Très petit poisson pouvant être utilisé dans de nombreux plats tels que les soupes, les salades, les pâtes et même pour préparer une sauce tomate, les anchois peuvent être un ingrédient incroyable dans de nombreux chefs-d'œuvre culinaires, tant pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels.
Ils peuvent être utilisés sous différentes formes. En cuisine, les anchois se présentent sous forme de pâte, de filets frais ou de filets en conserve. Je dois dire que la version en pâte de ces incroyables petits poissons est la plus populaire.
Je dois également ajouter que c'est l'un des principaux ingrédients de la populaire salade César, avec les œufs, l'huile d'olive, le fromage et l'ail. Le poivre noir peut être ajouté dans certains cas.
Tout cela est fantastique, mais si un jour vous décidez de préparer votre propre salade César, une soupe ou des pâtes, mais que vous n'avez pas de pâte d'anchois sous la main, que ferez-vous ?
Vous vous rendez à l'épicerie, mais il n'y en a pas non plus. Vous êtes dans le pétrin. Ou bien est-ce le cas ? Bien sûr que non ! Il existe des alternatives et je suis là pour vous aider à trouver le meilleur substitut à la pâte d'anchois.
Trouvez votre substitut idéal à la pâte d'anchois
Voici la liste des 11 meilleurs substituts à la pâte d'anchois que vous pouvez trouver sur place. Commençons, voulez-vous ?
1. Filets d'anchois : Frais ou en conserve, au choix
Comme je l'ai déjà dit au début de cet article, il existe plusieurs formes d'anchois que vous pouvez trouver dans les magasins d'alimentation. Trois, pour être précis. On trouve de la pâte d'anchois, pour laquelle nous cherchons ensemble un substitut, des filets d'anchois frais et des filets d'anchois en conserve.
Après avoir éliminé la première option, que vous n'avez pas à ce moment-là, il vous reste les filets d'anchois frais ou en conserve. C'est à vous de choisir si vous trouvez les deux dans l'épicerie. Si vous choisissez la version fraîche des filets d'anchois, vous obtiendrez des saveurs différentes.
La version en pâte a une saveur distincte due au processus de séchage. De plus, lorsque vous l'utilisez dans votre plat de poisson, vous devrez utiliser 1 filet pour une demi-cuillère à café de pâte d'anchois. Gardez cela à l'esprit !
En ce qui concerne la version en conserve des filets d'anchois, il faut savoir qu'ils reposent dans l'huile et qu'ils sont plus salés que les frais, de sorte qu'il faut équilibrer le niveau de sel.
Vous pouvez également préparer votre propre pâte d'anchois en écrasant les filets, mais vous devez garder à l'esprit que la saveur sera plus intense, donc n'utilisez pas autant de pâte que vous le feriez avec celle achetée dans le commerce.
2. Sauce de poisson : Condiment asiatique populaire
La sauce de poisson asiatique est un substitut très courant de la pâte d'anchois, car on la trouve facilement dans de nombreuses épiceries et supermarchés. Vous pouvez même la commander sur Amazon.
Mais il a un petit problème, c'est son goût, qui est très piquant. Un goût piquant peut ne pas être la meilleure chose pour votre plat. Il faut donc faire attention lorsque vous l'ajoutez, car si vous en ajoutez beaucoup, votre plat risque d'avoir des problèmes.
Les recettes les plus courantes qui font appel à cette sauce sont les braisés, les bouillons, les marinades asiatiques et les ragoûts. Elle peut également être utilisée dans la salade César.
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3. Sauce Worcestershire : Une alternative savoureuse
La sauce Worcestershire est un condiment incroyable originaire d'Angleterre qui entre dans la composition de nombreux plats populaires. Cette sauce savoureuse est en fait un mélange de plusieurs ingrédients, dont l'anchois, et il n'est donc pas surprenant qu'elle ait trouvé sa place dans cette liste.
