Lembro-me de quando a minha amiga Janet me perguntou qual era a diferença entre o macarrão com ovos e o macarrão de arroz. Devo dizer que fiquei um pouco surpreendido por ela ter perguntado isso, porque sempre os comeu durante toda a sua vida.
Então, eu respondi: Não é preciso ser um profissional para perceber a principal diferença entre estas duas massas. O macarrão de ovo é feito de ovos, farinha de trigo, água e sal, enquanto o macarrão de arroz é feito de farinha de arroz e água.
Ela respondeu: Uau. Estes noodles são tão minimalistas.
O que a minha amiga Janet queria dizer é que a massa de ovos e a massa de arroz são feitas apenas com dois a quatro ingredientes. Bem, as coisas não são assim tão simples.
Há mais diferenças entre estes dois populares noodles tailandeses a que as pessoas normalmente não prestam atenção. Hoje, vamos passar em revista todos eles!
Comecemos por um breve resumo das diferenças entre o macarrão com ovos e o macarrão de arroz:
Se estiver interessado numa explicação aprofundada de todas as diferenças entre o macarrão de ovos e o macarrão de arroz, aqui tem:
1. Ingredientes
Massa de ovos são feitos de ovos, água, farinha de trigo e sal. Os ovos são a principal razão pela qual estes noodles têm uma cor amarela dourada.
Por outro lado, macarrão de arroz são feitas de água e farinha de arroz. É importante mencionar que alguns fabricantes de noodles também adicionam amido de milho ou amido de tapioca para obter uma textura mais elástica.
2. Aspeto
Massa de ovos são conhecidos pela sua cor amarela douradae existem em diferentes formas e tamanhos. Eis algumas das formas mais comuns de massa com ovos: fina, fibrosa e em forma de arco.
Massa de arroz seca têm uma cor transparente que se torna branca e opaca quando cozinhadaA versão seca é a variedade mais comum de massa de arroz que pode ser encontrada nas lojas. A versão seca é a variedade mais comum de macarrão de arroz que pode ser encontrada nas lojas.
3. Textura
Massa de ovos têm uma textura mastigável e elástica, semelhante à do ramen ou da massa italiana. As diferentes formas e tamanhos de massa de ovos têm diferentes espessuras e elasticidade.
Massa de arroz têm uma textura tenra e ligeiramente mastigável. A adição de amido de milho ou de amido de tapioca torna a textura ainda mais macia e mais mastigável. Esta é uma das razões pelas quais porque é que se usa amido de milho.
4. Sabor
O macarrão de ovo tem um sabor salgado e ligeiramente salgado. Os ovos são responsáveis pelo sabor rico destes noodles tailandeses. Naturalmente, o sabor ligeiramente salgado provém do sal.
Digamos que macarrão de arroz são mais básicos, com um sabor neutro porque não contêm ovos e são feitos apenas de dois ingredientes: farinha de arroz e água. Devido ao seu sabor neutro, podem ser combinados com vários pratos (mais sobre isso abaixo).
5. Tempo e métodos de cozedura
Massa de ovos devem ser cozidos durante 4 a 5 minutos, enquanto que macarrão de arroz devem ser mergulhados em água quente durante 1 a 2 minutos.
No entanto, o tempo de cozedura pode variar consoante a espessura da massa e as diferentes marcas. Como sempre, é melhor ler as instruções de cozedura fornecidas na embalagem.
6. Pratos populares
Massa de ovos são popularmente utilizados em pratos como chow mein, lo mein e noodles de carne e brócolos. Também pode utilizá-los para fazer Massa Tan Tan.
Massa de arroz são utilizados para pratos como o pho, Pad See Ew ou Pad Thaisalada de macarrão, Caril Massaman ou Caril PanangO Chow Mei Fun é um prato de massa de arroz, de sopas, ou como massa para fritar com manjericão tailandês. Aqui está uma receita deliciosa de Chow Mei Fun com massa de arroz:
7. Valor nutricional (por chávena)
Como esperado, o macarrão de ovo tem mais calorias e proteínas do que o macarrão de arroz. Estes dois tipos de massa têm uma quantidade semelhante de hidratos de carbono e de fibras.
8. Sem glúten e vegan?
A maioria dos noodles de ovo são feitos de farinha de trigo, o que significa que não são isentos de glúten. Ainda assim, alguns fabricantes de massa com ovos fazem versões sem glúten, adicionando farinha sem glúten para todos os fins em vez de farinha de trigo. Também, os noodles com ovos não são veganos porque são feitos de ovos.
A farinha de arroz, o amido de milho e a fécula de tapioca são amidos sem glúten. Assim, a maior parte do macarrão de arroz não contém glúten (exceto aqueles em que os fabricantes adicionam farinha de trigo ou outros amidos que não são isentos de glúten).
O macarrão de arroz é um dos mais populares Alimentos chineses sem glúten. O macarrão de arroz também é vegan porque são feitos de ingredientes à base de plantas.
9. Origem
Pensa-se que a massa com ovos teve origem na China durante a dinastia Han (25-200 d.C.). No entanto, existe outra teoria que sugere que a massa com ovos teve origem em Itália. Acho que nunca saberemos com certeza, mas não faz mal. O mais importante é que a massa com ovos é simplesmente deliciosa.
O macarrão de arroz tem a sua origem na China durante a dinastia Qin (259-210 a.C.).
FACTO CURIOSO: Ao invadir o sul, os povos do norte da China preferiram o macarrão feito de farinha de trigo porque não estavam habituados ao arroz.
Massa com ovos e massa com arroz: Qual é que deve escolher?
Eu digo sempre que escolher massa com ovos ou massa com arroz é uma questão de preferência pessoal. No entanto, se estiver a procurar mais do que isso, o macarrão de arroz é uma escolha melhor para pessoas com intolerância ao glúten ou para veganos (ou ambos).
Se está à procura de um sabor mais rico do macarrão e uma textura mais mastigável (assumindo que não é vegan ou intolerante ao glúten), então massa com ovos são a melhor escolha para si.
Prefiro os dois tipos de massa. Na verdade, tenho o hábito de comer apenas massa com ovos durante cerca de um mês, e depois mudo para massa de arroz. Espero sinceramente que isto vos pareça familiar ou que seja apenas uma tendência minha chamada "tenho de mudar de massa".
É possível substituir o macarrão de arroz por macarrão com ovos?
Claro! Pode substituir o macarrão de ovo por macarrão de arroz na maioria das receitas, e vice-versa. Estes dois tipos de massa também podem ser cozinhados em conjunto.
Tenha em atenção que os noodles de arroz não são um bom substituto para os noodles de ovo se for vegan ou intolerante ao glúten.
Noodlicious é o novo Delicious!
Orange is the new black (uma referência à série de televisão). Os noodles são os novos deliciosos. Errado. Os noodles sempre foram deliciosos.
Agora que já sabes as principais diferenças entre o macarrão de ovo e o macarrão de arroz, pergunto-me qual deles vais cozinhar hoje? 🤔
