Nem todos os amantes de comida gostam de peixe. Por vezes, a razão reside no sabor caraterístico do peixe, ou talvez na falta de sabor. Algumas pessoas não são fãs de peixe devido à sua textura escamosa.
No entanto, há sempre excepções e posso dizer que o salmão é uma delas. É um tipo de peixe que pode ser apreciado cru ou cozinhado, e pode ser encontrado em quase todos os restaurantes, bem como em muitas mercearias. Em suma, é muito popular.
Há muitas razões para isso e uma delas é, sem dúvida, o seu sabor. Mas qual é o sabor do salmão?
Bem, de um modo geral, pode dizer-se que se trata de um peixe de sabor suave e ligeiramente oleoso.
Mas o perfil exato do sabor pode variar com base em diferentes factores, incluindo o tipo, a dieta, o facto de ser cozinhado ou não, bem como o método de cozedura.
Qual é o sabor do salmão cru?
Como já referi na introdução, um dos principais factores que determinam o sabor do salmão é o facto de ser cozinhado ou não.
O salmão é um dos tipos de peixe que pode ser apreciado fresco e, de facto, é uma das formas mais populares de o comer. Juntamente com o atum cruO sushi é um dos pratos mais populares do mundo.
Alguns outros pratos deliciosos que incorporam este peixe saudável incluem sashimi, poke, gravlax e muitos outros.
Quando decide saborear o salmão fresco, pode esperar um sabor suave e amanteigado com um sabor ligeiramente doce.
A partir da minha própria experiência de degustação, descrevê-lo-ia como um sabor delicado, limpo e refrescante, com uma textura suave e sedosa da polpa que tende a derreter-se na boca.
No entanto, existem algumas diferenças entre os perfis de sabor do salmão com base na sua dieta, ou seja, se é consumido em mares selvagens ou alimentado em explorações piscícolas. Vamos então ver quais são essas diferenças.
Sabor do salmão selvagem versus salmão de viveiro
Quando descrevi anteriormente o perfil de sabor do salmão cru com base na minha experiência num restaurante de peixe, estava a descrever o salmão de viveiro. E é muito provável que também o coma quando o pedir num restaurante.
No entanto, embora não existam grandes diferenças, o sabor e a textura do salmão selvagem são, de facto, ligeiramente diferentes.
Para além do facto de possuir mais qualidade porque se alimenta naturalmente, tem também um sabor mais pronunciado e robusto em comparação com o salmão emoldurado, que tem um sabor mais suave e menos caraterístico.
Também se pode dizer que o salmão selvagem tem um sabor mais rico, mais carnudo e com uma doçura subtil, enquanto o salmão de viveiro pode ter um sabor mais amanteigado.
No que diz respeito à textura, o salmão selvagem é tipicamente mais firme e magro, enquanto o salmão criado em viveiro tende a ser mais gordo e a ter uma textura mais macia.
De tudo isto, pode concluir-se que o salmão de viveiro é um pouco mais apelativo devido à sua textura mais macia e ao seu sabor menos caraterístico, mas nem sempre é o sabor que está em causa.
O salmão selvagem possui mais qualidade, especialmente em termos de saúde e nutrição.
Diferentes tipos de salmão e os seus perfis de sabor
O terceiro fator que determina o perfil exato do sabor do salmão é o seu tipo. Não há grandes diferenças entre eles, mas alguns tipos são, de facto, mais saborosos do que outros e é importante estar atento a isso quando se compra ou encomenda um.
Chinook (Salmão real)
Não é de surpreender que este tipo seja chamado de salmão-rei, considerando que é o mais saboroso de todos e, consequentemente, o mais caro também.
O chinook ou salmão real é também o maior salmão que existe, pois pode pesar mais de 30 quilos. Também em comprimento, pode ter mais de um metro e meio.
Reconhece-se pela sua típica cor laranja-rosada, bem como pelo seu elevado teor de gordura.
Tem um sabor rico e amanteigado e a sua textura é bastante macia, o que o torna muito apelativo para muitas pessoas, mesmo para aquelas que não são típicas fãs de peixe.
Coho (Salmão prateado)
O salmão Coho tem um sabor semelhante ao do salmão real. Também tem um sabor rico com a adição de um sabor ligeiramente doce.
No entanto, tenho de salientar que é bastante mais suave em comparação com outros tipos de salmão. Este facto torna-o uma escolha popular para aqueles que são novos no consumo de salmão ou que preferem um sabor a peixe menos pronunciado.
No que respeita à textura, o salmão Coho tem uma textura um pouco mais firme do que o salmão real, podendo ser descrito como firme e escamoso.
