Sabem o que me pode fazer ganhar o dia? Um monte de frango frito estaladiço e umas batatas fritas ainda mais estaladiças com um molho delicioso.
Sei que não é a forma mais saudável de animar as papilas gustativas, mas, de vez em quando, não há nada de errado em saborear este monte de alimentos deliciosos e estaladiços.
Mas sabe o que faz com que as batatas fritas sejam de outro planeta? A batata certa, é claro. Uma batata grande, rica em amido e com um baixo teor de humidade é tudo o que precisa.
Uma batata que possui estas qualidades é a batata Kennebec, uma variedade que é amplamente cultivada e consumida na América do Norte. No entanto, só recentemente ganhou enorme popularidade como uma batata que faz as perfeitas batatas fritas Kennebec.
Mas vejamos mais de perto.
Preparação de batatas fritas Kennebec crocantes
Estou certo de que a maioria de vós está sobretudo interessada em fazer as vossas próprias batatas fritas Kennebec perfeitas, pelo que começarei pela receita.
Batatas fritas Kennebec crocantes
Ingredients
- 4 batatas Kennebec grandes
- Óleo vegetal para fritar
- Sal a gosto
Instructions
1. Comece por descascar as batatas Kennebec e corte-as em palitos ou cunhas de tamanho uniforme, com cerca de 1,5 a 2,5 cm de espessura. Passe as batatas cortadas por água fria para eliminar o excesso de amido.
2. Coloque as batatas lavadas numa tigela grande e cubra-as com água fria. Deixe-as de molho durante cerca de 30 minutos. Este passo ajuda a remover o amido e a obter batatas fritas mais estaladiças.
3. Enquanto as batatas estão de molho, deite óleo vegetal numa panela grande ou num forno holandês, deixando espaço suficiente para a expansão do óleo durante a fritura. Aqueça o óleo em lume médio-alto até atingir 163°C (325°F).
4. Escorra as batatas demolhadas e seque-as com um pano de cozinha limpo ou com papel absorvente.
5. Em pequenas porções, adicione cuidadosamente as batatas ao óleo quente e frite-as durante cerca de 5 a 6 minutos, ou até atingirem uma cor dourada pálida. Tenha cuidado ao adicionar as batatas para evitar salpicos de óleo.
6. Com uma escumadeira ou pinça, retire as batatas parcialmente fritas do óleo e coloque-as numa grelha ou num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Deixe-as arrefecer durante, pelo menos, 10 minutos.
7. Aumente o calor do óleo para 190°C (375°F).
8. Quando o óleo estiver suficientemente aquecido, volte a colocar as batatas parcialmente fritas no óleo em pequenas porções e frite-as durante mais 3 a 4 minutos, ou até ficarem douradas e estaladiças. Este segundo passo de fritura é crucial para obter a textura desejada.
9. Utilize uma escumadeira ou uma pinça para retirar cuidadosamente as batatas fritas do óleo e coloque-as numa grelha ou num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
10. Tempere imediatamente as batatas fritas com sal enquanto ainda estão frescas do óleo. Mexa suavemente para distribuir uniformemente o sal.
11. Repita o processo de fritura com os restantes lotes de batatas até que todas as batatas fritas estejam prontas.
12. Sirva as batatas fritas Kennebec quentes e aprecie-as com os seus molhos preferidos, como ketchup, maionese ou aioli.
Afinal, o que são batatas fritas Kennebec?
As batatas fritas Kennebec são, na verdade, um tipo de batata frita feita com batatas Kennebec.
A batata Kennebec, cujo nome deriva do nome do rio Kennebec no Maine, Estados Unidos, é uma variedade amplamente cultivada e preferida por muitos restaurantes e estabelecimentos alimentares para a confeção de batatas fritas.
A principal razão que explica a crescente popularidade das batatas Kennebec é o facto de terem um elevado teor de amido e um baixo teor de humidade, o que as torna ideais para fritar.
Mas o que é que isso significa realmente? Devido a estas qualidades, as batatas fritas feitas com batatas do Kennebec são perfeitamente estaladiças por fora, mantendo um bom equilíbrio entre a ternura e a firmeza no interior. (Eu também comer pele de batata de batatas fritas Kennebeck e é delicioso).
Além disso, existe uma baixa probabilidade de ficarem moles e encharcadas. Em geral, as batatas Kennebec são bastante versáteis e podem manter a sua forma durante a cozedura, o que as torna uma escolha preferida para vários pratos de batata.
