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Qual é o sabor do borrego e qual é a parte mais saborosa?

Qual é o sabor do borrego e qual é a parte mais saborosa?

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Verdade seja dita, o borrego não é tão comum como a carne de porco ou de vaca, por isso não é de admirar que algumas pessoas ainda se perguntem a que sabe o borrego. (Dica: Eu costumava ser uma dessas pessoas).  

O borrego designa a carne de uma ovelha mais jovem (4-6 meses de idade), mais tenra do que a carne de um porco e de um carneiro (ovelhas mais velhas). 

Agora, qual é o sabor do borrego e a que sabem os diferentes cortes de borrego? Qual é a parte mais saborosa do borrego? Como é que o borrego é comparado com outros tipos de carne? Quais são algumas receitas deliciosas de borrego?

Vamos ver abaixo! 

Qual é o sabor do borrego?

Costeletas de borrego assadas com especiarias e alho sobre fundo de aço escuro

Geralmente, o borrego tem um sabor a carne, terra e caça. Ligeiramente doce e herbáceo são também descrições correctas da carne de borrego (especialmente se o borrego foi alimentado com erva). 

O meu paladar também gostaria de acrescentar que o borrego tem um sabor forte com um toque de fumo. No entanto, existem alguns factores que podem afetar o sabor do borrego (ver abaixo).

O sabor do borrego pode ser afetado por estes 3 factores:

1. Como é que o borrego era alimentado e criado: Nem todos os borregos são alimentados com erva. Alguns deles alimentam-se de cereais, o que pode afetar o sabor da carne. Por outras palavras, os cordeiros que são criados em pastagens têm um sabor diferente dos cordeiros que comem cereais. 

2. Diferentes métodos de cozedura: Os métodos mais comuns de cozinhar borrego são grelhar, assar e grelhar. Por exemplo, a carne de borrego grelhada terá um sabor mais fumado do que a carne de borrego assada. 

3. Ingredientes adicionados: Diferentes ervas, especiarias e ingredientes adicionados podem alterar o sabor do borrego de mais suave para mais forte. O alecrim, a hortelã, os orégãos, o manjericão, a salva, o tomilho, o alho em pó e os coentros são algumas das especiarias e ervas tradicionalmente utilizadas para cozinhar borrego. 

Qual é o sabor dos diferentes cortes de borrego?

Tal como outros tipos de carne comestível, os diferentes tipos de cortes comestíveis de borrego têm sabores e texturas distintos:

infografia sobre cortes de borrego

Qual é considerado o corte de borrego mais saboroso? 

E o prémio vai para o LOIN! Esta parte do borrego situa-se entre o lombo e as costelas. A sua tenrura torna-a um dos cortes de borrego mais desejados. 

Tem uma quantidade reduzida de gordura e muito sabor. Se alguma vez se perguntou de onde vêm as costeletas de lombo mais suculentas, agora já sabe com certeza! 

Pode escolher se quer um lombo com ou sem osso, o que pode afetar o sabor e o tempo de cozedura. (Por isso, escolha bem!) 

Borrego vs. outros tipos de carne: comparação de sabor e textura

Costeletas de borrego grelhadas na tábua de cortar

Cordeiro não é o o alimento mais consumido no mundomas é certamente uma das mais saborosas.

Assim, vamos fazer uma comparação rápida do sabor do borrego com outros tipos de carne: 

Borrego vs. Porco

- O gosto: O borrego tem um sabor a carne e a caça, enquanto a carne de porco tem um sabor subtil e suave.

- Textura: O borrego tem uma textura tenra e suculenta, enquanto a carne de porco é menos tenra e suculenta. 

Borrego vs Galinha

- O gosto: O borrego tem um sabor mais intenso e gamificado, em comparação com o sabor suave e brando do frango.

- Textura: O frango tem uma textura mais firme (mas ainda assim tenra) do que o borrego.  

Borrego Vs Carne de vaca

- O gosto: Ao contrário do borrego, a carne de vaca tem um sabor mais rico, mais carnudo e mais pesado no paladar. 

- Textura: A carne de borrego tem uma textura mais tenra, enquanto que a carne de vaca é mais mastigável. 

Qual é a melhor carne para substituir o borrego?

Se está à procura de um substituto para o borrego, então a cabra é a melhor escolha. Porquê? Porque a carne de cabra pode dar às suas sopas e guisados aquele sabor a gamão semelhante ao da carne de borrego. 

Além disso, a carne de cabra contém níveis de colesterol mais baixos do que a carne de borrego, o que pode ser uma vantagem significativa se estiver a fazer dieta. 

3 Receitas de borrego fáceis e de fazer crescer água na boca 

Independentemente de ser experiente ou inexperiente no que diz respeito à preparação de borrego, estas receitas são ideais para todos os amantes de borrego. Bom apetite! 

1. Cordeiro grego com Orzo

receita grega com borrego, massa orzo, queijo ralado graviera

Cordeiro grego com Orzo

Yield: 6 porções
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 2 hours 35 minutes
Total Time: 2 hours 35 minutes

Se não tiver muito tempo para preparar o prato de borrego, então esta receita é mais do que perfeita para si.

