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O processo de demolhar o frango no leite: porquê e como?

O processo de demolhar o frango no leite: porquê e como?

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Tenho a certeza de que muitos de vós gostam de comer frango e de pratos culinários feitos com frango - e são muitos. Mas, ao mesmo tempo, tenho ainda mais a certeza de que nenhum de vós gosta do seu frango favorito seco e duro.

Há muitas dicas importantes sobre como congelar frango, como descongelar frangoComo marinar o frango, etc. Mas este é sem dúvida um dos artigos mais interessantes no que respeita ao frango.

E esse tópico interessante é sobre demolhar o frango em leite. Este método é a melhor maneira de evitar que o frango fique seco e duro. Está a pensar como é que um produto lácteo como o leite pode ajudar nesta situação? Se sim, a melhor maneira de encontrar a resposta é continuar a ler este artigo.

Porque é que estamos a mergulhar o frango em leite?

Coxas de frango marinadas em creme de especiarias

Para o tornar mais delicioso, claro! Mas, o que faz exatamente o frango de molho no leite a esta carne branca? Mergulhar a sua carne preferida em leite torná-la-á menos seca e mais tenra. A melhor forma de o conseguir quando preparar frango ou aves é utilizar uma marinada de leite.

Marinar o seu frango cru em leite vai torná-lo muito delicioso e super tenro e vai derreter na sua boca tão bem que não vai conseguir resistir. Mas a questão é porque é que isto acontece. A resposta está no ácido lático.

Todo o leite contém ácido lático, que decompõe as fibras musculares da carne. Há também uma teoria de que o cálcio do leite ajuda a quebrar essas fibras porque ativa a enzima natural do frango que o torna mais tenro.

Ao quebrar as fibras da carne, amacia-a ao mesmo tempo muito bem. Funciona como uma espécie de amaciador de carne.

Depois de estar nesse estado, pode utilizar qualquer receita de frango para cozinhar frango ou para fazer qualquer outro prato delicioso de frango. O processo de cozedura pode ser saltear, fritar o frango ou fritar.

Ao fritar, obterá uma carne deliciosamente suculenta e macia com uma textura exterior estaladiça e dourada a que o seu paladar não conseguirá resistir. A seguir, vai aprender a demolhar frango em leite, por isso, fique atento!

Como demolhar o frango no leite?

filete de frango cru com alho, pimenta e alecrim

Tendo em conta que o frango cru é um dos alimentos mais arriscados quando se trata de intoxicação alimentar, forneci alguns pormenores que lhe revelarão como proceder corretamente e da forma mais segura ao processo de demolhar o frango.

Em primeiro lugar, vou dar-vos algumas dicas sobre a forma mais segura de realizar esta tarefa.

Em primeiro lugar, é melhor utilizar utensílios, tigelas e tábuas de cortar limpos para o frango cru, e lavá-los imediatamente após a utilização, porque a higiene é muito importante devido às bactérias nocivas.

Recomenda-se que o frango cru esteja sempre coberto.

E, antes de cozinhar o frango, é essencial saber que não o deve deixar à temperatura ambiente durante mais de 2 horas, como recomendado por o USDA

Antes de começar a marinar o frango, terá de lhe retirar a pele e depois cortá-lo em pedaços. Em seguida, pode colocar esses pedaços de frango sem pele numa tigela ou num recipiente e temperá-los com um pouco de pimenta e sal.

Também pode adicionar sumo de limão, sumo de lima e outras especiarias, como talvez paprica, azeite, pimenta preta, alho em pó ou outro tempero italiano à sua escolha. Mas cabe-lhe a si escolher a sua melhor receita de marinada.

Agora pode verter livremente o leite sobre os peitos de frango, as coxas de frango ou qualquer outro pedaço de frango que tenha preparado e cobrir a tigela com película aderente e colocá-la no frigorífico durante pelo menos 4 horas. O tempo máximo é de 24 horas.

Passado esse tempo, pode grelhar ou assar o frango depois de ter escorrido o excesso de marinada de frango. E, claro, pode saborear o seu delicioso prato de frango marinado.

Utilização de produtos lácteos fermentados para amaciar o frango

Muitos produtos lácteos numa mesa branca

Provavelmente, a melhor maneira de amaciar o frango é fazer a marinada com produtos lácteos fermentados. Entre esses produtos, o melhor é utilizar leitelho ou iogurte. É preciso ter em conta que o leite normal não é fermentado.

Ambos possuem ácido lático e enzimas que são essenciais na decomposição das proteínas da carne, eliminando o colagénio.

Ao decompor essas proteínas, estes dois produtos tornarão a sua carne mais tenra e esse é o objetivo exato que todos os que cozinham em casa querem alcançar. Também não posso deixar de referir que este método é um dos preferidos de muitos chefes e cozinheiros de topo.

A maioria dos chefs de topo tende a deixar o frango marinado durante a noite e cozinhá-la no dia seguinte. O resultado será uma carne suculenta e tenra que é muito desejável. Pode então continuar a cozinhar no forno, fritar ou grelhar. Mas isso depende de si.

E, como já referi, utilizar iogurte ou leitelho é a sua melhor aposta. No entanto, se optar por iogurte, é preferível utilizar iogurte natural.

O iogurte com sabor pode dar um resultado diferente. A utilização de uma versão gorda ou magra depende de si e das suas preferências. O resultado será o mesmo.

