Les feuilles de laurier sont toutes méditerranéennes. Elles peuvent ajouter de la saveur et de l'arôme à tous les plats et sont également très nutritives, de sorte que tout chef ou cuisinier amateur aime les avoir à portée de main lorsqu'il prévoit de réaliser un chef-d'œuvre culinaire.
Mais que se passe-t-il lorsque vous n'avez plus de feuilles de laurier ou que vous n'en trouvez pas dans votre épicerie ? Vous n'avez pas à vous inquiéter outre mesure, car je vous propose une liste d'excellents substituts aux feuilles de laurier.
Préparez-vous donc à pimenter votre jeu culinaire et à découvrir de nouvelles saveurs qui feront que vos papilles en redemanderont.
1. Le thym
Le laurier n'est peut-être pas un substitut idéal à première vue (son aspect est totalement différent de celui de la feuille de laurier), mais sa saveur mentholée en fait l'un des meilleurs substituts à la feuille de laurier.
Pour :
- Le principal avantage de l'utilisation du thym en remplacement du laurier est qu'il peut donner à votre plat une saveur similaire, à la fois terreuse et légèrement sucrée, avec des notes de menthe.
- Le thym possède également un arôme agréable qui peut enrichir la saveur globale du plat ; son arôme peut être décrit comme herbacé, terreux et légèrement sucré.
- Les feuilles de thym sont disponibles dans la plupart des magasins d'alimentation.
Cons :
- Le thym a une saveur assez forte qui peut facilement dominer les autres ingrédients de votre plat si vous ne faites pas attention.
- Le thym et le laurier ont un aspect tout à fait différent. Il ne s'agit donc pas d'un substitut idéal si vous envisagez de l'utiliser comme garniture.
Comment l'utiliser comme substitut :
Comme les feuilles de laurier, vous pouvez utiliser du thym frais ou séché, mais aussi des branches de thym.
Le thym séché étant plus disponible et moins cher, il est surtout utilisé dans les recettes. Cependant, il faut savoir que son goût est plus concentré et qu'il faut donc l'utiliser avec modération.
Il est préférable de commencer avec ¼ de cuillère à café de thym séché et d'en ajouter si vous pensez qu'il n'est pas assez fort.
Vous pouvez utiliser le thym dans les soupes, les ragoûts et les plats mijotés mais, honnêtement, vous en tirerez le meilleur parti si vous l'utilisez comme assaisonnement pour les viandes et les volailles.
2. Basilic
Le basilic est un élément essentiel de la cuisine italienne et il rend de nombreux plats plus savoureux et plus aromatiques. Il peut donc être utilisé comme substitut de notre aliments qui commencent par bmais pas dans tous les plats.
Pour :
- Bien qu'il n'ait pas le même profil de saveur que les feuilles de laurier, le basilic possède une combinaison de saveurs douces et légèrement poivrées qui peut compléter parfaitement de nombreux plats.
- Tout comme les feuilles de laurier, il possède un arôme agréable qui peut rehausser le profil de saveur de votre plat.
- Enfin, il s'agit d'une herbe plus disponible, c'est-à-dire qu'on la trouve dans la plupart des épiceries et des jardins.
Cons :
- La feuille de basilic a un goût beaucoup plus prononcé que la feuille de laurier, de sorte qu'elle peut facilement dominer les autres ingrédients de votre plat.
- Bien qu'il puisse remplacer avantageusement le laurier, son utilisation est limitée aux plats italiens, en particulier les plats à base de tomates et la viande de bœuf.
Comment l'utiliser comme substitut :
Les feuilles de basilic ont une saveur douce, ce qui en fait une option parfaite pour certains plats d'origine italienne, en particulier les plats à base de tomates et ceux qui incorporent de la viande de bœuf.
Il est préférable d'utiliser des feuilles de basilic entières, mais vous pouvez également les hacher et les ajouter à votre plat.
Les feuilles de basilic séchées peuvent être utilisées comme assaisonnement, mais il faut tenir compte du fait qu'elles sont plus concentrées en saveur, de sorte que vous devrez probablement expérimenter avec la quantité que vous utilisez.
La règle générale est d'utiliser un rapport de 1:1, surtout s'il s'agit de feuilles de basilic fraîches et entières. Notez que 4 à 8 feuilles de basilic frais équivalent à 1 cuillère à café de basilic séché.
