O congelamento sempre foi uma das opções mais seguras quando se pretende conservar os alimentos durante longos períodos de tempo. Isto é especialmente verdade quando se trata de carne como o frango, bem como de marisco.
De facto, a maioria das peixarias mantém o seu peixe e outros mariscos congelados e vende-os assim. Um desses frutos do mar é o camarão e muitas pessoas tendem a mantê-lo no congelador durante longos períodos de tempo.
Mas o que é que acontece quando se tira mais camarão do que se pode usar e não se sabe o que fazer com ele? É possível voltar a congelar camarão? Sim, pode, mas apenas em algumas situações. Noutras, não é recomendado.
Para além disso, é necessário conhecer a forma correcta de o fazer, bem como algumas outras dicas e truques importantes.
É possível voltar a congelar camarão descongelado? Factores a considerar
Embora o camarão não é um peixeO peixe é um tipo de marisco, pelo que pode ser congelado com êxito para o conservar durante um longo período de tempo.
Embora a textura se altere ligeiramente devido à quebra das paredes celulares durante o processo de congelação, não haverá alterações significativas quando se congela e descongela camarão pela primeira vez.
Mas o que é que vai acontecer quando o congelar novamente depois disso? É fácil concluir que a textura e a qualidade não serão as mesmas, mas a boa notícia é que é possível minimizar esses efeitos negativos se o processo for conduzido da forma correcta.
É também o caso da maioria dos outros tipos de peixe e marisco, incluindo recongelação do salmão também.
Por isso, em primeiro lugar, é importante saber quais os principais factores a ter em conta na recongelação do camarão.
- Método de descongelação inicial: O camarão pode ser descongelado em água fria, no micro-ondas ou no frigorífico. Só se o camarão tiver sido devidamente descongelado no frigorífico é que pode voltar a congelá-lo com sucesso.
Se foi descongelado em água fria corrente, é necessário cozê-lo e deixá-lo arrefecer completamente antes de o voltar a congelar.
Se foi descongelado no micro-ondas, não é possível voltar a congelar.
- Período de tempo antes da congelação e da recongelação: A regra das 2 horas sugere que se o camarão (ou qualquer outro alimento perecível) tiver sido deixado ao ar livre à temperatura ambiente durante mais de 2 horas antes da congelação inicial, não deve voltar a congelá-lo.
Se a temperatura for superior a 90 graus F e for deixada no exterior durante mais de 1 hora, deve evitar congelá-la novamente.
Se o deixou no frigorífico durante mais de 2 dias após a descongelação, deve evitar voltar a congelá-lo.
- Camarão cozido ou cru: O processo de recongelação do camarão cozinhado e do camarão cru é ligeiramente diferente, pelo que o explicarei em pormenor mais adiante no texto.
Quantas vezes se pode voltar a congelar camarão?
Um processo de congelação já deteriora a textura do camarão, mas os danos não são demasiado grandes e podem ser controlados com sucesso se seguir as directrizes correctas de congelação.
É semelhante a voltar a congelar o camarão uma vez. Se o processo for bem sucedido e seguir as regras recomendadas, as consequências serão minimizadas.
No entanto, se decidir voltar a congelá-lo depois disso, tem de estar preparado para algumas consequências mais graves, especialmente no que diz respeito à textura e ao sabor. Portanto, é possível, mas a qualidade não será a mesma de antes.
Voltar a congelar o camarão pela segunda vez é algo que não recomendo de todo porque, para além das questões de qualidade, coloca-se também a questão da segurança, devido ao elevado risco de crescimento bacteriano.
Em suma, embora eu não o recomende de todo, é possível voltar a congelar camarão duas vezes e ainda assim estar do lado seguro, mas a qualidade não será a mesma e, em alguns casos, poderá haver problemas de segurança.
Como é que a forma do camarão na loja influencia a sua escolha?
Pode encontrar camarões frescos, congelados e pré-congelados em mais lojas que vendem peixe e balões.
O camarão fresco é para todas as ocasiões, ou seja, é melhor consumi-lo imediatamente porque está no seu pico de qualidade, mas também pode congelá-lo e voltar a congelá-lo.
No que diz respeito ao camarão congelado, também não há problema. Em primeiro lugar, quando o levar para casa, recomenda-se que o coloque num saco térmico e em alguns sacos de gelo para que se mantenha frio até chegar a casa.
