Si vous préparez un délicieux plat indien ou d'Asie du Sud-Est, l'un des meilleurs ajouts est certainement les feuilles de curry car, en plus de la saveur et de l'arôme, elles apportent également une valeur nutritionnelle.
Cependant, il peut arriver que vous n'en ayez pas sous la main ou que vous viviez dans une région où ces herbes aromatiques ne sont tout simplement pas disponibles.
C'est pourquoi, dans cet article, nous allons explorer une variété de substituts de feuilles de curry qui ajouteront une saveur et un arôme uniques à vos plats, sans avoir besoin de feuilles de curry proprement dites.
Note importante : N'utilisez pas de poudre de curry à la place des feuilles de curry, car il s'agit de deux choses totalement différentes : la feuille de curry est une herbe qui pousse sur l'arbre à feuilles de curry, tandis que la poudre de curry est un mélange de différents ingrédients, dont le curcuma, la coriandre, le fenugrec, le cumin et le piment de Cayenne.
1. Zeste de citron
Bien qu'il n'existe pas de substitut idéal aux feuilles de curry, certains s'en rapprochent, notamment le zeste de citron.
La couche extérieure de l'écorce d'un citron est sa partie colorée et parfumée qui possède une saveur et un arôme d'agrumes puissants, la combinaison parfaite pour enrichir presque tous les types de plats.
Pour :
- Il ajoutera une saveur d'agrumes vive et piquante à votre plat, ainsi que de la complexité, tout comme les feuilles de curry.
- Les citrons sont faciles à trouver et le zeste de citron est également disponible dans la plupart des épiceries et des supermarchés.
- Outre leur disponibilité, les citrons sont également très abordables.
Cons :
- Bien qu'ils puissent également ajouter de la saveur et de l'arôme à votre plat, le profil de saveur exact n'est pas le même et, si vous l'ajoutez en trop grande quantité, il peut altérer considérablement le goût du plat.
- La forte saveur d'agrumes peut facilement dominer les autres ingrédients dans certains types de plats.
- Le zeste de citron ne peut pas être utilisé comme substitut dans tous les plats, en particulier dans ceux où la saveur et l'arôme uniques des feuilles de curry sont nécessaires.
Comment l'utiliser comme substitut :
Tout d'abord, il est très important d'acheter des produits non cirés. citrons car, lorsque vous les épluchez, vous ne voulez pas que la cire se retrouve dans votre plat.
Je vous recommande également d'acheter des citrons frais et, si possible, des citrons biologiques pour des raisons nutritionnelles.
Une fois que vous les avez épluchées, utilisez le zeste en petites quantités, c'est-à-dire que pour une feuille de curry dans une recette, vous pouvez utiliser ¼ à ½ cuillère à café de zeste de citron, selon votre préférence.
Enfin, vous ne devez pas l'ajouter à votre plat au début du processus de cuisson, mais à la fin pour préserver la saveur et l'arôme.
Le zeste de citron se marie bien avec les fruits de mer, la volaille et les plats de légumes, mais vous pouvez également l'utiliser dans les currys, les soupes, les ragoûts, les sauces et les trempettes. Les dips à base de yaourt sont particulièrement adaptés.
Conseil supplémentaire : Si vous voulez que votre zeste de citron s'épanouisse vraiment dans votre plat, ce n'est pas une mauvaise idée de le combiner avec quelques feuilles de basilic hachées afin d'obtenir cette belle saveur d'agrume et, en même temps, d'équilibrer la saveur forte des feuilles de basilic.
2. Feuilles de laurier
Si vous êtes un amateur de cuisine méditerranéenne, vous devez certainement avoir une tasse de feuilles de laurier sur les étagères de votre cuisine. Ces feuilles sont connues comme la version méditerranéenne des feuilles de curry, il n'est donc pas surprenant qu'elles figurent en tête de liste.
