Esta não é a pastilha elástica comum que todos nós tendemos a mastigar de vez em quando para que a nossa boca se possa movimentar, mantendo os nossos dentes limpos.
Este tipo de goma é diferente, uma vez que não é tão adequado para mastigar, mas sim como agente espessante, aglutinante e emulsionante de vários pratos.
Trata-se, na verdade, de um tipo de hidrato de carbono fermentado pela bactéria Xanthomonas campestris e é utilizado principalmente como espessante em produtos de pastelaria, mas também pode ser encontrado em vários produtos industriais não comestíveis e cosméticos.
Parto do princípio de que a sua intenção é utilizá-lo como ingrediente na culinária, o que será o fator determinante neste artigo.
E este artigo foi escrito para o ajudar a encontrar o melhor substituto para a goma xantana, independentemente da sua utilização.
E, acredite ou não, existem 15 excelentes alternativas para si.
A lista dos 15 melhores substitutos da goma xantana
Como prometido na introdução, segue-se uma lista dos 15 melhores substitutos para a goma xantana que podem ser utilizados em todos os seus pratos cozinhados, saladas ou qualquer outro tipo de alimentos no vasto mundo da culinária.
1. Amido de milho
Quando se sabe que a goma xantana funciona melhor como agente espessante em produtos de pastelaria, não é difícil concluir que o amido de milho pode funcionar muito bem como uma óptima alternativa.
O amido de milho, também conhecido como farinha de milho, é um tipo de farinha produzido a partir do endosperma, uma parte do grão de milho com uma textura amilácea.
Atualmente, o amido de milho é utilizado em muitos alimentos e pratos, e está especialmente presente em vários tipos de fast food.
Como já referi, funciona muito bem como espessante em vários tipos de alimentos, incluindo sopas, guisados e molhos e isso é porque é que tantas pessoas comem amido de milho.
Para além disso, também não contém glúten e pode ser encontrado na maioria das mercearias e supermercados a preços bastante acessíveis.
Se decidir utilizá-la no seu prato como substituto da goma xantana, utilize-a numa proporção de 1:1.
Vai funcionar de certeza.
2. Claras de ovo
Os ovos são um dos alimentos mais consumidos no mundo e isso não é de admirar, uma vez que são muito versáteis e podem ser utilizados em tantos tipos de pratos que é difícil contá-los todos.
Uma das utilizações clássicas dos ovos, e especialmente das claras, é o seu papel nos produtos de pastelaria.
As claras de ovo são conhecidas pela sua capacidade de ligar outros ingredientes no prato e, uma vez que esse é um dos principais papéis da goma xantana, não é surpresa que as claras de ovo sejam uma das melhores alternativas.
As claras de ovo são ideais para os produtos de pastelaria ligeiros, como o pão rápido, o pão de massa e os bolos. Isto deve-se ao facto de produzirem uma textura leve e fofa.
Os ovos também não contêm glúten e podem ser encontrados em quase todo o lado e a preços acessíveis.
Infelizmente, não são adequados para aqueles que seguem uma dieta vegana porque são subprodutos animais.
Para aqueles que não o são e querem utilizar claras de ovo como alternativa, a regra geral é utilizar 1 clara de ovo para cada colher de sopa de goma xantana.
3. Gelatina sem sabor
A maior parte de vós sabe o que é a gelatina e que esta tem uma textura e consistência específicas.
Mas sabia que a gelatina é um ingrediente derivado do colagénio retirado de partes do corpo de animais?
Sim, por isso, para aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana ou comem apenas alimentos halal, este não é um substituto adequado e devem antes explorar outras excelentes alternativas.
No entanto, para os restantes, esta opção pode ser uma óptima alternativa à goma xantana em algumas receitas.
Uma vez que é responsável por engrossar e estabilizar outros ingredientes, é melhor utilizá-lo em pudins, geleias e compotas.
Para além disso, a gelatina sem sabor também pode ser utilizada em pratos de pastelaria, incluindo pão e muffins.
Se eventualmente decidir utilizá-la no seu prato, precisará de 2 partes de gelatina para cada 1 parte de goma xantana.
