Se não é vegan ou vegetariano, provavelmente gosta de saborear um delicioso pedaço de bife de vez em quando. Os bifes são um dos alimentos mais populares para muitas pessoas que gostam de comer carne.
Um dos melhores bifes que existem é o bife de flanco. Este corte popular de carne de vaca, que provém do músculo abdominal inferior da vaca, é simultaneamente delicioso e saudável, uma vez que está repleto de proteínas.
É também muito versátil e combina bem com vários pratos mexicanos, como fajitas de carne e tacos. Para além disso, também é bastante acessível.
Mas e se não o encontrar na sua mercearia local ou se o seu talho preferido não tiver stock? Não precisa de se preocupar, porque há muitos substitutos para o bife do lombo.
Se quiser saber quais são esses substitutos, continue a ler.
A lista definitiva de 11 substitutos para o bife de flanco
Tal como referido na introdução, tentei dar o meu melhor para lhe apresentar as melhores alternativas ao bife da vazia que pode encontrar no mercado. Há muitos outros bifes semelhantes na lista, mas há também algumas alternativas inesperadas e interessantes.
Vamos dar uma olhadela.
1. Carne de vaca
O primeiro da lista de substitutos do bife de flanco é aquele que mais se assemelha a ele em termos de maciez.
O rabo de vaca, também conhecido como bife do rabo, provém do músculo diafragma da vaca, o que faz com que seja um bife bastante magro e tenro, até um pouco mais magro e mais tenro do que o nosso bife da aba.
Além disso, o rabo de vaca é frequentemente mais marmoreado com gordura do que o bife de flanco, o que o torna mais suculento e ainda mais saboroso.
Principalmente devido à sua textura semelhante, as saias de vaca podem ser utilizadas de forma semelhante na culinária. Também é adequado para grelhar em lume médio-alto e também pode ser cozinhado num fogão lento ou refogado até ficar tenro.
Tal como o bife de flanco, é uma óptima escolha para tacos e fajitas de carne de vaca.
Tenha em atenção que, provavelmente, terá de o cozinhar um pouco mais do que o bife de flanco, porque tem uma consistência mais dura e precisa de mais tempo para ficar tenro.
Ver também: 7 melhores substitutos para o bife da perna e como cozinhá-los
2. Bife de ancho
O segundo desta lista é um corte de carne de vaca de forma triangular que provém da parte inferior do lombo e é também conhecido como bife triangular devido à sua forma.
Este bife é um bom substituto do bife de flanco porque é ainda mais magro do que o bife de flanco.
Também pode ser utilizado em receitas semelhantes, uma vez que também é adequado para grelhar e assar. O bife da ponta tripla é também uma escolha popular nas receitas de bife da aba que requerem tempos de cozedura mais longos, como os guisados.
Atualmente, é possível encontrar bifes de ponta tripla em quase todas as mercearias ou supermercados, o que não acontecia no passado.
No entanto, também deve saber que existem algumas diferenças entre os dois. O bife de ponta tripla é um pouco mais tenro e tem também um sabor mais forte devido ao seu elevado teor de gordura.
Por isso, também deve ter isso em consideração.
3. Bife de cabidela
Este é outro bife de vaca e provém de uma parte semelhante do bife do flanco da vaca. É também conhecido como "bife de talhante" porque, no passado, era normalmente dado ao talhante e não vendido.
O bife de cabidela é um corte de carne de vaca retirado da placa da vaca, perto do diafragma. É um pouco mais tenro quando comparado com o bife da aba, pelo que não é ideal para receitas que exijam carne mais dura, como por exemplo as fajitas.
No entanto, estes dois bifes têm perfis de sabor semelhantes. A única diferença reside no facto de o bife de cabidela ter um sabor um pouco mais robusto e mais gordura, o que o torna mais suculento e saboroso.
Devido à suculência, à tenrura e ao perfil de sabor, o bife de cabidela pode ser uma excelente opção para saladas ou salteados.