Algumas outras aplicações culinárias que podem incorporar as batatas Kennebec incluem puré de batata, batatas fritas e batatas assadas.
Quais os ingredientes a utilizar?
Para além das batatas Kennebec, o óleo de cozinha e os temperos são os ingredientes que devem ser utilizados para fazer deliciosas e estaladiças batatas Kennebec. Vejamos, então, o que temos em cima da mesa.
Óleo
Quando se frita algo, é necessário óleo. No entanto, é necessário escolher o óleo correto se quiser obter resultados bons e saborosos.
Em geral, é importante escolher um óleo de cozinha de boa qualidade com um ponto de fumo bastante elevado, pelo que aqui ficam algumas recomendações:
- Óleo de canola: Este tipo de óleo é o meu preferido. Não só tem um sabor suave e um ponto de fumo elevado, como é uma opção relativamente mais saudável, porque é pobre em gorduras saturadas e rica em ácidos gordos ómega 3.
O óleo de canola não se estraga facilmente se o armazenar corretamente, o que também é uma grande vantagem.
- Óleo de girassol: O óleo de girassol é outra óptima opção para fazer batatas fritas Kennebec e batatas fritas em geral. Isto porque tem um sabor neutro e um ponto de fumo elevado. No entanto, não é tão saudável como a opção anterior.
Embora seja relativamente baixo em gorduras saturadas, tende a libertar alguns compostos prejudiciais à saúde quando é aquecido a altas temperaturas.
- Óleo de amendoim: O óleo de amendoim não é muito utilizado na nossa cozinha, mas sim na cozinha asiática. No entanto, se quiser experimentar algo mais exótico, recomendo este óleo.
Em primeiro lugar, tem um ponto de fumo elevado, pelo que é adequado para fritar. No entanto, o seu sabor não é neutro. Pelo contrário, acrescenta um sabor a noz às batatas fritas. Por isso, se quiser experimentar algo novo, experimente o óleo de amendoim.
- Óleo de cártamo: Esta é uma opção de óleo menos conhecida, mas pode certamente servir bem as suas batatas fritas, uma vez que não tem sabor e tem um ponto de fumo elevado.
Para além disso, tem um baixo teor de gorduras saturadas, pelo que pode ser considerado uma opção mais saudável.
- Opção não petrolífera: Uma coisa boa de fazer estas batatas fritas é o facto de, por vezes, nem sequer ser necessário utilizar óleo. Em vez disso, pode utilizar algum tipo de gordura, e a que eu recomendo é a gordura de pato fundida.
Tal como as opções de óleo anteriores, tem um ponto de fumo elevado, o que é o mais importante. Mas, para além disso, acrescenta um sabor salgado distinto e ligeiramente de caça às batatas fritas, criando um delicioso toque gourmet.
Se tiveres alguma, experimenta a gordura de pato. Não ficará certamente desiludido.
Temperos
Quando se trata de temperos, não há literalmente limites. Pode adicionar várias ervas e temperos para melhorar o sabor das suas batatas fritas. Deixe-me recomendar alguns deles e explicar brevemente como influenciam o perfil geral do sabor.
- Sal: O sal é um tempero clássico e essencial para as batatas fritas porque é capaz de realçar os seus sabores naturais e trazer aquelas notas salgadas que todos desejam.
- Pimenta preta: Solo ou pimenta preta rachada adiciona um ligeiro calor e pungência às batatas fritas. Combina bem com os sabores salgados das batatas.
- Alho em pó: O alho em pó confere um sabor deliciosamente salgado e aromático às batatas fritas, bem como um subtil sabor a alho.
- Cebola em pó: Proporciona um sabor doce e salgado a cebola que complementa as batatas fritas e acrescenta profundidade ao sabor geral.
- Paprika: Se quiser adicionar um toque de fumo e um ligeiro calor às suas batatas fritas, o pimentão é a escolha perfeita. Também pode ser utilizada em combinação com outras especiarias para criar uma mistura de temperos saborosa.
- Tempero Cajun: O tempero Cajun, uma mistura de várias especiarias, como paprica, pimenta de caiena, alho em pó, entre outras, dá um toque picante e picante às batatas fritas. Oferece uma opção de tempero ousada e saborosa. Também pode utilizar substitutos para o tempero Cajun.
- Ervas aromáticas: As ervas frescas ou secas, como o alecrim, o tomilho ou a salsa, podem ser picadas finamente e polvilhadas sobre as batatas fritas para dar uma explosão de frescura e sabor herbáceo.
