Depois de uma semana de trabalho árduo, muitas pessoas gostam de relaxar e desfrutar de um copo de uma boa bebida alcoólica à sexta-feira à noite ou durante o fim de semana.
Da boa e velha vodka aos vários cocktails, há muitas opções, mas no final, as preferências pessoais e a quantidade de álcool são cruciais.
Uma das bebidas que gosto de apreciar é o vermute. Contrariamente à opinião popular, o vermute não é um licor, mas sim um vinho aromatizado e fortificado, infundido com várias ervas e especiarias.
É especialmente popular como ingrediente em cocktails e também pode ser utilizado em várias receitas culinárias.
Mas qual é o sabor do vermute? Caracteriza-se por uma combinação de sabores primários, níveis de doçura variáveis, notas herbáceas e botânicas e um equilíbrio delicado de acidez e amargor, mas há muito mais para dizer.
Perfil de sabor complexo do Vermute
Penso que já conseguiu concluir que o perfil de sabor do vermute é bastante único e complexo. Isto deve-se ao facto de ser uma mistura harmoniosa de sabor do vinhoe várias ervas aromáticas e especiarias.
O vinho é uma base e contribui com as suas próprias características inerentes, como as nuances das castas.
No entanto, a verdadeira complexidade advém da adição de plantas e ervas aromáticas. O mais comum é o absinto, que proporciona uma nota amarga distinta.
O zimbro, o mesmo botânico utilizado no gin, confere ao vermute um sabor a pinho e a resina.
As cascas de laranja também são normalmente utilizadas para dar um toque cítrico e brilhante ao vinho.
A raiz de Angélica e de Orris também podem fazer parte do complexo sistema de sabores do vermute. Nomeadamente, enquanto a raiz de Angélica acrescenta um sabor almiscarado e terroso, o sabor floral da raiz de Orris pode ser utilizado para equilibrar o amargor do absinto.
O equilíbrio harmonioso entre a acidez e o amargor é outra marca registada do vermute.
Para além de proporcionar uma sensação refrescante e crocante, a acidez moderada também ajuda a equilibrar a doçura e a realçar os sabores herbáceos e botânicos.
Em suma, o perfil de sabor do vermute combina doçura, notas herbáceas e botânicas, amargor e uma acidez equilibrada que funcionam em harmonia para produzir um dos sabores mais únicos que existem.
Diferentes tipos de vermute e os seus sabores
O nível de doçura é outro fator importante quando se trata de determinar o perfil de sabor do vermute. Embora os sabores centrais sejam os mesmos, a experiência de degustação difere entre o vermute seco e o doce.
Vermute seco
Já se pode concluir pelo próprio nome que o vermute seco apresenta um sabor seco e menos doce.
A base do vermute seco é o vinho branco e, por isso, é tipicamente de cor branca. Em comparação com outros tipos de vermute, tem um teor de açúcar mais baixo, o que o torna menos doce.
Embora isso não pareça muito bom à primeira vista, a falta de doçura permite que os sabores herbais e botânicos desempenhem um papel mais importante no perfil geral do sabor.
Por isso, o vermute seco é mais frutado, floral e herbáceo do que as variedades mais doces, e também tem um final amargo um pouco áspero que é bastante seco.
Esta combinação de sabores não o torna tão apelativo para ser apreciado como aperitivo, mas pode certamente trazer riqueza de sabores a vários cocktails e pratos.
Vermute doce
Como o nome sugere, o vermute doce pode oferecer-lhe muito mais doçura do que o seu irmão seco.
A base do vermute doce é, na maioria das vezes, o vinho tinto, e tem um corpo bastante cheio. Uma vez que o vermute é um vinho fortificado, é infundido com algum tipo de bebida espirituosa, que é mais frequentemente brandy.
Isto torna-o mais rico e encorpado no sabor, com uma doçura distinta e persistente que as papilas gustativas podem facilmente detetar quando entram em contacto com o líquido.
As ervas e os sabores botânicos também estão lá para desempenhar o seu papel, mas devo dizer que não são tão pronunciados porque a doçura está lá para dominar.
O último aspeto que domina o sabor doce é o amargor. Embora o vermute doce contenha um amargor subtil, este não é tão pronunciado como no caso de uma variedade seca.
No entanto, o amargor continua a estar bem integrado e equilibrado com a doçura, contribuindo para a complexidade geral do perfil gustativo.
Vermute branco
O vermute branco é um tipo de vermute que eu descreveria como um cruzamento entre o vermute seco e o doce. No entanto, não é assim tão simples quando se entra em pormenores.
Nomeadamente, o vermute blanc é, tal como o vermute seco, feito a partir de vinho branco, mas normalmente cai no lado mais doce do espetro do vermute.
No entanto, não é tão doce como alguns vermutes doces, embora o nível exato dependa da marca e da receita exactas.
No que diz respeito à complexidade herbácea, as notas herbáceas do vermute Blanc podem variar, mas normalmente oferecem um carácter delicado e matizado.
