Savez-vous ce qui rend ces viandes grillées dont nous raffolons tous si délicieuses ? Ce n'est certainement pas la viande en elle-même, ni le feu et les flammes du gril.
Il s'agit d'un assaisonnement spécifique qui rehausse la saveur de la viande, ainsi que de divers autres types d'aliments, comme les soupes, les sauces, les salades, etc.
Il existe de nombreux assaisonnements différents dans le monde culinaire, notamment l'assaisonnement italien, l'assaisonnement Adobo, le piment de la Jamaïque et bien d'autres encore. Toutefois, l'assaisonnement dit "Accent" reste mystérieux pour beaucoup.
Il n'a pas beaucoup de goût en soi, mais il peut rendre certains plats vraiment savoureux. Les ingrédients de l'assaisonnement Accent sont également très controversés, car certains d'entre eux sont considérés comme une menace pour la santé.
Les ingrédients seront le sujet principal de cet article, mais d'autres questions seront également abordées.
1. Glutamate monosodique (MSG)
Il s'agit en fait de l'ingrédient principal de l'assaisonnement Accent, et l'assaisonnement Accent lui-même porte le nom scientifique de glutamate monosodique ou MSG.
Le glutamate monosodique est un sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé naturel que l'on trouve dans divers aliments. Il est produit par la fermentation d'hydrates de carbone provenant de sources telles que la betterave sucrière, la canne à sucre ou le tapioca.
Dans l'assaisonnement Accent, il se présente sous la forme d'une substance cristalline blanche en poudre, semblable au sucre ou au sel. En fait, le glutamate monosodique est une sorte de substitut dans l'assaisonnement Accent pour ceux qui veulent réduire l'apport en sodium par le biais du sel.
Il n'a pas de saveur en soi, mais grâce à l'assaisonnement Accent, il peut rehausser la saveur des aliments qui contiennent un goût umami spécifique.
Les scientifiques ne savent pas exactement comment il fonctionne, mais ils pensent qu'il stimule les récepteurs de glutamate dans la langue pour augmenter les saveurs de la viande.
2. Extraits d'oignon
Les extraits d'oignon, tout comme les autres ingrédients de cette liste, sont en fait des composants mineurs de l'assaisonnement Accent, par rapport à son ingrédient principal, le MSG, mais ils doivent être mentionnés et discutés.
Les extraits d'oignon sont généralement dérivés des oignons par un processus d'extraction, au cours duquel les composants essentiels de l'oignon, y compris ses huiles naturelles et ses composés aromatiques, sont concentrés sous une forme plus puissante.
C'est pourquoi, ils sont là pour donner à l'assaisonnement Accent une saveur plus puissante, semblable à celle de l'oignon, qui sert à enrichir de nombreuses applications culinaires, notamment les soupes, les sauces, les vinaigrettes, les marinades et bien d'autres.
Différents types d'oignons peuvent être utilisés, notamment l'oignon blanc, l'oignon rouge et l'oignon vert, oignon doux ou oignon jaune.
En plus de rendre l'assaisonnement Accent plus savoureux et plus complexe, cela le rend également plus polyvalent, puisqu'il peut être ajouté à différents plats.
Enfin, outre la saveur, il l'enrichit également de cet arôme d'oignon reconnaissable que de nombreux amateurs de cuisine apprécient.
3. Extrait d'ail
Également appelés "extrait d'ail" ou "essence d'ail", les produits d'extraction de l'ail sont obtenus en écrasant ou en hachant l'ail, puis en le soumettant à diverses méthodes d'extraction afin de concentrer ses composés aromatiques, ses huiles volatiles et d'autres éléments essentiels.
On obtient ainsi un liquide au goût et à l'arôme intenses d'ail.
C'est presque la même chose que pour les extraits d'oignon, à la différence près que l'on utilise de l'ail au lieu de l'oignon. L'extrait d'ail est utilisé pour fabriquer diverses huiles de cuisson, condiments et sauces.
