Embora, pessoalmente, não beba vinho com muita frequência, aprecio muito esta bebida alcoólica. Tem um perfil de sabor único, ou seja, um sabor algo frutado, alguns benefícios extraordinários para a saúde, bem como um enorme significado social.
Existem muitos tipos de vinho, mas a divisão básica é entre vinho tinto e vinho branco. Independentemente do tipo, o vinho é produzido através do processo de fermentação dos sumos de uva. Não possui um elevado teor alcoólico, ou seja, em média 11% a 13% ABV.
Para além disso, o vinho pode proporcionar grandes benefícios para a saúde, devido ao facto de ser muito rico em antioxidantes. Devido a estas características fantásticas, muitas pessoas optam por um copo de vinho de vez em quando, algumas delas optam por uma garrafa de vinho, mas eu não recomendaria isso.
Mas é preciso saber que os diferentes tipos de vinho têm sabores ligeiramente diferentes. É preciso estar ciente disso antes de beber vinho. Também é preciso saber que existe todo um procedimento para a degustação de vinhos.
Tenho a certeza de que a maioria dos amantes e entusiastas do vinho sabe isso, mas para aqueles que não gostam tanto de vinhos, escrevi um artigo interessante sobre o sabor do vinho e como o provar e experimentar.
Qual é o sabor do vinho?
Assim, a primeira pergunta é "A que sabe o vinho?". Não é assim tão fácil responder a esta pergunta numa frase, mas vou tentar fornecer-lhe uma espécie de introdução, respondendo às duas perguntas mais frequentes.
O vinho sabe bem?
A resposta a esta pergunta depende realmente das suas preferências e do tipo de vinho, claro. Mas, de um modo geral, o perfil de sabor de um bom vinho é perfeito. Reconhece-se um bom vinho se este tiver elementos amargos, doces, azedos e salgados equilibrados.
Eu, e também a maioria dos peritos em vinhos, acreditamos que a chave está na doçura e na acidez do vinho. Se o vinho tiver uma acidez muito elevada, não é assim tão bom. Além disso, se as várias notas de vinho forem demasiado distintas, o vinho não possui muita qualidade. Normalmente, vinhos jovens têm este tipo de problema.
Finalmente, se o vinho souber a algum tipo de vegetal que não seja aipo ou cogumelo, é sinal de que o vinho é mau. Como pode ver, há vinhos bons e maus. Se o vinho passar neste teste, tem um bom perfil de sabor que a maioria das pessoas tende a apreciar.
O vinho sabe a sumo de uva?
Não me parece. Muitas pessoas que não gostam muito de vinho tendem a fazer esta pergunta. Embora existam ligeiras semelhanças entre os perfis de sabor do vinho e do sumo de uva, de um modo geral, não são praticamente iguais.
Vinho com sabor a sumo de fruta que começa por g não será assim tão desejável para muitas pessoas.
O sumo de uva tem um sabor doce e açucarado que é caraterístico de muitos tipos de fruta. Por outro lado, o vinho tem um sabor mais acentuado, ou seja, um sabor mais robusto. Isto deve-se, naturalmente, ao processo de fermentação que transforma o açúcar em álcool.
Mas, felizmente, alguns tipos de vinhos têm mais daquele sabor a fruta caraterístico do sumo de uva. Estes tipos de vinhos incluem Merlot, Sangiovese, Riesling, Pinot Noir, Beaujolais e Grenache.
Estes são os vinhos que sabem a sumo e não a qualquer tipo de sumo. Cada um deles é um vinho que sabe a sumo de uva até certo ponto.
Como é que se prova o vinho?
Estou certo de que muitos de vós já viram como, nas adegas, algumas pessoas tendem a provar o vinho durante um pouco mais de tempo para ver qual é o melhor vinho. Há formas de saber qual é o sabor do vinho. Os elementos que o ajudarão a passar por esse processo incluem a doçura, a acidez e os taninos.
