Embora não seja a primeira escolha de todas as pessoas, a cozinha tailandesa está a ganhar popularidade muito rapidamente e a espalhar o traço cultural da cozinha oriental para o Ocidente.
As principais estrelas desta cozinha asiática são muitos vegetais, ervas, molhos, algumas proteínas e, claro, o ingrediente principal, o macarrão.
Se ficar com água na boca ao ler isto e quiser satisfazer os seus desejos de massa tailandesa, tem de experimentar dois pratos tailandeses populares conhecidos como Pad See Ew e Pad Thai.
Como é provável que os encontre nos restaurantes com a mesma descrição: massa frita com legumes e uma proteína à escolha, muitas pessoas pensam que são a mesma coisa.
Embora semelhantes, existem algumas diferenças importantes entre o Pad See Ew e o Pad Thai, e as duas principais diferenças são os noodles e o molho utilizado na sua confeção.
Quais são as origens dos dois pratos clássicos de massa?
A principal diferença: Enquanto o Pad See Ew tem uma longa história que remonta aos imigrantes chineses que o trouxeram para a Tailândia, o Pad Thai é um prato relativamente novo que foi criado na década de 1930 como parte de uma campanha patrocinada pelo governo.
Embora estes dois tipos de pratos tenham as suas raízes na Tailândia, têm histórias ligeiramente diferentes.
O Pad See Ew, que se traduz por "noodles de molho de soja fritos", tem uma longa história e acredita-se que teve origem no centro da Tailândia, particularmente na cidade de Banguecoque.
No entanto, as suas verdadeiras origens remontam aos imigrantes chineses que vieram para a Tailândia e trouxeram consigo um prato de massa frita feito com molho de soja, legumes e carne ou marisco.
O Pad Thai, por outro lado, é um prato relativamente novo, que se acredita ter sido criado na década de 1930 como parte de uma campanha patrocinada pelo governo para promover a identidade nacional e incentivar o consumo de macarrão de arroz.
Foi criado por um cozinheiro chinês tailandês chamado Thawatchai Phanphurek, que procurou criar um prato que fosse exclusivamente tailandês.
Concurso de popularidade entre o Pad See Ew e o Pad Thai
A principal diferença: Ambos os tipos de pratos são muito populares na Tailândia, mas o Pad Thai é um prato muito mais conhecido em todo o mundo, provavelmente porque tem sido promovido como um prato nacional da Tailândia em muitos restaurantes tailandeses em todo o mundo.
Embora ambos os tipos de pratos sejam muito apreciados e populares na Tailândia, o Pad Thai é um prato tailandês bem conhecido em todo o mundo, especialmente nos Estados Unidos, onde pode ser encontrado em muitos restaurantes tailandeses.
Presumo que muitos de vós estejam a perguntar-se porquê, tendo em conta que estes dois tipos de pratos são muito semelhantes.
Bem, acredita-se que isso se deve ao facto de o Pad Thai ter sido promovido como um prato nacional da Tailândia e ter sido apresentado em muitos restaurantes tailandeses em todo o mundo.
O Pad See Ew, por outro lado, é um prato menos conhecido fora da Tailândia, mas continua a ser um prato muito popular e adorado no seu país de origem, onde é uma comida de rua comum e é servido em muitos restaurantes, especialmente em Banguecoque.
Qual é a diferença entre eles em função do tipo de massa?
A principal diferença: O Pad See Ew utiliza massa de arroz achatada que é mais larga e mais grossa, enquanto o ingrediente principal do Pad Thais são os palitos de arroz, uma variação mais fina da massa de arroz.
No que diz respeito aos ingredientes, começarei pelo ingrediente pelo qual estes tipos de pratos são mais conhecidos, nomeadamente a massa. A massa é o ingrediente principal de muitos pratos populares, incluindo Massa Tan Tan, Hakata ramen, prato de Udon, etc.
Tanto o Pad See Ew como o Pad Thai utilizam noodles de arroz (um dos mais populares comida chinesa sem glúten) como ingrediente principal.