Les extraits d'ail sont également importants dans les assaisonnements Accent pour remplacer le sel, car la plupart des assaisonnements commerciaux ne contiennent pas de sel.
4. Poudre de poivre
Le poivre noir est l'une des épices les plus utilisées au monde et se présente sous plusieurs formes. Il se présente sous plusieurs formes. poivre noir concasséLes baies de poivre entier et le poivre noir en poudre.
La poudre est principalement utilisée dans des applications culinaires, notamment pour la fabrication de l'assaisonnement Accent. Cependant, le poivre noir n'est pas le seul à pouvoir être inclus dans l'assaisonnement, mais aussi le poivre rouge, le piment, le poivre de Cayenne et le poivre vert.
Dans l'assaisonnement Accent, le poivre en poudre, un mélange d'herbes et d'épices utilisé pour assaisonner la viande, le poulet, le poisson et les légumes, est l'un des ingrédients clés, car l'épice elle-même est piquante.
5. Poudre de feuilles de laurier
La poudre de laurier est une forme séchée et moulue des feuilles de laurier, qui sont les feuilles aromatiques du laurier (Laurus nobilis).
Les feuilles de laurier sont couramment utilisées comme herbe culinaire pour ajouter de la saveur à divers plats, et la forme en poudre offre une commodité et une facilité d'utilisation par rapport aux feuilles entières.
Le profil aromatique peut être décrit comme quelque peu herbacé, légèrement floral et subtilement doux-amer. Comme vous pouvez le constater, il peut rendre le profil de saveur de l'assaisonnement Accent vraiment complexe et unique, ce qui est apprécié par la plupart des fabricants.
Les feuilles de laurier et la poudre de laurier peuvent être ajoutées aux soupes, aux ragoûts et aux sauces, mais aussi émiettées sur les farces de volaille et de viande, ce qui rend l'assaisonnement Accent plus polyvalent.
Je dois mentionner que la poudre de feuilles de laurier confère à l'assaisonnement Accent certains avantages pour la santé. En effet, les feuilles de laurier sont excellentes pour la santé digestive, la santé cardiaque, la santé respiratoire et la régulation de la glycémie.
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6. Thym en poudre
La poudre de thym est une forme séchée et moulue de l'herbe de thym. Le thym (Thymus vulgaris) est une herbe parfumée et savoureuse couramment utilisée en cuisine. L'herbe a de petites feuilles aromatiques et appartient à la famille de la menthe.
Bien que le thym ait une saveur forte et légèrement épicée, il ne contribue pas beaucoup au profil de saveur global de l'assaisonnement Accent. Toutefois, il confère à l'assaisonnement un goût et un arôme terreux dans une certaine mesure.
Le thym est surtout utilisé dans la cuisine méditerranéenne, dans des plats comme les soupes, les ragoûts, les viandes rôties, les légumes et les sauces. Il se marie bien avec de nombreux autres ingrédients.
Tout comme le laurier, le thym est également utilisé à des fins médicinales et contribue donc à un assaisonnement Accent plus sain.
7. Basilic doux en poudre
La poudre de basilic doux est une forme séchée et moulue de l'herbe de basilic doux (Ocimum basilicum). Le basilic doux est l'une des herbes culinaires les plus populaires, connue pour son arôme et sa saveur distincts.
Il est couramment utilisé dans diverses cuisines du monde, en particulier dans les cuisines méditerranéenne et italienne.
Comme son nom l'indique, il a une saveur sucrée, mais en plus de cette saveur sucrée, il présente également des saveurs herbacées, légèrement poivrées et quelque peu anisées ou de réglisse.
Cette poudre joue donc un rôle important dans le profil aromatique global de l'assaisonnement Accent.
Sans lui, l'assaisonnement Accent serait moins doux et moins aromatique.
8. Phosphate tricalcique
Le dernier ingrédient de cette liste est un peu moins connu, même pour les experts culinaires les plus endurcis. Il s'agit de phosphate tricalciqueUn sel de calcium couramment utilisé comme agent anti-agglomérant dans de nombreux produits alimentaires.