Ingredients

  • 1 kg de pá de borrego
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • 2 paus de canela (partidos ao meio)
  • 1,2 l de caldo quente de galinha ou de legumes com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de orégãos picados ou 1 colher de chá de secos
  • 400g de orzo ou substituto do orzo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 400g de lata de tomate picado
  • 2 cebolas (cortadas)

Instructions

    1. Se utilizar um forno elétrico tradicional, aqueça-o a 180°C. Se utilizar um forno com ventoinha, aqueça-o a 160°C. Corte o borrego em pedaços de cerca de 4 cm e espalhe-os numa travessa (é preferível uma travessa grande). Em seguida, adicione os orégãos, a canela em pó, o azeite, as cebolas e os paus de canela. Mexa muito bem. Quando o forno estiver aquecido, cozer durante 45 minutos (sem tampa). Mexa a meio do tempo. 

    2. Deite os tomates picados e o caldo de galinha ou de legumes sobre o borrego e volte a colocá-lo no forno. Cozer durante 1½ horas até o borrego ficar tenro.

    3. Retirar os paus de canela. Adicione o orzo e mexa bem. Tape o prato e deixe cozer durante 20 minutos (não se esqueça de mexer a meio do tempo). Quando o orzo estiver cozinhado e o molho tiver engrossado, polvilhe o prato com queijo parmesão ralado na altura.

Nutrition Information:
Yield: 6 Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 569Total Fat: 15gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 137mgSodium: 764 mgCarbohydrates: 50gFiber: 4gSugar: 7gProtein: 57g

2. Caril de borrego em cozedura lenta

Caril de borrego Vindaloo de borrego numa tigela sobre fundo branco com colher e garfo.

Caril de borrego em cozedura lenta

Yield: 2 porções
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 6 hours
Total Time: 6 hours 10 minutes

Se me perguntarem, a panela de cozedura lenta é a melhor coisa desde o pão fatiado. Por vezes, até me esqueço que estou a cozinhar (quero dizer, a cozinhar lentamente). Então, quando a refeição está pronta, eu fico tipo: Uau, quem é que fez isto? 😅 Brincadeiras à parte, se são amantes do slow cooker, então tenho a certeza que se vão apaixonar por este delicioso prato de borrego.

Ingredients

  • 2 bifes de borrego magro (sem gordura, cortados em cubos; cerca de 240g)
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • 400g de lata de tomate picado
  • 25 g de lentilhas vermelhas
  • 3 colheres de sopa de pasta de caril de Madras
  • 1 cebola grande (cortada ao meio e às rodelas)
  • 75 g de couve frisada
  • 2 colheres de chá de caldo de legumes em pó
  • 210 g de lata de grão-de-bico (não escorrer)
  • 1 pau de canela

Instructions

    1. Coloque todos os ingredientes na panela do fogão lento e deite um terço de uma lata de água. Mexa bem e, em seguida, tape a panela com a tampa. Coloque no frigorífico para arrefecer durante a noite.
    2. Dia 2: Mexa bem novamente e cozinhe em lume brando durante 6 horas até o borrego e os legumes ficarem tenros. Sirva o prato com arroz integral.

Notes

Para servir:

- Arroz integral cozido

Nutrition Information:
Yield: 2 Serving Size: 1
Amount Per Serving: Calories: 518Total Fat: 21gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 11gCholesterol: 82mgSodium: 1364mgCarbohydrates: 51gFiber: 13gSugar: 14gProtein: 35g

3. Biryani de borrego

Biryani de borrego

Biryani de borrego

Yield: 6 porções
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour

Este prato indiano clássico é ideal para os amantes de comida picante e para noites divertidas com os seus entes queridos.

Ingredients

  • 1 colher de sopa de óleo de girassol
  • 1 cebola grande (picada)
  • 200g de arroz basmati
  • 100g de paneer (picado)
  • 1 colher de sopa de gengibre finamente ralado
  • 8 folhas de caril
  • 4 dentes de alho (ralados)
  • 200 g de espinafres (cozidos e escorridos)
  • 1 colher de sopa de pasta de especiarias Madras
  • 1 colher de sopa de sementes de nigela
  • 400 ml de caldo de borrego ou de galinha de boa qualidade
  • 400 g de pescoço de borrego (cortado em cubos pequenos)
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho

Instructions

    1. Coloque o borrego numa tigela. Adicione-lhe o alho, uma pitada de sal e o gengibre. Deixe marinar o borrego durante algumas horas ou coloque-o no frigorífico durante a noite.
    2. Depois de aquecer o óleo numa caçarola, frite o borrego durante cerca de 5-10 minutos. Quando notar que o borrego está a começar a dourar, junte-lhe as sementes de cominhos, a cebola e as sementes de nigela. Cozinhe durante 5 minutos. Adicione a pasta de caril e mexa bem. Cozinhe durante 1 minuto. Em seguida, adicione as folhas de caril e o arroz, verta o caldo sobre o prato e deixe ferver.
    3. Aqueça o forno a 180°C (se estiver a utilizar um forno elétrico tradicional), ou a 160°C (se estiver a utilizar um forno com ventoinha). Adicione os espinafres, o paneer e alguns temperos ao prato e cubra-o com uma folha de alumínio ou tampa. Deixe cozer durante 20 minutos. Quando o prato estiver pronto, deixe-o repousar tapado durante 10 minutos. Sirva com coentros, malaguetas e um pouco de iogurte à parte.

Notes

Para servir:

- Coentros picados

- Iogurte natural

- Pimentos verdes cortados às rodelas

Cordeiro: "Ou me amas ou me odeias".

O borrego é uma carne delicada com um sabor forte a caça e este tipo de carne não é adequado para todos os paladares. 
Por outras palavras, ou se é um grande fã de borrego ou não se suporta o seu sabor (Eu pertenço ao primeiro grupo.) A que grupo pertences? 😀

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