Lembro-me de um sábado de sol em que quis surpreender a minha irmã preparando o meu corte de carne preferido - bife de vaca. Para minha grande desilusão, fiquei sem ele. *suspiro pesado*
Adivinhem duas vezes o que fiz a seguir. Claro que procurei no Google os melhores substitutos para o bife do lombo. Como sou cético por natureza, pedi ao meu amigo James, que é chefe de cozinha num restaurante de prestígio, que me fizesse uma lista dos melhores substitutos para o bife do lombo.
Agora que tinha os nomes dos substitutos, alguns dias mais tarde decidi aprofundar ainda mais o assunto.
Interessava-me saber em que é que estes cortes de carne de vaca diferem do bife de saia e o que têm em comum. Naturalmente, também estava interessado nos métodos de cozedura e na temperatura de cozedura ideais para cada corte de carne de vaca.
Assim, cada substituto da lista é comparado com o bife do diafragma em termos das suas semelhanças e diferenças. Isto ajudou-me a encontrar o substituto certo para as minhas necessidades e preferências, e tenho a certeza de que também será útil para si.
Podes agradecer-me mais tarde! 😀
1. Bife da vazia
Os flancos representam a parte mais utilizada da vaca, pelo que não há muita gordura neste corte de carne de vaca.
Semelhanças
- Sabor: Tanto o bife de flanco como o bife de saia têm um forte sabor a carne.
Diferenças
- Localização: O bife da aba é cortado a partir dos músculos abdominais da vaca, enquanto o bife da aba é cortado a partir da secção do prato da vaca.
- Aparência: O bife da vazia tem uma forma retangular e não tem muita gordura nem marmoreado. O bife da vazia é mais comprido do que o bife da aba e é bem marmoreado.
- Textura: Ao contrário do bife do diafragma, o bife do flanco não é um corte de carne de bovino tão tenro.
- Teor de gordura: O bife da aba tem menos gordura do que o bife do lombo. O bife da aba tem 8 g de gordura por cada 100 gramas, em comparação com o bife do diafragma que tem 12 g de gordura por cada 100 gramas.
- Custo: O custo médio do bife da aba é de $14 por libra, enquanto o preço médio do bife da saia é de $16 por libra.
NOTA: De acordo com o USDAO tempo mínimo de repouso para os bifes de vaca é de 3 minutos.
Como cozinhar o bife de flanco
O bife da vazia é ótimo para grelhar, saltear, fazer fajitas ou grelhar no forno. Este corte de carne de vaca nasce para ser marinado devido à sua forma retangular (maior) que lhe permite absorver mais sabores.
O grau ideal de cozedura: Raro a médio (120°-145 °F).
Ver também: 16 substitutos do bife de flanco de fazer crescer água na boca
2. Bife do lombo com aba
O bife do lombo com aba é também conhecido como ponta do lombo ou cabidela falsa.
Semelhanças
- Aparência: Tanto o bife do diafragma como o bife do lombo são compridos e um pouco marmoreados. No entanto, o bife do diafragma é mais roxo do que o bife do lombo.
- Textura: Bife do lombo e bife do lombo têm uma textura tenra.
- Sabor: Bife do lombo com aba e bife do lombo partilhado a sabor suculento e carnudo.
Diferenças
- Localização: O bife do lombo é cortado a partir da parte inferior do lombo, enquanto o bife do diafragma é cortado da secção do prato da vaca.
- Teor de gordura: O bife do lombo com aba tem menos gordura do que o bife do lombo. O bife do lombo tem 6 g de gordura por 100 gramas, em comparação com o bife do lombo, que tem 12 g de gordura por 100 gramas.
- Custo: O preço médio do bife do lombo com aba é de $13 por libra, em comparação com $16 por libra para o bife do diafragma.
Como cozinhar o bife do lombo com aba
O bife do lombo é um corte de carne versátil, ótimo para assar na frigideira, grelhar, marinar, saltear, cozinhar lentamente ou fazer fajitas.
O grau ideal de cozedura: Mal passado a médio (130°-145°F) se for cozinhado rapidamente, ou bem passado (160°-165°F) se for estufado.
Ver também: New York Strip vs Sirloin: 5 grandes diferenças que vale a pena conhecer
3. Bife de cabidela
SABIA QUE? Quando as pessoas não sabiam pedir bife de cabidela, os talhantes guardavam-no e apreciavam-no para si próprios. Por isso, o nome original do bife de cabidela era "bife de talhante".
Semelhanças
- Aparência: Tanto o bife do lombo como o bife do cabide são longos, achatados e marmoreados. Além disso, têm uma cor púrpura.
- Textura: O bife de cabidela e o bife de saia partilham uma textura tenra.
- Sabor: Tanto o bife de cabidela como o bife de saia têm um sabor rico, suculento e carnudo.
- Custo: Tanto o bife da cabidela como o bife do diafragma partilham o preço médio de $16 por libra.
Diferenças
- Localização: O bife de cabidela é retirado do diafragma da vaca, ao passo que o bife de saia é cortado da secção do prato da vaca.
- Teor de gordura: O bife de cabidela tem 7 g de gordura por 100 gramas, enquanto o bife de saia tem 12 g de gordura por 100 gramas.
Como cozinhar bife de cabidela
O bife de cabidela pode ser grelhado, grelhado na frigideira, marinado, frito ou pode ser cozinhado em sous-vide.
O grau ideal de cozedura: Mal passado a médio (130°-145°F).
