Penso que todos já ouviram falar de um dos clássicos entre as bebidas, o vinho champanhe. Muitas pessoas não conseguem imaginar nenhum evento importante sem ele e celebrar o Ano Novo com alguns copos tornou-se uma tradição mundial.
Mas sabia que o vinho Champagne tem um irmão mais novo que também é muito popular na cozinha? É o vinagre de Champagne, também conhecido como "vinaigre de Champagne".
É conhecida pela sua acidez suave e subtis tons frutados. Pode ser utilizado em muitas aplicações culinárias, incluindo molhos para saladas, vinagretes, marinadas e molhos.
No entanto, nem toda a gente tem acesso a ele a toda a hora, pelo que alguns bons substitutos do vinagre de champanhe podem ser úteis de vez em quando e, neste artigo, vai ficar a conhecê-los.
1. Vinagre de vinho branco
Como o nome sugere, este é um tipo de vinagre feito de vinho branco. É de longe a melhor alternativa ao vinagre de champanhe e há muitas razões para isso. No entanto, também tem alguns contras, por isso vamos dar uma olhadela.
Semelhanças:
- A semelhança mais óbvia é o facto de ambas as bebidas serem feitas durante o processo de produção do vinagre, que envolve a fermentação do vinho, onde o álcool presente no vinho é convertido em ácido acético por bactérias conhecidas como acetobacter.
- Tanto o vinagre de champanhe como o vinagre de vinho branco têm o mesmo grau de acidez.
- Ambos os tipos de vinagre oferecem um perfil de sabor delicado e matizado, e ambos trazem uma acidez agradável que complementa uma série de pratos.
Diferenças:
- A principal diferença reside no vinho de base utilizado para cada vinagre, uma vez que o vinagre de champanhe é especificamente produzido a partir de champanhe ou de vinho espumante, enquanto o vinagre de vinho branco é produzido a partir de uma variedade de vinhos brancos.
- Enquanto o vinagre de champanhe é conhecido pelo seu sabor leve, delicado e requintado com tons frutados, o vinagre de vinho branco tem uma gama mais ampla de perfis de sabor, dependendo do tipo de vinho branco utilizado. Tudo depende do tipo de vinho branco utilizado. sabor do vinho.
- É também mais difícil encontrar vinagre de champanhe do que vinagre de vinho branco e é geralmente mais caro devido à sua associação com o champanhe.
Como utilizar como substituto:
Ao fazer esta substituição, sugiro que comece por utilizar a mesma quantidade.
O vinagre de champanhe pode ter um sabor mais pronunciado em comparação com o sabor delicado do vinagre de vinho branco. Por isso, se quiser dar um sabor mais subtil ao seu prato, não o adicione em demasia.
A acidez é também muito importante em todo este cenário. O vinagre de vinho branco pode ter uma acidez ligeiramente mais elevada do que o vinagre de champanhe.
Por isso, prove o seu prato à medida que adiciona o vinagre de vinho branco e ajuste o nível de acidez, equilibrando-o com outros ingredientes. Se necessário, pode adicionar uma pitada de açúcar ou uma pequena quantidade de mel para contrabalançar a acidez.
Quando se trata de pratos, pode adicionar vinagre de vinho branco a molhos para saladas e marinadas, e o seu sabor ligeiramente doce também pode ser bom para molhos e guisados.
Em geral, pode ser utilizado na maioria das receitas que requerem vinagre de champanhe.
2. Vinagre de Xerez
Este tipo de vinagre é feito a partir de vinho xerez. É altamente considerado pelo seu sabor distinto e é conhecido como uma das melhores variedades de vinagre disponíveis.
Semelhanças:
- O processo de produção de ambos os vinagres envolve a acetificação, em que o álcool do vinho de base é transformado em ácido acético através da ação de bactérias acetobacter.
- O vinagre de champanhe e o vinagre de xerez oferecem um perfil de sabor complexo que os distingue do vinagre destilado básico.
- Por último, ambos os vinagres são considerados vinagres de alta qualidade, apreciados pela sua qualidade artesanal e pelas suas características distintas.