1. Doçura
A primeira coisa em que repara após o primeiro gole de vinho é, muito provavelmente, a sua doçura ou secura. Quando os peritos em vinhos testam o perfil de sabor dos vinhos, distinguem entre dois tipos básicos de vinhos.
O primeiro tipo é um vinho doce e o segundo tipo é um vinho seco. Experimentam a doçura através de uma sensação tátil na língua.
Se não tiverem a certeza, apertam o nariz quando provam, e assim provam a doçura sem o aroma frutado que pode estragar o teste.
2. Acidez
O segundo elemento é a acidez. Os vinhos com elevada acidez são classificados como "estaladiços", ou seja, quando se sente uma acidez distinta. É muito provável que o seu vinho branco seja mais ácido.
Por outro lado, os vinhos menos ácidos são conhecidos como vinhos "suaves" e são considerados fáceis de beber.
Todos os tipos de vinho possuem, naturalmente, um certo grau de acidez, porque as uvas para vinho, tanto as brancas como as tintas, contêm ácido tartárico. Quando se prova o vinho pela primeira vez, sente-se a acidez no meio da língua.
Se a boca produzir muita saliva, isso é um sinal claro de que o vinho é muito ácido.
3. Taninos
E o último elemento importante é o tanino. Os taninos são um grupo de compostos amargos e adstringentes que podem ser encontrados no carvalho, chá, arando, nozes, cacau e uvas. Os taninos conferem ao vinho o amargor e a adstringência característicos.
É algo caraterístico dos vinhos tintos. Por isso, o vinho tinto parece seco na boca no início. A quantidade de taninos, bem como a quantidade de amargor, varia de vinho para vinho.
Os provadores de vinho e os sommeliers sentem os taninos nas bochechas, nas gengivas e na parte de trás da boca. A quantidade de taninos determina se o seu vinho tinto é suave, adstringente ou firme.
Também tenho de sublinhar que os taninos podem fornecer benefícios para a saúdeMais uma razão para encher o seu copo com um bom vinho.
Qual é o sabor do vinho tinto?
Dois tipos básicos de vinho são o vinho tinto e o vinho branco. As pessoas apreciam mais o vinho tinto e compram-no nas lojas de bebidas. Tende a ser mais saudável e muitas pessoas apreciam o sabor caraterístico do vinho tinto, ou seja, um sabor doce e escuro. Algumas variedades, no entanto, podem ter um sabor amargo e também mais seco.
Vinhos tintos de corpo leve
Vou começar pelos vinhos tintos de corpo leve, que têm menos taninos e, por isso, são mais parecidos com as variedades de vinho branco. Por isso, se é fã de vinho branco mas quer fazer uma mudança, opte por estes tipos de vinho.
- Pinot Noir: O Pinot Noir tem uma acidez elevada. Distingue-se pelas notas terrosas e herbáceas. É considerado fácil de beber, pelo que pode sempre optar por um ou dois copos.
- Beaujolais: É um tipo de vinho tinto de corpo leve, originário de França, que se distingue pela sua elevada acidez e pelos sabores característicos a frutos vermelhos. Combina na perfeição com molho de arando, peru, abóbora, etc.
Vinhos tintos de corpo médio
Os vinhos tintos de corpo médio são algo muito semelhante aos vinhos tintos de corpo ligeiro, apenas com um pouco menos de taninos. A consequência disso é uma estrutura um pouco mais complexa e um sabor intenso.
- Vermelho Zinfandel: O Red Zinfandel, também conhecido como Red Zin, é um tipo de vinho tinto de corpo médio que tem um sabor frutado específico e um final picante. Pode ser combinado com pratos doces e salgados.
- Merlot: O Merlot é um tipo de vinho muito popular e isso não é uma coincidência. É muito fácil de beber porque tem um pouco mais de taninos, mas não é seco. Pode combinar o Merlot com quase todos os tipos de comida. Combina particularmente bem com carnes vermelhas.
