Sabia que as batatas salvaram os irlandeses da fome no século XIX? Sim, este alimento básico popular desempenhou um papel importante num período da história.
No entanto, até hoje, continua a desempenhar um papel importante em quase todas as cozinhas do mundo devido à sua extrema versatilidade culinária.
No entanto, muitas pessoas ainda não sabem tudo sobre este legume de raiz. Todos sabemos que é versátil, que nos faz sentir saciados e que é bastante nutritiva, mas o facto de se poder comer batata com pele ainda é um mistério para muitos.
Surpreendentemente, a pele é definitivamente comestível, mas, em alguns casos, não se recomenda o seu consumo. Continue a ler se quiser descobrir quais são esses casos, bem como alguns outros factos importantes sobre as batatas e a sua pele.
Pode comer-se a pele de uma batata?
Como já referi, a pele da batata é definitivamente comestível, mas, tal como acontece com a maioria dos alimentos, não em todos os casos.
Em primeiro lugar, é preciso estar consciente do facto de que este vegetal que começa por P cresce debaixo do solo e suja-se durante o transporte e o armazenamento, pelo que é lógico que a sua pele não esteja tão limpa à partida.
Por isso, é essencial que lave e limpe corretamente a pele antes de fazer qualquer coisa com ela. É preferível utilizar uma escova para legumes e esfregar as batatas sob água fria corrente.
Para além disso, é também importante remover quaisquer manchas ou rebentos nas batatas com a ponta da faca, bem como quaisquer partes verdes, uma vez que estas contêm certos produtos químicos que podem ser tóxicos.
Quando isto estiver bem feito, pode cozinhar as batatas com a pele (abaixo verá os melhores métodos de cozedura) e apreciá-las, desde que não exagere.
E as batatas Russet?
As batatas Russet são uma das variedades mais populares do mundo, pelo que muitas pessoas tendem a interrogar-se sobre a sua comestibilidade e a sua pele.
Embora a pele da batata russet crua seja mais amarga do que a de outras variedades, depois de a cozinhar corretamente, o seu sabor muda para melhor e pode ser muito delicioso.
Para além disso, a pele é bastante grossa e áspera, mas essa textura áspera ajuda-a a ficar estaladiça quando cozinhadaque pode ser um bom contraste com o seu interior macio e fofo.
É claro que todas as regras acima mencionadas, que se aplicam a todos os tipos de batatas, também se aplicam a este tipo de batatas, pelo que também devem ser tidas em consideração.
Devo também dizer que a pele de todas as batatas é comestível, embora os seus perfis de sabor sejam ligeiramente diferentes. Nomeadamente, se a pele for mais fina, o sabor é mais suave.
Por exemplo, as batatas Kennebec têm uma pele muito fina, pelo que muitas pessoas nem sequer as descascam, por vezes mesmo quando preparam Batatas fritas do Kennebec.
Pode-se comer a pele da batata-doce?
Apesar dos nomes semelhantes e do facto de serem ambos vegetais de raiz com amido, as batatas e as batatas-doces não são, de facto, parentes próximosou seja, pertencem a diferentes famílias de plantas e têm características botânicas distintas.
No entanto, quando se trata de comer a sua pele, as coisas não são muito diferentes, porque a pele da batata-doce também pode ser consumida se não estiver verde e não tiver brotado, e se a limpar corretamente.
Além disso, é ainda mais saudável consumir batata-doce com pele porque é rica em vitamina A. Na verdade, se consumir 100 gramas de batata-doce assada com pele, obterá a dose diária recomendada de vitamina A. (1)
É claro que também é necessário conhecer o sinais de deterioração da batata-docepara que possa estar 100% seguro.
Quais são os benefícios de comer pele de batata?
Não só pode comer a pele das batatas se as preparar e cozinhar corretamente, como também lhe trará alguns benefícios, uma vez que é ainda mais saudável comer batatas cozidas sem casca.
Então, vamos dar uma olhada em alguns dos benefícios para a saúde do consumo de batata com casca:
- Óptima fonte de fibra: É uma fonte rica de fibras alimentares. A pele da batata contém fibras solúveis e insolúveis, que são óptimas para a sua saúde digestiva.
Para além disso, a fibra também faz com que se sinta cheio, o que pode ser benéfico para a gestão do peso.
- Vitaminas: Pode ficar surpreendido, mas a pele da batata contém uma quantidade decente de vitamina C, uma vez que a pele de uma batata inteira pode fornecer-lhe 8 gramas de vitamina C.
É também uma óptima fonte de vitaminas B, incluindo as vitaminas B5, B6 e B3 (também conhecidas como niacina). Contém também uma quantidade razoável de tiamina (B1), riboflavina (B2) e folato (b9). Em geral, as vitaminas B são boas para o coração, o cérebro e o sistema nervoso.
