Quando pensa na cozinha asiática, apercebe-se de que há muitos pratos que incorporam massa.
Ouvi falar sobretudo do Chow Mein, mas fiquei surpreendida quando descobri muitos outros pratos de massa que também são muito deliciosos e nutritivos.
Tanto o chow fun como o mei fun têm estas características. Estes dois tipos de massa/pratos de massa têm muito em comum, mas não deixam de ser duas coisas diferentes.
O aspeto, o sabor e os ingredientes são uma das diferenças mais importantes entre estes dois produtos e é essencial conhecê-los.
| CHOW FUN | MEI FUN |
|---|---|
| Originário da província de Guangdong | Da província de Yunnan, China |
| Macarrão de arroz largo e achatado, substancial e mastigável | Massa fina de aletria de arroz, mais delicada |
| Perfil de sabor mais arrojado e saboroso | Perfil de sabor subtil e delicado |
| Incorpora carnes mais saudáveis como a carne de vaca e de porco | Carnes mais magras, como frango e camarão |
| Suportam um calor mais elevado e requerem um tempo de cozedura mais longo | Cozinha muito mais depressa |
| Teor ligeiramente mais elevado de hidratos de carbono e de gorduras | Mais rico em proteínas |
Chow Fun Vs Mei Fun: Noções básicas
Antes de abordar as principais diferenças entre chow fun e mei fun, explicarei brevemente os factos mais importantes sobre estes dois clássicos chineses.
Diversão Chow
Trata-se de um macarrão de arroz largo (uma polegada ou mais de largura, consoante o tipo), de cor amarelada, cuja origem remonta ao sul da China, nomeadamente à região cantonesa. É também conhecido por "hor fun" ou "shahe fen".
Chow fun traduz-se, de facto, por "noodles fritos" em inglês, o que diz muito sobre eles.
Como se pode facilmente concluir pelo próprio nome, são sobretudo salteadosmas não se limitam apenas a esse método de cozedura, uma vez que também se pode incorporar noodles chow-fun em sopas. Alguns noodles podem mesmo ser utilizados como acompanhamento para sandes.
Devo dizer que o termo "chow fun" não é apenas reservado para os noodles em si, mas também para os pratos que incorporam esses noodles, juntamente com outros ingredientes como proteínas, legumes e molhos.
Os dois tipos principais são as variedades húmidas e secas. O nome popular para o chow fun húmido é chow fun ao estilo de Hong Kong, e este tipo é frequentemente um pouco mais doce com um perfil de sabor mais complexo.
No entanto, o chow fun seco é o método mais comum de chow fun atualmenteEmbora seja um pouco menos saborosa quando comparada com a versão húmida.
Também tenho boas notícias para quem tem intolerância ao glúten, uma vez que os noodles chow fun não contêm glúten e são, de facto, um dos mais populares alimentos chineses sem glúten.
Mei Fun
Os noodles Mei fun são noodles de arroz semelhantes a aletria, bastante finos e delicados, especialmente quando comparados com os chow fun, e têm uma cor algo branca.
Quando se fala de mei fun, também se ouvem os termos "main fun" ou "mee fun". A origem exacta do mei fun não está tão bem documentada como a de alguns outros pratos chineses.
No entanto, tal como muitos outros pratos de massa chineses, crê-se que teve origem no sul da China, particularmente na região da província de Guangdong, onde a cozinha cantonesa é proeminente.
Tal como acontece com o chow fun, o termo "mei fun" não se refere apenas aos noodles, mas também aos pratos que os incorporam.
A massa Mei fun é muito versátil, porque pode utilizá-los em sopas e saladas, para além dos salteados.
As diferentes versões do mei fun incluem o mei fun tradicional, o noodle de Singapura e vários estilos locais.
Este tipo de massa é sempre seco. No entanto, tal como o chow fun, uma vez que são feitos de arroz, os noodles mei fun também não contêm glúten.
Embora eu seja um grande fã dos pratos de massa japoneses conhecidos como Massa Tan TanO perfil de sabor delicado e suave do mei fun faz sempre as delícias do meu paladar.
