Quer se trate de peito de frango, coxas de frango, shawarma de frango, asas de frango fritas e estaladiças, coxinhas ou algum tipo de salada de frango, todos nós adoramos frango. Adoramo-lo em qualquer forma e é um dos alimentos mais populares nos Estados Unidos. Mas não só nos EUA, também em todo o mundo.
Há muitas razões para isso, e certamente uma das mais importantes é o facto de ser extremamente delicioso em quase todos os pratos e, acreditem, há muitas receitas de frango.
É também muito saudável, uma vez que está repleto de proteínas e de algumas vitaminas, como a vitamina B6, que é muito importante para a nossa saúde em geral.
Mas, para que o seu prato de frango seja delicioso, precisa de saber como o preparar corretamente. Uma das formas mais populares de preparar o frango antes de o cozinhar, para além de o empanar, é mariná-lo, e isto também se aplica a outros tipos de carne.
Mas há algumas questões importantes que se colocam, e uma delas é se pode marinar o frango durante a noite.
A resposta é "sim", mas é necessário saber muito mais informações para marinar o frango da forma correcta e para saber durante quanto tempo pode ser conservado.
Pode marinar o frango durante a noite?
Como já referi, a resposta à questão de saber se pode marinar o frango de um dia para o outro é positiva, mas existem alguns factores que influenciam o período de tempo de marinar o frango que deve conhecer e este artigo descreve tudo o que precisa de saber.
Em primeiro lugar, o tempo estimado considerado ideal para marinar é de cerca de 3-6 horas. Quando digo ideal, estou a pensar no sabor e na textura, não na segurança alimentar.
Pode deixar o frango a marinar livremente durante mais tempo do que este período de tempo e não deve ter qualquer preocupação. Também pode marinar o frango congelado durante a noite.
Durante a noite são cerca de 12 horas, e essas 12 horas são suficientes para dar sabor e não tem de se preocupar com o crescimento de quaisquer bactérias nocivas que possam causar intoxicação alimentar.
Assim, pode definitivamente utilizar esse tempo, ou seja, 12 horas de marinada, para o seu frango ficar numa marinada de frango e cozinhá-lo no dia seguinte sem qualquer preocupação.
Quanto tempo marinar o frango no frigorífico
Marinar o frango no frigorífico pode ser feito num período de tempo de quatro horas a 24 horas, em média.
Mas há algumas estimativas de que o tempo máximo de permanência do frango marinado no frigorífico é de cerca de 48 horas, ou seja, o tempo máximo de armazenamento de frango cru no frigorífico.
Mas também precisa de conhecer algumas dicas importantes quando se trata de marinar frango no frigorífico, para que este se conserve durante tempo suficiente e mantenha a qualidade.
Em primeiro lugar, é importante limpar corretamente a carne de frango e escorrer todo o excesso de água. Depois de secar o frango, pode preparar a marinada desejada.
Quando tiver preparado a sua marinada, certifique-se de que marinou bem o frango, quer seja o frango inteiro ou alguns pedaços de frango.
É claro que não pode simplesmente colocar o frango no frigorífico, mas tem de o acondicionar corretamente. O melhor lugar para o frango marinado e quaisquer restos de marinada é definitivamente um recipiente hermético. Também pode utilizar um saco com fecho de correr, mas deve certificar-se de que retira todo o ar em excesso.
Por último, no que diz respeito ao frigorífico, a sua temperatura interna deve ser de 40 graus Fahrenheit.
Uma outra coisa importante é o tipo de marinada. Algumas marinadas podem ficar no frigorífico durante mais tempo do que outras.
Por exemplo, a marinada de sumo de limão e marinada de leitelho pode ficar no frigorífico durante 24-48 horas, enquanto uma marinada à base de sal e uma marinada de especiarias simples podem ficar cerca de 24-36 horas no frigorífico.
O que acontece se marinarmos o frango durante demasiado tempo?
Quando o frango permanece numa marinada durante mais de 2 dias, a sua carne pode tornar-se demasiado tenra e pode perder o sabor devido à oxidação.
Mesmo no final do segundo dia, é melhor cozinhar o frango marinado porque, ao cozinhá-lo nessa altura, preservará a qualidade da carne.
Isto deve ser feito também por razões de segurança, porque o USDA recomenda a cozedura do frango cru no prazo de um ou dois dias ou a sua congelação após o segundo dia.
Pessoalmente, penso que o período de 12 horas é o melhor quando se trata de marinar frango no frigorífico, pelo que recomendo que se atenha a esse período. Qualquer coisa com mais de 2 dias é uma má ideia no que diz respeito ao sabor e à textura.
Mas no que diz respeito à segurança alimentar, pode ficar no frigorífico um pouco mais, ou seja, até 3 dias, mas, como já disse, não há necessidade de arriscar.
Tudo isto não se deve ao frango, mas aos ingredientes da marinada de frango, que incluem citrinos, ervas aromáticas e especiarias. E estes aceleram o processo de oxidação. O frango em si oxida lentamente no frigorífico.
Pode congelar frango marinado?