Mélanges d'assaisonnements, y compris l'assaisonnement Accent, est l'un d'entre eux et il est responsable de la prévention de la formation de grumeaux et de l'amélioration de la fluidité.
L'assaisonnement Accent ne contient pas de grandes quantités de phosphate tricalcique, mais il est néanmoins important de l'utiliser avec modération pour éviter tout problème de santé potentiel.
Autres ingrédients possibles dans l'assaisonnement Accent
Il s'agit de l'un des ingrédients les plus courants dans de nombreux assaisonnements Accent produits dans le commerce. Toutefois, quelques autres ingrédients peuvent être ajoutés à cet assaisonnement intéressant.
- Le sel : Bien que de nombreuses personnes préfèrent utiliser l'assaisonnement Accent pour éviter de consommer des niveaux élevés de sodium, certaines marques peuvent également contenir du sel. Il est donc préférable de vérifier sur l'étiquette si le produit contient du sel.
Par ailleurs, de nombreuses personnes qui préparent l'assaisonnement Accent maison utilisent généralement une petite quantité de sel à la place du MSG, mais les autres ingrédients sains compensent la teneur plus élevée en sodium.
- Cumin : La poudre de cumin est une forme séchée et moulue de graines de cumin, les graines de la plante Cuminum cyminum.
Il s'agit d'une épice polyvalente utilisée pour ajouter de la saveur à un large éventail de plats, et c'est un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry, le garam masala et la poudre de chili.
Il est également parfois utilisé dans l'assaisonnement Accent, qui apporte une saveur chaude, terreuse et légèrement noisetée avec un soupçon d'agrumes.
- Origan : L'origan est l'une des épices les plus populaires dans le monde culinaire. Il est surtout utilisé sous forme séchée, mais certains chefs utilisent également de l'origan frais.
Il est connu pour être l'un des ingrédients les plus importants de l'assaisonnement italien, mais certains types d'assaisonnement Accent peuvent également l'incorporer. Il lui confère un goût piquant et légèrement amer.
Plus d'informations sur l'assaisonnement Accent
L'assaisonnement Accent est en fait un nom de marque pour le glutamate monosodique, qui en est l'ingrédient principal.
L'assaisonnement Accent est également connu sous le nom d'"assaisonnement et exhausteur" ou simplement d'"exhausteur de goût", car il est principalement utilisé pour rehausser la saveur de divers plats, en particulier les saveurs umami des viandes.
Outre les viandes, l'assaisonnement Accent convient également parfaitement aux produits à base de tofu, aux œufs, aux nouilles, aux salades, etc. Certaines personnes l'utilisent également dans des recettes pour assaisonner des boulettes de viande, des plats de fruits de mer et du goulasch.
Vous pouvez également l'utiliser pour préparer Beurre d'ail Benihanapour un goût umami supplémentaire.
L'orogine de l'assaisonnement Accent est intéressante. Il a été découvert et produit pour la première fois en 1908 par un biochimiste japonais nommé Kikunae Ikeda.
Ikeda souhaitait comprendre le caractère unique de la goût d'alguesLe dashi est une soupe populaire à base d'algues.
Il a identifié que le goût particulier du dashi provenait d'un acide aminé spécifique appelé glutamate. Il a isolé le glutamate à partir d'algues et a constaté que son goût était différent des goûts de base que sont le sucré, l'acide, le salé et l'amer.
Il a inventé le terme "umami" pour décrire ce goût unique. Pour rendre l'umami plus accessible en tant qu'assaisonnement, Ikeda a combiné le glutamate avec du sodium pour créer un composé stable et facile à utiliser : le glutamate monosodique, ou GMS.
Aux États-Unis, le glutamate monosodique est plus connu sous le nom d'assaisonnement "Accent" et gagne de plus en plus en popularité dans notre cuisine.
