Sou fã de tudo o que contenha queijo. Quer seja molho, sopa, macarrão com queijo ou um grande e suculento cheeseburger - dêem-me todo o queijo que conseguirem.
E como também sou cozinheira, estou sempre à procura de ingredientes que me ajudem a conseguir o melhor prato de queijo possível.
Mais recentemente, descobri um ingrediente incrível conhecido como concentrado de roux de queijo. É um condimento que está a ganhar cada vez mais popularidade entre os cozinheiros domésticos e os chefes de cozinha, e não é sem razão.
Por isso, decidi partilhar tudo o que sei sobre ele, desde os seus principais ingredientes até à sua utilização prática, e muito, muito mais.
Então, o que é exatamente o concentrado de queijo Roux?
O roux de queijo concentrado é, na verdade, um molho espesso e cremoso feito de uma mistura de queijo, manteiga, leite e farinha de trigo cozinhada e concentrada.
O roux é uma mistura de farinha e manteiga que é cozinhada até ficar ligeiramente dourada e depois combinada com leite para criar uma base cremosa.
O queijo é então adicionado à mistura, resultando num molho de queijo rico e saboroso.
A forma concentrada de roux de queijo vem normalmente num frasco ou bolsa e pode ser usada para fazer uma variedade de pratos, como macarrão e queijo, caçarolas e molhos para vegetais ou carnes.
É uma opção cómoda e que poupa tempo para quem quer desfrutar do sabor do molho de queijo caseiro sem o esforço de o fazer de raiz.
Como é feito o concentrado de queijo Roux?
Como é feito o concentrado de queijo Roux?
Existe a possibilidade de fazer o roux de queijo concentrado por si próprio, e vou partilhar consigo todos os ingredientes de que vai precisar, bem como os passos exactos que vai ter de seguir.
Ingredients
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 chávena de leite
- 1/2 chávena de queijo ralado (por exemplo, cheddar ou parmesão)
- Sal e pimenta a gosto
Instructions
1. Derreta a manteiga numa caçarola em lume médio.
2. Adicione a farinha à manteiga derretida e bata até ficar homogéneo. Cozinhe a mistura, mexendo sempre, durante cerca de 2-3 minutos, ou até ficar com uma cor castanha dourada clara.
3. Deite lentamente o leite, mexendo sempre. Continue a bater até a mistura ficar homogénea e sem grumos.
4. Leve a mistura a lume brando e cozinhe, mexendo frequentemente, durante cerca de 5-7 minutos, ou até engrossar até obter a consistência desejada.
5. Retire o tacho do lume e junte o queijo ralado até estar completamente derretido e incorporado na mistura.
6. Adicionar sal e pimenta.
7. Deixe a mistura arrefecer e, em seguida, transfira-a para um frasco ou um recipiente hermético para a guardar no frigorífico ou no congelador.
Porque é que se deve utilizar o concentrado de queijo Roux?
O concentrado de queijo roux não vem sem algumas vantagens, por isso decidi apresentar-lhe as mais importantes.
- Conveniência: Um dos principais benefícios da utilização do concentrado de roux de queijo é o facto de ser uma opção conveniente e que poupa tempo para fazer molho de queijo.
Em vez de ter de fazer um roux de raiz e depois adicionar queijo e outros ingredientes, pode simplesmente adicionar o concentrado ao seu prato e ajustar a consistência e o sabor a seu gosto.
- Sabor: O concentrado de roux de queijo é feito com queijo verdadeiro, por isso tem um sabor rico e saboroso que pode ser difícil de replicar com outros ingredientes.
- Coerência: O concentrado de roux de queijo ajuda a garantir que o seu molho de queijo tem uma espessura e textura consistentes, o que pode ser difícil de conseguir quando se faz molho de queijo a partir do zero.
- Versatilidade: Como já referi na introdução, pode ser utilizado numa grande variedade de pratos. Isto torna-o um ingrediente versátil para ter à mão para muitas receitas diferentes.
- Longa duração de conservação: Este concentrado tem normalmente um prazo de validade longo quando armazenado corretamente, pelo que pode tê-lo à mão sempre que precisar de fazer um molho de queijo rápido e fácil.
Na segunda parte deste artigo, aprenderá tudo sobre como manusear e armazenar o concentrado de queijo roux da forma correcta.
Existem algumas considerações de saúde?
Como pode ver, há muitos prós em utilizar o concentrado de queijo roux, mas também há alguns contras, que estão relacionados com a saúde.
- Alto teor de calorias: O concentrado de roux de queijo é normalmente rico em calorias, devido à combinação de farinha, manteiga, leite e queijo.
Por exemplo, uma chávena de molho de queijo caseiro feito com leite gordo e queijo cheddar pode ter cerca de 400-500 calorias.
Se estiver a controlar a sua ingestão de calorias, considere a utilização de um leite ou queijo com baixo teor de gordura, ou a utilização de concentrado de roux de queijo com moderação.
- Alto teor de gordura: Este ingrediente pode também ser bastante rico em gordura, especialmente em gordura saturada, contribuindo para muitos problemas de saúde se consumido em excesso.
- Sódio: Muitos concentrados de roux de queijo comerciais contêm uma quantidade elevada de sódio, o que pode provocar tensão arterial elevada e outros problemas de saúde.