Pour :
- Les feuilles de laurier ont un arôme mentholé mais profond et terreux, ainsi que des notes sucrées et une finale savoureuse qui peuvent rehausser la saveur de presque tous les plats.
- Dans de nombreuses régions du monde, les feuilles de laurier sont plus faciles à trouver que les feuilles de curry.
- L'une des principales caractéristiques des feuilles de laurier est leur polyvalence, c'est-à-dire qu'elles peuvent être utilisées dans un large éventail de plats, des soupes et ragoûts aux marinades et sauces.
Cons :
- Bien qu'elles possèdent un profil de saveur riche, ce n'est pas le même, et elles ne reproduiront donc pas la saveur exacte des feuilles de curry dans votre plat.
- Les feuilles de laurier ont une saveur très forte, il faut donc les utiliser avec modération pour éviter de dominer les autres saveurs d'un plat.
Comment l'utiliser comme substitut :
Les feuilles de laurier ne nécessitent aucune préparation particulière avant d'être ajoutées à votre plat.
Cependant, vous devez savoir dans quelle mesure vous devez les utiliser à la place des feuilles de curry. Honnêtement, cela dépend surtout de la recette, mais il faut savoir que les feuilles de laurier ont une saveur assez forte, il est donc préférable de les utiliser avec modération.
D'après ma propre expérience, il est préférable d'utiliser environ ¼ de feuille de laurier pour chaque feuille de curry. Ainsi, votre plat sera enrichi en saveur, mais ne sera pas surchargé.
Ajouter les feuilles de laurier en début de cuisson pour permettre à leur saveur d'infuser dans le plat au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez utiliser ces feuilles savoureuses dans de nombreux plats, mais pour remplacer les feuilles de curry, il est préférable de les ajouter aux plats à base de tomates, aux soupes, aux ragoûts, aux plats de riz, aux marinades ou aux viandes et légumes rôtis.
Les lentilles, les pois chiches et les haricots sont également très appréciés.
Conseil supplémentaire : Les feuilles de laurier sont assez dures à mâcher, il est donc préférable de les retirer du plat avant de le servir.
Voir aussi 10 substituts de feuilles de laurier pour pimenter votre jeu culinaire
3. Feuilles de lime kaffir
Citron vert kaffirLa lime Makrut est également originaire d'Asie du Sud-Est et constitue l'une des variantes de lime les plus populaires dans cette partie du monde. Il n'est pas surprenant qu'ils aient trouvé leur place sur la liste puisqu'ils possèdent tous deux des saveurs très similaires.
Pour :
- Les feuilles de lime kaffir ont un profil de saveur très similaire à celui des feuilles de curry, que l'on peut décrire comme étant citronné et floral, avec des notes légèrement amères et herbacées.
- Les feuilles de kaffir sont également l'un des ingrédients les plus polyvalents, en particulier dans la cuisine du Sud-Est.
- Outre leur riche profil gustatif, elles sont également très nutritives. Selon les recherches, ces feuilles ont de fortes propriétés antibactériennes et antioxydantes. (1)
Cons :
- Vous ne trouverez pas les feuilles de lime Kaffir aussi facilement, surtout si vous n'avez pas accès à des épiceries spécialisées.
- Les feuilles de lime kaffir ont une saveur très forte, bien plus forte que celle des feuilles de laurier, qui peut être trop forte si on en utilise trop.
Comment l'utiliser comme substitut :
Lors du choix des feuilles de lime kaffir, il est préférable de privilégier les feuilles fraîches aux feuilles séchées, car elles sont plus riches en arômes.
Une fois que vous aurez mis la main sur la version fraîche, vous pourrez les consommer de la même manière que les feuilles de curry, c'est-à-dire en les ajoutant au plat vers la fin de la cuisson pour en préserver la saveur. À vous de décider si vous les ajoutez entières, en tranches ou déchiquetées.
