Se estiver a cozinhar algum tipo de prato indiano ou do sudeste asiático delicioso, uma das melhores adições são certamente as folhas de caril porque, para além do sabor e do aroma, também acrescentam valor nutricional.
No entanto, pode haver uma altura em que não tenha nenhuma à mão, ou talvez viva numa zona onde estas ervas aromáticas simplesmente não estão disponíveis.
Por isso, neste artigo, vamos explorar uma variedade de substitutos das folhas de caril que irão adicionar um sabor e aroma únicos semelhantes aos seus pratos, sem a necessidade das folhas de caril reais.
Nota importante: Não utilize caril em pó em vez de folhas de caril, porque são duas coisas completamente diferentes, ou seja, a folha de caril é uma erva que cresce na árvore das folhas de caril, enquanto o caril em pó é uma mistura de diferentes ingredientes, incluindo curcuma, coentros, feno-grego, cominhos e pimenta de caiena.
1. Raspa de limão
Embora não exista um substituto ideal para as folhas de caril, existem alguns que se aproximam bastante e um deles é a raspa de limão.
Esta camada mais externa da casca do limão é a sua parte colorida e perfumada que tem um sabor e aroma fortes e cítricos, a combinação perfeita para enriquecer quase todos os tipos de pratos.
Prós:
- Acrescentará um sabor cítrico brilhante e picante ao seu prato, bem como complexidade, tal como as folhas de caril.
- Os limões estão disponíveis em grande quantidade e a raspa de limão também está facilmente disponível na maioria das mercearias e supermercados.
- Para além da disponibilidade, os limões são também bastante acessíveis.
Contras:
- Embora também possam acrescentar sabor e aroma ao seu prato, o perfil exato de sabor não é o mesmo e, se o adicionar em demasia, pode alertar significativamente o sabor do prato.
- O forte sabor cítrico pode facilmente sobrepor-se aos outros ingredientes em alguns tipos de pratos.
- A raspa de limão não funciona em todos os pratos como substituto, especialmente naqueles em que é necessário o sabor e o aroma únicos das folhas de caril.
Como utilizá-lo como substituto:
Em primeiro lugar, é muito importante comprar um produto não encerado limões porque, quando as descasca, não quer a cera no seu prato.
Além disso, recomendo que compre limões frescos e, se possível, biológicos, por causa da nutrição.
Depois de as descascar, utilize a raspa em pequenas quantidades, ou seja, por cada 1 folha de caril numa receita, pode utilizar ¼ a ½ colher de chá de raspa de limão, de acordo com a sua preferência.
Por último, não deve ser adicionado ao prato no início do processo de cozedura, mas sim no final para preservar o sabor e o aroma.
A raspa de limão combina bem com pratos de marisco, aves e vegetais, mas também pode ser utilizada em caril, sopas, guisados, molhos e molhos. Os molhos feitos com iogurte são especialmente adequados.
Dica extra: Se quiser que as raspas de limão se destaquem no seu prato, não é má ideia combiná-las com algumas folhas de manjericão picadas para obter aquele sabor cítrico agradável e, ao mesmo tempo, equilibrar o sabor forte das folhas de manjericão.
2. Folhas de louro
Se é fã da cozinha mediterrânica, deve ter certamente uma chávena de folhas de louro nas prateleiras da sua cozinha. Estas folhas são conhecidas como a versão mediterrânica das folhas de caril, pelo que não é de surpreender que estejam tão bem classificadas na lista.
Prós:
- As folhas de louro têm um aroma mentolado, mas profundo e telúrico, bem como notas doces e um final salgado que podem realçar o sabor de quase todos os pratos.
- As folhas de louro estão mais facilmente disponíveis do que as folhas de caril em muitas partes do mundo, pelo que podem ser mais fáceis de encontrar.
- Uma das características mais importantes que fazem com que as folhas de louro se destaquem é o facto de serem bastante versáteis, ou seja, podem ser utilizadas numa grande variedade de pratos, desde sopas e guisados a marinadas e molhos.
Contras:
- Embora possuam um perfil de sabor rico, não é o mesmo, pelo que não irão replicar o sabor exato das folhas de caril no seu prato.