Para reduzir o teor de sódio do seu molho de queijo, procure opções com baixo teor de sódio ou utilize quantidades menores de concentrado e tempere o prato com ervas e especiarias.
Quais são as melhores formas de o utilizar?
Se adora queijo e pratos com queijo, e se consegue disciplinar-se para não exagerar, então não há nada que o impeça de utilizar o concentrado de roux de queijo. E há muitas formas de o fazer.
Uma das minhas formas preferidas de o utilizar é para fazer macarrão com queijo. E é um processo realmente simples com resultados surpreendentes e saborosos.
Tudo o que precisa de fazer é adicionar o concentrado à massa cozida, juntamente com quaisquer outros ingredientes desejados, como leite, manteiga e temperos, e mexer até o molho de queijo ficar suave e cremoso.
Também pode ser utilizado como cobertura ou molho para legumes cozinhados, como brócolos, couve-flor ou feijão verde. Basta cozer a vapor ou assar os legumes e, em seguida, regar o molho de queijo por cima e a sua mistura saudável e deliciosa está pronta a comer.
As caçarolas também são óptimas para incorporar o concentrado de roux de queijo, que pode ser utilizado numa variedade de tipos, como a caçarola de frango e brócolos ou a caçarola de massa de atum.
E depois há os molhos. O concentrado de roux de queijo pode ser utilizado como base para todos os tipos de molhos, como o molho queso ou o molho de espinafres e alcachofras.
Basta misturar o concentrado com outros ingredientes, como queijo creme, natas azedas e temperos, e servir com batatas fritas ou legumes para mergulhar. O meu favorito é o concentrado de queijo roux com batatas fritas Kennebeck estaladiças.
A minha recomendação final é que o utilize em sanduíches, pois ficará surpreendido com o quão bom pode ser, especialmente em sanduíches como queijo grelhado ou sandes de peru.
Como manusear e armazenar o concentrado de queijo Roux?
Uma das coisas mais importantes quando se trata de alimentos, especialmente os sensíveis, é saber como manuseá-los corretamente, bem como armazená-los.
Este é especialmente o caso dos molhos que contêm ingredientes altamente perecíveis, como os produtos lácteos, pelo que farei o meu melhor para lhe explicar o que fazer com o concentrado de roux de queijo em termos de manuseamento e armazenamento.
1. Manuseamento: Ao manuseá-lo, é melhor usar utensílios e mãos limpos para evitar qualquer possível contaminação.
Ao retirar o concentrado, certifique-se de que utiliza uma colher ou espátula limpa e evite tocar-lhe com as mãos.
2. Armazenamento: A melhor opção é guardá-lo num recipiente hermético no frigorífico, longe de alimentos com cheiro forte que possam afetar o seu sabor.
A maioria dos concentrados de roux de queijo pode ser guardada no frigorífico até uma semana, embora o tempo exato de conservação dependa da marca e da receita específicas.
3. Congelação: Se tiver restos que não tenciona comer em breve, pode congelá-los para os conservar a longo prazo.
Basta transferir o concentrado para um recipiente que possa ir ao congelador, deixando algum espaço para expansão, e guardá-lo no congelador durante vários meses.
Quando estiver pronto para utilizar o concentrado, descongele-o no frigorífico durante a noite e aqueça-o no fogão ou no micro-ondas. Também recomendo a leitura destas recomendações sobre congelação e segurança alimentar pelo USDA.
4. Reaquecimento: Para reaquecer o concentrado de queijo roux, basta transferi-lo para uma caçarola e aquecê-lo em lume brando a médio, mexendo frequentemente, até ficar bem aquecido e macio.
Também se pode adicionar leite ou água para diluir a massa, de modo a obter a consistência desejada.
Também pode colocar o concentrado no micro-ondas num recipiente próprio para micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos, até ficar bem aquecido e macio. Aqui estão os métodos seguros de reaquecimento de alimentos, tal como recomendado pelo USDA.
Queijo Roux Vs Queijo Roux Concentrado
Como pude concluir ao falar com muitas pessoas interessadas em produtos de queijo e pratos de queijo, há muita confusão sobre o roux de queijo e o concentrado de roux de queijo.
Bem, o roux de queijo é feito através da combinação ou mistura de partes equivalentes de farinha e manteiga.
Quando se trata de concentrado de roux de queijo, é uma mistura espessa em forma de pasta feita principalmente de queijo em pó com um pouco de farinha e manteiga para a ligar.
A principal diferença entre o roux de queijo e o concentrado de roux de queijo é o fator de conveniência.
O roux de queijo requer mais tempo e esforço para ser feito a partir do zero, enquanto o roux de queijo concentrado oferece uma forma mais rápida e fácil de fazer o molho de queijo.
O concentrado de roux de queijo é também mais estável do que o roux de queijo, uma vez que pode ser armazenado numa despensa ou armário seco, enquanto o roux de queijo necessita normalmente de ser refrigerado ou congelado para manter a sua qualidade.
Existe também uma diferença de sabor e textura entre os dois. O roux de queijo feito de raiz tende a ter um sabor mais rico e complexo e uma textura mais espessa e cremosa quando comparado com o roux de queijo concentrado, que pode ser ligeiramente mais fino ou menos cremoso.
Finalmente, o concentrado de roux de queijo é mais adequado para receitas rápidas, como caçarolas ou pratos de massa, onde o tempo é frequentemente muito importante.