Chow Fun Vs Mei Fun: 5 diferenças fundamentais
Agora que já sabe o básico, será mais fácil compreender as principais diferenças entre estes dois tipos populares de massa chinesa/pratos de massa.
1. Macarrão
Pelo texto acima, já sabe que os noodles chow fun e mei fun, por si só, são tipos diferentes de noodles de arroz. No entanto, é especialmente importante saber isto quando se trata de os incorporar em tipos específicos de pratos.
Por exemplo, se estivermos a fazer pratos com todos os mesmos ingredientes, exceto o macarrão, esses pratos terão nomes diferentes, e é esse o caso destes dois tipos de macarrão da China.
Atualmente, o chow fun apresenta noodles de arroz largos e planos, que são substanciais e mastigáveis, criando uma sensação de satisfação na boca a cada dentada.
A diferença reside no facto de estes noodles serem suficientemente robustos para absorverem os sabores salgados da carne, dos vegetais e dos molhos, o que faz do chow fun um prato farto e completo.
Por outro lado, O mei fun adopta uma abordagem mais delicada com os seus finos noodles de aletria de arroz.
Estes noodles finos têm uma textura macia e tenra, permitindo-lhes absorver os temperos mais leves e os sabores dos vegetais sem sobrecarregar o prato.
2. Perfil do sabor
O sabor dos noodles chow fun e mei fun é bastante semelhante, uma vez que ambos os tipos de noodles são feitos de arroz. A única diferença real é que o macarrão mei fun é um pouco mais delicado.
No que diz respeito aos pratos em que estes noodles são utilizados, o perfil exato do sabor depende principalmente dos ingredientes utilizados, pelo que é bastante difícil de dizer.
No entanto, existem algumas normas no que diz respeito a alguns ingredientes. O molho de soja escuro e o molho de ostra são molhos mais fortes e são utilizados neste prato.
Isto torna o chow fun mais ousado e saboroso. Além disso, o processo de fritura em lume forte confere ao prato um sabor rico a umami, complementando a massa de arroz substancial e os componentes proteicos.
O Mei fun tem um perfil de sabor mais subtil e delicado porque utiliza temperos mais leves, particularmente molho de soja leve. O molho de ostra também pode ser utilizado, mas combina melhor com o chow fun.
Estes temperos mais ligeiros permitem que os sabores naturais da aletria de arroz e dos legumes frescos sobressaiam.
Ver também: Pad See Ew Vs Pad Thai: O confronto na cozinha tailandesa
3. Ingredientes
Para além da massa e do molho, também pode utilizar algum tipo de proteína e vários vegetais.
No entanto, há algumas regras não escritas que vale a pena ter em conta. A começar pela diversão na hora de comer, utilizará sobretudo carnes mais fortes, como a carne de vaca e de porcomas não é proibido utilizar frango ou marisco como camarão também.
Saiba que, se optar por incorporar o camarão, manchas brancas no camarão não são um sinal de deterioração e que ainda podem ser consumidos com segurança.
No entanto, essas carnes mais fortes resistem bem aos sabores robustos do macarrão de arroz largo e dos molhos salgados, pelo que são mais adequadas.
Mei fun, com o seu perfil mais leve, incorpora frequentemente carnes mais magras, como frango e camarãoA massa de arroz e os legumes são o centro das atenções.
Além disso, vários tipos de legumes podem enriquecer o mei fun, e alguns desses legumes incluem rebentos de feijão, cenouras, cebolinhas e, ocasionalmente, couve ou bok choy, aumentando ainda mais a atração visual e os sabores subtis do prato.
4. Técnicas de cozedura
O facto mais importante sobre estes noodles quando se consideram as técnicas de cozedura é a sua textura e tamanho.
Uma vez que o chow fun utiliza massa mais grossa e mais substancial, pode suportar um calor mais elevado e tempos de cozedura mais longos sem ficar demasiado mole ou mole.
A técnica de cozedura consiste em fritar em lume forte num wok quente. O calor elevado permite a caraterística "wok hei", criando um sabor ligeiramente fumado e carbonizado que confere profundidade ao prato.
