Os caris Massaman e Panang são produtos básicos populares da cozinha tailandesa. A maioria das teorias defende que o caril Massaman teve origem no sul da Tailândia, com influências persas e malaias, enquanto o caril Panang teve origem na Tailândia central.
Estas origens distintas contribuem para as combinações de sabores únicos que tornaram ambos os caris adorados em todo o mundo!
Agora, a principal diferença entre estes dois caris tailandeses reside no seu sabor. O caril Massaman é um caril suave, ligeiramente doce e com nozes, enquanto o caril Panang é um pouco mais ousado, cremoso e aromático.
Para além do sabor, existem muitas outras diferenças entre estes dois tipos de caril que explicamos em pormenor mais abaixo!
NOTA: A palavra "caril" pode ser utilizada para designar tanto a "pasta de caril" como o prato de "caril" propriamente dito preparado com a pasta de caril. Quando se fala de caril Massaman e Panang, este termo aplica-se tanto à pasta como ao prato preparado com a pasta.
Caril Massaman Vs Caril Panang: 6 diferenças
Desde os ingredientes até às combinações e sugestões de serviço, eis as principais diferenças entre o caril Massaman e o caril Panang:
1. Ingredientes
Os ingredientes do caril Massaman e do caril Panang podem ser divididos em três categorias principais: ingredientes da pasta de caril, opções de proteínas e vegetais e outros ingredientes essenciais.
Ingredientes da pasta de caril
- Caril Massaman: Pimentos tailandeses secos, sementes de coentros, sementes de cominhos, vagens de cardamomo, cravinho, paus de canela e grãos de pimenta inteiros.
- Caril de Panang: Pimentos vermelhos secos, sementes de coentros, sementes de cominhos, grãos de pimenta branca, erva-limão, galanga, alho, chalotas, raspa de lima makrut, pasta de camarão e, ocasionalmente, amendoins torrados ou manteiga de amendoim.
Opções de carne e legumes
- Caril Massaman: As carnes mais utilizadas são as de frango, vaca ou cordeiroenquanto as opções vegetarianas podem incluir tofu ou seitan. Os legumes incluem frequentemente batatas, cebolas e, por vezes, cenouras ou pimentos.
- Caril de Panang: O frango, a carne de vaca ou de porco são carnes normalmente utilizadas no caril Panang, enquanto as opções vegetarianas podem incluir tofu ou tempeh. Os legumes, embora mínimos no caril Panang, podem incluir feijão verde, pimentos ou milho para bebé.
Outros ingredientes essenciais
- Caril Massaman: Leite de coco, molho de peixe ou molho de soja, açúcar de palma ou açúcar mascavado e amendoins torrados ou cajus para dar mais textura e sabor.
- Caril de Panang: Leite de coco, molho de peixe ou molho de soja (para uma versão vegetariana), açúcar de palma ou açúcar mascavado e folhas de lima kaffir finamente cortadas para decorar.
2. Cor
Ambos os caris derivam a sua cor da utilização de uma variedade de especiarias e ervas aromáticas, incluindo cominhos, coentros, curcuma e malaguetas, bem como da adição de leite de coco.
Em geral, O caril Massaman tem uma cor amarela intensa, enquanto o caril Panang tem um tom mais claro de cor avermelhada.
Tenha em atenção que a cor específica do caril pode variar consoante os ingredientes e as proporções utilizadas na receita.
3. Sabor
O caril Massaman é um caril tailandês suave a moderadamente picante conhecido pela sua doçura e sabor complexo e rico. Combina especiarias quentes, doçura e cremosidade de o perfil de sabor do leite de coco.
O caril Panang é um caril tailandês mais picante que também é conhecida pela sua doçura e sabor arrojado e complexo. Combina sabores picantes, doces e salgados.
4. Textura e consistência
Caril Massaman tem uma textura espessa e cremosa devido à utilização de leite de coco.
Caril de Panang tem uma textura ligeiramente mais espessa e cremosa porque é preparado com mais leite de coco ou natas. Além disso, por vezes inclui amendoins ou manteiga de amendoim, o que pode acrescentar uma textura ligeiramente arenosa.
5. Emparelhamentos e serviço
Eis os acompanhamentos tradicionais do caril Massaman e do caril Panang, incluindo as versões modernas destes dois pratos:
Acompanhamentos tradicionais
- Caril Massaman: O caril Massaman é tradicionalmente servido com arroz de jasmim ou pão roti. Alguns condimentos tradicionais tailandeses, como mostarda em conserva, pepinos fatiados e rodelas de lima, podem ser servidos à parte para ajudar a equilibrar a riqueza e a doçura do caril.
- Caril de Panang: O caril Panang é tradicionalmente servido com arroz de jasmim ou arroz pegajoso. Para realçar o sabor do caril, podem ser servidos à parte pimentos vermelhos fatiados, folhas de lima kaffir e manjericão tailandês.
Reviravoltas modernas
- Caril Massaman: Algumas das variações modernas para servir caril Massaman incluem combiná-lo com quinoa ou arroz de couve-flor para uma opção mais saudável. Outras sugestões modernas incluem a cobertura com amendoins picados, chalotas fritas estaladiças ou ervas frescas como coentros ou manjericão tailandês para dar mais sabor e textura.
- Caril de Panang: O caril Panang é por vezes servido como molho para noodles ou como recheio de tacos ou wraps. Também pode ser coberto com amendoins torrados, chalotas fritas estaladiças ou ervas frescas como coentros ou hortelã para dar mais textura e sabor. Para uma opção mais saudável, pode ser combinado com quinoa ou arroz integral em vez de arroz de jasmim.
6. Contexto histórico
Caril Massaman O prato tem influências malaias e muitas teorias de origem. Aqui está uma das minhas favoritas:
Pensa-se que este prato foi introduzido na Tailândia no século XVII por mercadores persas viajantes, responsáveis pela popularização do caril de Massaman entre a realeza.
Caril de Panang tem a sua origem na região central da Tailândia, em 1890. O nome Panang significa cruz em tailandês e está relacionado com o facto de se sentar no chão com as pernas cruzadas.
Ver também: Caril Panang vs. Caril Vermelho: São diferentes?
Caril Massaman Vs Caril Panang: O Veredicto Final
O caril Massaman tem um perfil de sabor mais suave, ligeiramente doce e a nozes. O caril Panang é geralmente mais rico e ligeiramente mais picante do que o caril Massaman. Além disso, este caril tem uma consistência mais espessa.
Ambos os caris têm as suas características distintas e podem ser igualmente agradáveis. Se preferir um sabor mais suave, mais aveludado, com uma mistura exótica de especiarias, pode optar pelo caril Massaman.
No entanto, se gosta de um sabor tailandês mais rico e robusto com um pouco de calor, o caril Panang pode ser a sua preferência.
Em última análise, tudo se resume ao gosto pessoal, e a melhor maneira de decidir qual caril é melhor para si é experimentar ambos e ver qual deles agrada mais ao seu paladar. 😄
A minha experiência pessoal
Cada caril apresenta os sabores diversos e complexos da cozinha tailandesa. Experimentei ambos e o meu favorito é o caril Massaman, porque tem um sabor suave e ligeiramente doce.
No entanto, de vez em quando, também gosto da versão mais ousada e cremosa do caril Panang. Acho que os caris tailandeses são o meu ponto fraco, por isso é natural que tenha mais favoritos do que apenas um. 😂
Qual é o seu favorito?