Ver também: 10 melhores substitutos da gelatina para textura e espessamento semelhantes a gel
4. Farinha de araruta
Se está a seguir uma dieta Paleo ou sem glúten, então certamente sabe o que é a farinha de araruta porque é um ingrediente muito popular entre essas pessoas.
Se não sabe, direi apenas que é a farinha rica em amido que resulta da moagem e transformação da raiz da planta araruta da Florida (Maranta arundinacea), originária das Caraíbas e da América do Sul.
Tem propriedades semelhantes às do amido de milho, uma vez que também é bastante amiláceo e não contém glúten, e também pode ser utilizado como agente espessante em sopas e molhos.
Para além de sopas e molhos, também funciona muito bem em pratos cozinhados. Isto torna-a uma boa alternativa à goma xantana. Também torna as bolachas e outros produtos de pastelaria mais estaladiços.
Também tenho de realçar que a farinha de araruta é muito estável ao calor, pelo que pode ser utilizada em muitos pratos quentes, sem perder o seu poder espessante. É também neutra em termos de sabor, pelo que não tem de se preocupar com a possibilidade de alterar o perfil de sabor do seu prato.
Se eventualmente decidir utilizá-la como substituto da goma xantana, utilize-a numa proporção de 1:1.
5. Casca de psílio
Se gosta de saúde e nutrição, já deve ter ouvido falar da casca de psílio. É uma fibra alimentar que provém das sementes da planta conhecida como Plantago ovata.
Uma vez que se trata de uma fibra alimentar, não é difícil concluir que pode proporcionar-lhe determinados benefícios para a saúde. É principalmente bom para a saúde intestinal, à semelhança da goma xantana, porque ambas são fibras solúveis que podem promover um movimento intestinal regular.
Para além disso, a casca de psílio pode ser benéfica para o seu sistema respiratório e ajudar a promover a redução do açúcar no sangue.
Mas, para sermos honestos, interessa-nos sobretudo o seu papel no mundo da cozinha. E, tal como a goma xantana, este ingrediente fantástico também funciona como espessante em vários tipos de pratos, incluindo sopas, guisados e molhos.
Também pode ser um ótimo agente aglutinante em vários pratos cozinhados, especialmente como alternativa sem glúten.
Por isso, se eventualmente decidir utilizá-la como substituto da xantana, utilize o dobro da quantidade.
Mais uma nota. Ao ser cozinhada, a casca de psílio tende a absorver muita água muito rapidamente e a tornar o prato muito espesso, gelatinoso e castanho. Por isso, também terá de ajustar a quantidade de água e o nível de temperatura.
Ver também: 10 substitutos do Psyllium Husk que são igualmente saudáveis
6. Sementes de chia e água
Há tantos ingredientes saudáveis e nutritivos neste artigo, que é quase impossível não mencionar as suas incríveis propriedades, embora este seja um artigo sobre a sua utilização como substituto na culinária.
As sementes de chia não são exceção, porque estas sementes fantásticas, provenientes da planta Salvia hispanica, podem oferecer muito em termos de saúde e nutrição.
Estão cheios de fibras, proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais e têm fortes propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Está provado que as sementes de chia são boas para a digestão, o controlo do açúcar no sangue e o controlo do nível de colesterol.
Para além de tudo isto, uma vez combinadas com água da forma correcta, as sementes de chia podem servir como um ótimo substituto para a goma xantana porque se tornam gelatinosas e podem funcionar como um agente espessante e aglutinante.
Tudo o que tem de fazer é utilizar a mesma quantidade de sementes de chia que a goma xantana e misturar cada colher de sopa de sementes de chia com 2 colheres de sopa de água.
Terá de mexer bem a mistura e deixá-la repousar durante cerca de 15-20 minutos até se formar um gel. Após esse período de tempo, pode utilizá-lo na sua receita da mesma forma que utilizaria a goma xantana. Esta combinação é também uma óptima substituto de ovo em bownies.
7. Sementes de linho moídas e água
Outro tipo de semente e também outro tipo de superalimento. Sim, as sementes de linho são de facto um superalimento, uma vez que estão cheias de fibras, proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais.