- As folhas de louro têm um sabor muito forte, pelo que terá de as utilizar com moderação para evitar que se sobreponham a outros sabores de um prato.
Como utilizá-lo como substituto:
As folhas de louro não requerem qualquer preparação especial antes de serem adicionadas ao seu prato.
No entanto, tem de saber até que ponto as deve utilizar em vez das folhas de caril. Honestamente, isso depende sobretudo da receita, mas tem de ter em atenção o facto de as folhas de louro terem um sabor bastante forte, pelo que é melhor utilizá-las com moderação.
Segundo a minha experiência, é preferível utilizar cerca de ¼ de folha de louro por cada folha de caril. Isto assegurará que o seu prato é enriquecido com sabor, mas não sobrecarregado.
Adicione as folhas de louro no início da cozedura para permitir que o seu sabor se infunda no prato enquanto este cozinha.
Pode utilizar estas folhas saborosas em muitos pratos mas, ao substituir as folhas de caril, é melhor adicioná-las a pratos à base de tomate, sopas, guisados, pratos de arroz, marinadas ou carnes e legumes assados.
Também são óptimas na combinação com lentilhas, grão-de-bico e feijão.
Dica extra: As folhas de louro são bastante duras para mastigar, pelo que é melhor retirá-las do prato antes de o servir.
Ver também: 10 substitutos da folha de louro para apimentar a sua cozinha
3. Folhas de lima kaffir
Lima kaffirtambém conhecida como lima Makrut, é originária do Sudeste Asiático e é uma das variantes de lima mais populares nessa parte do mundo. Não é de surpreender que tenham encontrado o seu lugar na lista, uma vez que ambos possuem sabores muito semelhantes.
Prós:
- As folhas de lima kaffir têm um perfil de sabor muito semelhante ao das folhas de caril, que pode ser descrito como cítrico e floral, com notas ligeiramente amargas e herbáceas.
- As folhas de kaffir são também um dos ingredientes mais versáteis, especialmente na cozinha do Sudeste.
- Para além do seu rico perfil de sabor, são também bastante nutritivas. De acordo com a investigação, estas folhas têm fortes propriedades antibacterianas e antioxidantes. (1)
Contras:
- Não será fácil encontrar folhas de lima kaffir, especialmente se não tiver acesso a mercearias especializadas.
- As folhas de lima kaffir têm um sabor muito forte, muito mais forte do que o sabor das folhas de louro, que podem ser demasiado fortes se forem usadas em demasia.
Como utilizá-lo como substituto:
Ao escolher as folhas de lima Kaffir certas, é melhor dar a oportunidade às folhas frescas em vez das secas, porque são mais ricas em sabor.
Quando deitar as mãos à versão fresca, pode comê-las de forma semelhante às folhas de caril, ou seja, adicioná-las ao prato no final da cozedura para preservar o sabor. Cabe-lhe a si decidir se as adiciona inteiras, cortadas ou rasgadas.
Pode utilizar livremente a mesma quantidade de folhas de lima kaffir no seu prato, uma vez que os perfis de sabor são praticamente os mesmos.
A única diferença é o facto de as folhas da lima kaffir terem um sabor um pouco mais cítrico, mas não é uma grande diferença.
Pode utilizar estas folhas em quase todas as receitas que requerem folhas de caril. Funcionam melhor em pratos salteados, pratos de arroz, caril e sopas. Também pode adicioná-las a pratos de peixe e carne e a quase todos os tipos de pratos indianos e tailandeses.
Dica extra: As folhas de lima kaffir funcionam particularmente bem na combinação com leite de coco porque o seu sabor brilhante e cítrico complementa o sabor rico e cremoso do leite de coco. sabor do leite de coco.
Se quiser saber mais sobre as folhas de lima kaffir, veja este vídeo:
4. Folhas de tília
Embora possa pensar que já as enumerei, as folhas de tília não são, de facto, a mesma coisa que as folhas de tília Kaffir. Estas folhas provêm normalmente das tílias persas e têm um perfil de sabor diferente.