Vous pouvez librement utiliser la même quantité de feuilles de lime kaffir dans votre plat, car les profils de saveur sont pratiquement les mêmes.
La seule différence réside dans le fait que les feuilles du citron vert de Kaffir ont une saveur un peu plus citronnée, mais ce n'est pas vraiment une grande différence.
Vous pouvez utiliser ces feuilles dans presque toutes les recettes qui font appel aux feuilles de curry. Elles sont idéales pour les plats sautés, les plats de riz, les currys et les soupes. Vous pouvez également les ajouter aux plats de poisson et de viande et à presque tous les types de plats indiens et thaïlandais.
Conseil supplémentaire : Les feuilles de lime kaffir se prêtent particulièrement bien à la combinaison avec le lait de coco, car leur saveur vive et citronnée complète le goût riche et crémeux du lait de coco. saveur du lait de coco.
Si vous voulez en savoir plus sur les feuilles de lime de Kaffir, regardez cette vidéo :
4. Feuilles de chaux
Bien que vous puissiez penser que je les ai déjà énumérées, les feuilles de tilleul ne sont en fait pas la même chose que les feuilles de tilleul de Kaffir. Ces feuilles proviennent généralement de tilleuls de Perse et ont un profil de saveur différent.
Ils peuvent toutefois remplacer les feuilles de curry dans une certaine mesure.
Pour :
- Si vous n'avez pas de feuilles de curry sous la main pour donner à votre plat une saveur d'agrumes, les feuilles de citron vert peuvent faire l'affaire avec succès.
- Les feuilles de citron vert sont l'un des meilleurs types de feuilles pour ajouter une saveur vive et fraîche aux sautés, aux soupes et aux currys, surtout si elles sont combinées à d'autres herbes et épices.
- Bien qu'il soit parfois difficile de trouver des feuilles de tilleul, elles sont plus faciles à trouver que les feuilles de curry ou les feuilles de tilleul de Kaffir.
Cons :
- Il est vrai qu'elles peuvent ajouter une saveur agréable et un arôme d'agrumes à presque tous les plats, mais il faut savoir que le profil de saveur des feuilles de tilleul est différent de celui des feuilles de curry.
- Dans certaines régions, les feuilles de tilleul sont généralement plus chères que les feuilles de curry, surtout si elles sont importées d'autres pays.
Comment l'utiliser comme substitut :
Il n'y a pas beaucoup de choses à faire pour utiliser les feuilles de tilleul en remplacement des feuilles de curry.
Tout d'abord, il est préférable de trouver des feuilles de citron vert fraîches si possible et, comme pour les espèces de Makrut, vous pouvez les moudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou les trancher à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux.
La règle générale est d'utiliser 6 feuilles de citron vert pour 10 feuilles de curry. Veillez à ne pas en abuser, car ils ont un arôme très intense et piquant, ainsi qu'un goût d'agrumes assez fort.
Le moment opportun pour les ajouter à votre plat dépend principalement de la recette, mais je vous suggère de les ajouter vers la fin du processus de cuisson pour éviter qu'elles ne soient trop flétries ou trop cuites.
Il est préférable de les ajouter aux plats où l'on souhaite une saveur d'agrumes et de fleurs. Elles conviennent parfaitement aux sautés, aux soupes et aux currys.
Conseil supplémentaire : Parfois, les feuilles de citron vert ne suffisent pas à elles seules, il n'est donc pas inutile de les combiner avec d'autres assaisonnements. Ces assaisonnements peuvent être la citronnelle, le gingembre, la coriandre et l'ail.
5. Feuilles de mélisse
La mélisse est une autre feuille qui figure sur la liste des meilleurs substituts aux feuilles de curry. La mélisse, également connue sous le nom de melissa, est une herbe qui appartient à la famille de la menthe. il est assez proche de la menthe en soi. Il a cette saveur mentholée reconnaissable.