- Minerais: A pele da batata contém também quantidades decentes de potássio e manganésio. A pele é também uma boa fonte de magnésio, cálcio, ferro, zinco, cobre e fósforo.
Estas vitaminas podem proporcionar-lhe grandes benefícios para estruturas ósseas mais fortes e saudáveis, entre muitos outros.
- Flavonóides: A pele da batata contém uma certa quantidade de flavonóides, que são conhecidos principalmente pela sua capacidade de combater os radicais livres e de regular a atividade celular.
No entanto, o tipo de flavonoide mais representativo da pele da batata é a quercetina, que é conhecida pelas suas propriedades anti-alérgicas.
- Colina: A colina é um tipo de nutriente que se encontra sobretudo nos ovos, mas, surpreendentemente, a pele da batata também a contém em determinadas quantidades.
É muito importante para a saúde do cérebro e do sistema nervoso, que são responsáveis pela regulação da memória, do humor, do controlo muscular e de outras funções.
Outras vantagens de manter a pele de batata
Para além dos benefícios diretamente relacionados com a saúde, existem ainda outras vantagens em manter a pele agarrada à batata.
Em primeiro lugar, ao evitar descascar a pele da batata, estará a reduzir o desperdício de alimentos. Isto não significa apenas que se reduz o desperdício da pele, mas também daquela pequena parte da polpa da batata que se encontra mesmo por baixo.
Nomeadamente, quando se descasca a pele, não se desperdiça uma grande quantidade de polpa quando se olha para uma só batata. No entanto, quando se trata de um lote grande, a quantidade de polpa multiplica-se e muita dela é desperdiçada.
Para além disso, a pele da batata é bastante versátil, ou seja, pode ser utilizada juntamente com as batatas em vários tipos de pratos, incluindo batatas assadas, batatas recheadas, etc. Mas também pode utilizar a pele sozinha de muitas formas diferentes, que discutiremos a seguir.
Existem preocupações de segurança?
O consumo da pele da batata suscita algumas preocupações em termos de segurança. Ainda mais porque é uma parte que está constantemente exposta a factores externos, ao contrário da polpa da batata.
Em primeiro lugar, o perigo mais óbvio é a sujidade, que pode contribuir para muitos problemas, incluindo pragas, bactérias e vários microrganismos indesejáveis. A limpeza correcta é, portanto, OBRIGATÓRIA.
Se comprou as batatas na mercearia, é muito provável que tenham sido tratadas com pesticidas, que são os produtos químicos utilizados para proteger as culturas de pragas e doenças.
No entanto, estes produtos químicos podem ser muito perigosos para a sua saúde, pelo que as batatas compradas em lojas não são uma boa escolha se quiser desfrutar da pele da batata.
Em vez disso, deve procurar batatas biológicas cultivadas sem pesticidas sintéticos.
A pele de uma batata totalmente fresca contém uma certa quantidade de solanina, uma toxina que as batatas utilizam como mecanismo de defesa para dissuadir os animais de as comerem.
No entanto, a quantidade de solanina é muito baixa e não pode causar qualquer dano, a menos que se exagere na ingestão de cascas de batata.
Mas se as batatas desenvolverem uma tonalidade esverdeada, a quantidade de solanina aumentará rapidamente. Por isso, se o consumir desta forma, há uma grande probabilidade de provocar problemas digestivos, dores de cabeça e, em casos extremos, pode até ser tóxico.
Esta tonalidade esverdeada é causada pela exposição prolongada das batatas à luz solar direta, pelo que é essencial armazená-las num local escuro. A formação de solanina também pode ser reforçada pela humidade, temperatura excessiva, infestação de pragas, germinação e ferimentos.
Quais são as formas de cozinhar batatas com pele?
Se limpar e preparar as batatas corretamente, cozinhá-las com a pele é uma excelente forma de aproveitar todos os benefícios que a batata inteira oferece. Vejamos, então, algumas formas de utilizar as batatas com pele.
Batatas assadas
Cozer batatas inteiras é uma das formas mais populares de as cozinhar e é também bastante saudável, especialmente quando comparada com outros métodos, como grelhar ou assar.
Pré-aqueça o forno a cerca de 400°F (200°C). Lave as batatas e seque-as. Fure cada batata algumas vezes com um garfo para permitir a saída do vapor. Esfregue as peles com azeite e polvilhe com sal.
Coloque as batatas diretamente na grelha do forno ou num tabuleiro e deixe cozer durante cerca de 45-60 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e o interior tenro.
Sirva-os com as suas coberturas favoritas, como manteiga, natas azedas, queijo, cebolinho ou bacon.
A batata cozida com casca tem, sem dúvida, um sabor mais rico do que a batata descascada, e a pele acrescenta textura e sabor, o que é uma combinação perfeita. No caso de ficar com algumas sobras, pode batatas cozidas na loja e outros legumes cozinhados no frigorífico durante 3 a 4 dias, como recomendado pelo USDA.
