Sempre que alguém me perguntava sobre a diferença entre a farinha de amêndoa e a farinha de trigo, eu dizia apenas que a farinha de amêndoa não tem glúten, enquanto a farinha de trigo não tem.
Com o tempo, aprendi que há mais diferenças entre estes dois tipos de farinha a que muitas pessoas não prestam atenção. Por exemplo, a farinha de amêndoa tem um prazo de validade mais curto e um teor de gordura mais elevado do que a farinha para todos os fins.
Estou muito entusiasmada por partilhar tudo isto convosco hoje! Vamos começar com um breve resumo das diferenças entre a farinha de amêndoa e a farinha de trigo:
| FARINHA DE AMÊNDOA | FARINHA MULTIUSOS | |
| Teor de glúten | Não | Sim |
| Teor de gordura | Elevado | Baixa |
| Adequado para ceto e paleo? | Sim | Não |
| Alergénios comuns | Amêndoas (frutos de casca rija) | Glúten, trigo |
| Sabor | Nozes | Neutro |
| Prazo de validade | 2 - 4 meses | 6 - 8 meses |
| Utilização na panificação | Cupcakes, bolachas, muffins | Biscoitos, pães |
| Propriedades de absorção | Média (ligeiramente menos absorvente do que a farinha AP) | Médio |
Se estiver interessado numa explicação aprofundada das diferenças entre a farinha de amêndoa e a farinha de trigo, encontra-a abaixo:
1. Teor de glúten
A farinha é o tipo de ingrediente que é utilizado para fazer um dos alimentos mais consumidos no mundo, pão. Mas a maioria dos tipos de pão contém glúten.
Tal como outros produtos de trigo, a farinha multiusos está carregada de glúten. Ao contrário, a farinha de amêndoa não contém glúten. Se é intolerante ao glúten, então a farinha de amêndoa deve ser a sua primeira escolha.
2. Teor de gordura
O teor de gordura da farinha de amêndoa é significativamente mais elevado do que o da farinha para todos os fins. Por outras palavras, a farinha de amêndoa adiciona mais humidade aos produtos de pastelaria do que a farinha para todos os fins. Para uma visão mais detalhada do teor de gordura, consulte a tabela abaixo:
| Teor de gordura (por 1 chávena) | FARINHA DE AMÊNDOA | FARINHA MULTIUSOS |
| GORDURA TOTAL | 56 g | 1.2 g |
| Saturado | 4.3 g | 0.2 g |
| Polinsaturados | 14 g | 0.5 g |
| Monoinsaturados | 35 g | 0.1 g |
3. Amigo do ceto e da paleo?
A farinha de amêndoa é amiga do ceto e da paleo, enquanto a farinha AP não é. Agora, não sei quantos de vós estão familiarizados com as dietas keto e paleo, por isso vou explicá-las em algumas frases.
- A dieta cetónica promove a obtenção de mais calorias provenientes de gorduras e proteínas do que de hidratos de carbono. Dado que a farinha de amêndoa tem um teor de gordura e proteína mais elevado do que a farinha para todos os fins, é considerada amiga do ceto.
- A dieta paleo consiste em evitar alimentos processados e concentrar-se no consumo de alimentos integrais e saudáveis que as pessoas consumiam durante a Era Paleolítica (daí o nome). A farinha de amêndoa é considerada paleo-friendly porque é minimamente processada a partir de alimentos integrais.
4. Alergénios comuns
Tanto a farinha de amêndoa como a farinha AP contêm alergénios. As pessoas que têm alergia a frutos secos não devem consumir amêndoas. Além disso, as pessoas com intolerância ao glúten ou com doença celíaca não devem consumir farinha de trigo.
5. Sabor
O aroma para todos os fins não tem sabor. É suave (quase neutro) e não é dominante em produtos de pastelaria. Pode utilizá-lo em qualquer receita sem se preocupar em alterar o sabor da mesma.
Ao contrário desta, a farinha de amêndoa tem um sabor mais forte e a nozes (semelhante ao o sabor do leite de amêndoa, apenas mais forte) que pode por vezes ofuscar outros ingredientes. Além disso, é ligeiramente mais doce do que a farinha AP, o que a torna conveniente para produtos de pastelaria que contenham mais ingredientes doces.
6. Prazo de validade
O prazo de validade da farinha de amêndoa é significativamente mais curto do que o prazo de validade da farinha para todos os fins. Porquê?