Mas, depois de cozinhado, o salmão Coho fica mais tenro e com um sabor ligeiramente mais delicado do que os outros tipos.
Jubarte (Salmão rosa)
Como se pode concluir a partir do seu nome, o salmão-corcunda é tipicamente de cor rosa pálido, mas na verdade ganhou o seu nome devido a uma corcunda distintiva no seu dorso durante a desova.
Este tipo de salmão é famoso pelo seu baixo teor de gordura que contribui para o seu sabor mais suave.
Por esse motivo, não é um tipo favorito entre os amantes de salmão, mas pode ser uma boa opção para aqueles que estão a começar a comer salmão.
Depois de cozinhado, tende a ficar com uma textura tenra e delicada, mas devido ao seu baixo teor de gordura, também pode ser facilmente cozinhado em demasia, pelo que deve ter atenção a esse facto.
O bom é que é menos dispendioso e está mais disponível no mercado, o que o torna uma escolha popular para aqueles que procuram peixes económicos.
Sockeye (Salmão vermelho)
O Sockeye, também conhecido como salmão vermelho ou kokanee, é um tipo de salmão que é tipicamente de cor vermelha brilhante, resultado dos pigmentos do krill e de outros crustáceos que come.
Semelhante ao salmão real, tem um teor de gordura muito elevado e, consequentemente, um sabor mais rico.
O seu sabor é mais forte e pronunciado quando comparado com a maioria dos outros tipos de salmão, e tem também uma textura bastante carnuda.
Quando cozinhado, o salmão vermelho tem uma textura firme que é escamosa e húmida, o que o torna uma excelente opção para muitos métodos de cozedura, incluindo fumar, grelhar e assar.
Chum (Salmão-cão)
O salmão-chum, também conhecido como salmão-cão, é uma espécie de salmão que se encontra no Oceano Pacífico e é uma das espécies mais abundantes.
De todos os tipos de salmão, o salmão Chum é o que tem o menor teor de gordura. É também o tipo menos conhecido.
É específica pelo seu sabor muito suave, com uma doçura subtil e um sabor ligeiramente terroso.
Depois de cozinhado, o salmão chum tem uma textura firme e carnuda, menos escamosa do que a de outras espécies de salmão.
Não é um tipo favorito entre os fãs de salmão devido ao seu sabor suave e ao seu baixo teor de gordura, mas pode ser perfeito para aqueles que não gostam dos sabores arrojados do salmão.
Salmão do Atlântico
Se é um verdadeiro fã de salmão, então este pode ser para si.
O salmão do Atlântico tem um sabor rico e amanteigado, com notas ligeiramente doces e de nozes. Em comparação com outros tipos, tem um sabor mais pronunciado, o que o torna uma escolha popular para pratos ousados e saborosos.
Em geral, tem uma textura carnuda. Uma vez cozinhado, o salmão do Atlântico tem uma textura firme, escamosa e húmida. Como tem um teor de gordura bastante elevado, o seu sabor torna-se ainda mais rico depois de cozinhado.
Qual é o sabor do salmão cozinhado?
Embora já tenha explicado brevemente os perfis de sabor de todos os tipos de salmão cozinhado, quero também explicar-lhe todos os métodos de cozedura do salmão e como estes afectam o seu sabor e textura.
Salmão fumado
A fumagem é um dos métodos de cozedura mais populares para o salmão. Para ser fumado, o salmão tem de ser curado primeiro.
Normalmente, é mergulhado numa solução de salmoura e depois enxaguado, seco e oleado antes do processo de fumagem.
É fumado a baixa temperatura até que o seu sabor se torne rico e saboroso, com um gosto ligeiramente salgado e fumado.
No que diz respeito à textura, o salmão fumado é firme e ligeiramente oleoso, com uma delicada textura em flocos que se derrete na boca.
Salmão assado
A cozedura é também um método de cozedura popular para o salmão. O sabor do salmão assado é tipicamente mais suave do que o do salmão fumado, mas é também mais delicado e ainda assim bastante rico.
Quando cozido, os óleos e gorduras naturais do salmão são libertados, criando um sabor amanteigado e rico.
A sua textura é tipicamente tenra e húmida, com uma ligeira escamação que se derrete facilmente na boca.
No entanto, não basta cozer o salmão sem nada. São normalmente utilizados vários temperos para realçar o sabor, incluindo limão, alho, alecrim e azeite.
O salmão assado também combina bem com vários outros tipos de alimentos, incluindo legumes assados, batatas e arroz, e pode ser servido com um molho ligeiro ou um tempero para dar mais sabor.