Assar
É uma opção menos saudável, mas um método muito popular e delicioso.
Comece por esfregar bem as batatas para remover qualquer sujidade. Depois, corte-as em pedaços iguais, misture-as com azeite, sal, pimenta e as ervas ou especiarias da sua escolha e espalhe-as num tabuleiro de ir ao forno.
Assar num forno pré-aquecido a cerca de 220°C (425°F) durante 30-40 minutos, ou até ficarem dourados e estaladiços por fora. A pele ficará estaladiça e saborosa, proporcionando um contraste delicioso com o interior macio.
Grelhar
As batatas podem ser grelhadas com a pele, o que confere um sabor fumado e ligeiramente carbonizado. Para o fazer, corte as batatas em fatias ou rodelas grossas. Misture-as com azeite, sal e quaisquer temperos desejados.
Pré-aqueça o grelhador em lume médio-alto e coloque as rodelas de batata diretamente na grelha. Cozinhe durante cerca de 10-15 minutos, virando-os de vez em quando, até ficarem tenros e com marcas de grelha.
A pele ficará ligeiramente estaladiça e dará um delicioso sabor a fumo às batatas.
Salada de batata
A salada de batata é definitivamente uma das minhas favoritas, especialmente quando a faço com a pele, porque acrescenta uma textura única e um sabor agradável.
Basta cozer as batatas inteiras ou cortadas ao meio até ficarem tenras mas ainda firmes. Depois de arrefecerem, corte as batatas em pedaços pequenos.
Misture-os com a sua combinação preferida de ingredientes, tais como maionese, mostarda, ervas aromáticas, cebolas cortadas em cubos, aipo, pickles e temperos.
Desfrutar!
Puré de batata
Sim, até se pode fazer puré de batata com a pele! Coza as batatas até ficarem tenras, depois escorra-as e deixe-as arrefecer ligeiramente.
Deixando a pele intacta, esmague as batatas com um esmagador de batatas ou com um garfo até ficarem macias. Em alternativa, pode utilizar um espremedor de batatas.
Adicione manteiga, leite ou as opções lácteas/não lácteas da sua preferência e tempere com sal e pimenta. A pele confere uma textura rústica ao puré de batata.
Pode fazer-se alguma coisa com os peelings?
Se quiser saborear a pele por si só, há algumas formas de o fazer e eu revelo-lhe as mais deliciosas.
- Cozinhe-os: Se o seu objetivo é fazer petiscos estaladiços, pode cozer as cascas. Depois de lavar bem as batatas, corte as cascas em tiras ou em pedaços pequenos.
Misture-as com óleo, sal e especiarias à sua escolha e, em seguida, coza-as num forno pré-aquecido a cerca de 200°C (400°F) até ficarem estaladiças.
- Frite-os: Esta é, de facto, a opção menos saudável, mas, na minha opinião, uma alternativa mais deliciosa à cozedura.
Se quiser fazer aperitivos saborosos e estaladiços, frite-os até ficarem dourados. Ficarão com um sabor e textura semelhantes a um dos alimentos mais consumidos no mundo, batatas fritas.
Sirva-os com natas azedas e cebolinho e delicie-se.
- Caldo ou caldos: Também pode utilizá-los para realçar o sabor de caldos ou caldos caseiros.
Guarde as cascas de batata e coloque-as numa panela juntamente com os restos de legumes, as ervas aromáticas e as especiarias. Cubra com água e deixe cozer em lume brando durante um período prolongado para extrair os sabores. Coe o caldo e utilize-o como base para sopas, guisados ou molhos. Faça o mesmo quando preparar consomé de carne de bovino.
Também pode congelar a sopa de batata para mais tarde, se não o quiser consumir de imediato.
Veredicto final
Então, pode comer-se pele de batata? Sim, é seguro comer pele de batata com moderação. No entanto, é preciso ter em atenção alguns factos importantes:
- Procure batatas biológicas, uma vez que não são tratadas com pesticidas.
- Limpe bem as batatas e elimine quaisquer manchas ou rebentos.
- Evite batatas com uma tonalidade esverdeada, uma vez que contêm quantidades elevadas da toxina conhecida como solanina.
- Guarde sempre as batatas num local escuro, pois a luz solar direta e o excesso de temperatura podem aumentar a quantidade de toxinas.
- Cozinhe sempre as batatas com a pele; se quiser uma versão mais saudável, coza-as ou asse-as em vez de as fritar.
- Não deite fora as cascas porque também as pode utilizar.
Fontes:
1. MedicalNewsToday (2019), https://www.medicalnewstoday.com/articles/281438, acedido em 19 de julho de 2023