Mais uma nota. Se não for fã do sabor robusto da carne de vaca, pode adicionar um pouco de tempero antes de cozinhar para ajustar o perfil do sabor.
4. Bife de chorizo
O bife de chorizo é relativamente menos popular do que os outros bifes desta lista. No entanto, está a ganhar cada vez mais popularidade nos últimos anos devido à sua maciez e ao seu sabor incrível.
Este corte é retirado da espádua da vaca, ou seja, do músculo da escápula superior e tem uma forma única que se assemelha a um ferro de engomar à moda antiga.
No que diz respeito às diferenças e semelhanças com o bife de flanco, o bife de chorizo tem um sabor semelhante ao da carne de vaca, um pouco mais pronunciado devido ao seu maior teor de gordura.
Também é muito mais tenro do que o bife de flanco. É adequado para grelhar, assar, cozer e fumar, e pode ser utilizado em vários pratos como substituto, incluindo salteados, sanduíches e coberturas de saladas.
Tenha em atenção que não é boa ideia cozinhá-lo demasiado, pois pode ficar em borracha e menos apetitoso. Além disso, não é tão fácil encontrá-lo em mercearias e supermercados, ao contrário do bife de flanco.
5. Bife de primeira
É um corte de carne magra que provém da parte superior da perna traseira da vaca. O bife do lombo pode ser frequentemente encontrado sob o nome de London broil na maioria das mercearias.
O London broil é, na verdade, um tipo de cozedura adequado para alguns bifes, incluindo o bife do lombo.
Uma vez que o bife do lombo é um corte de carne magro que pode ser ainda mais duro do que o bife do flanco, é mais adequado para cozinhar lentamente em lume brando, onde os seus músculos duros se vão decompondo lentamente, mas com sucesso.
Embora mais duro e menos saboroso, o bife do lombo pode ser tão suculento e tenro como o bife da aba, se for cozinhado lentamente e com os temperos certos. Tal como o bife do flanco, também pode ser adicionado a fajitas e burritos.
Para além disso, não é muito caro, por isso, se procura um bife acessível mas delicioso, esta pode ser a sua melhor aposta.
6. Bife do lombo
Os bifes do lombo são um dos tipos de bifes mais económicos que existem. Os dois principais tipos de lombo são o lombo superior e o lombo inferior.
O lombo superior é um corte muito mais desejável porque é mais tenro e tem um perfil de sabor decente. No entanto, ao contrário de outros tipos de bifes semelhantes, como NY Strip, bife do lombo não tem o marmoreado que o torna mais suculento depois de cozinhado.
Tal como o bife de flanco, também é um corte de carne mais magro, o que o torna um bom substituto. No entanto, é preciso ter cuidado para não o cozer demasiado, pois ficará muito mastigável.
O bife do lombo é um bom candidato para saltear ou grelhar e também pode ser utilizado em tacos e fajitas se não tiver bife do lombo.
E já mencionei que também é muito económico?
7. Bife de aba
Este bife é também conhecido como carne de aba, ponta de lombo ou bavette na cozinha francesa. Provém da parte inferior do lombo e da parte superior da barriga da vaca, o que significa que provém de uma parte semelhante à do bife da aba.
Este facto, por si só, torna-o um bom candidato a substituto do bife de flanco. Estes dois tipos de bifes têm uma textura semelhante. No entanto, o bife de aba é mais tenro.
No entanto, isso não o impede de ser uma alternativa decente ao bife da aba em pratos como sandes de bife, fajitas e salteados. Também vale a pena mencionar que o bife de aba é uma escolha popular nas espetadas de carne.
Além disso, tenha em atenção que cozer demasiado o bife de aba pode levar a uma textura demasiado mastigável que pode ser bastante desagradável. Por isso, tenha cuidado com isso.
Estes dois bifes têm ambos um sabor rico a carne de vaca. No entanto, algumas pessoas descrevem o sabor do bife de aba como sendo ligeiramente a noz ou amanteigado, pelo que também deve ter isso em consideração.
Finalmente, o bife de aba é mais acessível e pode ser encontrado na maioria das mercearias e supermercados.