Diferenças:
- A diferença mais notória entre estes dois vinhos é o facto de não partilharem a mesma base de vinho.
- Por conseguinte, têm perfis de sabor diferentes, ou seja, o vinagre de xerez tem um sabor robusto com uma acidez bem equilibrada, com uma ligeira doçura e tons de noz derivados do processo de envelhecimento em barris de carvalho.
O vinagre de champanhe, por outro lado, tem um perfil de sabor delicado e refinado, apresentando frequentemente notas frutadas subtis das uvas utilizadas na produção de champanhe.
- Por último, o vinagre de xerez passa por um processo de envelhecimento significativo em barris de carvalho, que pode durar vários anos.
Embora o vinagre de champanhe possa sofrer algum envelhecimento, normalmente não requer o mesmo nível de envelhecimento que o vinagre de xerez.
Como utilizar como substituto:
Em primeiro lugar, é preciso saber que os seus perfis de sabor são diferentes, uma vez que o vinagre de xerez tem um sabor robusto com tons de nozes e uma ligeira doçura.
Também tem um sabor mais forte e mais pronunciado em comparação com o vinagre de champanhe, pelo que aconselho a utilizar apenas metade da quantidade. Se preferir um sabor um pouco mais forte, pode adicionar um pouco mais.
No que diz respeito à acidez, têm níveis de acidez semelhantes, mas como o perfil de sabor do vinagre de xerez é um pouco mais pronunciado, pode adicionar um toque de doçura para equilibrar a acidez e contrariar o sabor mais forte.
Finalmente, o sabor rico e complexo do vinagre de xerez torna-o adequado para pratos salgados, como guisados, molhos e refogados.
3. Vinagre de sidra de maçã
O vinagre de sidra de maçã é um tipo de vinagre feito a partir de sidra de maçã fermentada ou sumo de maçã. Tem uma cor âmbar caraterística e um sabor forte e picante com um tom distinto de maçã. Em alguns casos, pode ser uma boa alternativa.
Semelhanças:
- Para além do facto de tanto o vinagre de cidra de maçã como o vinagre de champanhe serem produzidos durante o processo de fermentação, ambos podem ser encontrados em formas naturais, não filtradas e não pasteurizadas.
- Se consumidos da forma correcta e com moderação, podem proporcionar muitos benefícios para a saúde.
- Ambos estão amplamente disponíveis em muitas lojas, supermercados e retalhistas online.
Diferenças:
- Uma vez que os ingredientes de base destes dois tipos de vinagre são diferentes, os seus perfis de sabor também diferem, ou seja, o vinagre de sidra de maçã tem um sabor robusto e picante com um tom pronunciado de maçã.
- Outra grande diferença entre os dois é o seu nível de acidez. Embora o vinagre de champanhe tenha um nível de acidez decente, o nível de acidez do vinagre de cidra de maçã é muito mais elevado, sendo mesmo considerado um dos tipos de vinagre mais ácidos.
- O vinagre de sidra de maçã é produzido através de um processo de fermentação em duas fases que envolve leveduras e bactérias.
As maçãs esmagadas são submetidas a uma fermentação alcoólica para converter os açúcares em álcool, seguida de uma fermentação com ácido acético para produzir vinagre.
O vinagre de champanhe, por outro lado, é feito através da fermentação do champanhe ou do vinho espumante com bactérias para converter o álcool em ácido acético.
Como utilizar como substituto:
Os diferentes perfis de sabor são importantes, mas é ainda mais importante ter em conta os diferentes níveis de acidez.
O nível de acidez do vinagre de sidra de maçã é muito mais elevado do que o do vinagre de champanhe. Por isso, é importante utilizar cerca de metade da quantidade se não quiser ficar com um prato demasiado picante.
Se isso não for suficiente, pode também adicionar alguns ingredientes doces para equilibrar a acidez, como uma pitada de açúcar ou uma pequena quantidade de mel.
Depois de o fazer, pode utilizar o vinagre de sidra de maçã em vários tipos de pratos, incluindo diferentes pratos salgados, temperos, marinadas e molhos.