Vinhos tintos encorpados
Se gosta de sabores ousados e de um elevado teor alcoólico, os vinhos tintos encorpados são definitivamente para si. Têm a maior quantidade de taninos que criam uma sensação de peso e secura na paleta. Estes tipos de vinho não são, de modo algum, para quem tem a cabeça fraca.
- Malbec: Vou começar pelo Malbec. É um tipo de vinho originário da Argentina e é, sem dúvida, um dos vinhos mais populares que existem. Possui sabores de frutas escuras como cereja preta, ameixa e amora. E tem também aquele caraterístico final de tabaco doce.
- Cabernet Sauvignon: Outro vinho tinto muito popular, o Cabernet Sauvignon, é conhecido pelos seus taninos e acidez elevados, com notas de pimenta verde, cereja preta e baunilha. É perfeito para um grande jantar de bifes.
- Syrah/Shiraz: O Syrah de França ou o Shiraz da Austrália são conhecidos pelo seu sabor muito intenso. É também muito rico em taninos. Estes dois tipos de vinhos semelhantes possuem uma quantidade muito elevada de antioxidantes, o que significa que são extremamente saudáveis.
O Syrah tem um perfil de sabor um pouco mais elegante em comparação com o perfil de sabor poderoso e frutado do Shiraz.
Vinhos tintos doces
Os vinhos tintos doces são considerados os tipos de vinho mais saudáveis que existem. Por esse motivo, estão a tornar-se cada vez mais populares nos últimos tempos. No que diz respeito à vinificação, não há muitos vinhos tintos doces que não sejam uma mistura.
- Lambrusco: Os vinhos Lambrusco são conhecidos pelos seus sabores doces, bem como por alguns aromas incrivelmente doces de cerejas, violetas, melancia, tangerina e flor de laranjeira. Os vinhos Lambrusco combinam melhor com alguns pratos tailandeses e indianos.
- Porto: O vinho do Porto é um vinho fortificado, ou seja, é feito a partir de vinho e de outro tipo de bebida alcoólica, mais comummente Brandy. Este tipo de vinho é um pouco doce com uma quantidade um pouco maior de taninos que equilibram a doçura.
Tenha em atenção que é melhor consumir todos os tipos de vinho tinto em temperatura ambiente.
Qual é o sabor do vinho branco?
O sabor do vinho tinto é considerado mais doce. Por outro lado, vinhos brancos tendem a ser mais seco. Mas, na verdade, podem variar entre o doce e o seco, consoante variedades.
A diferença entre os dois está no fabrico, porque a produção de vinho tinto requer apenas polpa de fruta, ao contrário da pele de uva do vinho branco. Se retirar a pele mais cedo, obterá vinho branco. E se a retirar algures a meio do processo, obterá um rosé.
Vinhos brancos leves e secos
Os vinhos brancos leves e secos são tão leves e refrescantes e têm um baixo teor de açúcar. Combinam bem com pratos ligeiros, bem como com todo o tipo de carnes brancas. Além disso, são frequentemente a base para o vermute e contribuem para o seu sabor complexo perfil muito.
Por isso, este vinho também pode ser um ótimo substituto do vermute, especialmente a variedade seca.
- Pinot Grigio: Se pretende um vinho branco muito refrescante, com uma acidez viva e sabores frutados, o Pinot Grigio é, sem dúvida, a sua melhor aposta. É muito versátil. Pode bebê-lo sozinho enquanto relaxa, usá-lo no seu jantar ou combiná-lo com quase todos os tipos de pratos de que se possa lembrar. O Pinot Grigio é fantástico.
Vinhos Brancos Ousados e Secos
Os vinhos brancos arrojados e secos são um pouco mais difíceis de beber, mas continuam a ser muito refrescantes e possuem um perfil de sabor incrível.
- Chardonnay: O número um absoluto no mundo dos vinhos brancos é um vinho francês chamado Chardonnay. Embora os vinhos brancos não sejam a primeira escolha entre os apreciadores de vinho, este tipo de vinho só merece respeito.