Os noodles Chow Fun, grossos e resistentes, aguentam o calor intenso e o facto de serem atirados para o wok sem se partirem.
A elevada área de superfície e a profundidade tornam o wok ideal para preparar massa larga e plana conhecida como chow fun.
Têm espaço suficiente para se espalharem e cozinharem uniformemente, e as paredes altas do wok evitam que os ingredientes se espalhem durante o vigoroso mexer necessário para fritar.
Os noodles Mei fun são muito mais finos, pelo que também cozinham muito mais depressa. Por isso, é importante certificar-se de que não os coze demasiado, expondo-os a um calor elevado durante um longo período de tempo.
Desta forma, garante que os noodles permanecem intactos e não ficam demasiado moles ou aglomerados. Se forem cozinhados durante demasiado tempo, podem mesmo tornar-se pastosos.
Os noodles Mei fun também requerem um wok para cozinhar, mas com um perfil mais raso. Um wok pouco profundo garante que o calor se distribui uniformemente, evitando que os noodles se colem uns aos outros e facilitando uma cozedura rápida.
5. Alimentação
O perfil nutricional de ambos os tipos de pratos depende principalmente dos ingredientes exactos incorporados no prato e são bastante semelhantes.
No entanto, existem algumas pequenas diferenças. Uma vez que o chow fun incorpora massa mais grossa, o teor de hidratos de carbono é ligeiramente mais elevado, fornecendo mais energia por porção.
Para além disso, tradicionalmente, os ingredientes do chow fun são mais fortes, o que contribui para um teor calórico ligeiramente mais elevado por porção, em comparação com o mei fun.
A quantidade de proteína depende principalmente dos ingredientes, mas, em geral, são muito semelhantes. Também tenho de salientar que, se for vegan, também pode usar outro tipo de proteína, como tofu ou ovos.
Nesse caso, a quantidade de proteínas será muito menor do que quando se utiliza carne.
O teor de gordura é relativamente baixo em ambos os tipos de pratos. No entanto, uma vez que existe uma maior probabilidade de utilizar carne mais gorda no chow fun, este pode conter uma maior quantidade de gordura em alguns casos.
Finalmente, a quantidade de vitaminas, minerais e fibras alimentares depende completamente dos vários vegetais utilizados num prato.
Também tenho de realçar que estes noodles são completamente vegan, ao contrário de outros tipos de noodles. Por exemplo, essa é uma das principais diferenças entre o macarrão com ovos e o macarrão de arroz.
Receita de Chow Fun
Deixem-me mostrar-vos uma das receitas mais populares de chow fun. Trata-se de uma receita de chow fun de carne de vaca cantonesa que irá despertar os seus desejos salgados ao mais alto nível.
Ingredients
- 8 onças (225g) de massa de arroz larga (massa Chow Fun)
- 8 onças (225g) de carne de vaca (bife de flanco ou lombo), cortada em fatias finas contra o grão
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 dentes de alho, picados
- Pedaço de gengibre de 1 polegada, picado
- 1 chávena de rebentos de feijão
- 2 talos de cebolinha (cebolinha verde), cortados na diagonal
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1/2 colher de chá de óleo de sésamo
- Sal e pimenta a gosto
Instructions
- Demolhe os noodles de arroz largos em água morna durante cerca de 30 minutos até ficarem macios e maleáveis. Escorra os noodles e reserve-os.
- Numa tigela, misture a carne de vaca cortada em fatias finas com o molho de soja, o molho de ostras e uma pitada de sal e pimenta. Misture bem e deixe marinar durante 15-20 minutos.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal num wok em lume alto. Adicione o alho picado e o gengibre e frite durante alguns segundos até ficarem perfumados.
- Adicione a carne marinada ao wok e frite-a até estar cozinhada ao nível desejado. Quando estiver pronta, transfira-a para um prato.
- No mesmo wok, adicione outra colher de sopa de óleo vegetal em lume alto. Adicione os noodles de arroz demolhados e escorridos ao wok e frite-os durante alguns minutos até ficarem bem aquecidos e ligeiramente carbonizados.