Salmão panado
Esta é, sem dúvida, a minha forma preferida de preparar salmão porque tem um sabor e uma textura específicos, quando comparada com outros métodos de cozedura.
Quando frito na frigideira, o exterior do salmão desenvolve uma crosta crocante e caramelizada, enquanto a carne interior permanece tenra e húmida, o que é uma combinação perfeita.
O sabor é bastante rico e amanteigado, com um ligeiro sabor a noz devido à pele tostada. Além disso, o processo de caramelização torna o salmão frito mais doce, o que, na minha opinião, é um toque de sabor perfeito.
Também pode adicionar alguns temperos ao seu salmão frito, incluindo sal, pimenta, manteiga e um pouco de azeite para dar um sabor adicional.
Se quiser saber como fazer um perfeito filete de salmão frito na frigideira, veja o vídeo abaixo.
Salmão panado
Se selar o salmão na frigideira, obterá um resultado semelhante ao do salmão frito na frigideira. Neste método de cozedura, o salmão é cozinhado a uma temperatura elevada durante um período de tempo mais curto, o que resulta num exterior estaladiço e numa carne interior tenra e suculenta.
O sabor do salmão grelhado na frigideira pode ser descrito como rico, amanteigado e ligeiramente aveludado, com uma doçura delicada.
Ao tostar o salmão, pode adicionar alguns temperos, como sal, pimenta e várias ervas, como alecrim e tomilho, para criar um perfil de sabor mais complexo.
O tipo de óleo também é importante. A manteiga ou o azeite conferem riqueza e profundidade ao sabor, enquanto o óleo de coco pode dar um sabor ligeiramente tropical.
Salmão assado no forno
O salmão assado no forno tem um sabor semelhante ao do salmão cozido.
O sabor é suave e delicado e a textura é tipicamente tenra e húmida, com uma ligeira escamação.
Os óleos e gorduras naturais do salmão também são libertados, o que cria um sabor amanteigado bastante rico.
Quando cozinho o salmão no forno, normalmente adiciono apenas pimenta e sal para aumentar o sabor. No entanto, também pode adicionar outros ingredientes, incluindo limão, alho, alecrim e endro (erva-doce ou sementes de endro) para o tornar mais complexo.
Salmão grelhado
Quando o salmão é grelhado, desenvolve um exterior ligeiramente estaladiço, mantendo-se suculento e tenro no interior.
O sabor é rico e amanteigado, com um ligeiro sabor a fumo, o que é lógico, uma vez que é cozinhado ao lume.
Pode cozinhar o seu filete de salmão na grelha ou numa tábua de cedro. É preferível temperá-lo com sal e pimenta e grelhá-lo com a pele virada para baixo.
Se quiser sabores mais surpreendentes, também pode misturar mel e açúcar mascavado e pincelar a mistura sobre o salmão antes de o grelhar. Esta mistura vai dar um toque doce ao seu salmão grelhado.
Salmão escalfado
Se quiser uma refeição de peixe leve e refrescante, a sua melhor aposta é escalfar o salmão. Para o fazer, terá de submergir o salmão numa panela de água a ferver e deixá-lo cozinhar durante alguns minutos.
O resultado será um sabor delicado e suave que pode ser descrito como leve e refrescante, com um toque de doçura.
Pode também adicionar alguns temperos, incluindo sal, pimenta e ervas aromáticas como a salsa e o endro para lhe dar mais sabor.
Também tenho de salientar que o salmão escalfado é normalmente servido fresco, o que o torna uma opção refrescante e leve para as refeições.
Salmão em conserva
O salmão enlatado é relativamente mais barato do que a versão fresca, pelo que muitas pessoas tendem a comprá-lo para desfrutar desses sabores específicos de salmão.
Infelizmente, o salmão enlatado tende a ter um sabor muito suave e bastante insípido, porque o processo de enlatamento retira alguns dos sabores naturais do peixe.
Este é especialmente o caso se o salmão for demolhado em água. O salmão enlatado que foi embebido em óleo terá um sabor mais forte e um gosto oleoso.
No entanto, pode utilizar salmão enlatado em receitas como rissóis de salmão ou bolos de salmão, bem como em várias saladas, massas e sanduíches.
O que dizer do perfil de sabor do salmão pré-embalado?
O salmão pré-embalado tem um sabor e uma textura ligeiramente diferentes dos do salmão fresco, embora não seja nada de significativo.
O sabor é diferente principalmente devido aos conservantes adicionados e à forma como foi cortado durante o processo de fabrico.
O salmão fumado pré-embalado tende a ter um sabor fumado bastante caraterístico, que é frequentemente associado a um sabor salgado e salgado, enquanto o salmão cozinhado pode ter um sabor mais suave.