Pour :
- Le profil de saveur des feuilles de mélisse est un mélange agréable de saveurs douces et citronnées et de notes de menthe, qui peuvent compléter certains plats et ajouter une note fraîche et herbacée au profil de saveur général.
- Les feuilles de mélisse sont faciles à trouver et vous en avez peut-être même dans votre jardin, car il n'est pas difficile de les cultiver et de les entretenir.
- Les feuilles de mélisse sont également très nutritives et contiennent une grande quantité d'antioxydants. La recherche montre que la consommation de mélisse peut être très bénéfique pour le cerveau et le système nerveux en général. (2)
Cons :
- Les deux types de feuilles apporteront à votre plat des notes d'agrumes, mais je dois souligner que les feuilles de curry ont une saveur légèrement amère et piquante, ce qui est très important pour de nombreux plats du Sud-Est où elles jouent le rôle principal.
- Les feuilles de mélisse ne sont pas aussi polyvalentes lorsqu'elles sont utilisées en remplacement des feuilles de curry, c'est-à-dire qu'elles ne peuvent pas être utilisées dans certains plats, comme les currys indiens ou sri-lankais par exemple.
Comment l'utiliser comme substitut :
Lorsque les feuilles de mélisse remplacent les feuilles de curry, il est important de les utiliser avec modération en raison de leur forte saveur citronnée qui peut dominer les autres saveurs du plat.
Toutefois, cela ne signifie pas que vous ne devez pas l'utiliser autant que les feuilles de curry, car cela est nécessaire pour obtenir la même profondeur de saveur, le profil de saveur global étant un peu plus doux.
De plus, il est préférable d'ajouter ces feuilles vers la fin du processus de cuisson afin de préserver leur saveur et leur arôme.
Les feuilles de mélisse peuvent ajouter une merveilleuse saveur d'agrumes aux salades, aux soupes, aux farces et aux sauces. C'est l'un des ingrédients les plus appréciés dans la cuisine américaine.
Conseil supplémentaire : Si vous avez des problèmes de stress, d'anxiété, d'insomnie ou d'indigestion, il est préférable d'ajouter quelques feuilles de mélisse à vos plats car elles aideront à résoudre ces problèmes spécifiques.
6. Feuilles de basilic
C'est l'une des herbes méditerranéennes les plus populaires. La feuille de basilic est surtout associée à la cuisine italienne, mais elle peut aussi faire l'affaire dans des plats où la feuille de curry est la vedette principale. Il suffit de savoir l'utiliser.
Pour :
- Profil de saveur agréable qui est la combinaison de saveurs douces et légèrement poivrées qui peuvent compléter de nombreux plats, en particulier ceux qui proviennent de la cuisine italienne et méditerranéenne.
- Vous trouverez des feuilles de basilic dans de nombreux magasins d'alimentation et supermarchés et elles sont généralement plus disponibles que les feuilles de curry.
- Les feuilles de basilic peuvent être utilisées dans de nombreux types de plats pour en enrichir la saveur, notamment dans les soupes, les salades et divers types de plats de pâtes.
Cons :
- Bien que la combinaison de saveurs que les feuilles de basilic peuvent offrir soit agréable, elles ont un profil de saveur différent de celui des feuilles de curry, ce qui peut affecter le goût général du plat.
- Les feuilles de basilic sont très polyvalentes, mais elles ne sont pas idéales pour tous les plats lorsqu'il s'agit de remplacer les feuilles de curry, en particulier pour certains plats indiens et sri-lankais.
Comment l'utiliser comme substitut :
Les feuilles de basilic ont un aspect et une texture assez similaires à ceux des feuilles de curry, mais c'est leur profil de saveur, très différent, qui constitue le principal problème.
Heureusement, ce problème est également résolu grâce à quelques expériences. Les feuilles de basilic sont certes très fraîches, tout comme les feuilles de curry, mais elles n'ont pas la même saveur d'agrumes.