O amargor é normalmente menos pronunciado, em comparação com o vermute doce e seco. É subtil, mas bem integrado, acrescentando um toque de complexidade ao perfil geral do sabor.
Finalmente, a acidez, tal como em qualquer outro tipo de vermute, mantém-se equilibrada e ajuda a contrabalançar a doçura e a realçar os sabores herbais e botânicos.
2 novos estilos de vermute
Por serem relativamente novos no mundo dos vermutes, não são tão populares como os anteriores descritos. No entanto, direi apenas algumas palavras sobre o Vermute Dourado e o estilo Rosé e o seu perfil de sabor único.
Quem sabe quando terá a oportunidade de as experimentar com as suas papilas gustativas?
- Vermute dourado: Devido à sua tonalidade rica, âmbar ou dourada, o vermute dourado é também conhecido como vermute âmbar.
Situa-se algures entre as categorias de vermute seco e doce, com uma doçura equilibrada que acrescenta uma agradável redondeza e riqueza ao perfil de sabor.
O amargor é tipicamente ligeiro a moderado, e a acidez é bastante equilibrada, ajudando a proporcionar uma sensação refrescante e viva no paladar.
- Estilo rosé: Este tipo específico de vermute caracteriza-se pela sua cor rosa ou rosada, devido à utilização de vários corantes ou à infusão de ingredientes que lhe conferem naturalmente uma tonalidade rosada.
O aspeto específico é o facto de o seu nível de doçura poder variar. Algumas versões podem inclinar-se para o lado mais seco, semelhante ao vermute seco, enquanto outras podem ter um toque de doçura, semelhante ao vermute doce.
Em geral, um vermute de estilo Rosé oferece tipicamente um perfil de sabor delicado e matizado. Pode apresentar notas florais, notas de frutos silvestres e uma variedade de nuances de ervas.
No que diz respeito ao amargor e à acidez, algumas versões podem apresentar um amargor suave, enquanto outras têm um amargor mais pronunciado que complementa os outros componentes do sabor.
O nível de acidez pode variar de moderado a elevado, contribuindo para o equilíbrio geral e o carácter refrescante.
Papel dos Vermutes nos Cocktails Populares
O verdadeiro poder do vermute reside na sua capacidade de tornar o seu cocktail numa verdadeira fonte de sabores únicos e refrescantes. Existem vários receitas de cocktailsMas os três cocktails de vermute mais populares são o Negroni, o Martini e o Manhattan.
Negroni
O Negroni é, sem dúvida, o cocktail mais popular que incorpora vermute. Este clássico italiano pode ser apreciado durante todo o ano, mas é um refresco perfeito para os dias quentes de verão.
Em termos de sabor, o Negroni representa uma combinação perfeita de sabores doces e amargos. Os três ingredientes principais do Negroni são o gin, o Campari e o vermute doce.
O gin é uma bebida espirituosa de base, que lhe fornece o teor alcoólico de que necessita, bem como vários sabores e subtons, consoante o tipo específico.
O Campari, um licor italiano vermelho vivo, contribui para o seu amargor distinto. No entanto, esse amargor é bem equilibrado pela doçura do vermute.
Assim, para conseguir este equilíbrio perfeito entre amargura e doçura, deve sempre optar por uma versão doce do vermute no seu cocktail favorito, porque o vermute seco não vai servir.
Se não tiver Campari, também pode usar um pouco de os seus substitutose o melhor é, sem dúvida, o Aperol.
Martini
O Martini, outro cocktail clássico e icónico, não pode ser feito sem algumas gotas de vermute, mas desta vez, é a versão seca.
Os outros ingredientes podem variar, mas os mais comuns incluem gin ou vodka, bem como algum tipo de guarnição, como lima ou uma azeitona. Também é adicionado gelo para dar um toque refrescante.
Na maioria das vezes, o gin desempenha o papel de bebida espirituosa principal num Martini clássico. Oferece um perfil de sabor complexo de bagas de zimbro e vários botânicos. No entanto, a variedade exacta de gin pode desempenhar um papel importante no perfil de sabor global do seu Martini.
O vermute é utilizado em pequenas quantidades para acrescentar complexidade e equilíbrio ao gin, mas a quantidade pode variar consoante as preferências pessoais.
Alguns preferem um Martini seco com apenas algumas gotas de vermute, enquanto outros preferem um Martini húmido com uma maior proporção de vermute.
Por fim, há também cascas de limão ou uma azeitona, que são utilizadas como guarnição. A casca de limão acrescenta um toque de aroma cítrico, enquanto a azeitona fornece um elemento salgado.
Manhattan
Por fim, eis o meu favorito pessoal, o Manhattan. Um cocktail sofisticado com sabores ricos e suaves, o cocktail Manhattan tem tudo e tem vindo a conquistar o mundo há muito tempo.
A base do cocktail Manhattan é o whisky. É tradicionalmente feito com whisky de centeio, que tem um sabor mais picante e robusto, mas o whisky de bourbon também pode ser uma óptima alternativa se quiser um sabor ligeiramente mais suave e doce.