No entanto, também podem substituir as folhas de caril em certa medida.
Prós:
- Se não tiver folhas de caril à mão para dar ao seu prato aquele sabor cítrico, as folhas de lima podem fazer o trabalho com sucesso.
- As folhas de lima são um dos melhores tipos de folhas para adicionar um sabor brilhante e fresco a salteados, sopas e caril, especialmente se forem combinadas com outras ervas e especiarias.
- Embora por vezes seja difícil encontrar folhas de tília, estas podem ser mais facilmente encontradas do que as folhas de caril ou as folhas de tília Kaffir.
Contras:
- É verdade que podem acrescentar um sabor agradável e um aroma cítrico a quase todos os pratos, mas é preciso ter em conta que o perfil de sabor das folhas de lima é diferente do das folhas de caril.
- As folhas de lima são geralmente mais caras do que as folhas de caril em algumas regiões, especialmente se forem importadas de outros países.
Como utilizá-lo como substituto:
Não há muitas coisas a fazer para utilizar as folhas de lima como substituto das folhas de caril.
Em primeiro lugar, é melhor encontrar folhas de lima frescas, se possível, e, tal como a espécie Makrut, pode moê-las com um almofariz e pilão ou cortá-las com uma faca ou uma tesoura.
A regra geral é utilizar 6 folhas de lima por cada 10 folhas de caril. Não exagere, porque têm um aroma muito intenso e pungente, bem como um sabor cítrico bastante forte.
A altura certa para os adicionar ao prato depende principalmente da receita, mas sugiro que os adicione no final do processo de cozedura para evitar que fiquem demasiado murchos ou demasiado cozinhados.
É melhor adicioná-las aos pratos em que se pretende um sabor cítrico e floral. Funcionam bem em salteados, sopas e caril.
Dica extra: Por vezes, as folhas de lima só por si não são suficientes, pelo que não é má ideia combiná-las com outros temperos. Esses temperos podem incluir erva-limão, gengibre, coentros e alho.
5. Folhas de erva-cidreira
Outra folha na lista dos melhores substitutos das folhas de caril é a folha de erva-cidreira. A erva-cidreira, também conhecida como melissa, é uma erva que pertence à família da hortelã e é bastante semelhante à hortelã próprio. Tem aquele sabor a menta reconhecível.
Prós:
- O perfil de sabor das folhas de erva-cidreira é uma boa combinação de sabores doces de limão e notas de menta, que podem complementar certos pratos e acrescentar uma nota fresca e herbácea ao perfil de sabor geral.
- As folhas de erva-cidreira são fáceis de encontrar e pode até ter algumas a crescer no seu quintal, porque não é difícil cultivá-las e mantê-las.
- As folhas de erva-cidreira são também bastante nutritivas e possuem uma elevada quantidade de antioxidantes. A investigação mostra que o consumo de erva-cidreira pode ter grandes benefícios para o seu cérebro e sistema nervoso em geral. (2)
Contras:
- Ambos os tipos de folhas darão ao seu prato notas cítricas, mas tenho de salientar que as folhas de caril têm um sabor ligeiramente amargo e picante, o que é muito importante para muitos pratos do Sudeste onde desempenham o papel principal.
- As folhas de erva-cidreira não são tão versáteis quando utilizadas como substituto das folhas de caril, ou seja, não podem ser utilizadas em certos pratos, como os caris indianos ou do Sri Lanka, por exemplo.
Como utilizá-lo como substituto:
Ao utilizar folhas de erva-cidreira como substituto das folhas de caril, é importante utilizá-las com moderação devido ao seu forte sabor a limão que pode sobrepor-se a outros sabores do prato.
No entanto, isso não significa que não a deva utilizar tanto como utilizaria folhas de caril, porque isso é realmente necessário para obter a mesma profundidade de sabor, uma vez que o perfil geral de sabor é um pouco mais suave.
Além disso, é melhor adicionar estas folhas no final do processo de cozedura para preservar o seu sabor e aroma.
As folhas de erva-cidreira podem dar um maravilhoso sabor cítrico a saladas, sopas, recheios e molhos. É um dos ingredientes mais preferidos na cozinha americana.