- Empurre os noodles para os lados do wok, criando um espaço vazio no centro. Parta um ovo para o centro e mexa-o rapidamente.
- Adicione os rebentos de feijão e as cebolinhas cortadas ao wok e refogue durante alguns minutos até os legumes ficarem ligeiramente amolecidos.
- Volte a colocar a carne cozinhada no wok com os noodles e os legumes. Misture tudo até ficar bem combinado.
- Regue o chow fun com óleo de sésamo e dê-lhe um último toque para distribuir uniformemente os sabores.
- Transfira o Chow Fun de Carne Cantonesa para um prato e sirva quente. Desfrute do seu delicioso Chow Fun de carne de vaca cantonês caseiro!
Notes
Pode experimentar esta receita adicionando outros legumes ou temperos de acordo com as suas preferências.
Também pode utilizar frango, porco, camarão ou tofu em vez de carne de vaca para diferentes variações deste prato clássico de massa cantonesa.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 619Total Fat: 11gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 0mgSodium: 650mgCarbohydrates: 118gFiber: 6gSugar: 2gProtein: 10g
Veja também este vídeo:
Receita Mei Fun
Tal como o chow fun, também decidi cobrir uma receita popular do mei fun, um prato bem conhecido do mei fun de Singapura. Eis o que tem de fazer.
Ingredients
- 8 onças (225g) de massa de arroz vermicelli (massa Mei Fun)
- 8 onças (225g) de camarão, descascado e sem barbatanas
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho, picados
- 1 cebola pequena, cortada em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho, cortado em fatias finas
- 1 cenoura, cortada em juliana
- 1 chávena de rebentos de feijão
- 2 ovos, ligeiramente batidos
- 2 colheres de sopa de caril em pó (de preferência caril de Singapura ou da Malásia)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de peixe (opcional, para umami extra)
- Sal e pimenta a gosto
- Coentros frescos ou cebolinhas para guarnecer (opcional)
Instructions
- Demolhe os noodles de aletria de arroz em água morna durante cerca de 10 minutos até ficarem macios. Escorra os noodles e reserve-os.
- Num wok ou numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Adicione o alho picado e salteie durante alguns segundos até ficar perfumado.
- Adicione os camarões ao wok e frite-os até ficarem rosados e totalmente cozinhados. Retire o camarão cozinhado do wok e reserve-o.
- No mesmo wok, adicione outra colher de sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Adicione a cebola cortada às rodelas, o pimento e a cenoura cortada em juliana. Frite os legumes até ficarem ligeiramente amolecidos.
- Empurre os legumes para um dos lados do wok, criando um espaço vazio no centro. Deite os ovos batidos no centro e mexa rapidamente até ficarem cozinhados.
- Misture os ovos mexidos com os legumes. Adicione o caril em pó ao wok e salteie tudo durante um minuto até sentir o cheiro do caril em pó.
- Adicione os noodles de arroz vermicelli demolhados ao wok. Misture os noodles com os legumes e os ovos até ficarem bem cobertos com o pó de caril.
- Deite o molho de soja, o molho de ostras e o molho de peixe (se utilizar) sobre a massa e os camarões. Refogue tudo até que os temperos estejam uniformemente distribuídos.
- Prove o seu Singapore Mei Fun e ajuste o tempero com sal e pimenta, conforme necessário.
- Se desejar, decore o prato com coentros frescos ou cebolinhas fatiadas para dar mais sabor e apresentação.
- Transfira o Mei Fun de Singapura para um prato de servir e sirva quente. Desfrute da sua saborosa e aromática aletria de arroz à moda de Singapura!
Notes
Pode sempre fazer alguns ajustes, acrescentando mais legumes, como ervilhas, couve ou cogumelos fatiados, e ajustando o nível de especiarias, utilizando mais ou menos caril em pó, de acordo com o seu paladar.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 777Total Fat: 17gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 124mgSodium: 1095mgCarbohydrates: 128gFiber: 11gSugar: 7gProtein: 29g
Também pode consultar este vídeo para obter um guia:
