Pessoalmente, sou um grande apreciador de comida e adoro todo o tipo de comida, incluindo pizza, tacos, esparguete, frango em todas as formas, etc. No entanto, um bom bife tem um lugar especial na minha lista de alimentos, e hoje vou falar de bifes de alta qualidade.
Um dos cortes de bife mais populares é sem dúvida o New York Strip e o bife do lombo. Tanto o NY Strip Steak como o Sirloin Steak são saborosos, suculentos e tenros e são também bastante acessíveis.
Não admira que tantas pessoas tendam a gostar deles.
No entanto, apesar de muito semelhantes, não são muitas as pessoas que conhecem as diferenças entre o New York Strip e o Sirloin.
Por isso, se está a pensar que tipo de bife é melhor para si, muitas coisas ficarão mais claras depois de ler este artigo interessante e instrutivo.
Vamos dar uma olhadela.
New York Strip Vs Sirloin: Conheça-os
Antes de abordar o ponto principal deste artigo, ou seja, as principais diferenças entre o New York Strip e o Sirloin, é importante que saiba mais sobre estes dois maravilhosos e deliciosos bifes. Vamos ver o que estes cortes de carne têm para oferecer.
Bife de tira de Nova Iorque
Vou começar pelo popular bife de Nova Iorque. Em primeiro lugar, é preciso saber que se trata de um corte de carne de vaca, ou seja, o NY Strip Steak provém de carne de vaca. É um corte retirado do lombo de vaca atrás das costelas.
Este área da vaca é também conhecido como lombo curto e tem algumas marmoreio. É por isso que o NY Strip Steak é um corte tenro que é bastante saboroso quando cozinhado da forma correcta.
Este corte de carne de bovino pertence ao grupo de cortes conhecidos como lombos, também designados por bifes em concha.
Também têm outros nomes, pelo que, por vezes, se podem ver nomes como "strip loin" ou "bife de taco" no talho ou na mercearia ou supermercado local, onde são maioritariamente vendidos desossado.
Se encontrar o mesmo corte de carne com osso, já não se chama NY Strip Steak, mas sim Kansas City Steak, também conhecido como Kansas City Strip steak.
Se é fã de bifes, provavelmente já comeu um bife Ribeye ou um bife Porterhouse. Estou a dizer isto porque também são bifes de lombo e são bastante semelhantes ao nosso NY Strip Steak.
No entanto, um NY Strip Steak é um pouco mais magro, mas continua a ser bastante saboroso e tenro.
Bife Porterhouse é, na verdade, o mesmo tipo de bife com o osso ligado e uma parte da carne lombo. É também conhecido como bife do lombo.
Em suma, podemos concluir que o NY Strip Steak é um corte de carne de vaca fantástico que é, de facto, um corte de lombo central desossado com um excelente sabor a carne de vaca e uma textura muito fina.
Bife do lombo
O bife do lombo, como o nome sugere, é o corte de carne de vaca da zona do lombo que se encontra entre a última costela e as ancas. Ao contrário do NY Strip Steak, existem efetivamente dois tipos de bifes do lombo.
Um corte vem da secção conhecida como lombo de vaca e a outra vem do lombo de vaca.
Toda a zona é conhecida como "lombo de vaca subprime".
No entanto, se pretender uma carne mais tenra, escolherá bife do lombo que, evidentemente, provém do lombo de vaca subprime área.
A zona inferior, de onde provém o lombo inferior, é uma zona mais dura, pelo que o bife inferior não é tão tenro. Por esse motivo, as pessoas preferem o lombo superior, mas também têm de pagar um preço mais elevado por ele.
No entanto, se a sua intenção é comprar lombo de vaca, tem de saber que é vendido como o Tri-Tip, Sirloin Bavette/Flap, e Petite Sirloin/Ball Tip.
Em suma, um corte de lombo não é o melhor corte de carne de vaca que existe e há alguns cortes melhores como o Filet Mignon e o Porterhouse, mas é certamente um corte decente - especialmente considerando o seu preço acessível.