Quando lá chegar, coloque-o imediatamente no frigorífico ou no congelador. Nada pode correr mal se o descongelar e voltar a congelar. No entanto, evite qualquer método de descongelação para além da descongelação no frigorífico.
O único problema reside nos camarões pré-congelados. Muitas lojas vendem-nos como frescos, mas, na realidade, já foram congelados e descongelados. Por isso, é sempre importante verificar se são realmente frescos ou pré-congelados.
Se forem frescos, pode voltar a congelá-los livremente, mas se forem pré-congelados, a recongelação não é uma opção.
Como congelar camarões crus?
Agora que conhece os factores que influenciam a recongelação do camarão, está na altura de aprender a fazê-lo corretamente para minimizar os efeitos negativos indesejados e desfrutar de todas as suas partes, da cabeça aos pés. cauda.
1. Em primeiro lugar, certifique-se de que o camarão está em boas condições (sem sinais de deterioração) e que foi descongelado no frigorífico há não mais de 2 dias.
2. Se ainda tiver o invólucro, não o retire. A casca é muito importante durante o processo de congelação porque protege a carne do camarão.
3. Após a descongelação, se notar que o camarão tem água a escorrer, coe o camarão para a retirar. No entanto, certifique-se de que o faz rapidamente, porque não é bom que o camarão esteja à temperatura ambiente durante demasiado tempo, especialmente se estiver calor lá fora.
4. A principal preocupação quando se congela e recongela camarão é a queimadura do congelador, que pode danificar a textura do camarão. Para evitar queimaduras no congelador, é necessário guardá-lo num recipiente hermético ou num saco com fecho de correr próprio para congelador.
Para além de o proteger de queimaduras do congelador, também o protege de absorver odores de outros alimentos, claro, se o selar corretamente.
5. Quando o camarão estiver devidamente armazenado num saco ou num recipiente, coloque-o na parte de trás do congelador porque a temperatura é mais estável.
6. Rotular o recipiente com a data exacta de armazenamento e escrever que já foi recongelado, para que outras pessoas não cometam o erro de o recongelar novamente.
Pode voltar a congelar camarão cozinhado?
Embora seja melhor voltar a congelar camarão cru do que fazê-lo com camarão cozinhado, é possível fazê-lo.
É especialmente importante cozinhar o camarão antes de o voltar a congelar, caso tenha sido descongelado em água fria corrente. Depois de descongelado, cozinhe-o imediatamente.
Uma vez que o o camarão está cozinhado, deixe arrefecer à temperatura ambiente (não mais de 1 hora) e volte a congelar logo a seguir.
No que diz respeito ao processo exato de recongelação, é quase o mesmo que recongelar camarão cru.
O segredo é guardá-lo num recipiente hermético bem fechado ou num saco próprio para congelação e etiquetá-lo corretamente.
Qual é o prazo de validade do camarão recongelado?
Em geral, O camarão pode ser conservado no congelador até 3-6 meses depois de recongeladoO mesmo que o camarão congelado pela primeira vez.
No entanto, não recomendo deixá-lo no congelador durante tanto tempo se o estiver a congelar pela segunda vez.
Para obter a melhor qualidade, o ideal é mantê-lo congelado até 1-2 mesesou seja, se quiser preservar a sua textura e sabor até um certo ponto.
Como descongelar camarões recongelados?
Pela minha experiência com a congelação, recongelação e descongelação de camarão, é sempre melhor descongelar no frigorífico porque dessa forma pode evitar introduzir o "Zona de perigo".
Outros métodos de descongelação podem mesmo ser prejudiciais quando se descongela o camarão pela primeira vez, já para não falar da descongelação pela segunda vez.
Assim, o frigorífico é a única opção de descongelação para o camarão recongelado.
Basta colocar o camarão congelado num recipiente à prova de fugas ou num saco de plástico que possa voltar a ser fechado para evitar pingos.
Coloque o recipiente ou o saco com os camarões no frigorífico, e deixar repousar durante um mínimo de 12 horas, idealmente durante a noite.
Após esse período, é essencial que o cozinhe no prazo de 1-2 dias para obter a melhor qualidade.