Quando se trata de congelar frango marinado, não é realmente recomendado congelar frango depois de aplicar uma marinada. A carne de frango ficará adormecida porque não poderão ocorrer alterações químicas.
É sempre melhor guardar o frango marinado no frigorífico durante 1-2 dias.
Quanto à marinada propriamente dita, pode congelá-la livremente durante 2-3 meses, se necessário. Se a quiser utilizar rapidamente, pode refrigerá-la durante 5-7 dias.
E, finalmente, no que diz respeito à recongelação da carne de frango marinada, tal como a congelação, não é uma boa ideia. A carne não manterá a sua qualidade depois de ter sido novamente congelada. Por isso, tenha muito cuidado ao congelar a carne de frango em primeiro lugar.
Congele exatamente a quantidade que pretende utilizar ou, se tiver de congelar uma grande quantidade de frango, considere a possibilidade de dividir a carne em porções. Refrigerar novamente a carne de frango também não é uma boa ideia.
Quais são as melhores marinadas para frango?
Juntamente com a resposta à questão de saber se se pode marinar o frango durante a noite, vou dar-lhe os pormenores de algumas marinadas de frango deliciosas.
Há muitas receitas de marinadas de frango óptimas e fáceis, mas aqui vou mencionar algumas que são, na minha opinião, as melhores.
Primeiro, há uma marinada mediterrânica com ingredientes que incluem azeite, orégãos, pimenta preta, malagueta vermelha seca e sumo de limão. Como pode ver, contém alguns ingredientes clássicos do Mediterrâneo, como o azeite e o limão, que, para além de serem deliciosos, são também muito saudáveis.
Uma marinada tandoori é outra óptima opção para amaciar aquela carne deliciosa. Os ingredientes que formam esta marinada incluem garam masala, curcuma, malagueta, alho, gengibre e iogurte.
Este contém duas das ervas mais saudáveis do planeta como ingredientes principais: o gengibre e a curcuma.
Uma das marinadas de frango mais importantes é a chamada marinada teriyaki e os seus principais ingredientes são o mel, o mirin e o molho de soja. É especialmente popular no Japão, uma vez que o seu principal ingrediente é o mirin, um dos elementos básicos da cozinha japonesa.
Uma marinada de frango muito popular aqui na América é a marinada de churrasco e isso não é certamente uma surpresa, uma vez que o churrasco é muito popular em muitos pratos. Os seus principais ingredientes incluem dentes de alho, vinagre de vinho, paprika e açúcar mascavado.
E por último, mas não menos importante, a marinada jerk é muito interessante devido ao seu nome, mas não se deixe enganar por isso.
É uma marinada fantástica que tornará a sua carne de frango muito tenra e suculenta. Os seus ingredientes principais incluem malagueta, alho, gengibre, açúcar mascavado, tomilho, molho de soja e pimenta da Jamaica.
Portanto, como podem ver, para todos os cozinheiros caseiros, não há nada com que se preocupar, uma vez que existe uma vasta gama de deliciosas marinadas de frango que pode utilizar para amaciar a sua carne de frango e realçar o seu sabor.
Quais são os benefícios de marinar o frango?
Há alguns benefícios maravilhosos em marinar a carne de frango e a carne em geral. Talvez o mais importante seja a capacidade da marinada para amaciar a carne. Mas como é que a marinada faz isso?
Bem, tem a capacidade de quebrar as fibras musculares no interior da carne, o que a torna mais tenra e suculenta.
O segundo benefício importante é o sabor. Uma boa marinada torna o frango saboroso, principalmente na superfície da carne, mas também alguns centímetros dentro da carne.
Não pode penetrar profundamente porque as moléculas de sabor são normalmente demasiado grandes para isso, mas se a marinada for boa, o sabor à superfície é normalmente suficiente.
Há também benefícios quando se trata de cozinhar. Se não tenciona cozinhar peitos de frango numa panela de cozedura lenta, mas quer grelhá-los, a marinada pode ser uma óptima opção.
Uma marinada ácida pode reduzir a formação de substâncias nocivas que resultam do calor excessivo. Desta forma, protegerá a sua saúde.
E por último, mas não menos importante, é que a marinada actua como conservante. Isto era especialmente importante no passado, quando havia um problema com os frigoríficos e quando a única forma de conservar a carne era mariná-la.
Veredicto final
Como já viu, marinar o frango é uma excelente forma de obter uma carne de frango saborosa e tenra que irá deliciar ao máximo o seu paladar. A única questão é como lidar corretamente com esse delicioso líquido.
E uma das questões importantes sobre este assunto é se se pode marinar o frango durante a noite. E é claro que pode! Na verdade, acho que essas 12 horas são o ponto ideal quando se trata de marinar carne de frango.
O tempo máximo estimado para marinar a carne de frango no frigorífico é de até 3 dias, mas é preciso saber que não é de todo recomendável que o frango fique lá tanto tempo.
E, finalmente, também tem de saber como conservar corretamente o seu frango marinado, de modo a preservar a sua qualidade em termos de sabor e textura. Caso contrário, a sua carne de frango não se vai dar bem com essa marinada, por muito bem preparada que esteja.