Quando se diz a palavra "peixe", a maioria das pessoas não fica muito entusiasmada. Eu também não sou um grande fã. No entanto, quando se sabe como preparar peixe e torná-lo delicioso, a situação altera-se.
Uma das melhores formas de desfrutar deste alimento nutritivo é sob a forma de sushi, mas muitas pessoas não sabem muito sobre ele. De facto, muitos acreditam que existe apenas um tipo de sushi.
Não, não há. Existem, de facto, muitos tipos diferentes de sushi, incluindo nigiri, maki, uramaki, temaki e chirashi. Dois tipos que são quase iguais são o maki e o temaki.
Mas têm algumas diferenças importantes que serão abordadas neste artigo.
Maki Vs Temaki: Principais factos a saber
Antes de abordar as principais diferenças entre maki e temaki, vamos primeiro conhecê-los e aprender os factos básicos sobre estes dois tipos de pratos japoneses populares conhecidos como sushi.
O que é a Maki?
Provavelmente, o tipo de sushi mais popular, não só no Japão mas em todo o mundo, é o maki. Em japonês, chama-se makizushi, que significa sushi enrolado em inglês. No entanto, também é conhecido como maki sushi ou norimaki.
Quando se trata deste tipo de sushi, é um pouco complicado porque não assume apenas uma, mas muitas formas, das pequenas às grandes. Para além disso, pode ser utilizada uma grande variedade de ingredientes.
No entanto, os ingredientes principais são o arroz de sushi e outros ingredientes envoltos em algas marinhas (nori). Com base no seu tamanho, existem 3 tipos principais de maki, que incluem:
- Hosomaki: Pequeno
- Nakamaki: Médio
- Futomaki: Grande
Quando se trata de diferentes tipos baseados em vários ingredientes, seria muito difícil enumerá-los todos, mas vou mostrar-lhe os mais populares aqui. Alguns dos tipos mais populares de maki incluem:
- Tekka Maki: Um rolo maki clássico que inclui uma tira de atum cru no centro do rolo com arroz de sushi e nori.
- Rolo da Califórnia: Versão americana popular do rolo maki que contém um recheio de imitação de carne de caranguejo (ou carne de caranguejo verdadeira), abacate e pepino.
- Rolo de atum picante: Normalmente, consiste num recheio de atum cru misturado com molho de maionese picante, o que confere um toque de calor ao rolo. Também podem ser incluídos ingredientes adicionais, como pepino ou abacate.
- Rolo de Filadélfia: Um rolo de maki de fusão que consiste normalmente num recheio de salmão fumado, queijo creme e pepino.
- Rolo de caranguejo da neve: Este contém carne de caranguejo das neves como ingrediente principal, juntamente com arroz de sushi, nori, bem como ingredientes adicionais como fatias de abacate, pepino e um fio de maionese ou molho picante.
O que é Temaki?
Temaki é um termo utilizado para designar o rolo de mão e é um tipo de sushi que apresenta um invólucro específico de algas em forma de cone recheado com vários ingredientes.
Este tipo de sushi é muito semelhante ao maki, mas como o nome sugere, é feito principalmente com as mãostornando-o uma opção ideal para cozinheiros domésticos.
É principalmente confeccionado com peixe cru, incluindo salmão e atum, mas no Japão também é muito popular o marisco cozinhado, como o salmão fumado, a tempura de camarão ou mesmo o tamago (omelete de ovos doces).
A coisa mais importante a salientar quando se trata de temaki é que todos os rolos de sushi em forma de cone ou de gelado são designados por temaki.
Assim, ao contrário do maki, não existem diferentes tipos de temaki. No entanto, isso não significa que não possam ser utilizados ingredientes diferentes. Mas independentemente dos tipos de ingredientes utilizados, todos eles são temaki.
6 Diferenças entre Maki e Temaki
Passemos agora à parte principal do artigo. Os factos mais importantes sobre ambos os tipos de sushi já foram discutidos, mas vamos ver como podemos diferenciar o maki do temaki com base nos 6 factores importantes que se seguem.
1. Forma
Já mencionei algumas coisas sobre a forma do maki e do temaki na primeira parte deste artigo, mas deixem-me desenvolver um pouco mais. Isto é importante porque a forma é, de facto, a sua principal e mais reconhecível diferença.
O Maki tem uma forma cilíndrica e é feito enrolando o arroz de sushi, os recheios e as algas (nori) firmemente juntos usando uma esteira de bambu chamada makisu, após o que o rolo é cortado em pedaços pequenos.
O Temaki, por outro lado, é enrolado à mão numa forma de cone reconhecível, ou, mais simplesmente, na forma típica de um gelado. Nomeadamente, uma folha de nori é enrolada em forma de cone, e o arroz de sushi e os recheios são colocados no interior.
2. Tamanho
Outra diferença notável entre o maki e o temaki é o seu tamanho. O maki é originalmente feito como um rolo comprido que, antes de ser servido, é cortado em pequenos rolos do tamanho de uma dentada.