Ver também: 18 substitutos picantes e picantes da cidra de maçã para cozinhar
4. Vinagre branco
Embora pareça semelhante ao vinagre de vinho brancoO vinagre branco é um produto diferente. Nomeadamente, o vinagre branco, também conhecido como vinagre destilado ou vinagre de álcool, é um tipo de vinagre produzido a partir da fermentação de álcool destilado.
Semelhanças:
- A semelhança mais notória entre o vinagre de champanhe e o vinagre branco é o seu aspeto límpido e incolor.
- Ambos os tipos são produzidos através da fermentação do álcool, mas passam por outros processos para converter o álcool em ácido acético, o que resulta na ausência de teor alcoólico no produto final.
- Ambos estão amplamente disponíveis em muitos supermercados e mercearias.
Diferenças:
- Uma vez que são feitos a partir de ingredientes de base diferentes, também têm perfis de sabor diferentes. O vinagre branco tem um sabor forte, acentuado e pungente, enquanto o vinagre de champanhe tem um sabor mais delicado e refinado, com subtis notas frutadas e florais.
- O vinagre branco tem normalmente um nível de acidez mais elevado do que o vinagre de champanhe, ou seja, pode ter um nível de acidez de cerca de 5% a 7%.
- Também não posso deixar de referir que os seus processos de produção são diferentes.
Como utilizar como substituto:
A primeira coisa a ter em conta é o facto de estes dois tipos de vinagre terem perfis e intensidades de sabor distintos, pelo que terá de fazer alguns ajustes quando o utilizar como substituto.
Uma vez que a intensidade é mais elevada, é preferível utilizar uma quantidade ligeiramente inferior. Para este efeito, pode também diluí-lo com água ou outro componente líquido utilizado na receita.
Uma vez que o vinagre branco não tem a doçura do vinagre de champanhe, muitos cozinheiros tendem a adicionar algum tipo de adoçante, como pequenas quantidades de açúcar ou mel.
Normalmente, utilizo vinho branco para esse efeito, porque pode acrescentar uma quantidade razoável de doçura. O vinho tinto também é uma opção se quiser dar ao seu prato um sabor mais profundo e frutado.
Finalmente, no que diz respeito a aplicações culinárias, é melhor utilizar o vinagre branco em marinadas, temperos, conservas e molhos que possam suportar o seu sabor robusto.
5. Vinagre de vinho de arroz
O vinagre de vinho de arroz, também conhecido como vinagre de arroz, é um tipo de vinagre feito a partir de arroz fermentado. Pode ser uma boa alternativa ao vinagre de champanhe.
Semelhanças:
- Tanto o vinagre de vinho de arroz como o vinagre de champanhe têm uma acidez relativamente suave em comparação com outros tipos de vinagre.
- Ambos os tipos têm um perfil de sabor mais delicado em comparação com outros tipos de vinagres mais fortes.
- Tanto o vinagre de vinho de arroz como o vinagre de champanhe estão facilmente disponíveis em muitos supermercados, mercearias e lojas de produtos alimentares especializados.
Diferenças:
- Uma vez que os ingredientes de base são diferentes, os seus perfis de sabor também diferem, ou seja, o vinagre de vinho de arroz oferece um sabor picante delicado em comparação com o perfil de sabor mais complexo e refinado do vinagre de champanhe.
- Embora ambos sejam ligeiramente ácidos, devo salientar que o vinagre de vinho de arroz tem normalmente uma acidez mais suave.
- Por último, a cor é diferente, ou seja, o vinagre de vinho de arroz tem normalmente uma cor amarela clara a âmbar pálido, enquanto o vinagre de champanhe pode variar de amarelo pálido a um tom dourado mais profundo.
Como utilizar como substituto:
Tal como acontece com todos os outros tipos de vinagre, é necessário considerar primeiro as diferenças de sabor, ou seja, a maior doçura e os subtis tons de arroz do vinagre de arroz em comparação com as notas frutadas e florais do vinagre de champanhe.