Certains chefs ont donc ajouté le zeste du citron ou du citron vert et cela a fonctionné. Ils ont créé un profil de saveur qui peut très bien imiter celui des feuilles de curry.
En cas de remplacement, vous pouvez librement ajouter la même quantité de feuilles de basilic que celle indiquée dans la recette pour les feuilles de curry et ajouter une pincée de zeste de citron (ou de citron vert) pour créer le profil de saveur parfait.
Les feuilles de basilic peuvent être utilisées comme substitut des feuilles de curry dans les salades, les soupes, les currys, les trempettes et dans les plats des cuisines asiatique et méditerranéenne.
Les feuilles de basilic peuvent également être utilisées pour la préparation de pâtes et de pizzas.
Conseil supplémentaire : Si vous préparez un plat dans lequel ces saveurs d'agrumes sont très importantes, ou si vous voulez simplement rendre votre plat encore plus savoureux, je vous suggère d'ajouter un peu de jus de citron ou de citron vert pour faire ressortir les saveurs.
7. Feuilles de coriandre
La coriandre est une autre herbe intéressante de cette liste. Coriandre est un membre de la famille des Apiacées. Elle est également connue sous d'autres noms tels que dhania, persil chinois et coriandre.
Pour :
- L'agréable saveur d'agrumes des feuilles de curry est capable d'enrichir presque tous les types de plats et d'y apporter la fraîcheur souhaitée.
- Ces feuilles sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries et des supermarchés et sont plus largement utilisées dans la cuisine occidentale que les feuilles de curry.
- Outre le fait qu'elles peuvent enrichir presque tout type de plat, les feuilles de coriandre peuvent également être utilisées comme garniture pour embellir ce même plat.
Cons :
- Les feuilles de coriandre n'ont pas le même profil de saveur que les feuilles de curry, c'est-à-dire qu'elles n'ont pas le goût de noisette caractéristique des feuilles de curry et qu'elles sont légèrement sucrées, de sorte qu'elles ne peuvent pas reproduire parfaitement le goût d'un plat qui nécessite des feuilles de curry.
- Certaines personnes sont allergiques à la coriandre, il est donc important d'être conscient de toute allergie potentielle avant de l'utiliser comme substitut.
Comment l'utiliser comme substitut :
Lorsque vous décidez d'utiliser des feuilles de coriandre pour remplacer les feuilles de curry, il est préférable d'opter pour des feuilles fraîches. Elles ont une saveur légèrement différente, mais leur fraîcheur et leur goût d'agrumes peuvent ajouter une note agréable à votre plat.
Une fois que vous commencez à l'ajouter à votre plat, faites-le avec modération car la coriandre peut facilement dominer d'autres saveurs.
La règle générale est d'utiliser une demi-tasse de feuilles de coriandre fraîchement hachées pour 10 feuilles de curry.
Ajoutez vos feuilles de coriandre en fin de cuisson pour préserver leur saveur et leur arôme d'origine.
Les feuilles de coriandre peuvent être utilisées dans de nombreux plats, en particulier ceux de la cuisine indienne, mais il est préférable de les utiliser dans les currys.
Conseil supplémentaire : Si vous n'avez pas de feuilles fraîches, vous pouvez également coriandre sèchemais dans ce cas, il faut en mettre un peu plus, soit ⅔ de tasse.
8. Graines de coriandre
Chefs et cuisiniers à domicile utiliser les tiges, les feuilles et les racines de l'herbe, en particulier dans les cas suivants Cuisine sud-asiatique. Les graines de coriandre sont également très utilisées par de nombreux chefs cuisiniers.
Beaucoup d'entre eux utilisent de la coriandre moulue, mais si vous la remplacez par des feuilles de curry, il est préférable d'utiliser des graines de coriandre fraîchement moulues.
Pour :
- Les graines de coriandre peuvent donner à votre plat une subtile saveur terreuse.
