O filet e o lombo são dois cortes de carne diferentes. O lombo é um corte de carne situado na parte superior do quarto traseiro, enquanto o filete é retirado da extremidade superior do músculo do lombo.
Diferentes tipos de cortes de bife têm diferentes texturas e perfis de sabor. Então, o que é A MAIOR DIFERENÇA entre lombo e filete?
O lombo tem um sabor mais forte a carne e uma textura mais dura, enquanto o filete tem um sabor mais delicado e uma textura semelhante à manteiga. Abaixo, encontrará as principais diferenças entre lombo e filet explicadas em pormenor, juntamente com o veredito final!
Lombo Vs Filé
1. Localização
A localização do corte é o que determina se a carne será tenra ou dura. O lombo é cortado da parte superior do quarto traseiro da vaca, enquanto que o filete é cortado ao longo da coluna vertebral da vaca (extremidade superior do músculo do lombo da vaca).
Além disso, existem dois tipos de cortes de bife do lombo:
- O corte interior (mais próximo da coluna vertebral).
- O corte exterior (mais próximo do osso da anca).
2. Aspeto
O lombo é mais fino, mais plano e mais "marmoreado" do que o filete. Tem uma forma clássica de bife. Por outro lado, o filet mignon é mais grosso e tem uma forma mais redonda. Além disso, o filet tem uma cor subtilmente mais profunda do que o lombo.
SABIA QUE? Filet é uma palavra francesa que significa "fatia grossa".
3. Textura
O lombo cozido tem uma textura mais firme do que o filete. Ao contrário, o filet cozido é conhecido pela sua textura macia, delicada e tenra. Devido à sua textura tenra, o filet mignon é um dos cortes de bife mais populares em todo o mundo.
Em suma, a textura é uma das maiores diferenças entre os dois. Além disso, tenha em atenção que o lombo pode ser um pouco mastigável se for demasiado cozinhado. Nesse caso, terá uma textura extra firme.
4. O gosto
Outra diferença óbvia entre estes dois bifes é que o lombo de vaca cozinhado tem um sabor mais forte (mais duro) em comparação com o filet. O filete cozinhado tem um sabor mais subtil e suculento, que não é tão intenso como o sabor do lombo de vaca.
Eis alguns dos factores que podem afetar o sabor do lombo e do filet mignon:
- O tipo de corte
- O método de cozedura (A melhor maneira de cozinhar estes dois cortes de carne é rapidamente com calor direto, de preferência na grelha. Não se esqueça de adicionar um pouco de flocos de pimenta vermelha ou flocos de malagueta para ele!)
- O animal utilizado
- A qualidade da carne.
5. Teor de gordura
Tanto o bife do lombo como o filet mignon contêm nutrientes semelhantes, mas a maior diferença reside no teor de gordura. O lombo contém níveis moderados de gordura, enquanto o filet mignon contém níveis mais elevados de gordura e colesterol.
PORQUÊ? Os bifes de filet são cortados de uma área que não recebe tanto exercício e, por isso, o filet armazena mais gordura.
6. Custo
Devido à sua textura extra tenra e ao seu sabor delicado, o filet mignon é mais caro do que os bifes do lombo. Geralmente, pode esperar pagar entre $7 a $10,99 para um quilo de bife do lomboenquanto o preço de uma libra de o filet mignon está compreendido entre $20 e $25.
Naturalmente, o preço médio destes dois bifes depende muito do tipo de corte, do animal utilizado, da qualidade da carne e da sua localização.
NOTA: Estes dois cortes de bife são os mais caros nos restaurantes e churrascarias. São muito mais baratos se os comprar diretamente ao agricultor.
7. Tamanho/peso
O lombo é um corte de carne maior do que o filete. Os bifes do lombo pesam frequentemente 10 onças ou mais, enquanto que um corte normal de carne de filet mignon pesa cerca de 8 onças. A razão pela qual os filet mignons são mais pequenos é que são cortados a partir do músculo circular do lombo.
O veredito
Agora que já aprendemos as principais diferenças entre o lombo e o filete, é altura de dar o veredito final:
- Se é um apreciador de bifesSe o seu filho é um homem de família, então o lombo é a melhor opção para si, porque tem um sabor mais carnudo do que o filet mignon.
- Se procura uma versão mais tenra e sumarenta do bifeo filet é a melhor opção. No entanto, tenha em atenção que este corte de carne contém níveis mais elevados de teor de gordura.
- Se tem um orçamento apertadoentão o lombo de vaca é DEFINITIVAMENTE uma melhor opção para si.
Desfrute do seu bife!
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