais doce e tem um sabor mais forte do que o vinagre preto.
O vinagre balsâmico é feito a partir de sumo de uva que foi cozinhado e depois envelhecido em barris. Pode ser utilizado para regar carnes ou para temperar saladas.
Quando o substituir por vinagre preto, utilize 1 colher de sopa para cada 2 colheres de sopa de vinagre preto.
3. Vinagre de malte
Uma vez que o vinagre de malte é um dos ingredientes do próprio vinagre preto, não é difícil concluir que pode servir bem como substituto do vinagre preto.
É feito de malte. O malte é um tipo de grão utilizado no fabrico de whisky e cerveja.
O vinagre de malte é um líquido castanho escuro que possui um sabor rico. Pode ser utilizado em vários tipos de pratos, mas é mais adequado para peixe e batatas fritas.
Também pode ser utilizado em sopas, molhos e guisados.
Quando o substituir por vinagre preto, pode utilizar a mesma quantidade que utilizaria com o vinagre preto.
4. Vinagre de vinho branco
O vinagre de vinho branco não é assim tão semelhante ao vinagre preto quando o comparamos com as opções anteriores. Mas, ainda assim, pode servir como um substituto decente para o vinagre preto.
Este é especialmente o caso se não se importar com um nível mais baixo de doçura. Este tipo de vinagre proporciona um sabor complexo e uma acidez mais elevada.
Além disso, há um toque de frutado devido à presença de vinho que, como sabem, é feito a partir de uvas.
Se sentir mesmo falta do sabor doce, pode adicionar um pouco de açúcar ou mel, mas não muito.
Pode utilizar o vinagre de vinho branco em guisados, sopas, saladas e pratos salteados. Basta ter em conta que 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco equivale a 2 colheres de sopa de vinagre preto.
Ver também: 8 diferenças fundamentais entre vinagre branco e vinagre de vinho branco
5. Vinagre de vinho tinto
Outro vinagre de vinho, desta vez feito a partir de uvas tintas, onde as bactérias formadoras de ácido acético converteram o etanol em ácido acético.
Este é mais parecido com o vinagre preto, especialmente em termos de cor, uma vez que tem uma cor vermelha e mantém a cor escura dos seus pratos.
Também possui um sabor doce que é semelhante ao do vinagre preto. A principal diferença reside na sua acidez. O nível de acidez não é tão elevado como no vinagre preto.
No entanto, pode servir como um bom substituto do vinagre preto em vários pratos, como molhos para saladas e marinadas, ou como complemento de carnes e vegetais cozinhados.
Em substituição, utilize 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto por cada 2 colheres de sopa de vinagre preto.
6. Vinagre de sidra de maçã
E, claro, há o popular vinagre de cidra de maçã. Tenho a certeza de que a maioria de vós tem pelo menos uma garrafa na prateleira da cozinha.
Isto é especialmente verdade para as pessoas que vivem uma vida saudável, uma vez que o vinagre de cidra de maçã é extremamente benéfico para a sua saúde geral.
Para além disso, também pode servir como um excelente substituto do vinagre preto, uma vez que oferece um toque brilhante e uma acidez viva. Também tem aquele sabor saboroso de maçã que algumas pessoas gostam muito.
Pode utilizá-lo livremente em saladas e em vários pratos cozinhados, incluindo marinadas, refeições de cozedura lenta e muitos outros.
É possível manter uma proporção igual ao substituí-lo por vinagre preto.
Ver também: 18 substitutos picantes e picantes da cidra de maçã para cozinhar
7. Vinagre de Xerez
Como o nome sugere, o vinagre de xerez é obtido a partir do vinho de xerez. É fermentado naturalmente e envelhecido durante um mínimo de 6 meses. Quanto maior for o período de tempo, mais escuro se torna o vinagre de xerez.
Tal como o vinho, quanto mais tempo for envelhecido, maior será a sua qualidade, ou seja, mais complexo será o seu sabor. E, de facto, o perfil de sabor é complexo. Algo semelhante ao vinagre preto.
É a combinação perfeita de acidez e sabor doce. Pode utilizar este tipo de vinagre em sopas e marinadas. Pode também regá-lo sobre carne assada, legumes e peixe.
Tenha em atenção que este vinagre é um pouco mais caro, uma vez que é feito a partir de vinho fino e é bem envelhecido. De facto, quanto mais envelhece, mais caro se torna.