Dica extra: Se tiver problemas de stress, ansiedade, insónias ou indigestão, é melhor começar a adicionar algumas folhas de erva-cidreira aos seus pratos, porque elas ajudarão a resolver esses problemas específicos.
6. Folhas de manjericão
É uma das ervas aromáticas mediterrânicas mais populares. A folha de manjericão está sobretudo associada à cozinha italiana, mas também pode fazer um bom trabalho quando se trata de pratos em que a folha de caril é a estrela principal. Só tem de saber como a utilizar.
Prós:
- Perfil de sabor agradável, que é a combinação de sabores doces e ligeiramente apimentados que podem complementar muitos pratos, especialmente os que provêm da cozinha italiana e mediterrânica.
- Pode encontrar folhas de manjericão em muitas mercearias e supermercados e, normalmente, estão mais disponíveis do que as folhas de caril.
- As folhas de manjericão podem ser utilizadas em muitos tipos diferentes de pratos para enriquecer o seu sabor, incluindo sopas, saladas e vários tipos de pratos de massa.
Contras:
- Embora a combinação de sabores que as folhas de manjericão podem oferecer seja agradável, têm um perfil de sabor diferente das folhas de caril, o que pode afetar o sabor geral do prato.
- As folhas de manjericão são muito versáteis, mas não são ideais para todos os pratos quando se trata de substituir as folhas de caril, especialmente para alguns pratos indianos e do Sri Lanka.
Como utilizá-lo como substituto:
As folhas de manjericão são bastante semelhantes em termos de aspeto e textura às folhas de caril, mas o perfil de sabor, que é bastante diferente, é o principal problema.
Felizmente, isso também está resolvido graças a alguma experimentação. Nomeadamente, as folhas de manjericão são certamente muito frescas, tal como as folhas de caril, mas não têm o mesmo sabor cítrico.
Por isso, alguns chefes acrescentaram-lhe a casca do limão ou da lima e resultou. Criaram um perfil de sabor que pode imitar muito bem o das folhas de caril.
Ao substituir, pode adicionar livremente a mesma quantidade de folhas de manjericão que a receita especifica para folhas de caril e adicionar uma pitada de limão (ou raspa de lima) para criar o perfil de sabor perfeito.
As folhas de manjericão podem ser utilizadas como substituto das folhas de caril em saladas, sopas, caril, molhos e em pratos da cozinha asiática e mediterrânica, respetivamente.
Também pode utilizar folhas de manjericão para fazer massa e pizza.
Dica extra: Se estiver a preparar um prato em que esses sabores cítricos sejam muito importantes, ou se quiser apenas tornar o seu prato ainda mais saboroso, a minha sugestão é que adicione também um pouco de sumo de limão ou de lima para que os sabores sobressaiam.
7. Folhas de coentros
Outra erva interessante nesta lista é o coentro. Coentros é um membro da chamada família Apiaceae. Também é conhecida por outros nomes como dhania, salsa chinesa, bem como coentro.
Prós:
- O agradável sabor cítrico das folhas de caril é capaz de enriquecer quase todos os tipos de pratos e acrescentar a frescura desejada.
- Estas folhas estão facilmente disponíveis na maioria das mercearias e supermercados e são mais utilizadas na cozinha ocidental do que as folhas de caril.
- Para além do facto de poderem enriquecer quase todos os tipos de pratos, as folhas de coentros podem também ser utilizadas como guarnição para tornar esse mesmo prato mais bonito.
Contras:
- As folhas de coentros não têm o mesmo perfil de sabor que as folhas de caril, ou seja, não têm o sabor a noz caraterístico das folhas de caril e são ligeiramente doces, pelo que não podem replicar perfeitamente o sabor de um prato que requer folhas de caril.
- Algumas pessoas são alérgicas aos coentros, pelo que é importante estar ciente de quaisquer potenciais alergias antes de os utilizar como substituto.
Como utilizá-lo como substituto:
Quando decidir utilizar folhas de coentros como substituto das folhas de caril, deve optar por folhas frescas. Têm um sabor ligeiramente diferente, mas a sua frescura e o seu sabor cítrico podem acrescentar um sabor agradável ao seu prato.