- Sal temperado: 1 chávena de sal kosher, ¼ colher de chá de ácido cítrico, 1 colher de sopa de açúcar e flocos de pimenta espelette é tudo o que precisa para fazer um sal temperado saboroso.
Este é um tempero clássico que é apreciado principalmente quando se aprecia uma cerveja.
Qual é o seu sabor?
Embora o perfil exato do sabor das batatas Kennebec dependa dos ingredientes exactos utilizados no processo de cozedura, tentarei explicar os principais sabores e texturas das batatas Kennebec.
Existem 5 características principais do perfil de sabor das batatas fritas Kennebec:
1. Doçura suave: As batatas fritas Kennebec são naturalmente doces até certo ponto, por isso as batatas fritas também têm esse toque de doçura. Não é demasiado forte, mas proporciona um toque agradável e subjacente que contribui para a experiência global do sabor.
2. Terroso subtil: As batatas fritas Kennebec têm um subtil sabor a terra que é caraterístico de muitas variedades de batata. Este sabor a terra é suave e contribui para as notas salgadas gerais das batatas fritas.
3. Tons amanteigados: Quando cozinhadas, as batatas Kennebec desenvolvem um ligeiro tom amanteigado, que lhes confere riqueza e realça o seu sabor geral.
Esta qualidade torna-os especialmente deliciosos quando combinados com manteiga derretida ou outros molhos à base de manteiga.
4. Limpo e suave: Embora existam vários sabores nestas batatas fritas, as batatas Kennebec são relativamente suaves, o que lhes permite absorver e realçar os sabores de quaisquer temperos ou molhos utilizados com elas.
5. Exterior estaladiço, interior tenro: Devido ao seu elevado teor de amido e baixo teor de humidade, as batatas Kennebec têm uma textura desejável, com um exterior dourado estaladiço e um interior tenro e fofo.
O contraste entre a camada exterior estaladiça e o interior macio e almofadado melhora a experiência de comer e aumenta o prazer geral das batatas fritas.
O que servir com batatas fritas Kennebec?
Sinceramente, não precisa de servir nada com as batatas fritas Kennebec, porque elas são extremamente deliciosas por si só. No entanto, se quiser adicionar camadas extra de sabor, existem algumas recomendações excelentes a considerar.
- Hambúrgueres: Consegue imaginar algo melhor do que batatas fritas estaladiças ao lado de um hambúrguer delicioso e suculento? Sirva-as com um suculento hambúrguer de vaca, uma sandes de frango grelhado ou um hambúrguer vegetariano para uma refeição satisfatória e saborosa.
Os hambúrgueres e as batatas fritas são uma das alimentos mais consumidos no mundoPor isso, é fácil concluir que esta combinação é uma escolha de topo.
- Sanduíches e wraps: Também pode servir as batatas fritas Kennebec como acompanhamento para sandes e envoltórios.
Quer se trate de uma club sandwich, de um Philly cheesesteak, de um wrap de frango Caesar ou de uma sandes de legumes grelhados, as batatas fritas acrescentam um elemento delicioso e satisfatório à sua refeição.
- Cachorros quentes: Combine as batatas fritas Kennebec com um delicioso cachorro-quente coberto com os seus condimentos favoritos, como mostarda, ketchup, relish e cebolas. É uma combinação clássica que toda a gente adora.
- Peixe e batatas fritas: As batatas fritas Kennebec funcionam excecionalmente bem como acompanhamento do tradicional peixe com batatas fritas. Sirva-as juntamente com peixe panado estaladiço, molho tártaro e um lado de salada de repolho para uma combinação clássica e saborosa.
- Bifes e carnes grelhadas: As batatas fritas Kennebec são um acompanhamento fantástico para bifes e carnes grelhadas. Sirva-as ao lado de um bife perfeitamente cozinhado, frango grelhado, costeletas de porco ou costeletas de churrasco para uma refeição saudável e satisfatória.
- Molho para mergulhar: Embora sejam muito deliciosos por si só, pessoalmente não os consigo imaginar sem um bom e velho molho para mergulhar.
Condimentos como ketchup, maionese, molho para churrasco, molho para o rancho, aioli ou concentrado de roux de queijo todos acrescentam sabores e texturas adicionais às batatas fritas.
- Saladas: Se preferir uma opção mais leve, sirva as batatas fritas Kennebec juntamente com uma salada fresca. Elas podem adicionar um elemento satisfatório e estaladiço à salada, tornando-a mais agradável.