Estas incríveis sementes são de cor castanha ou dourada e provêm da planta do linho, cientificamente conhecida como Linum usitatissimum.
À semelhança das sementes de chia, as sementes de linhaça também têm de ser misturadas com água se as quiser utilizar como substituto da goma xantana nas suas receitas. No entanto, têm de ser moídas primeiro para poderem funcionar como um agente aglutinante.
Pode utilizá-las numa proporção de 1:1 quando substitui a goma xantana e terá de misturar cada colher de sopa de sementes de linhaça moídas com 2 colheres de sopa de água e deixar a mistura repousar durante cerca de 15 minutos até estar pronta.
Tenha em atenção que as sementes de linhaça têm um sabor a nozes que também pode influenciar o sabor do seu prato.
8. Ágar-ágar
Talvez seja menos conhecido do grande público, mas o ágar-ágar é um ingrediente muito conhecido entre as pessoas que seguem uma dieta vegana.
A principal razão para isso é o facto de o Agar Agar funcionar de forma semelhante à gelatina, mas ser uma versão vegana, uma vez que é derivado de vários tipos de algas vermelhas.
Para além de a utilizar como uma alternativa vegan à gelatina, pode também utilizá-la como substituto da goma xantana, uma vez que também funciona como agente espessante e estabilizador de outros ingredientes.
No entanto, deve também ter em conta que produzirá uma textura mais rígida e densa no seu prato.
Se não se importar com isso, pode utilizá-lo como substituto numa proporção de 1:1. Mas antes de o fazer, é necessário passar por um processo de preparação um pouco mais longo.
A primeira tarefa é misturar o ágar-ágar com água, adicionando 4 colheres de sopa de água por cada colher de sopa de ágar-ágar e mexendo a mistura em lume brando até dissolver. Isto demora cerca de 3-5 minutos.
Depois disso, pode retirá-lo do lume e deixá-lo arrefecer durante alguns minutos antes de o utilizar na sua receita.
9. Farinha de arroz
Embora seja principalmente utilizada na cozinha asiática, a farinha feita de arroz moído está a tornar-se cada vez mais popular na cozinha ocidental.
Existem, de facto, três tipos principais de farinha de arroz, que incluem a farinha de arroz branco, a farinha de arroz integral e a farinha de arroz doce.
Todos os três tipos são excelentes fontes de hidratos de carbono, proteínas e fibras e podem ser utilizados em vários tipos de pratos cozinhados como uma alternativa sem glúten à farinha de trigo.
Para além da farinha de trigo, a farinha de arroz pode ser um bom substituto para a goma xantana devido às suas propriedades espessantes e aglutinantes.
O melhor tipo para este efeito é a farinha de arroz doce porque tem a maior quantidade de amido, o que a torna o melhor agente espessante e aglutinante de todos os tipos.
Se eventualmente decidir utilizá-la na sua receita, é melhor começar com 1-2 colheres de sopa de farinha de arroz doce por cada colher de chá de goma xantana e ajustar a quantidade de acordo com a sua preferência.
Tenha em atenção que o sabor e a textura serão diferentes quando utilizar este ingrediente, por isso é melhor experimentar numa pequena quantidade antes de fazer um prato grande.
10. Glucomanano
E aqui está outro presente culinário da cozinha asiática que o pode ajudar a substituir a goma xantana na sua receita.
Também conhecido como pó de konjac ou farinha de konjac, o glucomanano é, na verdade, uma fibra alimentar feita a partir da raiz da planta konjac, nativa do sudeste asiático.
Tem muitas potencialidades benefícios para a saúde e é utilizada na medicina japonesa e chinesa há séculos.
Para além dos benefícios para a saúde, também pode servir como um bom agente espessante e aglutinante em vários tipos de pratos devido à sua capacidade de absorver uma grande quantidade de água e produzir uma textura semelhante à gelatina.
Em geral, pode seguir uma proporção de 1:1 quando a utiliza como substituto da goma xantana.