Les feuilles de basilic entières sont idéales dans les soupes, les ragoûts et les sauces tomates. Les feuilles de basilic hachées peuvent également être utilisées pour assaisonner les sauces pour pâtes, les salades et les marinades. Vous pouvez également l'utiliser pour garnir les tranches de pain et obtenir ainsi la recette idéale. Spuntini.
3. Origan mexicain
Également connu sous le nom de marjolaine mexicaine ou de sauge sauvage mexicaine, l'origan mexicain est un assaisonnement très populaire dans la cuisine mexicaine, tex-mex et latino-américaine. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une alternative parfaite, il peut être utilisé de manière décente dans certains plats, en particulier les plats mexicains.
Pour :
- L'origan mexicain a un profil de saveur unique qui est une combinaison de saveurs fortes, piquantes et d'agrumes qui peuvent ajouter un goût unique à de nombreux types de plats.
- Il est facilement disponible dans la plupart des épiceries et peut être trouvé dans de nombreux magasins d'épices en ligne.
- L'origan mexicain est assez sain, c'est-à-dire qu'il est pauvre en calories et riche en antioxydants, qui peuvent protéger l'organisme des dommages causés par les radicaux libres.
Cons :
- L'origan mexicain a une saveur très différente de celle des feuilles de laurier.
- L'origan mexicain n'est pas aussi polyvalent lorsqu'il s'agit de remplacer les feuilles de laurier, car il est principalement utilisé dans la cuisine mexicaine et tex-mex.
Comment l'utiliser comme substitut :
La première chose à prendre en compte lors de la substitution est que l'origan mexicain a un profil de saveur différent et que son goût est plus fort que celui des feuilles de laurier.
Pour cette raison, vous devrez l'utiliser en plus petites quantités. Il est préférable d'utiliser ¼ de cuillère à café d'origan mexicain pour remplacer 1 feuille de laurier.
Il n'est pas interdit de l'écraser légèrement pour libérer ses huiles avant de l'ajouter à la recette.
Vous pouvez l'ajouter en même temps que la feuille de laurier dans la recette, mais il reste là jusqu'à la fin, ce qui n'est pas le cas de la feuille de laurier qui doit être retirée du plat avant de servir.
Cette substitution fera des merveilles pour vos chilis, salsas, haricots et plats de viande cuisinés dans un style latin ou mexicain.
4. Feuilles Boldo
Les feuilles de boldo, qui proviennent de l'arbre Peumus boldus, originaire d'Afrique du Sud, sont principalement utilisées pour rehausser la saveur des plats chiliens. Ces dernières années, de nombreux adeptes d'autres cuisines ont commencé à l'utiliser comme substitut du laurier.
Pour :
- Semblables aux feuilles de laurier, les feuilles de boldo ont une saveur piquante et amère qui peut donner de la profondeur à de nombreux types de plats.
- Si le magasin d'alimentation naturelle est proche de chez vous, vous y trouverez certainement ces feuilles, et vous pouvez également les trouver en ligne.
- Les feuilles de boldo sont utilisées dans la médecine traditionnelle chilienne depuis de nombreuses années en raison de leur teneur élevée en antioxydants. Selon des recherches, les feuilles de boldo, si elles sont consommées avec modération, peuvent également être bénéfiques pour la santé du foie. (1)
Cons :
- Ces feuilles ont une saveur beaucoup plus prononcée que les feuilles de laurier et peuvent facilement submerger les autres ingrédients de votre plat.
- Bien qu'elles puissent enrichir le profil gustatif global de votre plat, leur saveur est très différente de celle des feuilles de laurier, ce qui peut altérer le goût global de votre plat de manière significative.
- Des recherches suggèrent que la consommation régulière de feuilles de boldo en grandes quantités peut provoquer une hépatotoxicité. (2)
Comment l'utiliser comme substitut :
La chose la plus importante à prendre en compte est que les feuilles de boldo ont un goût très intense, il faut donc les utiliser avec modération.
Pour une saveur optimale, je recommande d'utiliser la moitié de la quantité de feuilles de laurier indiquée dans la recette.