Além disso, o vinagre de vinho de arroz é mais suave, pelo que poderá ter de o colocar numa quantidade ligeiramente superior para obter um nível semelhante de acidez e impacto no sabor.
O seu sabor mais suave torna-o uma óptima escolha para saladas e outros pratos em que não se quer que o sabor do vinagre seja demasiado forte.
A sua ligeira doçura pode ser um bom contraste em muitos pratos salgados, e a sua consistência mais fina pode ser óptima para vinagretes e outros molhos ligeiros.
6. Vinagre de vinho tinto
Pode facilmente concluir que este tipo de vinagre é feito a partir do vinho tinto, ou seja, fermentando o vinho tinto, permitindo que as bactérias do ácido acético convertam o álcool do vinho em ácido acético. Não é um submarino perfeito, mas pode funcionar nalguns pratos.
Semelhanças:
- Ambos têm um sabor picante e ácido, ou seja, conferem um sabor brilhante e picante aos pratos.
- Tal como outros vinagres, tanto o vinagre de champanhe como o vinagre de vinho tinto têm certos benefícios para a saúde. Contêm ácido acéticoque tem sido associado a potenciais benefícios digestivos e pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue.
Diferenças:
- O vinagre de champanhe é feito a partir do vinho de champanhe ou espumante, produzido a partir de castas específicas, enquanto o vinagre de vinho tinto é feito a partir do vinho tinto, produzido a partir de várias castas tintas.
- Os seus perfis de sabor são diferentes, ou seja, o vinagre de champanhe oferece um perfil de sabor delicado e refinado, enquanto o vinagre de vinho tinto tem um sabor robusto e picante.
- Embora ambos os tipos de vinagre sejam ácidos, o vinagre de vinho tinto tende a ter um nível de acidez mais elevado do que o vinagre de champanhe.
Como utilizar como substituto:
O vinagre de vinho tinto tem um perfil de sabor diferente do vinagre de champanhe, ou seja, é um sabor mais picante e robusto que carece de doçura. Por esse motivo, é importante fazer alguns ajustes.
Devido ao seu sabor mais forte e intenso, poderá ter de utilizar menos nas suas receitas. Também se pode diluir com água ou outro componente líquido.
Para resolver a falta de doçura, não é má ideia adicionar algum tipo de adoçante, ou seja, pequenas quantidades de açúcar ou mel, por exemplo.
Quando se trata de pratos em que o vinagre de vinho tinto prospera, o meu conselho é utilizá-lo em molhos para saladas, marinadas, molhos e conservas.
7. Vinagre de framboesa
O vinagre de framboesa é um tipo diferente de vinagre, uma vez que é produzido combinando framboesas com vinagre, normalmente vinagre de vinho branco ou vinagre de vinho tinto, e permitindo que os sabores se infundam ao longo do tempo.
Semelhanças:
- Tanto o vinagre de framboesa como o vinagre de champanhe passam por um processo de infusão. Em ambos os casos, o fruto ou o vinho transmite os seus sabores ao vinagre, criando um perfil de sabor distinto.
- Oferecem notas de sabor frutado semelhantes, ou seja, o vinagre de framboesa tem um sabor pronunciado a framboesa, enquanto o vinagre de champanhe, embora não seja uma infusão de fruta propriamente dita, tem algumas das características do champanhe ou do vinho espumante, que podem ter um sabor frutado subtil.
- Tanto o vinagre de framboesa como o vinagre de champanhe têm um perfil picante. A acidez do vinagre proporciona um sabor brilhante e refrescante que pode realçar os sabores de vários pratos.
Diferenças:
- Uma vez que os ingredientes de base são diferentes, os perfis de sabor também são diferentes. O vinagre de framboesa oferece um sabor pronunciado a framboesa com um sabor picante e ligeiramente doce.
- Ao contrário do vinagre de champanhe, o vinagre de framboesa tem um aroma distinto a framboesas frescas, o que contribui para a sua experiência sensorial global.
- O vinagre de framboesa é utilizado principalmente pelo seu sabor frutado e é particularmente adequado para receitas que beneficiam de uma nota picante e doce.
