En général, la cuisine chinoise et la cuisine asiatique ont beaucoup à offrir. Cependant, leur joyau est sans aucun doute l'utilisation d'épices variées et savoureuses.
L'un des plus complexes et des plus polyvalents est le "cinq-épices chinois", qui réunit cinq saveurs en un seul profil aromatique unique et complexe, capable d'enrichir de nombreux types de plats.
La cannelle chinoise, l'anis étoilé, les graines de fenouil, le poivre de Sichuan et les clous de girofle sont là pour vous offrir des saveurs douces, amères, acides, salées et savoureuses, une combinaison unique difficile à trouver.
Cependant, bien que vous puissiez trouver cette épice dans la plupart des épiceries de nos jours, il n'est pas inutile de connaître quelques bons substituts aux cinq épices chinoises. On ne sait jamais quand on en aura besoin.
1. Garam Masala
Le garam masala, mélange d'épices populaire qui se traduit par "mélange piquant" en hindi, est une combinaison piquante et épicée de nombreuses épices, dont la coriandre, le cumin, la cardamome et les clous de girofle, poivre noir et de la cannelle.
Compte tenu des types d'épices qu'il contient, il n'est pas surprenant qu'il s'agisse d'une excellente alternative aux cinq épices chinoises.
Similitudes :
- Le garam masala et les cinq épices chinoises sont des mélanges d'épices utilisés pour donner de la profondeur et de la complexité aux plats.
- Les deux mélanges d'épices offrent des qualités aromatiques qui améliorent l'expérience sensorielle globale des aliments. Ils contribuent au parfum et à l'arôme des plats dans lesquels ils sont utilisés.
- Ce sont également des ingrédients très polyvalents qui peuvent être utilisés dans presque toutes les cuisines du monde.
Différences :
- Bien que les profils de saveurs soient similaires dans une certaine mesure, ils ne sont pas identiques. Contrairement au garam masala, le cinq-épices chinois contient des éléments distincts tels que l'anis étoilé, le poivre de Sichuan et la cannelle de Chine, qui contribuent à son profil de saveurs unique.
- Contrairement aux cinq épices chinoises, le garam masala peut avoir une saveur assez forte et robuste. S'il est utilisé en excès ou dans des plats délicats, il peut prendre le dessus sur les autres ingrédients et dominer le goût général du plat.
- Le garam masala est généralement associé à la cuisine indienne, de sorte que son utilisation en tant que substitut du cinq-épices chinois peut ne pas convenir à certains plats chinois dont l'authenticité repose sur les saveurs spécifiques du cinq-épices chinois.
Comment l'utiliser comme substitut :
Le garam masala peut à lui seul remplacer avantageusement le cinq-épices chinois, mais si vous souhaitez vraiment le faire prospérer dans votre plat, vous devez procéder à un ajustement.
Il contient de la cannelle, mais la saveur typique de la cannelle n'est pas aussi dominante.
Je vous conseille donc d'ajouter une pincée supplémentaire de cannelle moulue et de l'utiliser librement dans un rapport de 1:1.
Pour remplacer les cinq épices chinoises, vous pouvez utiliser le garam masala dans des recettes telles que les sautés, les currys, les marinades, les légumes rôtis ou même comme assaisonnement pour les viandes grillées.
2. Baharat
Le baharat est un autre mélange d'épices populaire utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Le terme "baharat" se traduit par "épices" en arabe, et le mélange lui-même représente une combinaison de diverses épices aromatiques et savoureuses.
Il peut remplacer avantageusement le cinq-épices chinois dans certains plats.
Similitudes :
- Comme le cinq-épices chinois, le baharat offre un profil de saveurs riche et complexe grâce à un mélange harmonieux d'épices. Il combine des éléments de chaleur, de douceur, de terre et de piquant subtil.
- Les deux mélanges d'épices présentent des qualités aromatiques qui contribuent au parfum et à l'arôme des plats dans lesquels ils sont utilisés.
Différences :
- Les épices spécifiques utilisées dans le baharat et les cinq épices chinoises sont différentes.
Le baharat comprend généralement du poivre noir, du cumin, de la coriandre, du paprika, de la cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade et de la cardamome, tandis que le cinq-épices chinois comprend de l'anis étoilé, des grains de poivre du Sichuan, de la cannelle chinoise, des clous de girofle et des graines de fenouil ou de l'anis étoilé chinois.
- Bien qu'il y ait des similitudes dans leurs profils de saveurs, il y a aussi quelques différences majeures.
Le baharat se compose généralement d'épices chaudes et terreuses, tandis que le cinq-épices chinois offre un équilibre de saveurs sucrées, épicées et légèrement piquantes avec une qualité aromatique unique.
