Para muitas pessoas, o peixe é um daqueles alimentos que ou se ama ou se odeia. No entanto, isso deve-se principalmente ao facto de não terem consciência da amplitude do termo "peixe" e da quantidade de tipos com perfis de sabor únicos que existem.
Um desses tipos é, sem dúvida, o salmão. Se for preparado da forma correcta, o salmão pode ser delicioso. A minha forma preferida de o consumir é como parte de sushi ou sashimi, ou seja, cru, mas vários outros métodos de cozedura também são uma opção.
Mas e o salmão mal cozinhado? É seguro comê-lo nesse estado? Algumas pessoas poderão pensar que, se é seguro comê-lo cru, então é certamente seguro comê-lo mal cozinhado, certo?
Bem, na verdade, isso está muito errado e, neste artigo, vai descobrir porquê.
Pode mesmo comer-se salmão mal cozinhado?
Bem, tecnicamente, pode, mas não é realmente recomendado, porque há certos riscos em termos de saúde.
Não digo que comer salmão mal cozinhado cause danos sempre que o comer, mas se houver a possibilidade de isso acontecer, é sempre melhor prevenir.
Nomeadamente, existe uma grande probabilidade de o salmão selvagem capturado no Alasca estar infetado com o parasita chamado ténia japonesa, que pode ser uma ameaça para a sua saúde.
Para além disso, o salmão que não foi cozinhado corretamente também pode conter certas bactérias, incluindo salmonela, Vibrio vulnificus e bactérias de água salgada quente.
O Vibrio vulnificus é particularmente perigoso porque pode provocar problemas de saúde graves, incluindo doenças gastrointestinais, infeção de feridas e até mesmo sépsis.
Logicamente, todos estes parasitas e bactérias podem também estar presentes no salmão cru, tal como noutros peixes crus, como por exemplo atum cru. Então, porque é que se pode consumi-lo cru, mas não mal cozido?
Bem, não se pode comer todos os tipos de salmão cru, mas apenas salmão cru ou de qualidade para sushi, o que significa que foi congelado a -4°F durante pelo menos 7 dias, certificando-se de que todas as bactérias são mortas no processo.
Por outro lado, o salmão mal cozinhado tem uma temperatura de cerca de 40°F ou superior, que é a temperatura ideal para o crescimento de bactérias nocivas.
O que acontece se o comer mal cozinhado?
Como já referi, o salmão mal cozinhado pode conter várias bactérias nocivas. Se o consumir, corre o risco de contrair doenças de origem alimentar, que podem provocar diferentes sintomas.
A bactéria mais comum associada ao salmão mal cozinhado é a Salmonella.
O consumo desta bactéria conduzirá certamente a doenças de origem alimentar. Os sintomas incluem náuseas e vómitos, diarreia, cólicas abdominais, bem como febre.
A diarreia e os vómitos também podem levar à desidratação, o que é especialmente perigoso para crianças pequenas, pessoas idosas e pessoas com um sistema imunitário fraco.
Em alguns casos, casos graves de intoxicação alimentar pode ocorrer, exigindo atenção médica.
Além disso, o salmão também pode ser um hospedeiro de parasitas, como as ténias. Comer salmão mal cozinhado ou cru aumenta o risco de ingerir estes parasitas, o que pode levar a infecções parasitárias.
Os sintomas de uma infeção parasitária podem variar, mas podem incluir desconforto abdominal, náuseas, diarreia e perda de peso.
Algumas outras bactérias e parasitas que podem estar presentes no salmão mal cozinhado incluem vermes do bacalhau, hepatite A, norovírus, Staphylococcus aureus, bem como Shigella.
Então, como saber se o seu salmão está mal cozinhado?
Agora já sabe o que pode acontecer se consumir salmão mal cozinhado, coisas realmente desagradáveis. Por isso, é muito importante conhecer os sinais do salmão mal cozinhado.
1. Aspeto translúcido: Se o salmão estiver mal cozinhado, pode ter um aspeto translúcido ou semi-transparente na parte mais espessa da carne. Pode parecer um pouco cru ou gelatinoso em vez de opaco e escamoso.
2. Textura crua ou mole: Quando o salmão está mal cozinhado, a sua textura pode ser mais macia, com uma consistência crua e mole. Ao tocar-lhe, a carne pode parecer ligeiramente viscosa ou ter uma textura semelhante à do peixe cru.
3. Cor mais escura: Se o salmão não for cozinhado corretamente, a sua cor pode parecer mais escura. Enquanto o salmão cozinhado tem normalmente uma tonalidade cor-de-rosa ou coral vibrante, o peixe mal cozinhado pode ter um tom mais avermelhado ou mais escuro.
4. Falta de flocos: O salmão corretamente cozinhado desfaz-se facilmente com um garfo. No entanto, o salmão mal cozinhado não terá lascas bem definidas e poderá parecer coeso ou resistente à separação.