Les autres ingrédients qui forment ce liquide fermenté sont le tamarin, le vinaigre, la sauce soja, l'oignon, l'ail et les piments. Bien que cette sauce contienne des anchois, elle ne vous donnera pas ce goût indésirable de poisson et c'est génial.
4. Sauce soja : Saveur très similaire
Si vous souhaitez que votre substitut reproduise la saveur des anchois, la sauce soja est la solution idéale.
Bien qu'elle ait une consistance liquide, elle est une copie parfaite de la pâte d'anchois en termes de saveur et de salinité. Il vous donnera cette saveur umami très appréciée, semblable à celle d'autres aliments populaires à base de fruits de mer, d'algues et de soja. C'est incroyable, n'est-ce pas ?
La sauce soja est composée d'eau, de graines de soja, d'alcool, de blé et de sel et ne contient pas d'anchois. Mais comme je l'ai déjà dit, si la texture épaisse de la sauce aux anchois n'est pas importante pour vous, cette alternative est tout simplement excellente.
J'ajouterai que cette sauce incroyable peut être ajoutée à de nombreux types de plats : sauces, vinaigrettes, soupes, etc.
5. Pâte de crevettes : Le cadeau de la cuisine asiatique
Celui-ci est également une pâte, et ce seul fait en fait un substitut adéquat à la pâte d'anchois. De plus, il peut donner à votre plat un peu de cette saveur funky sans notes fortes de saveur de poisson, ce qui est très bien.
Cette pâte est également plus facile à trouver que la pâte d'anchois. C'est un autre facteur qui a influencé le choix de cette pâte dans la liste.
La pâte fabriquée à partir de crevette est l'ingrédient le plus couramment utilisé dans la cuisine de la Chine méridionale et de l'Asie du Sud-Est, et il fait partie de la cuisine thaïlandaise populaire. Elle est principalement utilisée dans les currys et les sauces et, si vous avez décidé de l'utiliser à la place de la pâte d'anchois, vous pouvez l'utiliser dans les mêmes proportions.
6. Olives Kalamata : écrasées
Cette alternative végétalienne est connue pour être à la fois sucrée et acide. Elle possède également un soupçon de saveur fruitée et un petit goût acidulé qui la distingue des autres.
Si vous voulez vraiment le meilleur, la version broyée de ces olives est la meilleure. Elles ont une belle couleur et sont pleines d'une riche saveur sans cet indésirable arôme de poisson.
Cette option est très polyvalente et peut être utilisée dans presque tous les types de plats. Si vous envisagez de la remplacer par de la pâte d'anchois, vous pouvez en utiliser une quantité égale dans n'importe quel plat.
7. Les algues : Plus faciles à trouver
Les algues, également connues sous le nom de nori, sont très proches de la pâte d'anchois et peuvent donc très bien la remplacer. Algues possède cette saveur umami reconnaissable, semblable à celle de l'anchois, ainsi que d'autres fruits de mer populaires comme la bonite, les flocons de bonite, le thon, les sardines, le cabillaud, etc.
Ce type de goût est l'un des cinq goûts principaux, avec l'amer, le salé, le sucré et l'acide. Umami est en fait un mot japonais qui signifie en anglais "a pleasant savory taste" (un goût agréable et savoureux).
D'un point de vue scientifique, il s'agit d'une conséquence de l'acide guanylate présent dans les algues. Il s'agit d'un aliment de base de la cuisine japonaise.
Il est très facile de trouver des algues, elles sont également très proches de l'anchois en termes de salinité et elles peuvent être utilisées dans presque tous les plats pour remplacer la pâte d'anchois. Les feuilles d'algues séchées sont la forme la plus courante de cet ingrédient et elles conviennent parfaitement à la plupart des plats.
8. Les câpres : Un excellent complément aux plats de poisson
Les câpres sont des bourgeons de la taille d'un petit pois qui poussent sur un arbuste à faible croissance originaire de la région méditerranéenne. Ils sont très polyvalents et sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi à des fins médicinales et même en cosmétique.