N'en abusez pas car, même si cela gâche le goût de votre plat, les alcaloïdes des feuilles peuvent être toxiques à haute dose.
Il est préférable d'ajouter les feuilles de boldo au début du processus de cuisson afin que la saveur ait le temps d'infuser le plat.
Si vous estimez que le goût est trop fort, vous pouvez le diluer en ajoutant plus de liquide ou d'autres assaisonnements.
Les feuilles de boldo peuvent être utilisées dans les soupes, les ragoûts, les marinades pour le bœuf et l'agneau, les viandes rôties et divers plats à base de riz, notamment le risotto et l'un des plats les plus consommés au monde, la paella.
5. Baies de genévrier
Elles sont l'un des principaux ingrédients des boissons alcoolisées populaires (gin), sont utilisées depuis de nombreuses années à des fins médicales et sont des ingrédients populaires dans la cuisine de l'Europe de l'Est. Les baies de genièvre peuvent également remplacer avantageusement les feuilles de laurier.
Pour :
- Les baies de genièvre peuvent ajouter une profondeur de goût similaire à votre plat, car elles ont également une saveur piquante et résineuse.
- Les baies de genièvre sont disponibles dans de nombreux magasins spécialisés et en ligne.
- Elles sont également très saines, car elles contiennent de nombreux composés antioxydants et anti-inflammatoires.
Cons :
- Les baies de genièvre ont un goût plus prononcé que les feuilles de laurier, ce qui peut nuire à certains de vos plats.
- Elles ont une saveur unique qui ne convient pas à tous les types de plats nécessitant des feuilles de laurier.
- La consommation de ces baies n'est pas autorisée à tout le monde, car elles peuvent être nocives pour les jeunes enfants et les femmes enceintes.
Comment l'utiliser comme substitut :
Les baies de genièvre ont un goût beaucoup plus prononcé que les feuilles de laurier, il est donc important de les utiliser avec modération.
En règle générale, utilisez ¼ de cuillère à café par feuille de laurier prévue dans la recette.
Avant de les ajouter au plat, vous pouvez les écraser pour libérer leur saveur.
Pensez également à les associer à d'autres herbes et épices, comme le thym, le romarin ou la sauge, pour rehausser leur saveur.
Enfin, il est préférable d'utiliser les baies de genièvre dans les plats salés, en particulier ceux aux saveurs riches et prononcées, tels que les ragoûts, les plats mijotés et les rôtis.
6. Romarin
Le romarin est l'un des ingrédients les plus populaires dans divers types de plats, il n'est donc pas surprenant qu'il ait trouvé sa place dans cette liste, bien qu'il n'ait pas la même saveur que les feuilles de laurier. Cependant, il peut constituer une alternative intéressante dans certains plats.
Pour :
- Le romarin a une saveur de terre et d'herbes qui peut ajouter de la profondeur et de la complexité à de nombreux plats.
- Il est largement disponible dans les épiceries et se trouve couramment sur les étagères de nombreuses cuisines.
- Le romarin est riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires qui peuvent être très bénéfiques pour votre santé générale.
Cons :
- Sa saveur est plus prononcée que celle des feuilles de laurier qui peuvent facilement dominer votre plat.
- Son profil de saveur n'est pas exactement le même que celui des feuilles de laurier, de sorte qu'il ne peut pas être utilisé dans tous les types de plats comme substitut.
Comment l'utiliser comme substitut :
La chose la plus importante à prendre en compte lorsque l'on utilise le romarin comme substitut est de l'utiliser avec modération car il a une saveur plus prononcée que les feuilles de laurier.
En général, il est préférable d'utiliser ¼ de cuillère à café de romarin séché pour chaque feuille de laurier afin d'obtenir un niveau de saveur similaire.
Si vous en avez, vous pouvez également utiliser du romarin frais, mais vous devrez en ajouter encore moins car il a une saveur plus prononcée que la version séchée.
Avant de l'ajouter à votre plat, associez-le à des saveurs complémentaires. Le romarin se marie bien avec d'autres saveurs salées et herbacées provenant du thym, de l'origan et de la sauge.
Il remplace la feuille de laurier dans les steaks, les rôtis, le poisson, l'agneau, le mouton, la chèvre, le porc et les autres viandes giboyeuses. Le romarin convient également parfaitement aux plats de pommes de terre, ainsi qu'aux sauces, aux soupes et aux ragoûts.