O vinagre de champanhe, com o seu sabor delicado e matizado, é frequentemente considerado um ingrediente gourmet.
Como utilizar como substituto:
Como já sabe, os seus perfis de sabor, bem como a sua intensidade, são diferentes. Nomeadamente, o vinagre de framboesa tende a ser mais intenso e tem um sabor mais forte em comparação com o vinagre de champanhe.
Por conseguinte, é sempre preferível utilizar uma quantidade menor nas suas receitas.
Em geral, o vinagre de framboesa é mais popular no verão, quando é utilizado para temperar saladas e carnes, para dar um sabor frutado extra doce e ácido.
Além disso, também pode ser utilizado em vários outros pratos, incluindo molhos, marinadas e vinagretes, onde o seu sabor frutado também pode acrescentar um elemento vibrante.
Pode também ser utilizado como toque final, regado sobre frutas e sobremesas, ou mesmo incorporado em cocktails para um toque único. É um tipo de vinagre verdadeiramente exótico.
8. Vinagre de ervas
O vinagre de ervas é um tipo de vinagre que é infundido ou aromatizado com várias ervas. Podem ser utilizados todos os tipos de ervas, o que constitui uma enorme vantagem em termos de ajuste do perfil de sabor correto quando é utilizado como substituto.
Semelhanças:
- Tanto o vinagre de ervas como o vinagre de champanhe são submetidos a um processo de infusão para desenvolver os seus sabores.
O vinagre de ervas é feito através da imersão de ervas frescas ou secas em vinagre, enquanto o vinagre de champanhe é feito através da infusão de champanhe ou vinho espumante, permitindo que as características únicas do vinho se fundam com o vinagre.
- Tanto o vinagre de ervas como o vinagre de champanhe são utilizados para realçar o sabor dos pratos. Acrescentam profundidade e complexidade às receitas, elevando o perfil de sabor e tornando o prato mais interessante em termos de sabor.
- Ambos os tipos de vinagre podem ser feitos em casa. Fazer vinagre de ervas permite a personalização, seleccionando ervas específicas ou combinações de ervas com base na preferência pessoal.
Diferenças:
- Os ingredientes da infusão são diferentes, pelo que os perfis de sabor também são diferentes, o que é, de facto, bastante lógico. Os sabores do vinagre de ervas podem variar de suaves e terrosos a aromáticos e herbais, dependendo das ervas utilizadas.
- Ao contrário do vinagre de champanhe, um vinagre feito de ervas pode acrescentar aromas de ervas distintos aos pratos, dependendo das ervas utilizadas na infusão. O aroma pode variar de fresco e herbáceo a pungente e aromático.
- Uma diferença muito positiva é o facto de o vinagre de ervas poder oferecer versatilidade em termos de sabores com base nas ervas utilizadas no processo de fabrico, enquanto o vinagre de champanhe tem apenas um perfil de sabor.
Como utilizar como substituto:
Existem diferentes tipos de vinagres de ervas, mas, em geral, a maioria deles é mais intensa em comparação com o vinagre de champanhe.
Por isso, para fazer uma substituição bem sucedida, pode ser necessário utilizar um pouco menos de vinagre de ervas para evitar que o prato fique demasiado forte com o seu sabor a ervas.
O vinagre de ervas pode funcionar bem em receitas onde as ervas já estão presentes ou onde o sabor a ervas complementa o prato.
Considere utilizá-lo em molhos para saladas, marinadas, vinagretes, molhos e outras receitas que beneficiem da infusão de ervas. Também pode ser utilizado como toque final ou regado sobre vegetais cozinhados, carnes assadas ou peixe grelhado para dar mais sabor.
9. Vinagre balsâmico
Um tipo de vinagre originário de Itália, o vinagre balsâmico, é feito a partir do mosto, que é o sumo de uva acabado de esmagar de variedades específicas de uvas, normalmente as uvas Trebbiano e Lambrusco.
Semelhanças:
- Tanto o vinagre balsâmico como o vinagre de champanhe são considerados ingredientes gourmet que acrescentam profundidade e complexidade aos pratos.