Quando começar a adicioná-los ao seu prato, adicione-os com moderação porque os coentros podem facilmente sobrepor-se a outros sabores.
A regra geral é utilizar meia chávena de folhas de coentros frescas picadas por cada 10 folhas de caril.
Adicione as folhas de coentros no final do processo de cozedura para preservar o seu sabor e aroma originais.
Pode utilizar folhas de coentros em muitos pratos, especialmente os da cozinha indiana, mas é definitivamente melhor utilizá-las em caril.
Dica extra: Se não tiver folhas frescas, pode também coentros secosmas, nesse caso, é preciso usar um pouco mais, ou seja, ⅔ de uma chávena.
8. Sementes de coentros
Cozinheiros e cozinheiros domésticos utilizar caules, folhas e raízes da erva, especialmente em Cozinha do Sul da Ásia. As sementes de coentros são também muito utilizadas por muitos cozinheiros.
Muitos deles utilizam coentros moídos, mas quando substituem por folhas de caril, é melhor utilizar sementes de coentros moídas na hora.
Prós:
- As sementes de coentros podem dar ao seu prato um subtil sabor a terra.
- São bastante nutritivas e possuem muitos fitoquímicos bioactivos que são responsáveis por uma vasta gama de actividades biológicas, incluindo actividades antioxidantes, anticancerígenas, neuroprotectoras e anti-inflamatórias. (3)
Contras:
- As sementes de coentros não têm o mesmo sabor que as folhas de caril, pelo que podem não ser adequadas para todas as receitas.
- Podem ser demasiado fortes se forem utilizados em excesso, pelo que é importante utilizá-los com moderação.
Como utilizá-lo como substituto:
Em primeiro lugar, é essencial que utilize sementes de coentros inteiras e evite utilizar coentros em pó pré-moídos. Isto porque as sementes de coentros inteiras acabadas de moer têm sabores mais frescos e vibrantes.
Quando as utilizar no seu prato, use-as com moderação porque, embora as sementes de coentros possam dar um sabor semelhante, são mais fortes e mais picantes.
Por isso, utilize 2 colheres de chá de sementes de coentros inteiras esmagadas em vez de 10 folhas de caril frescas.
Tenha em consideração que é melhor adicioná-los no início do processo de cozedura, pois isso dá-lhes tempo para infundir o prato com o seu sabor.
Pode utilizar sementes de coentros esmagadas tanto em pratos secos como em pratos à base de molho. Alguns dos pratos indianos mais populares onde pode adicionar sementes de coentros incluem Sambar, Rasam, chutneys, caril de batata ou beringela e pratos de arroz de limão ou arroz de tamarindo.
Dica extra: Se quiser realçar o sabor e o aroma das suas sementes de coentros, deve tostar as sementes antes de as utilizar. Acredite em mim, funcionou sempre!
9. Folhas secas de caril
Se quiser substituir as folhas de caril frescas, uma das alternativas mais óbvias são certamente as folhas de caril secas. Embora possam servir como um bom substituto, não são ideais, ou seja, também têm os seus prós e contras.
Prós:
- As folhas de caril secas têm um perfil de sabor semelhante ao das folhas de caril frescas, o que é bastante lógico, uma vez que são basicamente a mesma coisa.
- Estão também mais facilmente disponíveis, ou seja, pode ser difícil encontrar folhas de caril frescas fora das regiões onde são habitualmente utilizadas, enquanto as folhas de caril secas estão mais amplamente disponíveis em mercearias e supermercados.
- Embora isto não esteja diretamente relacionado com o processo de cozedura, não é descabido dizer que as folhas de caril secas têm um prazo de validade mais longo, o que as torna uma opção conveniente para ter à mão quando não tiver folhas de caril frescas.
Contras:
- A maior desvantagem das folhas de caril secas é o facto de serem muito mais suaves do que as suas contrapartes frescas.
- Têm também uma textura diferente, o que pode afetar a textura do prato no final.