No entanto, se estiver a preparar alimentos com texturas mais mastigáveis, como tortilhas, por exemplo, terá de utilizar 1,5 vezes a quantidade de goma xantana.
11. Goma de guar
Trata-se de uma goma, tal como a goma xantana, e apresenta-se também sob a forma de pó branco. A goma guar, também conhecida como guaran, é um tipo de aditivo alimentar derivado do feijão guar.
Este ingrediente é amplamente reconhecido como uma das farinhas sem glúten mais populares para muitos tipos de pratos cozinhados. Também está repleto de fibras alimentares e, consequentemente, é bom para melhorar os níveis de colesterol e de açúcar no sangue.
A goma guar possui excelentes propriedades espessantes, aglutinantes e estabilizadoras e é utilizada em vários tipos de pratos para melhorar e estabilizar a textura.
Devido a estas características, pode ser uma excelente alternativa à goma xantana e é preferível utilizar 3 partes de goma de guar por cada 2 partes de goma xantana.
Pode também misturá-lo com alguns óleos antes de o adicionar a outros ingredientes. Mas isso fica ao seu critério.
12. Pectina
Esta é outra alternativa interessante que é mais conhecida entre os veganos e vegetarianos porque é um hidrato de carbono derivado das paredes celulares de certas frutas e vegetais.
Tal como o ágar-ágar, é utilizado principalmente como alternativa à gelatina devido à sua capacidade de imitar a textura de gelatina do prato, especialmente em compotas, geleias e pastas de fruta.
Para além disso, é também um bom agente espessante que é utilizado principalmente em sopas e pudins.
Infelizmente, não é tão versátil como a goma xantana. Mas, se der por si a fazer um dos pratos mencionados acima, a pectina pode ser uma óptima alternativa.
Embora possa ser encontrada tanto na forma de pó como na forma líquida, é melhor escolher a pectina em pó porque pode ser adicionada diretamente ao prato.
13. Amêndoas moídas
Tal como outros tipos de farinha desta lista, as amêndoas moídas, também conhecidas como farinha de amêndoa, são mais frequentemente utilizadas como substituto sem glúten para a farinha de trigo em várias receitas de pratos cozinhados.
Uma vez que também tem propriedades espessantes e aglutinantes, este ingrediente também pode servir como um substituto decente da goma xantana.
Digo decente porque não é um substituto ideal e deve ter isso em conta.
Nomeadamente, produzirá uma textura ligeiramente granulada e dará ao seu prato um sabor a nozes. Se não se importar com isso, pode utilizar livremente esta alternativa, adicionando 1 colher de sopa por cada chávena de farinha na receita.
14. Fécula de batata
Embora não seja um substituto perfeito, a fécula de batata pode ser um bom substituto para a goma xantana em algumas receitas.
Este pó branco é extraído da batata e, como não contém glúten, é utilizado principalmente como substituto da farinha de trigo em pratos de pastelaria.
É uma alternativa decente à goma xantana porque tem propriedades aglutinantes e espessantes, bem como um sabor neutro que não perturba o perfil de sabor final do prato.
Se decidir utilizá-la em vez de goma xantana, é preferível utilizar ½-1 colher de chá de fécula de batata por cada colher de chá de goma xantana.
Mais uma nota. Não espere a mesma estrutura e textura do seu prato cozinhado feito com fécula de batata porque esta não consegue fornecer o nível desejado como a goma xantana.
15. Carragenina
A carragenina é um ingrediente semelhante ao ágar-ágar porque é extraída de algas vermelhas e tem poderosas propriedades gelificantes.
É utilizado principalmente como agente espessante, estabilizador e emulsionante em produtos lácteos, mas também pode ser utilizado em alguns outros pratos, incluindo molhos, carnes e outros alimentos processados.
Não é uma alternativa perfeita para a goma xantana em todas as receitas, mas pode servir como um substituto decente em produtos à base de leite, molhos e temperos.
Quando a adicionar ao seu prato em vez de goma xantana, é melhor adicionar uma quantidade menor porque a carragenina tem propriedades gelificantes mais fortes.
No entanto, isto pode variar muito consoante o tipo de prato e as propriedades desejadas do próprio prato.