Marinar o frango em leitelho não afecta o sabor natural do frango, ao contrário do iogurte. Isto porque possui um sabor mais suave quando comparado com o iogurte.

Se não encontrar leitelho na mercearia, o melhor é fazer o seu próprio, juntando uma chávena de leite (magro ou gordo) e uma colher de sopa de vinagre branco e deixando repousar durante cerca de 10 minutos. Depois, pode utilizá-lo em vez do comprado na loja.

2 outras formas de amaciar o frango

Uma estação de cozedura para preparar uma refeição de frango

O objetivo final da utilização de leite e produtos lácteos na preparação do frango é torná-lo mais tenro. Existem mais 2 formas de o fazer e vou explicar melhor essas formas aqui.

1. Utilização de produtos ácidos

Para além de utilizar produtos lácteos, pode utilizar alguns produtos mais ácidos para marinar o seu frango. Alguns desses produtos ácidos incluem sumo de limão, álcool ou vinagre.

Mas é preciso ter muito cuidado ao utilizar estes produtos altamente ácidos. A razão pela qual estou a dizer isto é o facto de as marinadas feitas com estes produtos terem um teor de ácido mais elevado. Isso pode facilmente endurecer a carne.

O tempo que se deixa a carne a marinar também é importante porque marinar num ácido não funciona da mesma forma que marinar no leite.

É mais forte, pelo que terá de deixar a carne na marinada ácida durante um período total de 6 horas para se certificar de que o elevado teor de ácido não quebra toda a textura da superfície.

2. Bater a carne

Este é um método antigo que tem sido utilizado para amaciar a carne há muito tempo. Este método é bastante diferente dos dois anteriormente mencionados. Como o nome sugere, quando se utiliza este método, é necessário utilizar a força física para tornar a carne mais tenra.

Para o fazer, é preferível utilizar um martelo de carne. Este método funciona melhor em frango desossado como, por exemplo, quando está a preparar peitos de frango.

Antes de começar a bater o frango, tem de se certificar de que está coberto com película aderente para o manter unido enquanto o bate.

Se estiver a planear grelhar a carne, não é a melhor ideia utilizar este método porque a carne perde a sua consistência quando é amaciada pela força física.

Em suma, este é um método algo aceitável quando é necessário saltear ou fritar o frango para uma refeição rápida.

FAQs

Fígado de galinha cru embebido em leite

Quais são os benefícios de demolhar o frango no leite?

O benefício mais importante de demolhar o frango em leite é que o leite torna-o mais tenro. O cálcio do leite tende a ativar a enzima natural do frango que o ajuda a amaciar.

O leite também quebra a acidez e o calor, e cria um molho cremoso que torna o frango assado mais suculento. Para além disso, o leite normal não altera o sabor do frango, tal como o leitelho.

Só se utilizar iogurte é que o sabor mudará um pouco, mas não será significativo.

É importante o tipo de leite que se utiliza?

Sim, é importante o tipo de leite que se utiliza. A razão para isso é que existem enzimas e ácidos específicos nos produtos lácteos que quebram as proteínas da carne.

Os dois tipos mais comuns de produtos lácteos que pode utilizar são o leitelho e o iogurte natural, porque possuem essas enzimas e ácidos específicos.

Também pode utilizar leite normal, pois este possui ácido lático e cálcio, e ambos tendem a decompor as proteínas da carne, resultando numa carne tenra.

Uma receita fantástica de frango frito com leite de manteiga

Ingredientes

- 1 lb. de frango (cortado em pedaços)

- 2 chávenas de óleo vegetal

- 2 chávenas de leitelho

- 2 colheres de chá de cebola em pó

- 1/2 colher de chá de alho em pó

- 2 colheres de chá de sal

- 2 colheres de chá de colorau

- 1/2 colher de chá de pimenta preta

- 3/4 de chávena de farinha de trigo

Instruções:

1. Faça uma marinada com 2 chávenas de leitelho, 1 colher de chá de paprica, 1 colher de chá de cebola em pó, 1/2 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída.

2. Misture essa marinada com o frango numa tigela, tape a tigela e coloque-a no frigorífico durante 8 horas.

3. Misture 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de paprica e 3/4 de chávena de farinha de trigo e reserve.

4. Aqueça o óleo num tacho e separe o frango do restante leitelho enquanto este aquece. Além disso, passe cada pedaço de frango (cada corte de frango) na mistura de farinha e sacuda o excesso de farinha.

5. Quando a temperatura do óleo for de 350F (calor elevado), defina a temperatura interna para 165F e frite o frango durante cerca de 9 minutos. Quando um lado do pedaço de frango estiver frito, frite o outro lado durante cerca de 8 minutos até estar pronto.

6. Quando terminar, pode retirar o frango frito da frigideira e colocá-lo num prato forrado com uma toalha de papel.

7. Finalmente, pode servir o seu frango com molho de frango e desfrutar do seu delicioso prato.

frango frito com leitelho

Veredicto final

Portanto, agora que conhece todos os factos mais importantes sobre a imersão do frango em leite, cabe-lhe a si fazer a melhor marinada para o seu delicioso e suculento prato de frango e surpreender o seu paladar com o extraordinário sabor e textura.

frango de molho no leite pinterest