Ver também: 7 maiores diferenças entre lombo e filé + o veredito final
New York Strip Vs Sirloin: Separando-os
Diferenciar o New York strip e o lombo é semelhante a encontrar as diferenças entre um garfo de salada e um garfo de jantar. São praticamente a mesma coisa, quase iguais na aparência, e provêm do mesmo material, mas o seu objetivo final é diferente.
Vejamos então o que isso significa exatamente.
1. Textura
Começarei pela textura. As texturas destes dois cortes são bastante semelhantes, uma vez que ambos têm texturas bastante tenras, o que os torna tão apetecíveis.
No entanto, existem diferenças nos seus níveis de ternura.
Bem, uma vez que a NY Strip provém da zona da vaca que é mais macia e tenra, consequentemente, também tem uma textura bastante tenra.
Por outro lado, o lombo de vaca provém da zona conhecida como lombo de vaca subprime e existem os topos e lombo de vaca em função da parte do lombo subprime.
Esta zona é um pouco mais dura do que a anterior, de onde provém o NY strip, pelo que a textura da carne é também menos tenra.
O lombo tem uma textura um pouco menos tenra do que o NY Strip e essa é a principal diferença entre estes dois cortes no que diz respeito à textura.
Se quiser realmente comer uma carne mais tenra, mas não tiver outra opção senão escolher o lombo, é preferível escolher o lombo superior porque tem uma carne mais tenra do que o lombo inferior.
2. Sabor
Quando se trata do perfil de sabor, não há dúvida de que o bife NY Strip é bastante saboroso. No entanto, a questão é se é mais saboroso do que o lombo.
Bem, sim, é. É mais saboroso do que o lombo e tem um sabor mais forte sabor a carne. Este facto deve-se principalmente à capa de gordura na parte de trás da peça.
Nomeadamente, quando se cozinha um Bife NY StripA gordura que lhe dá mais sabor.
Mas, e o lombo? Este tipo de bife é saboroso? Bem, não se pode dizer que não seja saboroso, mas é realmente corte magro que não tem assim tanto teor de gordura que lhe pode dar plenitude de sabor como é o caso do Bife NY Strip.
Por isso, ao cozinhar o lombo, é frequentemente necessário adicionar algum tipo de gordura que lhe dê o sabor necessário. Mas, mais sobre isso nos "métodos de cozedura" que são explicados abaixo.
3. Marmoreado
Mencionei alguns factos sobre o teor de gordura da NY Strip e do lombo no parágrafo anterior. E conseguiu descobrir que a NY Strip tem uma capa de gordura ao longo do dorso, o que lhe confere uma dose extra de sabor quando cozinhada da forma correcta.
No entanto, apesar de não ter aquela capa de gordura específica na parte de trás, o teor de gordura do lombo não é multiplicado por zero. O lombo também tem alguma quantidade de gordura, mas essa gordura está concentrada no interior da própria carne.
Em suma, tanto o NY strip como o lombo têm alguma marmorização, mas a gordura do NY strip está concentrada no dorso e a gordura do lombo está concentrada no interior da carne.
Se me perguntar, é muito melhor usar o corte com gordura fora da carne, ou seja, o NY Strip Steak, porque não tem de usar qualquer gordura adicional para dar o sabor necessário. A gordura do dorso é suficiente.
4. Métodos de cozedura
E aqui está a parte que, tenho a certeza, todos estavam à espera. O principal objetivo de conhecer as diferenças entre estes dois cortes é saber como utilizá-los corretamente no processo de confeção.
Assim, devo dizer que estes dois bifes são conhecidos pela sua versatilidade, mas um deles é mais adequado para um processo de cozedura e o outro é mais adequado para outros métodos de cozedura.
O bife NY Strip é adequado para o processo de cozedura rápida, por exemplo, pode ser cortado rapidamente.
Pode cozinhá-lo numa frigideira de ferro fundido, mas tem de se certificar de que é cozinhado de mal passado a médio. Pode fritá-lo e um bife NY Strip frito também é uma opção deliciosa.
A principal razão para este facto é a marmoreio no seu dorso, que o protege de secar em caso de calor elevado e assegura que o seu aromas naturais avançar.