Voir aussi 16 meilleurs substituts au romarin pour imiter sa saveur unique
7. Feuilles de laurier rouge
Le nom peut tromper au premier abord, mais les feuilles de laurier rouge ne sont pas rouges, mais vertes. Elles proviennent d'un arbre totalement différent, le laurier rouge (Persea borbonia). Toutefois, ils peuvent constituer un bon substitut dans une certaine mesure.
Pour :
- Elles ont un aspect similaire aux feuilles de laurier, ce qui peut en faire un substitut adéquat en termes d'apparence.
- Les feuilles de laurier rouge sont principalement utilisées à des fins médicinales en raison de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Cons :
- Les feuilles de laurier rouges ont un profil de saveur différent et peuvent ne pas apporter la même profondeur et la même complexité de saveur à votre plat.
- Ils ne sont pas aussi couramment utilisés que dans la cuisine, et il peut donc être plus difficile de les trouver dans les épiceries ordinaires.
Comment l'utiliser comme substitut :
Les feuilles de laurier rouge ont une saveur un peu plus douce que les feuilles de laurier, de sorte que vous devrez peut-être en utiliser davantage pour obtenir le goût désiré.
Il est préférable d'utiliser 2 à 3 feuilles de laurier rouge séchées pour chaque feuille de laurier fraîche.
Notez toutefois que les feuilles de laurier rouges ont une saveur différente qui peut affecter le profil de saveur final de votre plat.
Lorsque le plat est prêt, il est important d'enlever les feuilles de laurier rouges avant de servir, car elles peuvent être dures et coriaces.
Vous pouvez utiliser les feuilles de laurier rouges dans toutes les recettes qui en contiennent, comme les soupes, les ragoûts et les plats mijotés.
8. Feuilles de curry
Les feuilles de laurier sont parfois appelées feuilles de curry méditerranéennes, il n'est donc pas surprenant qu'elles figurent sur cette liste. Les profils de saveurs ne sont pas exactement les mêmes et les feuilles de curry sont surtout utilisées dans la cuisine indienne, mais elles peuvent constituer un substitut décent.
Pour :
- Les feuilles de curry ont un profil de saveur unique qui peut ajouter de la complexité et de la profondeur à presque tous les types de plats, en particulier ceux issus de la cuisine indienne ou de l'Asie du Sud-Est.
- Les feuilles de curry sont également considérées comme des herbes aromatiques, car elles peuvent enrichir chaque plat de leur parfum citronné.
- Selon une étude, les feuilles de curry peuvent produire des activités antioxydantes, antidiabétiques, anti-inflammatoires, antitumorales et neuroprotectrices dans votre corps, ce qui peut être très bénéfique pour votre santé en général. (3)
Cons :
- Les feuilles de curry ont un goût plus prononcé que les feuilles de laurier et peuvent donc facilement dominer les autres ingrédients.
- Les feuilles de curry n'ont pas le même profil de saveur que les feuilles de laurier, car elles ont une saveur plus citronnée, ce qui peut affecter le profil de saveur général de votre plat.
- Bien qu'elles soient disponibles dans la plupart des magasins, il est généralement plus difficile de trouver des feuilles de curry que des feuilles de laurier.
Comment l'utiliser comme substitut :
Parce qu'elles ont une saveur plus prononcée que celle des feuilles de laurier, il est important d'utiliser les feuilles de curry avec modération.
Les feuilles de curry étant plus petites que les feuilles de laurier, vous pouvez utiliser une feuille de curry pour une feuille de laurier, mais rien de plus.
Lorsque vous les ajoutez à votre plat, il est préférable de le faire au début de la cuisson, mais vous devez les retirer du plat avant de servir, car ils ont tendance à devenir durs et coriaces.
Il est préférable d'utiliser les feuilles de curry dans les plats indiens ou d'Asie du Sud-Est, notamment dans les soupes, les currys et les dals.
Voir aussi 10 substituts de feuilles de curry pour résoudre votre pénurie de feuilles
9. Marjolaine
Ce membre de la famille de la menthe (aux côtés de mélisse et menthe), dont la saveur est à la fois douce et citronnée, est l'une des herbes les plus utilisées dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Elle ne remplace pas idéalement la feuille de laurier, mais elle a ses avantages.