Quais são os sinais de camarão mal congelado?
Qualquer tipo de marisco, incluindo o camarão, é um alimento muito sensível. A congelação é também um método de armazenamento muito sensível. A recongelação do camarão é ainda mais sensível, pelo que é importante saber reconhecer os sinais de deterioração.
Isto é ainda mais importante quando se sabe que o camarão pode ser um foco de bactérias nocivas que podem facilmente causar doenças de origem alimentar ou intoxicação alimentaro que pode ser uma grande ameaça para a sua saúde.
Vejamos então os principais sinais que lhe dirão que o seu camarão está estragado:
- Odor desagradável: O camarão fresco deve ter um cheiro suave, semelhante ao do oceano. Se o camarão emitir um cheiro forte, a amoníaco ou a podre, é provável que esteja estragado e não seja seguro para comer.
- Textura viscosa: O camarão fresco deve ter uma textura firme e sentir-se ligeiramente escorregadio, mas não deve ser demasiado viscoso ou pegajoso. Se o camarão estiver demasiado viscoso, pode estar estragado.
- Descoloração: Os camarões saudáveis devem ser translúcidos com uma cor rosada ou acinzentada, dependendo da espécie. Se notar alguma descoloração invulgar, como manchas amarelas, verdes ou pretas, pode ser um sinal de deterioração.
- Bolor ou manchas negras: Qualquer presença de bolor ou de manchas negras no camarão é um sinal claro de deterioração e não deve ser consumido.
- Sabor estranho: Se o camarão tiver um sabor invulgar, azedo ou amargo, é provável que não seja seguro comê-lo.
- Alterações de textura: O camarão que se tornou mole, excessivamente mole, ou que tem uma textura farinhenta, provavelmente começou a estragar-se.
- Conchas e caudas: Se as cascas ou as caudas parecerem escuras, descoloradas ou danificadas, isso pode indicar que o camarão não está fresco. Além disso, se a casca tiver caído, deite fora o camarão porque está estragado.
Dois sinais adicionais de que o seu camarão provavelmente não é comestível, mas, na realidade, apenas perdeu a sua qualidade e frescura:
- Queimadura do congelador: A queimadura do congelador acontece quando o camarão perde humidade e parece descolorido ou seco. Isto resulta frequentemente do facto de o camarão ter ficado no congelador durante demasiado tempo.
Embora o sabor e a textura não sejam óptimos, o camarão queimado no congelador é seguro para consumo.
- Manchas brancas no camarão: Estas manchas são causadas por uma doença chamada "síndrome da mancha branca", que afecta as guelras do camarão e provoca a sua morte.
Embora pareça desagradável, o camarão com estas manchas brancas continua a ser comestível e não representa qualquer ameaça para a sua saúde.
Como utilizar o camarão recongelado?
Uma vez que o camarão recongelado perde, em certa medida, a sua textura e sabor, não é adequado para todos os pratos, especialmente para aqueles que normalmente incorporam camarão fresco.
Também, não se deve consumir camarão cru recongeladocomo no sushi ou no sashimi, devido ao risco acrescido de doenças de origem alimentar.
Em vez disso, deve ser utilizado em pratos cozinhados como salteados, sopas, guisados, caris ou caçarolas, em que a textura não é tão importante.
Além disso, o camarão recongelado é menos suculento, mas isso pode ser facilmente corrigido durante a preparação.
Também tenho de salientar que é possível cozinhar camarão recongelado diretamente do congelador.
Terá de a cozinhar durante um pouco mais de tempo (normalmente cerca de 5 minutos) em lume alto, mas evitará certamente que fique demasiado cozida.
Apenas algumas dicas adicionais a considerar
- Para evitar voltar a congelar o camarão, é preferível congelá-lo em pequenas porções.
- Deve-se evitar voltar a congelar marisco que tenha estado no congelador durante muito tempo.
- Se decidir voltar a congelar o camarão cozinhado, verifique sempre os sinais de deterioração depois de o descongelar.
- Pode grelhar, fritar ou cozinhar a vapor o camarão congelado sem o descongelar ou adicioná-lo diretamente aos líquidos de cozedura.
- Se a embalagem estiver húmida, substitua a tigela por outra seca depois de a descongelar; pode conservá-la no frigorífico até 2 dias.