5. Cheiro a cru ou a peixe: Enquanto que o salmão corretamente cozinhado terá um aroma suave e agradável sem odores fortes, o salmão mal cozinhado pode emitir um odor mais forte a cru ou a peixe.
O cheiro do peixe é causado pela libertação de óxido de trimetilamina (TMAO) do tecido muscular. Se o peixe não for bem cozinhado, esse composto químico não desaparece.
Como cozinhar corretamente o salmão?
Se pedir o seu salmão num restaurante, verifique estes sinais e utilize os protocolos de segurança. Mas se for você mesmo a prepará-lo, pode aprender a fazê-lo corretamente e evitar quaisquer problemas potenciais.
O prazo correto é essencial
Em geral, deve cozinhar os filetes de salmão a 400°F no forno durante cerca de 11-14 minutos.
No entanto, existem algumas variações em termos de métodos de cozedura.
Se for fritar, deve fazê-lo durante cerca de 10 a 15 minutos, se quiser que fique bem cozinhado.
Por fim, se preferir grelhar, este processo deve demorar cerca de 10 a 20 minutos do seu precioso tempo.
Tamanho do salmão
Logicamente, o tamanho é também um fator importante. Quanto maior for o tamanho do filete, mais tempo demorará a cozinhar corretamente.
Por exemplo, um filete escalfado de 12 onças pode demorar até 25 minutos, mas um filete de 4 onças cozinhado no forno pode demorar apenas 8 minutos.
Com ou sem pele de salmão
Embora não esteja diretamente relacionado com o problema do salmão mal cozido, não é certamente a mesma coisa quando se cozinha o salmão com ou sem pele. É muito melhor deixar a pele.
Em primeiro lugar, protege o salmão do calor direto, mantendo a humidade e impedindo-o de secar.
Além disso, acrescenta textura e sabor ao peixe, ou seja, a pele estaladiça proporciona um bom contraste de textura com a carne húmida.
Por último, a pele do salmão é rica em ácidos gordos ómega 3, que são benéficos para o cérebro e o coração.
Cozinhe-o com a pele virada para baixo
O sabor do salmão depende também da forma como o cozinha, pelo que é importante conhecer as principais dicas e truques. Assim, vale a pena saber que é essencial cozinhar primeiro o lado da pele do filete de salmão.
Ficará suficientemente estaladiço e, se utilizar uma frigideira antiaderente ou grelhas bem oleadas, também não se colará nem fará sujidade.
Como verificar se está cozido?
Há duas formas principais de verificar se o salmão está bem cozinhado. Primeiro, pode fazer uma pequena inspeção se acreditar nos seus sentidos. Se não tiver tanta certeza, a forma mais segura é verificar a temperatura interna do peixe.
- Opaco Aspeto: Quando cozinhado corretamente, o salmão terá um aspeto opaco e de cor uniforme em toda a carne.
- Textura escamosa: Quando o salmão está bem cozinhado, as escamas devem estar firmes mas ainda húmidas, com uma textura ligeiramente tenra e delicada. Ao pressioná-lo suavemente com um garfo ou uma faca, o salmão cozinhado deve desfazer-se facilmente.
- Camadas separadas: Quando o salmão coze, as camadas de músculo e de gordura separam-se ligeiramente, o que facilita a identificação das camadas individuais.
Assim, quando cozinhada, a carne deve parecer distinta, mas ainda assim coesa, com uma separação clara entre as camadas.
- Aroma suave e agradável: Ao contrário do odor a peixe forte ou desagradável do salmão cru ou mal cozinhado, um salmão bem cozinhado terá um aroma suave e apelativo.
- Temperatura interna: Esta é a forma mais fiável de verificar se o salmão está pronto. Basta introduzir um termómetro alimentar na parte mais grossa do peixe, uma vez que é essa parte que demora mais tempo a cozinhar.
De acordo com o FDASe o termómetro indicar uma temperatura de 63°C (145°F), o salmão está pronto. Se estiver mais baixa, o salmão está mal cozinhado e deve deixá-lo cozinhar um pouco mais.
Mais uma nota. Tenha cuidado para não cozer demasiado o salmão. O salmão contém uma certa quantidade de substância branca, conhecida como albumina. No entanto, se houver uma quantidade excessiva, o salmão está provavelmente demasiado cozinhado.
Conclusão
Assim, a conclusão mais importante de toda esta história é que o salmão cru e o salmão mal cozinhado são coisas completamente diferentes em termos de comestibilidade.
O salmão cru é maioritariamente de qualidade para sushi, ou seja, é congelado corretamente para matar todas as bactérias e parasitas. O mesmo não se pode dizer do salmão mal cozinhado, que é um terreno perfeito para a proliferação de bactérias.
Por isso, não o deve consumir, e deve saber que o aspeto translúcido, a textura mole, a cor escura, a falta de escamas e o cheiro a peixe são os principais sinais de que o salmão não está totalmente cozinhado.
Ver também: É possível congelar o salmão e isso afectará a sua qualidade?