- Ambos os vinagres têm a capacidade de realçar o sabor de vários pratos.
- Também oferecem um nível equilibrado de acidez, que pode proporcionar um contraste agradável com os sabores dos outros ingredientes de uma receita. A acidez ajuda a iluminar e a equilibrar o sabor geral do prato, acrescentando um elemento refrescante.
Diferenças:
- O processo de produção específico é diferente.
O vinagre balsâmico é produzido a partir do mosto de variedades de uvas específicas, que é fervido e reduzido para concentrar os aromas.
Em seguida, é submetido a um longo processo de envelhecimento em barris de madeira, normalmente de carvalho, cerejeira ou castanheiro, durante um mínimo de 12 anos.
- O vinagre balsâmico é conhecido pelo seu perfil de sabor rico, doce e complexo, e oferece um equilíbrio de notas doces e picantes, com toques de caramelo, frutado e, por vezes, um toque de acidez.
O vinagre de champanhe, por outro lado, tem um perfil de sabor delicado e matizado.
- O vinagre balsâmico é conhecido pelo seu processo de envelhecimento, que pode ir de 12 a 25 anos, ou mesmo mais, no caso do vinagre balsâmico tradicional.
O vinagre de champanhe não é normalmente envelhecido durante um período prolongado como o vinagre balsâmico.
Como utilizar como substituto:
O vinagre balsâmico não tem o mesmo perfil de sabor que o vinagre de champanhe e tende a ser mais intenso, por isso é preciso ter isso em consideração quando se faz uma substituição.
Pode utilizar a mesma quantidade de vinagre balsâmico que a receita pede para o vinagre de champanhe, mas se achar que o seu sabor é demasiado forte, pode também reduzir a quantidade.
O vinagre balsâmico é conhecido pelo seu papel na preparação de molhos para saladas, pelo que é definitivamente a primeira escolha. Também funciona bem em marinadas para carne, bem como em molhos.
Também pode ser utilizado para criar reduções e glacés, bem como em legumes assados e vários pratos à base de fruta.
10. Vinagre de coco
A minha última recomendação é o vinagre de coco, um tipo de vinagre feito a partir da seiva dos coqueiros. É normalmente produzido em regiões onde os cocos são abundantes, como o Sudeste Asiático, as Filipinas e partes da Índia.
Semelhanças:
- Ambos os tipos de vinagre são produzidos através de um processo de fermentação.
- Embora não sejam iguais, ambos os tipos de vinagre têm uma certa quantidade de acidez.
- Acredita-se que ambos os tipos de vinagre oferecem potenciais benefícios para a saúde. Diz-se que o vinagre de coco tem propriedades antibacterianas, ajuda na digestão e fornece certos nutrientes.
Diferenças:
- A principal diferença reside nas matérias-primas utilizadas na produção. O vinagre de coco é feito a partir da seiva das flores do coqueiro, enquanto o vinagre de champanhe é feito a partir do champanhe ou de outros vinhos.
- Obviamente, os seus perfis de sabor também são diferentes, ou seja, o vinagre de coco tem um sabor suave e ligeiramente doce, com um aroma subtil a coco e uma ligeira acidez que não é excessiva.
- O vinagre de coco não está tão disponível como o vinagre de champanhe, mas tende a ser mais barato.
Como utilizar como substituto:
O ligeiro sabor a côco do vinagre de côco pode funcionar bem em pratos com influências tropicais ou asiáticas. Combina bem com ingredientes como marisco, frutos tropicais, caril e salteados.
No entanto, é preciso ter em conta que os seus perfis de sabor e níveis de acidez não são os mesmos.
O óleo de coco proporciona uma doçura subtil e também tem uma acidez mais suave em comparação com o vinagre de champanhe.
Por isso, se quiser uma marinada ou um molho mais subtil e suave, com um toque de doçura e sabores tropicais específicos, pode sempre adicionar um pouco de vinagre de coco.
Ver também: 15 melhores substitutos para o açúcar de coco para adoçar o seu doce