Pour :
- Avec sa saveur d'agrumes et ses notes légèrement sucrées, la marjolaine peut compléter un large éventail de plats.
- La marjolaine est disponible dans de nombreux magasins d'alimentation et peut être trouvée fraîche ou séchée.
- Il est également très sain car il contient de nombreuses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
Cons :
- La marjolaine a une saveur plus douce, elle peut donc ne pas convenir à certains plats qui nécessitent des feuilles de laurier.
- Il a également un profil de saveur différent de celui des feuilles de laurier, de sorte que son remplacement peut modifier la saveur d'une recette.
- Il est très disponible, mais il est beaucoup plus cher que les feuilles de laurier.
Comment l'utiliser comme substitut :
Comme il est plus doux que les feuilles de laurier, il convient d'en ajouter un peu dans la recette. Mais pas trop, car vous modifieriez le profil de saveur de votre plat.
Je recommande d'ajouter ½ à 1 cuillère à café de marjolaine séchée à la place d'une feuille de laurier. Si vous utilisez une version fraîche, ajoutez le double de la quantité que vous utiliseriez avec de la marjolaine séchée, car elle est plus douce.
Pour un résultat optimal, ajoutez la marjolaine au début de la cuisson afin qu'elle ait le temps de libérer sa saveur.
Utilisez-le dans les soupes, les ragoûts, les sauces et les braisés. Vous pouvez également l'utiliser pour parfumer les légumes rôtis et les viandes grillées.
10. Sage
Cette herbe vivace, tout comme la marjolaine, est principalement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, mais elle devient également populaire dans de nombreuses autres cuisines. Il peut être utilisé comme substitut si vous n'avez pas d'autres options, mais il est loin d'être idéal.
Pour :
- La sauge est facilement disponible dans de nombreux magasins d'alimentation et peut être trouvée fraîche ou séchée, ce qui en fait un substitut pratique si vous n'avez pas de feuilles de laurier sous la main.
- Il est également très sain grâce à ses fortes propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
Cons :
- La sauge a un goût beaucoup plus prononcé que les feuilles de laurier.
- Il a également un profil de saveur différent, de sorte que son utilisation comme substitut peut modifier la saveur de la recette.
- La sauge est également plus chère que les feuilles de laurier.
Comment l'utiliser comme substitut :
Tout d'abord, il faut savoir que la sauge a une saveur beaucoup plus prononcée que les feuilles de laurier, et qu'il convient donc de l'utiliser en moindre quantité dans un plat qui nécessite des feuilles de laurier.
Je recommande d'utiliser moitié moins de sauge que de feuilles de laurier.
Ceci est également important parce qu'il a un profil de saveur différent de celui des feuilles de laurier.
L'avantage est que vous pouvez l'utiliser frais, sec ou réduit en poudre.
Ajoutez de la sauge fraîche dans les salades ou utilisez-la comme garniture ; utilisez des feuilles de sauge sèche dans les plats cuisinés ; la sauge moulue est souvent utilisée dans les assaisonnements ou les mélanges d'épices.
Voir aussi 8 substituts uniques aux cinq épices chinoises à essayer absolument
Sources :
1. J Fernández, P Lagos, P Rivera, E Zamorano-Ponce. Effet de la perfusion de boldo (Peumus boldus Molina) sur la lipoperoxydation induite par le cisplatine dans le foie de souris. 2009 Jul;23(7):1024-7. doi : 10.1002/ptr.2746.
2. Ricardo J Ribeiro, Carina Silvestre, Cristina Duarte. Risques cachés des médecines alternatives : Un cas d'hépatotoxicité induite par le Boldo. 2017 Mar 4;14(2):186-190. doi : 10.1080/19390211.2016.1207123. Epub 2016 Aug 30.
3. Rengasamy Balakrishnan, Dhanraj Vijayraja, Song-Hee Jo, Palanivel Ganesan, In Su-Kim et Dong-Kug Choi. Profil médicinal, phytochimie et activités pharmacologiques de Murraya koenigii et de ses composés bioactifs primaires. 2020 Feb ; 9(2) : 101. Publié en ligne le 24 janvier 2020.