- Ils sont très nutritifs et possèdent de nombreux composés phytochimiques bioactifs qui sont responsables d'un large éventail d'activités biologiques, notamment des activités antioxydantes, anticancéreuses, neuroprotectrices et anti-inflammatoires. (3)
Cons :
- Les graines de coriandre n'ont pas la même saveur que les feuilles de curry et ne conviennent donc pas à toutes les recettes.
- Ils peuvent être trop puissants s'ils sont utilisés en excès, il est donc important de les utiliser avec modération.
Comment l'utiliser comme substitut :
Tout d'abord, il est essentiel d'utiliser des graines de coriandre entières et d'éviter d'utiliser de la poudre de coriandre pré-moulue. En effet, les graines de coriandre entières fraîchement moulues ont des saveurs plus fraîches et plus éclatantes.
Si vous les utilisez dans votre plat, faites-le avec modération car, bien que les graines de coriandre puissent apporter une saveur similaire, elles sont plus fortes et plus piquantes.
Utilisez donc 2 cuillères à café de graines de coriandre entières écrasées au lieu de 10 feuilles de curry fraîches.
Il est préférable de les ajouter au début du processus de cuisson afin qu'ils aient le temps d'imprégner le plat de leur saveur.
Les graines de coriandre broyées peuvent être utilisées dans des plats secs ou en sauce. Parmi les plats indiens les plus populaires dans lesquels vous pouvez ajouter des graines de coriandre, citons le sambar, le rasam, les chutneys, le curry de pommes de terre ou d'aubergines, et les plats de riz au citron ou de riz au tamarin.
Conseil supplémentaire : Si vous souhaitez améliorer la saveur et l'arôme de vos graines de coriandre, vous devez les faire griller avant de les utiliser. Croyez-moi, cela fonctionne à chaque fois !
9. Feuilles de curry séchées
Si vous souhaitez remplacer les feuilles de curry fraîches, l'une des alternatives les plus évidentes est certainement les feuilles de curry séchées. Bien qu'elles puissent constituer un bon substitut, elles ne sont pas idéales, c'est-à-dire qu'elles ont aussi leurs avantages et leurs inconvénients.
Pour :
- Les feuilles de curry séchées ont un profil de saveur similaire à celui des feuilles de curry fraîches, ce qui est tout à fait logique puisqu'il s'agit essentiellement de la même chose.
- Elles sont également plus facilement disponibles, c'est-à-dire qu'il peut être difficile de trouver des feuilles de curry fraîches en dehors des régions où elles sont couramment utilisées, alors que les feuilles de curry séchées sont plus largement disponibles dans les épiceries et les supermarchés.
- Bien que cela ne soit pas directement lié au processus de cuisson, il n'est pas exagéré de dire que les feuilles de curry séchées ont une durée de conservation plus longue, ce qui en fait une option pratique à avoir sous la main lorsque vous n'avez plus de feuilles de curry fraîches.
Cons :
- Le principal inconvénient des feuilles de curry séchées est qu'elles sont beaucoup plus douces que leurs homologues fraîches.
- Ils ont également une texture différente, ce qui peut affecter la texture du plat au final.
- Contrairement aux feuilles de curry fraîches, leur version séchée a un arôme très doux et, étant donné que l'arôme joue un rôle important dans l'expérience globale, elles ne constituent peut-être pas une alternative idéale.
Comment l'utiliser comme substitut :
Si vous avez déjà des feuilles de curry séchées, il est préférable de les utiliser au début du processus de cuisson. Vous devez les laisser mijoter pendant quelques minutes pour que les feuilles de curry séchées libèrent leurs arômes.
Comme elles sont plus douces que les feuilles fraîches, vous devrez en ajouter une plus grande quantité, c'est-à-dire que vous devrez utiliser 15 feuilles de curry séchées pour remplacer 8 à 10 feuilles de curry fraîches dans le plat.