8. Carne de vaca moída
O bife da aba foi o último bife desta lista e agora estamos a passar para alguns tipos de carne ligeiramente diferentes que podem substituir decentemente o bife da aba em várias receitas.
Esta opção é também um tipo de carne de vaca, mas é uma versão moída. Devo salientar desde já que a carne de vaca moída é bastante limitada quando utilizada como substituto do bife do lombo.
A razão é óbvia. Estes dois tipos de carne têm texturas muito diferentes, ou seja, a carne moída não tem o grão natural do bife da aba.
No entanto, uma vez que ambos os tipos de carne provêm do mesmo animal, os seus perfis de sabor são semelhantes. Para além disso, a carne de vaca moída é bastante acessível e pode ser encontrada em quase todas as mercearias.
Além disso, é um tipo de carne versátil que se desenvolve em muitas receitas, desde hambúrgueres a rolo de carne. Pode substituir com sucesso o bife de flanco em salteados, tacos, burritos e sanduíches.
Pode utilizar livremente a mesma quantidade de carne de vaca moída nestes pratos quando a substitui.
Ver também: Durante quanto tempo é que a carne de vaca moída cozinhada é boa? + Sinais de deterioração
9. Peito de frango
É impossível não mencionar um dos alimentos mais consumidos no mundo. O frango é, sem dúvida, uma das carnes mais populares e há inúmeras razões para isso.
Em primeiro lugar, é uma carne versátil que é bastante acessível e pode ser encontrada na maioria das mercearias ou supermercados. Além disso, pode ser muito saboroso se for cozinhado da forma correcta nos pratos certos. E, para além disso, é muito saudável, pois está repleto de proteínas.
Isto aplica-se especialmente a peitos de frango porque contém proteínas magras. O facto de serem uma versão mais magra da carne coloca-os nesta lista.
No entanto, é importante salientar que os peitos de frango não contêm gordura como o bife do lombo. Para além disso, os peitos de frango têm um sabor muito mais suave, ao contrário do bife do flanco que possui um sabor rico a carne.
No entanto, podem ser uma boa alternativa em algumas receitas em que o perfil de sabor e o teor de gordura não são tão importantes.
Além disso, os peitos de frango podem substituir com sucesso o bife de flanco em salteados e fajitas como uma alternativa muito mais saudável que lhe pode fornecer muitas proteínas. Isto é especialmente válido para quem segue uma dieta hipocalórica.
10. Filete de atum
Talvez esta não seja uma escolha de topo para os grandes apreciadores de carne e é bastante contra-intuitivo ser o substituto de um bife, mas o filete de atum pode substituir o bife de flanco em alguns pratos.
É importante salientar que os filetes de atum, e o peixe em geral, têm normalmente uma textura muito mais delicada com um sabor mais suave, na maioria das vezes, a peixe.
A carne, e especialmente os bifes como o bife de flanco, têm uma textura muito mais firme com um sabor forte e carnudo. Além disso, têm de ser cozinhadas durante mais tempo, ao contrário dos filetes de atum, que são cozinhados rapidamente em lume forte.
Mas, se a sua intenção é utilizar o filete de atum como fonte de proteínas no seu prato, este pode servir como uma alternativa decente. Este é especialmente o caso se o utilizar numa receita de tacos ou de salteados.
Mas, mais uma vez, o prato terá um sabor e uma textura diferentes e isso é algo a que tem de estar atento.
11. Burritos ou fajitas pré-fabricados
O último substituto desta lista é interessante. É bastante limitado, na verdade, mas pode servir bem naquelas situações em que não tem tempo para fazer os seus próprios burritos ou fajitas a partir dos pedaços de bife de flanco.
Nesse caso, uma vez que muitas mercearias e supermercados os preparam com antecedência e depois os armazenam na secção de congelados, talvez tenha a sorte de encontrar o que prefere.
O que é ótimo é o facto de serem bastante acessíveis. A desvantagem é o facto de não se poder ajustar o sabor porque já estão temperados com determinadas especiarias.