Mas mesmo que se opte pelo whisky de centeio, o vermute doce está lá para lhe dar a doçura suficiente, bem como o amargor até certo ponto.
O ingrediente final é o bitter, que acrescenta profundidade e complexidade e melhora o perfil de sabor geral da bebida.
Para não esquecer, há também a guarnição sob a forma de cereja ou de casca de citrinos. A cereja acrescenta um toque de doçura e um aspeto visual, enquanto a casca de citrinos liberta os seus óleos aromáticos para realçar a fragrância do cocktail.
No entanto, o Manhattan e o Negroni são os únicos tipos de cocktails em que se pode utilizar vermute doce. Se estiver interessado em outros cocktails menos populares, mas igualmente refrescantes, aos quais pode adicionar vermute doce, veja este vídeo.
Adição de vermute para dar sabor a receitas de culinária
O vermute é realmente uma fonte ilimitada de opções. Para além do facto de poder apreciá-lo sozinho e fazer prosperar o seu cocktail favorito, pode também utilizá-lo para enriquecer as suas refeições diárias com algum sabor extra.
O vermute não se estraga tão facilmente se o armazenar corretamente, poderá utilizá-lo durante muito tempo.
Já sabe que o vinho branco pode ser utilizado em muitos pratos para acrescentar alguns sabores adicionais. Agora, quando não tem nenhum, o vermute também é uma opção. Aqui, estou a referir-me principalmente ao vermute seco porque a sua base é o vinho branco.
Pode ser utilizado como um ingrediente saboroso em molhos, como molhos de redução para carnes e mariscos. Acrescentará uma boa quantidade de profundidade e complexidade ao prato.
O vermute também pode desempenhar um papel importante como base para marinadas de carne, aves ou legumes pois ajuda a amaciar e a infundir os ingredientes com os seus sabores aromáticos. Pode até marinar frango congelado com vermute.
Tenho de salientar que, ao utilizá-lo como substituto do vinho branco, tem de saber que tem um sabor mais forte, pelo que é melhor utilizar uma quantidade ligeiramente inferior.
Também pode utilizar vermute doce para estes fins, mas apenas se quiser obter esse toque de doçura.
Geralmente, o vermute doce é muito mais adequado para receitas de sobremesas, uma vez que a doçura e a complexidade das ervas podem acrescentar uma dimensão intrigante aos doces.
Pode adicioná-lo a compotas de fruta, cozê-lo em bolos ou tartes, ou mesmo utilizá-lo como calda para regar sobremesas.
Sabor do vermute em comparação com outras bebidas
Cada bebida tem o seu perfil de sabor único, mas há alguns semelhantes que vale a pena conhecer, especialmente quando se quer uma boa substituto do vermute.
Xerez seco
O xerez seco é o mais próximo do vermute seco.
É também um vinho fortificado, e é único devido ao seu sabor seco e crocante, embora o perfil exato do sabor dependa do tipo ou da marca exacta.
Tipos como o fino e o manzanilla são leves e têm características secas. Por isso, são os melhores se quiser imitar o perfil de sabor do vermute seco.
Dois outros tipos são o oloroso e o amontillado, mas são mais escuros e mais ricos em corpo com um sabor mais complexo, o que significa que não são a escolha perfeita.
Vinho do Porto
O vinho do Porto é outro vinho fortificado que tem um perfil de sabor muito semelhante ao vermute, desta vez, vermute doce.
Um dos vinhos mais populares em Portugal, o vinho do Porto tem uma cor rubi profunda, é feito de várias castas diferentes e representa uma combinação de sabores de ameixa e cereja.
Mas, acima de tudo, contém açúcares residuais resultantes da adição de uma aguardente de uva destilada durante o processo de fermentação. Este facto confere-lhe um sabor muito mais doce, pelo que, por vezes, é até designado por "vinho de sobremesa".
Devido a esse sabor doce, pode imitar muito bem o perfil de sabor do vermute, e muitos utilizam-no como uma alternativa ao Negroni.
Por último, devo salientar que nem todos os tipos de vinho do Porto são tão semelhantes em termos de sabor ao vermute. O Porto Ruby é, mas o Porto Tawny, por exemplo, é frequentemente mais seco e menos doce.
Lillet Blanc
Finalmente, o Lillet Blanc é um tipo de vinho aromatizado que partilha algumas semelhanças com o vermute em termos de perfil de sabor. No entanto, desta vez está mais próximo do vermute blanc.
Ambos têm os seus perfis de sabor únicos, mas alguns aspectos como a doçura e as notas herbais e florais são os que os ligam.
Nomeadamente, ambas as bebidas proporcionam uma doçura agradável que pode acrescentar profundidade e equilíbrio aos cocktails.
Para além disso, tanto o vermute Blanc como o Lillet Blanc contêm uma mistura de ervas, especiarias e outros botânicos que contribuem para uma complexidade aromática semelhante.
No que diz respeito às diferenças, o Lillet Blanc tende a ser menos amargo. Também tem tons frutados, que o vermute Blanc não tem.