Ces bourgeons étonnants sont marinés dans du vinaigre et du sel pour préserver leur saveur. En ce qui concerne le profil de saveur, on peut dire qu'ils n'ont pas une saveur très prononcée et qu'ils sont plutôt piquants et acidulés.
Les câpres peuvent être utilisées dans de nombreux plats à base de poisson et de fruits de mer et pour donner du relief à des plats tels que les pizzas ou les sauces pour pâtes. Si vous choisissez les câpres pour remplacer la pâte d'anchois, vous devrez utiliser la moitié de la quantité de pâte d'anchois recommandée.
9. Pâte de miso : Une alternative très salée
Une autre pâte sur la liste des substituts de la pâte d'anchois est la pâte miso. Cette pâte est également un autre élément de base de la cuisine japonaise qui a percé sur le marché occidental.
Cette pâte a une saveur intense et est assez salée et dense. Ce goût prononcé est la conséquence de l'assaisonnement au sel et de ce que l'on appelle le Koji.
Le Koji est le champignon utilisé dans de nombreux procédés culinaires et, dans le cas présent, il sert à la fermentation. C'est précisément ce qui donne à cette pâte son goût prononcé.
La principale raison d'utiliser cette pâte pour remplacer la pâte d'anchois est la consistance. Elle donne à votre plat une consistance parfaite.
Mais il faut aussi savoir que la pâte d'anchois est plus huileuse et épaisse et que le miso est plus dense et sec, et qu'il faut donc ajouter un peu d'huile pour équilibrer la consistance.
Voir aussi Le miso se dégrade-t-il ? Mystérieuse durée de conservation d'un produit à base de soja
10. Pâte d'Umeboshi : Saveur riche et salée
Fabriqué à partir de prunes saumurées, ce fantastique ingrédient japonais constitue un excellent substitut à la pâte d'anchois. Elle se présente sous une belle couleur rose et est très similaire à la pâte d'anchois en termes de saveur riche et salée, ainsi que de sa texture épaisse.
Mais avant de l'utiliser, veillez à évacuer l'eau salée afin d'en améliorer le goût.
Je dois ajouter que cette incroyable pâte, outre sa riche saveur et sa merveilleuse texture, possède également une incroyable valeur nutritionnelle. Il est riche en fer et en calcium et possède de puissantes propriétés antioxydantes.
Au Japon, cette pâte est traditionnellement Il est utilisé comme plat d'accompagnement avec du riz. Il est également courant dans les sauces de poisson et les plats thaïlandais, et vous pouvez également l'ajouter aux sauces de salade, y compris la sauce César.
11. Sardines : Si vous voulez remplacer les filets !
J'ai ajouté celui-ci à la liste au cas où vous seriez à la recherche de substituts aux anchois entiers. Dans ce cas, les sardines peuvent être une alternative intéressante si vous n'avez plus d'autres options.
Les saveurs et les textures de ces deux produits ne sont pas tout à fait les mêmes car la saveur de la sardine est beaucoup plus légère, vous devrez donc faire quelques ajustements. Je vous donnerai un conseil principal pour la cuisson.
Vous pouvez ajouter de la sauce Worcestershire et vous obtiendrez la même saveur d'anchois dans votre plat. Votre problème est résolu !
Enfin, je dois également ajouter que les sardines sont beaucoup plus faciles à trouver que les anchois, ce qui joue en votre faveur !
Choisissez votre meilleur substitut
Ainsi, parmi toutes ces alternatives étonnantes, je suis sûr que vous trouverez facilement le meilleur substitut à la pâte d'anchois qui répondra aux besoins de votre plat de poisson.
Chacun de ces fantastiques substituts présente au moins une similitude avec la pâte d'anchois, qu'il s'agisse du goût, de la texture ou de l'arôme, et je suis donc certaine que vous ne pouvez vous tromper avec aucun d'entre eux.