No entanto, no Pad See Ew tradicional, é utilizado o macarrão de arroz plano, também conhecido como "sen yai" em tailandês. Estes noodles são mais grossos e mais largos do que os noodles de arroz utilizados no Pad Thai. Têm uma textura bastante mastigável e absorvem bem os molhos.
Nomeadamente, o Pad See Ew tem um molho mais pesado e uma massa mais grossa que combina na perfeição com o sabor desse mesmo molho.
O Pad Thai, por outro lado, utiliza noodles de arroz mais finos, também conhecidos como palitos de arroz (chamados "sen lek" em tailandês). Têm uma textura delicada e leve que complementa muito bem os outros ingredientes do prato.
Funcionam bem com o Pad Thai porque já têm uma quantidade imensa de coberturas e temperos.
Estes noodles de arroz também cozinham muito mais rapidamente do que os noodles de arroz mais largos, o que é importante em pratos salteados em que os ingredientes são cozinhados rapidamente em lume forte.
Ver também: 9 principais diferenças entre o macarrão com ovo e o macarrão com arroz
Qual é a diferença entre os molhos do Pad See Ew e do Pad Thai?
A principal diferença: Enquanto o Pad See Ew utiliza o molho de soja como ingrediente principal, o molho que é a combinação de pasta de tamarindo, molho de peixe, sumo de lima e açúcar é o protagonista do Pad Thai.
Ambos os pratos tailandeses contêm algum tipo de molho que lhes dá o seu perfil de sabor único. No entanto, devido aos seus diferentes ingredientes, bem como ao processo de cozedura ligeiramente diferente, o tipo de molho também é diferente.
Quando se trata de Pad See Ew, tudo se resume ao molho de soja, ou seja, é o molho base deste prato. Este molho combina sabores doces e salgados, mas os sabores salgados são muito mais pronunciados.
Além disso, é adicionado aos noodles salteados no final do processo de cozedura para garantir que os noodles ficam uniformemente revestidos.
Para além do molho de soja, também se utiliza por vezes o molho de soja preto e o molho de ostras.
O Pad Thai é uma história diferente porque o seu molho principal é feito de diferentes ingredientes.
O ingrediente principal do molho é a pasta de tamarindo, que é normalmente combinada com molho de peixe, sumo de lima e açúcar.
Ao contrário do molho de soja, este molho de tamarindo é cozinhado com os noodles e outros ingredientes, permitindo-lhe engrossar e cobrir os noodles da forma correcta.
Quais são as diferenças entre os outros ingredientes?
A principal diferença: Enquanto a cobertura do Pad See Ew se baseia em apenas alguns ingredientes, o Pad Thai incorpora normalmente vários ingredientes diferentes que lhe conferem o seu perfil de sabor e textura únicos.
Para além da massa e dos molhos, existem alguns outros ingredientes que dão todo o perfil de sabor a estes pratos.
Estes ingredientes estão principalmente relacionados com a cobertura do prato, que lhe confere um sabor e uma textura extra.
Nomeadamente, o Pad See Ew normalmente não tem muitos ingredientes no que diz respeito à cobertura e centra-se na simplicidade. Na maioria dos casos, ovos estrelados, carne fatiada (frango na maioria dos casos, ou peixe e camarão), e brócolos chineses.
Alguns outros tipos de ingredientes podem incluir cebolas verdes picadas (adicionam um sabor fresco a cebola), amendoins esmagados (adicionam uma textura estaladiça e um sabor a nozes) e fatias de lima (um toque picante e cítrico ao prato).
O Pad Thai é uma história diferente, uma vez que se baseia na filosofia "quanto mais, melhor". O mesmo acontece com o Pad See Ew, ao qual se adicionam geralmente amendoins esmagados.
No entanto, existem também outros ingredientes, incluindo rebentos de feijão (que conferem um pouco de doçura ao prato), coentros (que conferem ao prato uma cor verde brilhante e um sabor fresco) e tofu (uma cobertura rica em proteínas com um sabor suave).
Pad See Ew Vs Pad Thai: Perfil geral do sabor
A principal diferença: Embora ambos os tipos de pratos tenham sabores ligeiramente salgados e doces, o Pad See Ew tem um sabor mais escuro e profundo com a adição de tons fumados.