Se não tem a certeza de como cortar ou cozinhar bife de cabidela, veja o vídeo abaixo:
4. Bife de Denver
Lamento desiludi-lo, mas o bife de Denver não tem qualquer significado histórico. O nome vem de um conceito de marketing que foi revelado em 2009.
Semelhanças
- Textura: Bife à Denver e bife do lombo têm uma textura tenra.
- Sabor: O Denver steak e o skirt steak partilham um sabor suculento e carnudo.
Diferenças
- Localização: O bife Denver é cortado da espádua da vaca, Considerando que o bife do diafragma é cortado da secção do prato da vaca.
- Aparência: O bife Denver é ligeiramente mais grosso do que o bife de saia.
- Custo: O custo médio do bife de Denver é de $15 por libra, enquanto o bife de saia custa cerca de $16 por libra.
- Teor de gordura: O bife Denver tem um pouco mais de gordura do que o bife do lombo. O bife de Denver tem 16 g de gordura por 100 gramas, em comparação com 12 g para o bife de saia.
Como cozinhar o bife de Denver
Grelhar, selar na frigideira e saltear são alguns dos melhores métodos de cozedura para o bife de Denver. Dica profissional: Dado que este corte de carne é um pouco mais grosso, certifique-se de que ajusta o tempo de cozedura em conformidade.
O grau ideal de cozedura: Raro (120°-125°F) e médio (140°-145°F).
5. Bife de chorizo
O bife de chorizo também é conhecido como shoulder top blade steak, top blade steak e top blade filet. Por exemplo, filete e lombo são duas partes da carne bastante semelhantes.
Semelhanças
- Sabor: Tanto o bife de vaca como o bife de vaca têm um sabor suculento e carnudo.
Diferenças
- Localização: O bife de chouriço é retirado da zona fria da pá da vaca, Considerando que o bife do diafragma é cortado da secção do prato da vaca.
- Aparência: O bife de chorizo tem uma forma retangular, uma cor vermelha intensa e é marmoreado. O bife da vazia tem um aspeto longo e achatado e uma cor púrpura profunda.
- Textura: O bife de vaca é mais tenro do que o bife de vaca.
- Teor de gordura: O bife de vaca tem 6 g de gordura por 100 gramas, enquanto o bife de vaca tem 12 g de gordura por 100 gramas.
- Custo: O bife de vaca é mais barato do que o bife de vaca. O preço médio do bife de ferro é de $9, enquanto o preço médio do bife de saia é de $16 por libra.
Como cozinhar um bife de vaca
Grelhar, tostar na frigideira, saltear e marinar são os melhores métodos de cozedura para o bife de vaca.
O grau ideal de cozedura: Raro (120°-125°F) e médio (140°-145°F).
6. Bife do lombo
O bife do lombo está algures entre o lombo e o bife do lombo.
Semelhanças
- Sabor: Tanto o bife do lombo como o bife do lombo têm um sabor suculento e carnudo.
- Textura: Bife do lombo e bife do lombo partilham uma textura tenra.
Diferenças
- Localização: O bife do lombo é cortado do lombo curto (perto do lombo), Considerando que o bife do diafragma é cortado da secção do prato da vaca.
- Aparência: O bife do lombo tem um aspeto clássico de bife e é bem marmoreado, enquanto o bife do lombo é mais tempo.
- Teor de gordura: O bife do lombo tem apenas 2,7 g de gordura por 100 gramas, em comparação com 12 g do bife do lombo.
- Custo: O custo médio do bife do lombo é de $20 por libra, enquanto o bife do lombo custa cerca de $16 por libra.
Como cozinhar o bife do lombo
Os métodos de cozedura ideais para os bifes de lombo são grelhar, fritar na frigideira e cozinhar no forno.
O grau ideal de cozedura: Raro (120°-125°F) e médio (140°-145°F).
7. Bife do lombo
SABIA QUE? O nome bife do lombo provém da sua localização (costelas) e da sua forma, que se assemelha a um olho quando desossado.
Semelhanças
- Textura: Tanto o bife do lombo como o bife do lombo têm uma textura tenra.
- Sabor: O bife do lombo e o bife do lombo partilham um sabor suculento e carnudo.
Diferenças
- Localização: Tal como o nome indica, o bife do lombo é cortado da parte da costela da vaca, enquanto o bife do lombo é cortado da parte do prato da vaca.
- Aparência: O bife da vazia é mais grosso e tem uma cor vermelha profunda, enquanto o bife da vazia é mais comprido e tem uma cor púrpura profunda.
- Teor de gordura: O bife do lombo tem mais gordura do que o bife do lombo. O bife do lombo tem 22 g de gordura por 100 gramas, enquanto o bife do lombo tem 12 g de gordura por 100 gramas.
- Custo: O preço médio do bife do lombo é de $13 por libra, em comparação com $16 para o bife do lombo.
Como cozinhar o bife do lombo
Os métodos de cozedura ideais para os bifes de lombo são grelhar, fritar na frigideira e cozinhar no forno.
O grau ideal de cozedura: Mal passado (130°-135°F).
Além disso, tenho a certeza que está interessado em saber como Gordon Ramsay faz o lombo perfeito no vídeo abaixo:
Para levar
Alguns bifes têm uma textura e um sabor ligeiramente diferentes do bife do diafragma, mas a maioria deles pode ser preparada da mesma forma que o bife do diafragma (e são igualmente deliciosos).
Quando estava a cozinhar para a minha irmã, escolhi um bife do lombo com aba como alternativa ao bife de saia e estava delicioso. Pelo menos, foi o que a minha irmã disse.
Qual é o seu substituto favorito para o bife de saia? Sinta-se à vontade para partilhar.