Durante o processo de moagem, os óleos são removidos da farinha de trigo, o que a torna menos suscetível à deterioração. Por outro lado, a farinha de amêndoa é minimamente processada, pelo que tem um prazo de validade mais curto.
Além disso, o prazo de validade destes dois tipos de farinha varia consoante a sua conservação na prateleira ou no frigorífico. Veja a tabela abaixo:
| FARINHA DE AMÊNDOA | FARINHA MULTIUSOS | |
| Na prateleira | 2 a 4 meses | 6 a 8 meses |
| No frigorífico | Até 6 meses | Até um ano |
Dica profissional: Congelar a farinha prolongará o seu prazo de validade.
7. Utilização na panificação
Geralmente, pode usar farinha de trigo em qualquer receita sem fermento, como biscoitos, bolachas e pães. A farinha de amêndoa é boa para biscoitos e macarons, muffins, cupcakes, crostas de tartes, etc. É óptima para receitas à base de fermento porque torna a massa húmida e tenra.
8. Propriedades de absorção
Dado que a farinha de trigo tem menos gordura e contém glúten, tem mais propriedades de absorção do que a farinha de amêndoa.
Se estiver a pensar substituir a farinha de trigo por farinha de amêndoa, então deve adicionar mais ovos para ajudar a unir os ingredientes. (Leia mais sobre a substituição da farinha de amêndoa por farinha de trigo abaixo).
A farinha de amêndoa pode ser substituída por farinha para todos os fins?
Digamos que a sua receita pede farinha para todos os fins, mas quer usar uma alternativa sem glúten, como a farinha de amêndoa. Há receitas em que não se pode usar farinha de amêndoa, enquanto noutras se pode.
Pode substituir a farinha de amêndoa por farinha de trigo, mas não da mesma forma ou nas mesmas quantidades. Porquê? Porque a farinha de amêndoa contém mais gordura e não tem glúten, que funciona como um aglutinante.
Eis o que pode fazer. Utilize ¾ de chávena de farinha de amêndoa por 1 chávena de farinha de trigo. Além disso, deve adicionar um agente aglutinante, como goma de guar, goma xantana, casca de psyllium ou substitutos do psyllium husk.
Eis uma versão resumida do que acabo de escrever acima:
RELAÇÃO DE SUBSTITUIÇÃO: ¾ chávena de farinha de amêndoa + agente aglutinante (goma xantana, casca de psílio, etc.) = 1 chávena de farinha universal
NOTA: Pode fazer experiências com a proporção do agente aglutinante até encontrar a combinação perfeita.
A farinha de amêndoa é mais saudável do que a farinha para todos os fins?
Todas as casas têm farinha para todos os fins, mas será a farinha de amêndoa uma alternativa mais saudável? Vejamos os factos.
A farinha de amêndoa contém mais calorias, fibras, gorduras e proteínas do que a farinha para todos os fins, o que a torna mais nutritiva. É amiga do ceto e da paleo. Além disso, a farinha de amêndoa tem quantidades significativamente mais baixas de hidratos de carbono do que a farinha AP.
Tudo considerado, o benefícios da farinha de amêndoa para a saúde são numerosos, o que faz dela uma escolha de farinha mais saudável. É nutritiva, não contém glúten e tem poucos hidratos de carbono.
Para uma melhor compreensão dos factos nutricionais da farinha de amêndoa versus farinha de trigo, consulte a tabela abaixo:
| Factos nutricionais (por 1 chávena) | FARINHA DE AMÊNDOA | FARINHA MULTIUSOS |
| Calorias | 648 | 455 |
| Gordura total | 56 g | 1.2 g |
| Total de hidratos de carbono | 24 g | 95 g |
| Fibra | 14 g | 3.4 g |
| Proteína | 24 g | 13 g |
Farinha de amêndoa vs. farinha de trigo: o veredito final
Farinha de amêndoa é ideal para pessoas que procuram uma farinha sem glúten, com baixo teor de hidratos de carbono, nutritiva, paleo e amiga do ceto com um sabor a nozes. A farinha de amêndoa é utilizada principalmente em pratos doces.
Farinha para todos os fins é ideal para quem não quer usar farinha de amêndoa (ou qualquer outra farinha) ou é alérgico a frutos secos. É também para quem procura uma farinha "multiusos" para utilizar tanto em pratos doces como salgados.
Escolham sabiamente! 😉