O lombo, por outro lado, não tem tanta sorte em possuir a gordura nas costas. Por esse motivo, não gosta de calor elevado, pelo que é mais adequado para métodos de cozedura lenta, como assar ou refogar.
Ao cozinhá-lo, não se deve cozinhar o lombo de vaca para além do ponto de cozedura médio, porque pode secar facilmente.
Além disso, não é má ideia adicionar algumas ervas e temperos ao seu bife do lombo quando o cozinhar, de modo a compensar a falta de sabor.
Pode utilizar alho, manteiga e vários outros temperos da sua preferência.
Normalmente, utilizo-a para fazer um dos meus pratos favoritos da cozinha asiática, caril panang ou caril vermelho.
5. Um New York Strip Steak é mais caro do que um Sirloin?
E, finalmente, existe uma diferença entre os preços do New York City Steak e do Sirloin.
Embora as pessoas gostem de comer carne de qualidade, não querem comprar cortes demasiado caros. Por isso, muitas pessoas que procuram cortes da área do lombo tendem a fazer a pergunta "Um NY Strip steak é mais caro do que um lombo?
E a resposta é "Sim, um bife NY Strip é mais caro do que um lombo". Se quiser comer um corte tenro e suculento de NY Strip, terá de tirar do seu bolso cerca de $15 por quilo.
Por outro lado, o bife do lombo é um pouco mais barato, custando cerca de $8-$12 por libra. Normalmente, um bife do lombo superior custa mais do que um bife do lombo inferior.
FAQs
Qual é o corte de um New York Strip?
O New York Strip é um corte de carne que provém da parte superior do lombo curto, atrás da secção das costelas da vaca. Mais precisamente, provém do chamado músculo longissimus, que é considerado um músculo macio da vaca porque não sofre grande stress.
Consequentemente, os cortes provenientes desse músculo são bastante tenros e também muito suculentos quando cozinhados da forma correcta.
Um New York Strip Steak é melhor do que um Sirloin Steak?
Tanto o NY Strip como o lombo são óptimos cortes de carne se souber prepará-los e cozinhá-los corretamente. No entanto, um bife NY Strip é considerado melhor porque é mais tenro e é também mais saboroso devido ao marmoreado no seu dorso.
É também bastante magro, pelo que tem todas as características de um ótimo bife que pode ser adequado ao gosto de todos.
Como utilizar o NY Strip e o bife do lombo?
Tanto o New York Strip como o lombo podem ser utilizados de várias formas.
O NY Strip é muito tenro e saboroso, pelo que pode ser consumido por si só. Para além disso, também pode ser utilizada em receitas de carne em rolo, bem como em tacos e saladas.
O lombo, por outro lado, é um corte mais versátil. Pode ser utilizado em vários pratos, como salteados asiáticos e braciole de carne de vaca, bem como no clássico pequeno-almoço texano de ovos e bife frito.
O bife do lombo de cima é mais tenro do que o do lombo de baixo, pelo que pode ser utilizado como aperitivo e também pode ser marinado durante longos períodos de tempo. É mais adequado para saladas, sandes e tacos, bem como para salteados.
New York Strip Vs Sirloin Resumo
Existem vários tipos de bifes deliciosos, incluindo o peito, o bife do lombo, o bife do lombo, bem como os seus substitutos, e muitos outros. No entanto, um dos bifes mais populares é o bife New York Strip e o bife do lombo.
Embora sejam muito semelhantes e provenham de uma área semelhante da vaca, existem algumas diferenças entre um New York Strip e um lombo.
Resumindo, o NY Strip é mais tenro do que o lombo porque é cortado na zona mais macia da carne. É mais magro do que o lombo, mas tem marmoreado ao longo do dorso, ao contrário do lombo, cuja gordura se concentra no interior da carne.
Devido à gordura no dorso, podemos dizer com segurança que o NY Strip é também mais saboroso do que o lombo. No que diz respeito à cozedura, o NY Strip é mais adequado para métodos de cozedura rápida e o lombo é melhor se for cozinhado lentamente.
E, finalmente, se quiser comprar um destes bifes, terá de pagar cerca de $15 por um NY Strip e cerca de $8-$12 por um bife do lombo.