Embora o tamanho possa variar de pequeno a grande, O rolo maki médio tem cerca de 6-8 polegadas de comprimento e 1-2 polegadas de largura. O maior rolo de maki é normalmente mais pequeno do que o temaki.
Quando se trata de temaki, eles são maiores, mas isso não é tão importante, ou seja, não há diferentes tipos de temaki com base no seu tamanho.
No entanto, tenho de salientar que são muito mais largos do que os rolos maki e, por isso, há mais espaço para outros ingredientes.
3. Recheio e ingredientes
No que diz respeito aos ingredientes dos rolos maki e temaki, não há limites e ambos os tipos de sushi podem ser recheados com vários ingredientes.
Além disso, ambos os tipos de sushi consistem nos ingredientes principais que incluem arroz, algas marinhas e algum tipo de peixe cru ou cozinhado, como salmão ou atum. Para além do peixe, pode também utilizar outros tipos de marisco, como camarão por exemplo.
Claro que sim, o sabor do salmão ou o sabor das algas marinhas será o mesmo tanto no maki como no temaki, mas existem outros ingredientes que proporcionam o perfil geral do sabor.
Porque o temaki é maior em tamanho, contém sobretudo mais ingredientes, criando um perfil de sabor mais complexo. Esses ingredientes podem incluir pepinos, abacate e cenouras, bem como várias ervas e molhos para dar um sabor extra.
Devo também dizer que, quando se trata de maki, um tipo de marisco é predominantemente utilizado como ingrediente principal. O temaki, por outro lado, pode conter dois ou até três tipos ao mesmo tempo, tornando o perfil de sabor ainda mais complexo.
Por último, deve saber que o peixe de água salgada é preferível se for utilizado cru tanto no maki como no temaki. Além disso, tem de ser de qualidade sashimi. O peixe cozinhado também é perfeitamente aceitável, mas evite sempre salmão mal cozinhado porque pode conter bactérias nocivas.
4. Servir
Quando vê alguém a servir rolos maki, é muito provável que veja pedaços de tamanho reduzido dispostos ordenadamente num prato.
Também são frequentemente apresentadas em grupos de seis ou oito peças para um grupo de pessoas.
Os rolos de maki podem ser servidos como aperitivo, prato principal ou como parte de uma caixa de bento, tal como bolo bento, por exemplo.
Os temaki são diferentes, uma vez que são normalmente servidos individualmente. São apresentados como um rolo de mão em forma de cone, num prato ou num suporte especial concebido para os manter na vertical.
5. Estilo de alimentação
Os rolos de maki são muito mais pequenos do que os de temaki e podem ser comidos com as mãos. No entanto, é muito mais comum saboreá-los com pauzinhos, pegando em cada peça individualmente.
O melhor de tudo e do seu tamanho relativamente pequeno é o facto de poder mergulhá-los facilmente em algum tipo de molho delicioso. O tipo de molho mais popular é, sem dúvida, o molho de soja.
No entanto, em alguns casos, as pessoas também usam wasabi, embora seja muito mais comum usá-lo quando se come nigiri. Mas os gostos de cada um são diferentes e não há nada de mau nisso.
Por último, é habitual saborear gengibre em conserva entre as dentadas de maki para limpar o paladar e refrescar as papilas gustativas.
Os rolos de temaki, por outro lado, são sobretudo apreciados com as mãos. Se nunca comeu temaki antes, imagine segurar um gelado na sua mão e comê-lo. Vai estar a comer e a apreciar o seu rolo de temaki da mesma forma.
Quando se trata de condimentos como molho de soja, wasabi e gengibre em conserva, estes são frequentemente servidos juntamente com os rolos de temaki.
Os comensais podem adicionar estes condimentos diretamente no rolo ou pegar numa pequena quantidade à parte e mergulhar o rolo para um sabor adicional.
6. Popularidade
Por último, o maki e o temaki são dois tipos de sushi muito populares no Japão. O maki é mais popular na parte oriental do Japão, enquanto o temaki é mais popular na parte ocidental.
Portanto, é uma espécie de 50:50 quando se trata da sua pátria. No entanto, as pessoas noutras partes do mundo estão familiarizadas com o makie creio que também pertence a esse grupo.
Talvez não o conheça pelo nome, mas o maki é, na verdade, o tipo de sushi mais comum que se vê em todo o lado, desde restaurantes a filmes e programas de televisão.
Isto deve-se ao facto de ter um aspeto mais agradável e de ser servido principalmente em restaurantes e bares de sushi.
O temaki, por outro lado, é o tipo de sushi que não requer tanta habilidade para ser feito, pelo que quase toda a gente o pode fazer em casa se tiver os ingredientes certos à mão.
Tudo o que tem de fazer é colocar o nori no prato, adicionar um pouco de arroz por cima e espalhá-lo uniformemente, deixando um lado vazio. Depois disso, pode adicionar recheios e coberturas e enrolar o temaki do lado do arroz.
Este processo também não torna os rolos de temaki visualmente apelativos, o que é outro fator que contribui para o facto de serem menos populares.
