Para além de serem deliciosos, os ursinhos de goma, os bolos de rato, a panna cotta e os marshmallows têm todos uma coisa em comum: GELATINA. Digamos que lhe apetece cozinhar uma destas receitas (ou outras semelhantes) mas não tem gelatina à mão.
Encontrar o melhor substituto para a gelatina não é uma tarefa fácil. Demorei algum tempo a descobrir os melhores substitutos possíveis da gelatina que posso utilizar em quase todas as receitas de pastelaria.
Bem, para encontrar o melhor substituto para a gelatina, é necessário compreender as suas características.
Eis as principais especificações da gelatina:
- Cor: incolor (transparente)
- Sabor: sem sabor
- Odor: inodoro
- Fabricado a partir de: proteínas claras de vaca ou de porco
- Textura: gelatinoso ou espesso
- Solubilidade: solúvel em água quente
- Duas formas de gelatina: tiras de gelatina e gelatina em pó (podem ser utilizadas indistintamente).
Para o ajudar a encontrar o melhor substituto, vou comparar cada substituto da gelatina com a gelatina em termos das suas semelhanças e diferenças.
NOTA: A maioria dos substitutos de gelatina da lista são adequados para veganos e vegetarianos.
Substitutos para a textura tipo gel
Se quiser obter aquela consistência de gel nas suas receitas, então estes substitutos são o que procura. NOTA: Também pode utilizar alguns destes substitutos como agentes espessantes.
1. Ágar-ágar
Se está à procura de um dos melhores substitutos para a gelatina, então o ágar-ágar deve ser a sua primeira escolha.
Semelhanças
- Cor: Tanto o ágar-ágar como a gelatina são incolores (transparentes), mas é possível adicionar-lhes corantes.
- Sabor: Tanto o ágar-ágar como a gelatina não têm sabor.
- Odor: O ágar-ágar e a gelatina não têm qualquer odor.
- Textura: Tanto o ágar-ágar como a gelatina podem ser utilizados para obter uma textura gelatinosa ou como agentes espessantes.
- Solubilidade: O ágar-ágar e a gelatina são solúveis em água quente.
- Disponibilidade: Tanto o ágar-ágar como a gelatina estão amplamente disponíveis em supermercados, mercearias e sítios de compras online.
Diferenças
- Fabricado a partir de: O ágar-ágar é feito a partir de algas vermelhas, que é um tipo de alga marinha, enquanto a gelatina é feita a partir de proteínas claras de vaca ou de porco.
- Formulários: O ágar-ágar apresenta-se em em tiras, em flocos e em pó, enquanto a gelatina se apresenta em tiras e em pó.
- Preço: O ágar-ágar é mais caro do que a gelatina. Os preços de cada forma são apresentados no quadro seguinte:
Como utilizar o ágar-ágar nas receitas
Rácio de substituição: Não se esqueça de que o ágar-ágar é mais potente do que a gelatina, o que significa que precisa de utilizar menos quantidades para obter o mesmo efeito. 1 colher de chá de ágar-ágar por 1 litro de líquido é o que funciona para mim.
Preparação: Misturar o ágar-ágar com água e deixar ferver em lume brando durante 1 a 2 minutos. Bata vigorosamente para obter a consistência de gel desejada.
Receitas: O ágar-ágar é utilizado principalmente para panna cotta e bolos de rato.
2. Pectina
A boa e velha pectina! Este substituto é derivado da fruta e proporciona uma textura gelatinosa perfeita.
Semelhanças
- Cor: Tanto a pectina como a gelatina são incolores (transparentes), mas é possível adicionar-lhes corantes.
- Sabor: A pectina e a gelatina não têm sabor.
- Solubilidade: Tanto a pectina como a gelatina são solúveis em água quente.
- Odor: A pectina e a gelatina são inodoras.
- Textura: A pectina e a gelatina partilham uma textura semelhante a um gel.
- Disponibilidade: Tanto a pectina como a gelatina estão amplamente disponíveis em supermercados, mercearias e sítios de compras online.