Vous pouvez utiliser les feuilles de curry séchées dans la plupart des plats qui nécessitent des feuilles de curry fraîches, y compris les plats au curry, les plats de riz, les chutneys, les marinades, ainsi que les soupes et les ragoûts.
Conseil supplémentaire : Si, pour une raison quelconque, vous souhaitez utiliser des feuilles de curry séchées dans votre plat et que vous n'avez que des feuilles fraîches, vous devrez les sécher correctement.
Vous devez les placer dans une plaque de cuisson ou une assiette et les laisser sécher à l'air libre pendant 2 à 3 jours sur le plan de travail ou dans le réfrigérateur. Ils seront alors prêts à être utilisés.
Si vous voulez savoir comment sécher et conserver vos feuilles de curry, cette vidéo vous sera utile :
10. Feuilles de Daun Salam
Vous n'en avez peut-être jamais entendu parler parce qu'elle n'est pas très populaire sur la carte des plantes médicinales, mais cette espèce indonésienne de la famille des feuilles de laurier peut en fait constituer un très bon substitut aux feuilles de curry. Voyons donc quels sont ses avantages et ses inconvénients.
Pour :
- Profil de saveur riche et complexe qui peut enrichir de nombreux types de plats issus de la cuisine du Sud-Est asiatique, y compris les plats de viande et de légumes.
- Ces deux types de feuilles ont un aspect similaire, notamment au niveau de la couleur, puisqu'elles sont toutes deux de couleur vert foncé.
- Les feuilles de Daun salam se conservent plus longtemps que les feuilles de curry.
Cons :
- Les feuilles de Daun salam ont une texture différente, c'est-à-dire qu'elles sont plus dures que les feuilles de curry, ce qui peut ne pas être souhaitable dans certains plats, tels que les soupes et les ragoûts.
- Les feuilles de Daun salam ont également un arôme différent, c'est-à-dire qu'elles ont un arôme distinct qui peut être décrit comme similaire à celui des feuilles de laurier, avec un parfum légèrement terreux et herbacé.
- Ces feuilles ne sont pas très populaires, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas très connues en dehors de l'Indonésie et de certains autres pays du Sud-Est, ce qui les rend plus difficiles à trouver.
Comment l'utiliser comme substitut :
Lorsque vous utilisez les feuilles de daun salam, vous devez être conscient du fait qu'elles ont une saveur assez forte et que vous devez donc les utiliser avec modération.
Par exemple, si la recette prévoit 5 feuilles de curry, utilisez 1 à 2 feuilles de daun salam.
Il est préférable de les ajouter au début du processus de cuisson afin qu'ils puissent libérer leur saveur correctement.
Une fois la cuisson terminée, vous devez les retirer du plat car leur texture plus dure les rend impropres à la consommation.
Les feuilles de daun salam peuvent être ajoutées à différents types de plats, notamment ceux de la cuisine indonésienne, mais elles conviennent mieux aux plats contenant de la viande.
Vous pouvez également les ajouter à des plats de légumes, mais le goût risque de ne pas être assorti et compatible.
Conseil supplémentaire : Si vous devez ajouter ces feuilles au plat de légumes, je vous recommande de goûter le plat pendant la cuisson et d'ajuster le sel, le poivre et les autres assaisonnements en fonction du type de plat.
Sources :
1. Siripongvutikorn S. Antimicrobial and antioxidation effects of Thai seasoning, Tom-Yum. LTW-Food Sci Technol 2005;38(4):347-352
2. Andrew Scholey. Effets anti-stress des aliments contenant de la mélisse. Nutrients. 2014 Nov ; 6(11) : 4805-4821.
3. Veda Prachayasittikul. Coriandre (Coriandrum sativum) : Un aliment fonctionnel prometteur pour le bien-être. 2018 Mar;105:305-323. doi : 10.1016/j.foodres.