8. Vinagre de tâmara
O vinagre de tâmaras é um dos tipos de vinagre mais antigos que existem. É produzido principalmente em alguns países do Médio Oriente, incluindo a Arábia Saudita, o Iraque e o Irão.
Este tipo de vinagre, feito a partir de tâmaras, é muito mais doce do que o vinagre preto e possui aquele tom frutado específico da perfil de sabor da tâmara também. É também mais concentrado e ácido do que o vinagre preto.
Pode ser utilizado em muitos pratos, mas também pode ser utilizado como agente de limpeza e para fins medicinais, uma vez que possui alguns grandes benefícios para a saúde.
É bom para combater o cancro, a perda de peso, as doenças cardíacas, os distúrbios menstruais, a fadiga, a inflamação, as dores de cabeça e muito mais.
Quais são as alternativas sem vinagre?
Para além dos substitutos do vinagre para a versão de arroz preto, existem também algumas alternativas sem vinagre para o vinagre preto. E aqui está uma lista de 5 excelentes substitutos não vinagre para o chinês vinagre de arroz preto.
1. Molho Worcestershire
O primeiro substituto sem vinagre é o molho Worcestershire. É um condimento fermentado feito de vinagre e aromatizado com vários condimentos, como melaço, tamarindo, cebola, alho, anchovas, etc.
Este molho é uma combinação perfeita de sabores umami, doce e ácido. Embora existam muitas variedades deste molho atualmente, o sabor picante proporcionado pelo vinagre é a única constante que não muda.
Pode ser utilizado em líquidos para refogar, sopas, molhos, caldo de galinha e até em tartes.
2. Sumo de limão e mel
A combinação de sumo de limão e mel não é tão popular como os substitutos do vinagre preto, mas pode servir como uma alternativa decente se não tiver vinagre na prateleira da cozinha.
O sumo de limão tem um sabor muito ácido e o mel tem um sabor muito doce. Esta combinação de sabores pode dar um perfil de sabor semelhante ao do vinagre preto.
É necessário espremer um limão fresco e adicionar uma colher de chá de mel à mistura. Uma colher de sopa de vinagre preto equivale a 2 colheres de sopa da mistura.
3. Sumo de lima e mel
Uma vez que o limão e a lima são frutos muito semelhantes, esta mistura também é muito parecida com a anterior. Existe apenas uma grande diferença. O sumo de lima tem um sabor amargo e, por isso, é provável que tenha de adicionar 2 colheres de chá de mel por cada lima.
Mas também pode ajustar a mistura de acordo com as suas preferências. Quando se trata de substituir, a proporção é a mesma que a do sumo de limão e do mel. Duas colheres de sopa da mistura equivalem a 1 colher de sopa de vinagre preto.
4. Sumo de maçã
O sumo de maçã proporciona-lhe a combinação perfeita de doçura e acidez, semelhante ao vinagre preto. Pode utilizar sumo de maçã fresco ou sumo de maçã pasteurizado comprado em loja.
Se quiser suprimir a acidez do sumo de maçã, pode adicionar 1 colher de chá de açúcar ou mel. Ao substituí-lo, tenha em mente que 3 colheres de sopa de sumo de maçã são iguais a 1 colher de sopa de vinagre preto.
5. Combinação de molho de soja e vinagre de arroz
E, finalmente, há uma combinação de ingredientes, ou seja, a mistura de molho de soja e vinagre de arroz.
O vinagre de arroz é praticamente uma essência do vinagre preto e, ao adicionar um toque de sabor salgado e umami aos tons doces do molho de soja, obterá um substituto decente do vinagre preto.
Pode adicionar esta mistura a pratos como salteados, noodles e carnes grelhadas. Basta ter em atenção que a combinação é 1 colher de sopa de vinagre preto, 2 colheres de chá de vinagre de arroz e 1 colher de chá de molho de soja misturados.
Palavras finais
Há todo o tipo de receitas de vinagre preto por aí e a maioria delas produz pratos incrivelmente deliciosos. Mas, como é óbvio, há alturas em que não tem vinagre preto na prateleira da sua cozinha.
Então esta lista entra em ação. É a lista definitiva de 8 alternativas ao vinagre e 5 alternativas sem vinagre. Estes substitutos do vinagre preto foram verificados e cabe-lhe apenas a si escolher o que mais lhe convém num dado momento, tendo em conta todos os factores.
Depois disso, pode adicioná-lo livremente ao seu prato de uma forma adequada e saboreá-lo.