A textura pode variar consoante a forma como foi embalado. Por exemplo, o salmão selado em vácuo tem uma textura mais firme do que o salmão fresco porque é comprimido no processo de embalagem.
Em suma, é sempre melhor escolher o salmão fresco do que as versões pré-embaladas, porque conserva os sabores naturais e é mais saudável, uma vez que não contém quaisquer aditivos.
O salmão tem um sabor a peixe?
Uma vez que provém do mar, tal como qualquer outro tipo de peixe, o salmão tem, até certo ponto, um sabor a peixe.
A boa notícia é que o seu sabor não é excessivamente a peixe, especialmente quando comparado com alguns outros tipos de peixe, incluindo cavala, sardinha, atum e outros.
No entanto, o facto de o salmão ser selvagem ou de viveiro também pode influenciar o nível de sabor a peixe que proporciona. O salmão selvagem tem normalmente um sabor mais forte, pelo que pode ter um sabor ligeiramente mais a peixe, em comparação com o salmão de viveiro, que é mais suave.
No entanto, se cozinhar o salmão da forma correcta, até o sabor ligeiramente a peixe desaparecerá provavelmente. Só não deve cozinhá-lo demasiado, porque isso pode fazer com que fique seco e com um sabor a peixe mais forte.
Salmão mal cozinhado também não é uma boa ideia porque o seu cheiro pode ser mais a peixe e, por vezes, bastante desagradável, ou mesmo perigoso para a saúde.
Como tornar o sabor do salmão mais suave?
Como já referi, o salmão é um tipo de peixe que tem um sabor bastante suave em comparação com outros tipos. No entanto, não deixa de ter um sabor ligeiramente a peixe que não agrada a toda a gente.
Felizmente, existem formas de disfarçar esses sabores e tornar o salmão mais suave.
- Opte por um tipo de salmão mais suave: A primeira e mais óbvia maneira de evitar o sabor mais forte do salmão é escolher o tipo mais suave.
Escolha Coho, Humpback e Chum em vez de salmão real e salmão do Atlântico.
- Livrar-se da pele: De todas as partes do salmão, a pele tem o sabor mais forte. Por isso, retirá-la pode tornar o sabor mais suave.
- Marinar: Marinar o salmão pode ajudar a disfarçar muito bem os sabores a peixe. Pode marinar o salmão de várias formas, mas a minha recomendação é utilizar uma mistura de molho de soja, vinagre de arroz e mel.
Isto irá proporcionar-lhe uma boa combinação de sabores doces e salgados e impedir que os sabores a peixe perturbem as suas papilas gustativas.
- Utilizar sumo de limão: Para disfarçar esses sabores desagradáveis, pode simplesmente espremer um pouco de sumo de limão fresco sobre o salmão, e a sua acidez fará o trabalho.
- Enxaguar em água fria: A forma mais simples de tornar o sabor do salmão mais suave é simplesmente passá-lo por água fria durante alguns minutos antes de estar pronto para cozinhar.
- Mergulhe-o em leite: Para além do facto de tornar o salmão mais tenro, semelhante ao demolhar o frango no leiteA demolha do salmão em leite também ajuda a eliminar os sabores a peixe.
O leite contém proteínas que se podem ligar aos compostos orgânicos voláteis que contribuem para o sabor a peixe. Essas proteínas ligar-se-ão aos compostos de peixe e removê-los-ão do peixe.
Assim, tudo o que tem de fazer é mergulhar o salmão em leite durante cerca de 30 minutos antes de o cozinhar e está pronto.
Também pode utilizar leitelho se quiser obter um sabor mais picante e um efeito de amaciamento mais forte.
Como reconhecer um salmão estragado com base no seu sabor?
Agora já sabe em pormenor qual é o perfil de sabor do salmão fresco e cozinhado. No entanto, também é importante estar ciente do sabor do salmão estragado. Por vezes, isto é de facto muito mais importante.
Em primeiro lugar, o salmão tem um certo sabor a peixe quando está fresco, mas se notar que tem demasiado sabor a peixe, isso pode ser um sinal de que já não está fresco, ou seja, pode estar a começar a estragar-se.
No entanto, se o peixe ficar com um sabor azedo ou ácido, é melhor deitá-lo fora. Isto porque esse sabor ácido provém de bactérias que se multiplicaram no peixe, e todos sabem que as bactérias podem causar intoxicação alimentar ou doenças de origem alimentar.
Devo também dizer que uma textura viscosa é outro sinal de salmão estragado. A carne do peixe decompõe-se à medida que se estraga, libertando humidade e criando uma película viscosa à superfície.