Diferenças
- Fabricado a partir de: A pectina é produzida a partir de frutos, enquanto a gelatina é produzida a partir de proteínas claras de vaca ou de porco.
- Formulários: A pectina apresenta-se na forma líquida e em pó, enquanto a gelatina se apresenta em tiras e em pó.
- Preço: A pectina e a gelatina têm um preço semelhante na forma de pó. Veja a tabela abaixo:
Como utilizar a pectina nas receitas
Rácio de substituição: Não existe um rácio de substituição recomendado. Pode experimentar à vontade.
Preparação: Misture primeiro a pectina com o açúcar e depois dissolva-a em água morna antes de a adicionar aos restantes ingredientes.
Receitas: A pectina é mais frequentemente utilizada em compotas, geleias, marmeladas e coberturas de geleia para bolos.
3. Gelatina vegana
Depois do ágar-ágar, a Vegan Jel é o meu segundo substituto de gelatina preferido porque tem a mesma forma de gel que a gelatina.
Semelhanças
- Odor: A gelatina vegana e a gelatina não têm qualquer odor. No entanto, a gelatina vegana pode conter um odor subtil de ingredientes naturais (corantes) que lhe são adicionados.
- Textura: Tanto o Vegan Jel como a gelatina podem ser utilizados para obter uma textura gelatinosa ou como agentes espessantes.
- Solubilidade: O Vegan Jel e a gelatina são solúveis em água quente.
- Disponibilidade: Tanto o Vegan Jel como a gelatina estão amplamente disponíveis em supermercados, mercearias e sites de compras online.
Diferenças
- Fabricado a partir de: A gelatina vegana é normalmente composta por vários ingredientes: goma vegetal, ácido cítrico, dextrina de tapioca, fosfato de cálcio e citrato de potássio. Ao contrário, a gelatina é feita a partir de proteínas claras de vacas ou porcos.
- Sabor: A gelatina vegana existe nas versões sem sabor e com sabor natural adicionado. Os sabores mais comuns utilizados são morango, pêssego, cereja preta, laranja, framboesa e lima. A gelatina não tem sabor.
- Formulários: A gelatina vegana só existe em pó, enquanto a gelatina existe em tiras e em pó.
- Cor: A gelatina vegana existe em versões incolores e coloridas, dependendo da cor do ingrediente natural utilizado. A gelatina é incolor, mas também é possível adicionar-lhe corantes.
- Preço: A gelatina vegana é ligeiramente mais cara do que a gelatina. Veja a tabela abaixo:
Como utilizar a gelatina vegana nas receitas
Rácio de substituição: Pode substituir a gelatina por Vegan Jel numa proporção de 1:1. Por outras palavras, adicione às suas receitas a mesma quantidade de gelatina vegana que adicionaria à gelatina.
Preparação: Misture o pó com água e deixe ferver. Adicione a gelatina vegana à sua sobremesa e coloque-a no frigorífico para arrefecer e obter uma consistência gelatinosa.
Receitas: O Vegan Jel é utilizado principalmente para marshmallows, shots de gelatinae outras sobremesas à base de gelatina.
Substitutos para as necessidades de espessamento
Estes substitutos não lhe darão aquela textura de gel mais dura e rígida, mas pode utilizá-los como agentes espessantes nas suas receitas. Eis como estas alternativas se comparam à gelatina.
1. Goma xantana
A goma xantana é um dos aditivos alimentares mais utilizados para fins de espessamento ou como estabilizador.
Como utilizar a goma xantana nas receitas
Rácio de substituição: Adicione a mesma quantidade de goma xantana em pó que adicionaria de gelatina em pó à sua receita.
Preparação: Adicione a goma xantana diretamente ao líquido que pretende engrossar. Não precisa de ser misturada com água quente para se dissolver.
Receitas: A goma xantana é normalmente utilizada em sopas, gelados, molhos, molhos para saladas, bolos sem glúten, pão, muffins, xaropes, etc.