- Le Baharat offre généralement un niveau de chaleur léger à modéré, en fonction de la quantité de poivre noir utilisée. Il allie chaleur et douceur subtile. Le cinq-épices chinois, quant à lui, est connu pour ses saveurs douces, épicées et légèrement piquantes.
Comment l'utiliser comme substitut :
Lorsque vous remplacez le cinq-épices chinois par du baharat, commencez par utiliser une quantité de baharat inférieure à celle spécifiée pour le cinq-épices chinois dans la recette.
Le baharat peut avoir une saveur forte, c'est pourquoi il faut l'utiliser avec parcimonie au début pour évaluer son impact sur le plat. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard, si vous le souhaitez.
Vous devez également tenir compte de la recette, car il n'est pas judicieux d'utiliser le baharat dans des recettes où le profil de saveur exact du cinq-épices chinois est essentiel.
Cependant, vous pouvez l'utiliser dans des recettes telles que les viandes rôties, les ragoûts, les plats de légumes, les riz pilafs ou les marinades.
Je conseille personnellement d'ajouter une petite quantité d'épices complémentaires, telles que l'anis étoilé, le poivre de Sichuan ou la cannelle chinoise, afin de renforcer les notes des cinq épices chinoises.
3. Anis étoilé
L'anis étoilé est une épice unique qui doit son nom à son aspect étoilé, formé par les gousses des graines qui composent le fruit.
Outre la cannelle, il s'agit de l'un des principaux ingrédients du cinq-épices chinois, et il n'est donc pas surprenant qu'il puisse constituer une alternative intéressante.
Similitudes :
- L'anis étoilé et le cinq-épices chinois ont tous deux un profil aromatique similaire, avec un goût sucré prédominant qui rappelle celui de la réglisse. Ce profil de saveur est distinctif et contribue au goût aromatique et unique associé à la cuisine chinoise.
- D'autres types d'épices et de mélanges d'épices offrent des qualités aromatiques uniques qui améliorent l'expérience sensorielle globale des aliments. Leur parfum ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats.
Différences :
- La première différence, la plus évidente, est que l'une est une épice et l'autre un mélange d'épices.
- Ils partagent des saveurs spécifiques car l'anis étoilé est l'un des principaux ingrédients du cinq-épices chinois, mais l'anis étoilé est également dépourvu des saveurs des autres ingrédients. Cela lui confère une saveur moins complexe.
- L'anis étoilé est largement disponible en tant qu'épice à part entière et peut être trouvé dans la plupart des épiceries et des supermarchés.
Les cinq épices chinoises étant un mélange, il peut être nécessaire d'acheter ou de préparer les épices individuelles et de les combiner dans les bonnes proportions.
Comment l'utiliser comme substitut :
Tout d'abord, il faut savoir que l'on peut utiliser de l'anis étoilé entier et de la poudre moulue. À mon avis, il est préférable d'utiliser l'anis étoilé entier, mais il est parfois plus facile de trouver la version moulue.
Vous pouvez utiliser la version hachée comme substitut direct.
En revanche, si vous choisissez d'utiliser l'anis étoilé entier, ajoutez trois gousses entières aux soupes, aux ragoûts et aux liquides de braisage pour remplacer une cuillère à soupe de cinq épices chinoises.
Il est également important de retirer les gousses avant de servir votre plat si vous ne voulez pas obtenir une saveur trop forte et une texture abîmée.
Je vous recommande également d'essayer d'autres épices complémentaires, notamment de petites quantités de poivre de Sichuan moulu, de cannelle de Chine, de clous de girofle et de graines de fenouil, afin de rehausser la saveur générale.
Cependant, c'est à vous de décider.
L'une de mes utilisations préférées de l'anis étoilé est dans une boisson indienne populaire connue sous le nom de Chai.
4. Piment de la Jamaïque
Nombreux sont ceux qui s'y perdent, mais le quatre-épices n'est pas un mélange d'épices, mais une seule épice. Il s'agit d'une épice dérivée des baies séchées de l'arbre Pimenta dioica, originaire de la région des Caraïbes, en particulier de la Jamaïque.
Similitudes :
- Le piment de la Jamaïque et le cinq-épices chinois offrent tous deux des saveurs chaudes et aromatiques.
Le quatre-épices combine les saveurs du clou de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade, tandis que le cinq-épices chinois incorpore les saveurs d'épices telles que le clou de girofle, la cannelle et les grains de poivre du Sichuan.
- Ces deux épices sont très polyvalentes en cuisine, c'est-à-dire qu'elles peuvent être utilisées dans des recettes sucrées et salées, y compris les marinades, les ragoûts, les currys et les pâtisseries.
Différences :
- Le quatre-épices n'étant pas un mélange d'épices, il ne peut offrir la complexité de goût du cinq-épices chinois.
- Bien que les deux épices aient des saveurs chaudes et aromatiques, elles diffèrent par leur profil gustatif spécifique.