- Ao contrário das folhas de caril frescas, a sua versão seca tem um aroma muito suave e, uma vez que o aroma é uma grande parte da experiência geral, podem não ser uma alternativa ideal.
Como utilizá-lo como substituto:
Se já tiver folhas de caril secas, é melhor utilizá-las no início do processo de cozedura. Deve deixá-las ferver em lume brando durante alguns minutos para que as folhas de caril secas libertem os seus sabores.
Uma vez que são bastante mais suaves do que as frescas, terá de adicionar uma quantidade maior, ou seja, terá de utilizar 15 folhas de caril secas para substituir 8-10 folhas de caril frescas no prato.
Pode utilizar folhas de caril secas na maioria dos pratos que requerem folhas de caril frescas, incluindo pratos de caril, pratos de arroz, chutneys, marinadas, bem como sopas e guisados.
Dica extra: Se, por alguma razão, quiser utilizar folhas de caril secas no seu prato e só tiver folhas frescas, terá de as secar corretamente.
Terá de os colocar num tabuleiro ou num prato e deixá-los secar ao ar livre durante 2-3 dias na bancada ou no frigorífico. Depois disso, estarão prontas para serem utilizadas.
Se quiser saber como secar e armazenar exatamente as suas folhas de caril, este vídeo ser-lhe-á útil:
10. Folhas de Daun Salam
Pode nunca ter ouvido falar dela porque não é muito popular no mapa das ervas, mas esta espécie indonésia da família da folha de louro pode, de facto, ser um substituto muito bom para as folhas de caril. Vamos então ver quais são os prós e os contras.
Prós:
- Perfil de sabor rico e complexo que pode enriquecer muitos tipos de pratos provenientes da cozinha do Sudeste Asiático, incluindo pratos de carne e vegetais.
- Estes dois tipos de folhas são semelhantes no seu aspeto, especialmente na cor, uma vez que ambos têm uma cor verde escura.
- As folhas de Daun salam têm um prazo de validade mais longo do que as folhas de caril.
Contras:
- As folhas de Daun salam têm uma textura diferente, ou seja, têm uma textura mais dura do que as folhas de caril, o que pode não ser desejável em alguns pratos, como sopas e guisados.
- As folhas de Daun salam têm também um aroma diferente, ou seja, têm um aroma distinto que pode ser descrito como semelhante ao das folhas de louro, com um aroma ligeiramente terroso e herbáceo.
- Estas folhas não são tão populares, ou seja, não são tão conhecidas fora da Indonésia e de alguns outros países do sudeste, o que as torna mais difíceis de encontrar.
Como utilizá-lo como substituto:
Ao utilizar as folhas de daun salam, é preciso ter em conta o facto de terem um sabor bastante forte, pelo que é necessário utilizá-las com moderação.
Por exemplo, se a receita pedir 5 folhas de caril, utilize 1-2 folhas de daun salam.
É melhor adicioná-los no início do processo de cozedura para que possam libertar o sabor corretamente.
Após a cozedura, é necessário retirá-los do prato, pois a sua textura mais dura torna-os impróprios para comer.
As folhas de daun salam podem ser adicionadas a vários tipos de pratos, especialmente os da cozinha indonésia, mas são mais adequadas para pratos que contenham carne.
Também pode adicioná-los a pratos vegetarianos, mas o sabor pode não ser compatível.
Dica extra: Se precisar de adicionar estas folhas ao prato de legumes, recomendo que prove o prato enquanto este cozinha e ajuste o sal, a pimenta e outros temperos conforme necessário, com base no tipo de prato.
Fontes:
1. Siripongvutikorn S. Antimicrobial and antioxidation effects of Thai seasoning, Tom-Yum. LTW-Food Sci Technol 2005;38(4):347-352
2. Andrew Scholey. Efeitos anti-stress dos alimentos que contêm bálsamo de limão. Nutrientes. 2014 Nov; 6(11): 4805-4821.
3. Veda Prachayasittikul. Coentros (Coriandrum sativum): Um alimento funcional promissor para o bem-estar. 2018 Mar;105:305-323. doi: 10.1016/j.foodres.