Ver também: 15 melhores substitutos da goma xantana para o seu prato cozinhado ideal
2. Amido de milho
Outro agente espessante famoso na minha cozinha é o amido de milho, que tenho vindo a utilizar em quase todas as receitas que requerem espessamento. No entanto, essa é apenas uma das muitas razões porque é que se usa amido de milho.
Como utilizar o amido de milho nas receitas
Rácio de substituição: Não existe um rácio de substituição recomendado.
Preparação: Misture uma proporção de 1:1 de água com amido de milho e deixe ferver durante 1 a 2 minutos para engrossar.
Receitas: O amido de milho é normalmente utilizado em marmelada, compota, cheesecake e molhos doces e salgados.
3. Goma guar
A goma de guar é uma excelente opção vegetariana ou vegana que pode ser usada em quase todas as receitas. Eis como a goma de guar se compara à gelatina.
Como utilizar a goma de guar nas receitas
Rácio de substituição: Utilizar quantidades iguais de goma de guar e de gelatina em pó.
Preparação: Não é necessário utilizar calor para ativar a goma de guar. Basta adicioná-la aos ingredientes secos e depois misturá-la com os ingredientes líquidos.
Receitas: A goma de guar pode ser utilizada em geleias, gelados, cremes, molhos, bolachas sem glúten, bolos e muito mais.
4. Amido de tapioca
Na minha opinião, a fécula de tapioca é outro agente espessante maravilhoso que todas as cozinhas devem ter.
Como utilizar a fécula de tapioca nas receitas
Rácio de substituição: Adicione 2 colheres de chá de amido de tapioca para 1 ¼ de colher de chá de gelatina em pó.
Preparação: Misture a goma de tapioca com os ingredientes secos para receitas cozinhadas no forno. Ou pode misturá-la com líquidos para molhos e sopas.
Receitas: A fécula de tapioca é mais frequentemente utilizada para molhos e geleias.
5. Carragenina
Fabricada a partir de musgo irlandês, a carragenina ajuda a engrossar qualquer prato por um preço um pouco mais elevado do que a gelatina.
Como utilizar a carragenina nas receitas
Rácio de substituição: Não existe um rácio de substituição rigoroso. Pode experimentar à vontade.
Preparação: Misture-o com o líquido que pretende engrossar e bata.
Receitas: Utilizar a carragenina para gelados, pudins, cremes, mousses, sopas e queijos à base de plantas.
6. Kudzu
O amido de kudzu é tradicionalmente utilizado para fazer doces japoneses. O preço médio por 1 oz é muito mais elevado do que o da gelatina, mas se me perguntarem, vale totalmente a pena!
Como utilizar o kudzu nas receitas
Rácio de substituição: Adicionar 1 ½ colheres de sopa de kudzu por 1 chávena de água.
Preparação: Misture-o com o líquido que pretende engrossar e bata.
Receitas: Utilize o kudzu para molhos salgados, recheios de cremes frios ou pudim de chocolate.
7. Gel transparente instantâneo
O gel transparente instantâneo é semelhante ao Vegan Jel, mas não é a mesma coisa. A principal diferença é que o Vegan Jel é adequado tanto para textura tipo gel como para espessamento, enquanto o gel transparente instantâneo é utilizado apenas como agente espessante.
Como utilizar o gel transparente instantâneo em receitas
Rácio de substituição: Não é recomendada nenhuma proporção de substituição. É necessário fazer experiências!
Preparação: Siga as instruções fornecidas na embalagem para a versão em gel transparente instantâneo ou normal.
Receitas: A versão instantânea é óptima para cheesecake não cozinhado e chantilly estabilizado. A versão normal é utilizada para tartes de fruta e molhos.
O que acha destes substitutos da gelatina?
Já está a utilizar alguns deles? Ou acabou de encontrar o seu novo favorito?
Tenho esta tendência para alternar regularmente entre substitutos de gelatina porque me aborreço facilmente de usar o mesmo substituto vezes sem conta.
Talvez isto tenha algo a ver com a minha personalidade peculiar e espírito irrequieto. Seja como for, estou 100% satisfeita com todos os substitutos fornecidos nesta lista. Desejo o mesmo para si! 😄