Le quatre-épices a une saveur plus prononcée de clous de girofle, de cannelle et de noix de muscade, tandis que le cinq-épices chinois a une combinaison distincte de saveurs, y compris le poivre de Sichuan et les notes de réglisse de l'anis étoilé.
Comment l'utiliser comme substitut :
Comme pour l'anis étoilé, vous pouvez utiliser aussi bien du piment de la Jamaïque moulu que des baies de piment de la Jamaïque. Il est toutefois préférable d'utiliser des baies séchées.
Si vous choisissez d'utiliser du piment de la Jamaïque moulu, vous pouvez l'utiliser dans une proportion de 1:2.
En revanche, si vous préférez les baies de piment de la Jamaïque séchées, vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe aux liquides de saumurage ou de braisage.
Si vous utilisez des baies de piment de la Jamaïque séchées dans des soupes et des ragoûts, je vous conseille de les attacher dans un petit sac en mousseline ou d'utiliser une boule à thé. Ensuite, il est préférable de les retirer avant de servir.
Enfin, si vous souhaitez rehausser les saveurs, pensez à ajouter d'autres épices complémentaires.
Par exemple, vous pouvez inclure une pincée de clous de girofle, de cannelle et de poivre de Sichuan moulus pour capturer certains des éléments uniques que l'on trouve dans les cinq épices chinoises.
5. Cannelle
Il n'existe pas un seul type de cannelle, mais deux : la cannelle de Ceylan et la cannelle de Cassia. La cannelle de Cassia est principalement utilisée dans les cinq épices chinoises, mais la cannelle de Ceylan peut également constituer une bonne alternative.
La saveur de la cannelle étant principalement dominante dans les cinq épices chinoises, il n'est pas surprenant qu'elle puisse également constituer un excellent substitut. Dans le monde culinaire, la cannelle n'a pas de limites, puisqu'elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes, notamment cocktails, crêpes à la banane sans gluten, des smoothies, etc.
Similitudes :
- La saveur la plus dominante dans les cinq épices chinoises étant celle de la cannelle, la plus grande similitude est très évidente.
- La cannelle et le cinq-épices chinois sont des ingrédients polyvalents qui peuvent être utilisés dans une grande variété de plats. La cannelle est couramment utilisée dans les recettes sucrées et salées, notamment dans les pâtisseries, les desserts, les currys, les ragoûts et les boissons.
Le cinq-épices chinois est spécifiquement adapté à la cuisine chinoise, mais il peut également être utilisé dans toute une série de plats, tels que les sautés, les viandes rôties et les braisés.
Différences :
- La cannelle est une épice unique qui offre une saveur distincte. Le cinq-épices chinois, quant à lui, est un mélange de plusieurs épices qui crée un profil de saveurs plus complexe.
- La cannelle est largement utilisée dans diverses cuisines du monde, tandis que le cinq-épices chinois est spécifiquement associé à la cuisine chinoise et constitue un élément clé de nombreux plats traditionnels chinois.
- Bien qu'il s'agisse d'ingrédients polyvalents, ils ne doivent pas être utilisés indifféremment dans toutes les recettes.
Comment l'utiliser comme substitut :
Pour remplacer la cannelle par du cinq-épices chinois, il est préférable d'utiliser de la cannelle moulue. Étant donné que la saveur dominante du cinq-épices chinois est celle de la cannelle, vous pouvez l'utiliser librement dans une proportion de 1:1.
Toutefois, il n'y a rien de mal à utiliser des bâtons de cannelle entiers. Si vous en avez, il est important d'utiliser un bâton pour chaque cuillère à soupe de cinq épices chinoises.
En général, vous pouvez ajouter de la cannelle dans de nombreux plats qui requièrent les cinq épices chinoises, notamment les soupes, les ragoûts et les liquides de braisage.
Cependant, il faut savoir qu'il est important de retirer les bâtonnets, si vous en utilisez, avant de servir le plat. C'est notamment le cas pour les soupes.
6. Garam Masala & Anis étoilé
Vous savez déjà que le garam masala et l'anis étoilé peuvent à eux seuls remplacer avantageusement le cinq-épices chinois, mais leur combinaison fait vraiment la différence. En effet, le profil de saveur sera assez similaire et c'est là le facteur le plus important.
Similitudes :
- Les profils de saveurs du garam masala et de l'anis étoilé à eux seuls sont assez similaires à ceux des cinq épices chinoises. Cependant, comme les deux types d'épices sont des cinq épices chinoises, ce mélange de saveurs est encore plus similaire.
- Comme pour le garam masala, vous pouvez utiliser ce mélange d'épices dans un grand nombre de plats, notamment les currys, les ragoûts, les marinades et les légumes rôtis.