Uma vez que ambos os tipos de pratos contêm ingredientes com muitos sabores e texturas, ambos têm perfis de sabor bastante complexos.
No entanto, não contêm a mesma gama de alimentos, o que significa que têm perfis de sabor distintos.
Para começar, o Pad See Ew é um prato salgado com uma ligeira doçura. O molho de soja e o molho de ostras podem conferir-lhe os sabores umami característicos, e a adição de alho acrescenta uma nota fresca e ligeiramente amarga.
O Pad See Ew tem um sabor mais escuro e mais profundo do que o Pad Thai, com a adição de tons fumados, e a textura é mais mastigável, uma vez que os noodles do Pad See Ew são mais largos do que os utilizados no Pad Thai.
Por outro lado, o sabor do Pad Thai não é tão profundo e escuro, mas é também uma combinação de sabores doces e salgados até certo ponto.
Tem também toques de azedo e cócegas ácidas que fazem uma viagem de sabor excitante.
O que é mais saudável, Pad See Ew ou Pad Thai?
A principal diferença: O Pad See Ew é considerado ligeiramente mais saudável do que o Pad Thai, uma vez que contém menos calorias, bem como um teor de sódio mais baixo.
Embora ambos sejam nutritivos e estejam repletos de proteínas e hidratos de carbono, existem algumas ligeiras diferenças entre os dois. Para compreender as principais diferenças, consulte a tabela abaixo, que apresenta as principais informações sobre o seu valor nutricional.
Perfis nutricionais de Pad See Ew e Pad Thai (por 1 chávena):
Como se pode ver nesta tabela, ambos os tipos de pratos têm uma quantidade razoável de proteínas, hidratos de carbono e fibras e são relativamente pobres em gordura. (1) (2)
No entanto, o Pad See Ew tem menos calorias, o que lhe confere uma ligeira vantagem. Para além disso, embora ambos sejam relativamente ricos em sódio, o Pad See Ew tem um teor de sódio ligeiramente inferior.
E como todos sabem que quantidades elevadas de sódio não são boas para a saúde, é fácil concluir que o Pad See Ew também vence o Pad Thai.
Quais são as principais semelhanças entre o Pad See Ew e o Pad Thai?
Uma vez que são tipos de pratos bastante semelhantes, o Pad See Ew e o Pad Thai também devem ter algumas semelhanças. E sim, ambos os tipos de pratos são noodles fritos que passam praticamente pelo mesmo processo de cozedura.
Nomeadamente, se quiser cozinhar qualquer um deles, precisará de um wok para os fritar. E as técnicas utilizadas para a confeção destes pratos são praticamente idênticas.
A única diferença reside nos ingredientes utilizados para os confecionar e no facto de o molho do Pad See Ew ser adicionado no final do processo de cozedura.
Além disso, o wok que irá utilizar para confecionar um destes dois pratos é o mesmo. No entanto, é importante escolher a mais adequada. A variedade de aço-carbono é a melhor, mas as woks de alumínio ou de aço inoxidável também funcionam para ambos os pratos.
O wok certo também depende do fogão que está a ser utilizado. Se estiver a cozinhar num fogão elétrico, é melhor utilizar um wok de fundo plano. Por outro lado, os woks normais de fundo redondo são mais adequados para fogões a gás.
Ao cozinhar estes pratos no wok, ambos os tipos requerem óleo com um ponto de fumo elevado. Alguns desses óleos incluem o óleo de canola refinado, o óleo de grainhas de uva refinado, o óleo de amendoim refinado, bem como o óleo de girassol.
A manteiga ou o azeite não são recomendados para este tipo de pratos.
Por fim, o tempo de cozedura também é muito semelhante, ou seja, os tempos de cozedura de cada um são curtos, normalmente inferiores a 10 minutos.
Se quiser saber como fazer um dos pratos de massa tailandeses mais populares, aqui está o vídeo.
Fontes:
1. Healthline (2022), Calorias do Pad Thai, acedido em 6 de março de 2023
2. Nutritionix (2016), Almofada See Ew- 1 chávena, acedido em 6 de março de 2023