L'assaisonnement Accent est-il sûr ?
La sécurité de la consommation de l'assaisonnement Accent a récemment fait l'objet d'une vive controverse, certaines personnes ayant eu des problèmes de santé.
Selon la FDALe glutamate monosodique (MSG) est sans danger lorsqu'il est utilisé avec modération. Pour la plupart des gens, la consommation de MSG à des niveaux typiques trouvés dans les aliments n'est pas associée à des effets néfastes sur la santé.
Toutefois, certaines personnes peuvent souffrir d'une affection connue sous le nom de "syndrome du restaurant chinois" ou de "complexe des symptômes du MSG".
Elle se caractérise par des symptômes tels que des maux de tête, des sueurs, des douleurs thoraciques et d'autres réactions légères après la consommation d'aliments contenant du glutamate monosodique.
En outre, bien que les preuves soient limitées, certaines recherches ont suggéré un lien potentiel entre la consommation de MSG et les symptômes d'asthme ou d'allergie chez certaines personnes.
Compte tenu de tous ces éléments, il est important de toujours vérifier soigneusement l'étiquetage avant de consommer ce condiment.
Quelques alternatives saines
Le condiment original est toujours le meilleur, mais si vous avez des problèmes de santé en consommant l'assaisonnement Accent ou si, pour une raison ou une autre, vous ne voulez pas le manger, il existe des alternatives.
- Variations du sel et du sel : Si vous n'avez pas de problème avec le sodium, vous pouvez simplement utiliser du sel de table pour remplacer l'assaisonnement Accent.
Bien que le sel ne renforce pas directement cette saveur umami spécifique, il rehausse le profil de saveur général de votre plat.
Outre le sel de table, vous pouvez utiliser des variantes telles que le sel casher, le bambou coréen, sel de mer ou sel de l'Himalaya au lieu de l'assaisonnement Accent. Ceux-ci contiennent moins de sodium et sont souvent des variétés de sel assaisonné.
- Flocons de bonite séchée (Katsuobushi) : J'ai récemment écrit sur substituts de flocons de boniteAujourd'hui, je peux vous dire que ces mêmes flocons de bonite, sous leur forme séchée, peuvent être utilisés comme alternative à l'assaisonnement Accent.
En général, les flocons de bonite séchée sont utilisés dans la cuisine japonaise pour ajouter une saveur umami fumée.
- Pâte d'anchois : Puisque l'un des meilleurs substituts de la pâte d'anchois est une algue, il n'est pas surprenant qu'elle puisse constituer une bonne alternative à l'assaisonnement Accent.
En général, il s'agit d'une forme concentrée d'anchois qui peut être utilisée pour donner un coup de fouet savoureux aux plats.
Comment préparer son propre assaisonnement ?
Comment préparer son propre assaisonnement ?
Il n'est même pas nécessaire d'acheter l'assaisonnement Accent à l'épicerie ou dans les magasins spécialisés, ni de chercher des alternatives, car il est possible d'en faire une version maison convenable.
Ingredients
- 3 tasses de sel (c'est la base)
- 1 cuillère à café de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de basilic doux
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé en poudre ou de poivre de Cayenne en poudre
- 3 cuillères à soupe d'ail en poudre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
Instructions
Mélanger la base de sel de table avec les autres ingrédients : laurier, poivre noir, thym, origan, basilic, paprika fumé en poudre ou poudre de Cayenne, ail en poudre, oignon en poudre et chili en poudre.
Vous pouvez également remplacer le sel par du sel de l'Himalaya, du sel casher, du sel de bambou coréen ou du sel de mer.
En outre, vous pouvez ajouter Assaisonnement cajunAjoutez à votre mélange du piment rouge en poudre, du curcuma, de l'acide glutamique et du glutamate monosodique, à raison d'une cuillère à soupe pour chacun d'entre eux. Si vous voulez mon avis, c'est le meilleur assaisonnement Accent que vous pouvez utiliser à la place de la vraie marque.
