Todos os alimentos têm os seus prós e contras, e o camarão não é exceção. Os prós do camarão são o facto de ser um dos crustáceos mais deliciosos, muito versátil e também bastante nutritivo.
No entanto, tal como acontece com a maioria dos tipos de peixe e marisco, o camarão é um alimento muito sensível, ou seja, pode estragar-se facilmente se não for armazenado e manuseado corretamente.
Por esse motivo, é importante conhecer as técnicas de armazenamento correctas, bem como alguns sinais de deterioração e perda de qualidade. Um dos sinais que não é bem compreendido por muitas pessoas são as manchas brancas no camarão.
É definitivamente um sinal de que algo não está bem, mas será que é uma ameaça para a sua saúde? Vamos descobrir!
O que causa as manchas brancas no camarão?
Existem 3 causas principais para as manchas brancas no camarão, e todas elas actuam de forma ligeiramente diferente neste tipo particular de marisco. Vejamos então o que isso significa.
1. Queimadura do congelador
A causa mais importante das manchas brancas nos camarões é sem dúvida queimadura do congelador. Se alguma vez frango cozido congelado ou outro tipo de carne ou marisco, sabe certamente do que estou a falar.
A queimadura do congelador ocorre quando os alimentos não são armazenados corretamente no congelador quando a temperatura é instável, ou se os alimentos foram deixados no congelador durante demasiado tempo.
Nestas situações, o ar do congelador provoca a oxidação e a desidratação dos alimentos, conduzindo a uma textura deteriorada, algo seca e dura.
Além disso, o camarão queimado na arca frigorífica pode ter um cheiro e um sabor invulgares, uma consistência arenosa e rígida, uma sensação de borracha na boca e, claro, manchas brancas.
No entanto, devo salientar que as manchas brancas causadas pela queimadura do congelador só podem ser encontradas na carne do camarão ou nas bordas do camarão. Dessa forma, saberá qual é a causa.
Felizmente, o camarão queimado no congelador é perfeitamente adequado para comerPelo menos em termos de segurança. No entanto, em termos de textura e sabor, as coisas não são tão perfeitas, mas isso também pode ser corrigido até certo ponto. Mas falaremos mais sobre isso mais tarde.
Por fim, darei algumas dicas úteis para evitar a queimadura do congelador:
- Escolha recipientes herméticos ou sacos de congelação e feche-os adequadamente.
- Colocá-los em áreas frias onde não haja flutuações de temperatura (0°F é o ideal).
- Não abrir o congelador se não for mesmo necessário, para evitar flutuações de temperatura.
- Não conservar congelado durante mais de 6 meses.
- Como é possível recongelar o salmão, também é possível recongelar o camarãomas se quiser minimizar o risco de queimaduras no congelador, aconselho-o a não o fazer.
2. Síndrome da mancha branca (WSS)
Síndrome da mancha branca (WSS) é uma doença viral altamente contagiosa que afecta os crustáceos, em particular o camarão.
A doença é causada por um vírus chamado Vírus da Síndrome da Mancha Branca (WSSV). Os sintomas da síndrome da mancha branca são caracterizados pelo aparecimento de pequenas manchas brancas leitosas no exoesqueleto (carapaça) dos camarões infectados.
Daí o nome "síndroma das manchas brancas". Estas manchas brancas são particularmente visíveis no cefalotórax (cabeça e tórax) e na cauda do camarão.
Tudo isto pode parecer assustador à primeira vista, mas a verdade é um pouco diferente. Na verdade, se acabar por ficar com um camarão que sofre desta doença, não há qualquer problema em consumi-lo porque não causa quaisquer problemas à saúde humana.
O que é ainda mais surpreendente é que esta doença nem sequer afecta o sabor e a textura do camarão. Apenas a sua aparência é diferente.
No entanto, é muito raro que os camarões com este problema cheguem ao mercado, porque, uma vez contraída a doença, esta propaga-se rapidamente dentro de uma exploração de camarões e são poucos os camarões que sobrevivem.
Mas se, em alguns casos, vir essas manchas brancas, saiba que não há nada de mau em consumir o camarão.
3. Vidros brancos
A cobertura é uma camada protetora que é normalmente utilizada no peixe para manter a sua frescura e protegê-lo de queimaduras do congelador. Embora o camarão não é um peixeÉ o marisco, e está provado que este esmalte também pode proteger com sucesso o marisco.
No caso do camarão, a cobertura serve principalmente para manter a humidade após o processo de descongelação. Na realidade, trata-se de uma camada de água que se forma à superfície do camarão congelado e que tem um aspeto branco.