Différences :
- Si le mélange de garam masala et d'anis étoilé peut offrir un profil de saveur délicieux et unique, il s'écarte du profil de saveur traditionnel des cinq épices chinoises.
- Ce mélange peut également introduire des notes aromatiques différentes qui peuvent être distinctes de celles du cinq-épices chinois original.
Comment l'utiliser comme substitut :
Pour l'utiliser comme substitut, il faut d'abord réaliser correctement le mélange de ces deux ingrédients.
Pour l'utiliser comme substitut aux cinq épices chinoises, il est préférable de mélanger ¼ d'anis étoilé moulu et ¾ de cuillère à café de garam masala.
Utiliser cette quantité pour une cuillère à café de cinq épices chinoises.
Vous pouvez utiliser ce substitut dans des recettes telles que les sautés, les plats braisés et d'autres préparations de style chinois.
7. Ras El Hanout
Le ras el hanout est un mélange d'épices savoureux issu de la cuisine nord-africaine et principalement utilisé dans les plats marocains et tunisiens. Traduit de l'arabe, il signifie "tête du magasin", ce qui indique qu'il s'agit d'un mélange haut de gamme des meilleures épices disponibles.
Similitudes :
- Comme les cinq épices chinoises, le Ras el hanout est un mélange d'épices composé de diverses épices et herbes.
- Comme il contient diverses épices et herbes, il offre également un profil de saveur complexe et aromatique qui peut rehausser le goût de vos plats.
Différences :
- Contrairement aux cinq épices chinoises, la composition des épices de Ras el hanout peut varier considérablement.
Si elle comprend généralement des épices comme le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre et la cannelle, elle inclut parfois aussi la cardamome, le paprika, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle, entre autres.
- Le cinq-épices chinois offre un profil aromatique distinct avec un goût sucré et chaud dominant dû à la présence de cannelle et d'anis étoilé.
Le Ras el hanout, quant à lui, offre un profil de saveurs plus varié et plus complexe, avec une combinaison de saveurs terreuses, chaudes, florales et légèrement épicées.
- Enfin, Ras el hanout ne peut pas être utilisé dans tous les types de plats où le cinq-épices chinois est nécessaire.
Comment l'utiliser comme substitut :
Le ras el hanout est généralement utilisé comme un délicieux frottement pour la viande ou le poisson, mais il peut aussi parfumer de simples plats de couscous, de pâtes ou de riz.
Pour remplacer le cinq-épices chinois, vous pouvez l'utiliser dans une proportion de 1:1. Toutefois, il faut savoir qu'il n'a pas la saveur anisée spécifique associée aux cinq épices chinoises.
Il n'est donc pas interdit d'ajouter une pincée d'anis ou de fenouil moulu si vous en avez sous la main.
Vous pouvez également le moudre dans un moulin à épices pour obtenir une texture plus fine si vous pensez qu'il est trop grossier.
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8. Cinq épices chinoises maison
Cinq épices chinoises maison
En fin de compte, si vous ne croyez qu'aux cinq épices chinoises, vous pouvez toujours en faire vous-même. Bien sûr, vous aurez besoin de quelques ingrédients et de quelques connaissances de base pour les préparer correctement.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil moulues
- 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan (ou de poivre noir ordinaire)
- 1/2 cuillère à soupe d'anis étoilé moulu
Instructions
- Griller les épices (facultatif) : Griller les épices entières avant de les moudre peut renforcer leur saveur. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et ajoutez les clous de girofle, les graines de fenouil et les grains de poivre de Sichuan. Faites-les griller pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, mais veillez à ne pas les brûler. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
- Broyer les épices : Une fois que les épices grillées ont refroidi, réduisez-les en poudre fine à l'aide d'un moulin à épices, d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à café propre. Si vous utilisez des épices pré-moulues, vous pouvez sauter l'étape du grillage.
- Mélanger les épices moulues : Dans un bol, mélanger la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, les graines de fenouil moulues, les grains de poivre de Sichuan moulus et l'anis étoilé moulu. Mélangez bien pour vous assurer que toutes les épices sont uniformément réparties.
- Conserver le mélange : Transférer le mélange de cinq épices chinoises dans un récipient hermétique, tel qu'un bocal en verre ou une boîte à épices. Conservez-le dans un endroit frais et sombre. S'il est correctement conservé, le mélange peut conserver ses saveurs pendant plusieurs mois.
Notes
Si l'utilisation d'épices pré-moulues est pratique, le fait d'utiliser des épices entières et de les moudre soi-même juste avant de préparer le mélange permet d'obtenir un résultat plus frais et plus savoureux.
Le cinq-épices chinois est un mélange polyvalent, et vous pouvez le personnaliser davantage en ajoutant ou en remplaçant des épices. Par exemple, vous pouvez ajouter du gingembre moulu, de la cardamome moulue ou de la noix de muscade moulue pour varier les saveurs.