Além disso, há uma grande probabilidade de os encontrar na mercearia, mas com outro tipo de bife.
Alguns substitutos veganos incríveis para o bife de flanco
O facto de ser vegan não deve impedi-lo de desfrutar de alimentos com certos sabores e texturas de que gosta. Por isso mesmo, fiz uma lista extra com as melhores alternativas veganas para bifes de flanco que todos podem apreciar.
Vejamos o que estas alternativas interessantes têm para oferecer.
1. Bifes veganos
O primeiro e mais óbvio substituto vegan do bife de flanco é o bife vegan. Como o nome sugere, os bifes veganos são criados para imitar o sabor e a textura dos bifes verdadeiros e as versões mais recentes fazem-no muito bem.
Tendo em conta este facto, não é de estranhar que possam substituir o bife de flanco em algumas receitas, especialmente em receitas utilizadas como fonte de proteína, como fajitas ou salteados.
No entanto, há que ter em conta que existem algumas desvantagens. Em primeiro lugar, muitos bifes veganos podem conter corantes, conservantes e sabores artificiais que podem potencialmente prejudicar a sua saúde.
Para além disso, a textura e o sabor não serão os mesmos quando se utilizam bifes vegan em vez de bifes verdadeiros. E, finalmente, os bifes veganos tendem a ser bastante caros, até mais do que alguns dos bifes mais caros do mercado.
2. Seitan
O seitan é um ingrediente bem conhecido entre os vegans e os vegetarianos. É uma fonte de proteína vegana feita a partir de glúten de trigo e também é conhecida como carne de trigo ou glúten de carne porque é normalmente utilizada como uma alternativa vegana à carne.
Por isso, também pode ser um bom substituto para o bife de flanco e até imitará bastante bem o seu sabor e textura. Pode ser grelhado, assado, frito e refogado.
Pode utilizá-lo nos pratos que lhe servem como uma boa fonte de proteínas, como por exemplo em fajitas e salteados. É uma óptima fonte de proteínas e pode ser uma alternativa mais saudável.
O único problema é o facto de ser feito de glúten, pelo que as pessoas intolerantes ao glúten ou as que sofrem de doença celíaca não o poderão saborear.
3. Cogumelos Portobello
Pode ser uma surpresa para algumas pessoas, mas os cogumelos são o melhor substituto natural vegan para a carne. Têm aquele sabor umami específico e uma textura carnuda que consegue imitar muito bem a carne.
Tal como o bife de flanco, bem como muitos outros tipos de bifes, os cogumelos podem ser grelhados, assados e salteados e proporcionar-lhe-ão um sabor semelhante.
O único problema são os diferentes perfis nutricionais dos cogumelos. Não podem fornecer a mesma quantidade de proteínas ou outros nutrientes importantes que a carne.
Para além dos cogumelos Portobello, os cogumelos shiitake, os cogumelos castanhos normais e os cogumelos porcini podem ser um bom substituto para a carne.
4. Tofu temperado
O tofu é, sem dúvida, um dos alimentos mais populares entre os veganos. Tal como a carne, é um produto à base de soja e uma excelente fonte de proteínas.
A textura do tofu pode imitar com sucesso a da carne em muitas situações. A história diferente é a do sabor, que é bastante diferente e muito mais suave, quase neutro em alguns casos.
No entanto, pode absorver muito bem os sabores de outros ingredientes, pelo que é uma boa ideia temperá-lo com as suas especiarias favoritas e obter um perfil de sabor desejável.
5. Couve-flor
Não é uma opção ideal e é também bastante limitada.
Mas a couve-flor pode ser usada como substituto do bife de flanco se o seu grelhador estiver quente e pronto para transformar a sua comida numa delícia de fazer crescer água na boca.
No entanto, se quiser substituir o bife de flanco por este legumes que começam por C na grelha, não se pode fazer isso como se quiser. As marinadas são fundamentais e um pouco de molho Worcestershire ou molho de soja pode fazer maravilhas nessa situação.