Devido a esse aspeto branco ou às manchas brancas, algumas pessoas podem pensar que há algo de errado com o seu camarão. No entanto, quando os camarões descongelarem completamente, essas manchas brancas desaparecerão.
Por isso, é fundamental esperar para ter a certeza de qual é a causa dessas manchas brancas no camarão.
Se for uma cobertura branca, não afectará a segurança, nem o sabor e a textura do camarão, pelo que poderá continuar a cozinhá-lo em segurança ou fazer com ele o que quiser.
O que fazer com estas manchas brancas?
Já sabe que as manchas brancas causadas pela vitrificação branca desaparecem imediatamente após a descongelação completa. No entanto, as manchas brancas causadas pela queimadura do congelador não desaparecem e farão com que os seus camarões percam algum do seu sabor e textura.
Mas há alguma coisa que se possa fazer em relação a isso? Certamente que sim, e eu estou aqui para lhe revelar algumas dicas e truques.
- Se os seus camarões estiverem queimados no congelador, mergulhe-os em água fria durante alguns minutos após o processo de congelação, a fim de os hidratar um pouco.
- Quando se trata de camarões queimados no congelador, escolha receitas que utilizem o vapor como método de cozedura dos camarões.
- Se apenas algumas partes do camarão tiverem manchas brancas, basta cortar essas partes danificadas e utilizar o resto do camarão na sua receita.
- Se tal não for possível, ou seja, se o camarão inteiro estiver coberto de manchas brancas, evite servi-lo sozinho devido ao seu aspeto, textura seca e sabor deteriorado.
- Prefira receitas que tenham sabores mais fortes, ou seja, que envolvam molhos fortes, ervas e especiarias, que serão capazes de mascarar o sabor deteriorado.
- Além disso, cozinhe-os lentamente a temperaturas mais baixas para evitar que fiquem ainda mais secos.
- Se estiver a marinar camarão, escolha marinadas fortes para ajudar a disfarçar o sabor e a reidratar a carne do camarão. Alguns ingredientes populares incluem molho de soja, sumo de limão e alho.
- Algumas das receitas mais populares para camarões que sofreram queimaduras do congelador incluem sopas, guisados, arroz frito e pratos de massa (como camarão scampi ou camarão alfredo).
- Por último, verifique se o seu o camarão está bem cozinhado.
Diferenças entre manchas brancas inofensivas e camarão estragado
Os sinais de camarão estragado e de camarão afetado por queimaduras do congelador podem, por vezes, ser bastante semelhantes. Por isso, é muito importante saber reconhecer o camarão verdadeiramente estragado que pode ser uma ameaça para a sua saúde.
- Cor: Como pode facilmente concluir, se ocorrer um destes problemas explicados acima, verá apenas manchas brancas na superfície do seu camarão. No caso de vidrado branco, essas manchas brancas desaparecerão após a descongelação.
No entanto, se o seu camarão estiver realmente estragado, haverá grandes mudanças na cor. Será acinzentada, amarelada ou mesmo preta em alguns casos.
- Aparência: Se o camarão estiver apenas queimado no congelador, terá um aspeto seco ou enrugado devido à perda de humidade.
Quando se trata de camarão verdadeiramente estragado, é muito provável que tenha manchas de bolor ou outros crescimentos na superfície.
- Textura: Em caso de queimadura do congelador, o camarão ficará mais duro e borrachudo, tornando-o menos apetecível para comer.
Por outro lado, o camarão estragado pode tornar-se viscoso ou pegajoso ao toque, o que é causado pelo crescimento de bactérias.
- Odor: Quando queimado no congelador, o camarão não terá qualquer odor específico, ou seja, será provavelmente insípido.
No entanto, quando estragado, o camarão emite um odor forte, desagradável e azedo.
Palavras finais
Então, e se notar manchas brancas no camarão? Embora existam 3 causas possíveis para esta mudança de cor do camarão, nenhuma delas representa uma ameaça para a sua saúde.
Se for causado por vidrado branco, após o processo de descongelação, a superfície do camarão ficará clara e não haverá quaisquer consequências em termos de segurança, sabor ou textura.
As manchas brancas causadas pela síndrome da mancha branca (WSS) permanecem na superfície do camarão, mas não são perigosas para a sua saúde e não são a causa da degradação do sabor.
Por último, a queimadura do congelador é a única causa de manchas brancas que pode danificar o sabor e a textura dos camarões até certo ponto, mas estes continuam a ser seguros para comer.