Isto deve-se principalmente ao facto de ter um perfil de sabor muito equilibrado. É um vinho seco, de corpo médio, com acidez e álcool moderados. Isto torna-o adequado para o consumo de uma vasta gama de pessoas.
Vinhos brancos doces
E, finalmente, há os vinhos brancos doces. O doce mais popular vinho branco é definitivamente Moscato mas existem outros tipos importantes, como a Malvasia Bianca, o Riesling e o Gewurztraminer.
- Moscato: O Moscato é conhecido pelo seu aroma cítrico doce e pelos seus tons florais. Possui o aroma de pera madura, limão Meyer doce, madressilva e tangerina. O seu popular aroma floral provém de um composto aromático conhecido como linalol.
O vinho branco, em geral, tem um sabor ácido que é muito semelhante a todos os tipos de vinagre, incluindo o de cidra de maçã. É por isso que pode ser um ótimo substituto da cidra de maçã em sopas, salteados e até guisados.
Além disso, o vinho branco é uma base para o vinagre de vinho branco e faz um diferença fundamental entre o vinagre branco e o vinagre de vinho branco.
Vinho Verde Português
Falando de vinhos brancos, não podia deixar de mencionar o Vinho Verde de Portugal. Tenho a certeza que se está a perguntar: "O que é o Vinho Verde?", ou "Que tipo de vinho é esse?".
Não se preocupe, eu também não sabia nada sobre este vinho fantástico no verão passado, quando eu e alguns dos meus amigos decidimos visitar Portugal, e nada menos do que a própria capital, Lisboa.
Depois de termos saboreado um excelente peixe num restaurante de Lisboa, decidimos fazer um cruzeiro onde nos ofereceram uma bebida à nossa escolha. E, claro, decidimos experimentar a melhor que tinham.
Sem pensar muito, ofereceram-nos um vinho chamado Vinho Verde. Embora fosse óbvio que se tratava de um vinho branco, a tradução literal é "vinho verde".
O empregado explicou-nos que, na verdade, significa "vinho jovem" e que a razão para tal é o facto de este vinho ser consumido logo após o engarrafamento. Na verdade, tivemos a honra de provar um vinho proveniente de uma região protegida que só pode produzir essa casta.
Também conhecido como vinho de Lisboa, o Vinho Verde tinha um aspeto fantástico. Tinha uma cor branca perfeita e era tão leve e fresco. A combinação de aromas frutados e florais era incrível e o seu sabor frutado com acidez natural era tão bom que não há palavras para o descrever.
Descobri que as uvas mais comuns usadas para fazer Vinho Verde são Alvarinho, Loureiro, Arinto, Avesso, Batoca, Azal e Trajadura. A maioria dos vinhos verdes é uma mistura de uvas, mas se estiver à procura de uma única variedade de vinhos, procure o Loureiro e o Alvarinho.
Descobri mais tarde que também existem variedades tintas e rosadas de Vinho Verde, mas que não são muito populares, tanto entre os portugueses como no estrangeiro, devido ao seu sabor acre.
A sua carta de aromas de vinho
Como pode ver, não é possível responder à pergunta "Qual é o sabor do vinho?" numa frase. De um modo geral, o segredo está no equilíbrio entre a doçura e o azedume. Não é bom que o vinho seja demasiado doce ou demasiado ácido.
No entanto, isso depende muito do tipo de vinho. Os vinhos tintos são mais doces e os brancos são mais ácidos. Existem igualmente diferenças entre os subtipos de vinhos tintos e de vinhos brancos.
Os vinhos tintos leves e de corpo médio são mais leves e os vinhos tintos encorpados e doces são um pouco mais potentes, ou seja, têm um sabor mais intenso e são mais alcoólicos. Os vinhos brancos leves e secos também pertencem ao grupo dos vinhos brancos mais leves e os vinhos brancos ousados e secos, bem como os vinhos brancos doces, tendem a ser mais intensos no sabor e um pouco mais potentes.
