Les fonds et les bouillons, en général, sont l'un des condiments les plus savoureux et les plus sains du monde de la cuisine. Ils ne peuvent pas être consommés seuls, mais ils peuvent être incorporés dans différents plats pour enrichir leur profil de saveur et modifier leur consistance.
Il existe de nombreux types de bouillons et les plus populaires sont les bouillons de poulet, de bœuf et de légumes.
Il existe cependant un type de bouillon liquide qui passe inaperçu, mais qui n'en est pas moins excellent pour les processus de cuisson. Il s'agit du fumet de poisson, de plus en plus populaire aux États-Unis.
Ce type de bouillon est fabriqué à partir d'un mélange d'oignons, de carottes et de céleri, ainsi que d'arêtes et de têtes de poisson. Différents types de poissons peuvent être utilisés et il existe donc différents types de bouillons de poisson.
Le bouillon de poisson est également très polyvalent puisqu'il peut être utilisé dans de nombreux types de plats, notamment les marinades, les sauces, les ragoûts, les plats mijotés, les soupes et les liquides de pochage.
Malheureusement, il n'est pas facile de trouver du bouillon de poisson à l'épicerie ou au supermarché. La question se pose donc de savoir quelles sont les possibilités de remplacer le bouillon de poisson. Heureusement, il existe de nombreux substituts au bouillon de poisson que vous pouvez choisir pour votre plat spécifique.
Dans cet article, j'ai fait de mon mieux pour proposer d'excellentes solutions de rechange pour les stocks de poissons et pour expliquer tous les aspects importants qui s'y rapportent.
Comment remplacer le fumet de poisson : 13 alternatives idéales
Afin de trouver le meilleur substitut au bouillon de poisson, vous trouverez ci-dessous la liste des 13 alternatives au bouillon de poisson.
1. Bouillon de fruits de mer
Je commencerai par le bouillon de fruits de mer. Comme le nom de ce bouillon l'indique, il est fabriqué à partir de différents types de fruits de mer. Le processus de fabrication est exactement le même que pour n'importe quel autre type de bouillon, sauf qu'il est fabriqué à partir de fruits de mer.
Le meilleur bouillon de fruits de mer est celui que vous préparez à la maison, car vous pouvez choisir les ingrédients que vous préférez. Quels que soient les ingrédients que vous incorporez, ce bouillon accompagnera certainement tout type de plat de poisson, car il a une saveur de poisson, semblable à celle d'un fumet de poisson.
Outre le bouillon de fruits de mer, vous pouvez également utiliser des cubes ou de la poudre de bouillon de fruits de mer pour remplacer le bouillon de poisson. Ils sont assez faciles à trouver dans les épiceries ou les supermarchés et peuvent être ajoutés à divers plats, y compris les ragoûts, les soupes et les ragoûts.
Si vous remplacez le bouillon de poisson, il est préférable d'ajouter la même quantité de bouillon de fruits de mer. Il en va de même pour les cubes, la poudre et la pâte de fruits de mer.
2. Bouillon de poulet
Si vous n'êtes pas végétalien et que vous souhaitez trouver une excellente alternative au bouillon de poisson, le bouillon de poulet est sans aucun doute votre meilleur choix.
Bien que certaines personnes puissent penser que ces deux produits n'ont pas des profils de saveurs similaires et qu'ils ne sont donc pas interchangeables, ce n'est pas le cas.
La raison principale est que le bouillon de poulet est également fabriqué à partir de viande blanche et qu'il n'a pas une saveur trop prononcée.
En réalité, les autres bouillons de viande, comme le bouillon de bœuf, le bouillon d'agneau et le bouillon de porc, ne sont pas interchangeables avec le bouillon de poisson, car leur profil de saveur est tout à fait dominant, bien que le bouillon de poulet contienne également un peu plus de sel.
Mais le bouillon de poulet convient parfaitement. Il se présente également sous différentes formes : séché, liquide ou concentré. Il peut donc facilement remplacer n'importe quel type de bouillon de poisson.
Vous pouvez l'incorporer dans différents types de plats et l'un de mes préférés est le plat épicé. Japonais Tan Tan Nouilles.
Si vous remplacez le bouillon de poisson, utilisez la même quantité de bouillon de poulet dans votre plat.
3. Takumi Stock Powder
Celle-ci peut surprendre, car peu de gens en ont entendu parler aux États-Unis. Toutefois, la poudre de bouillon Takumi est très connue dans la cuisine asiatique, en particulier celle utilisée au Japon, c'est-à-dire dans la cuisine japonaise.
C'est pourquoi il n'est pas très facile de le trouver dans les épiceries ordinaires. Vous devriez plutôt chercher dans votre épicerie asiatique locale ou dans votre marché alimentaire. Vous pouvez également l'acheter en ligne.
Une fois que vous l'aurez trouvé et incorporé à votre plat, il vous apportera une excellente combinaison de saveur umami-salée et de soupçons de saveur de fruits de mer. C'est exactement ce que vous recherchez lorsque vous essayez de remplacer un bouillon de poisson.
Les champignons sont responsables de cette saveur umami spécifique et, grâce au varech, vous obtiendrez également les notes de poisson souhaitées.
En cas de substitution, il est préférable de suivre les instructions figurant sur l'emballage. Mais s'il n'y a pas d'instructions, il est préférable de mélanger une cuillère à soupe de Takumi avec une tasse d'eau bouillante et de l'utiliser dans votre plat.
4. Jus de palourdes
Si vous n'avez pas de fumet de poisson à incorporer dans votre plat de poisson préféré, le jus de palourde peut être une bonne option pour remplacer le fumet de poisson. Il est également plus facile de trouver du jus de palourdes en bouteille dans les magasins d'alimentation.
Ainsi, lorsque vous décidez de l'acheter et de l'utiliser comme alternative au bouillon de poisson, achetez une ou deux bouteilles supplémentaires car vous en aurez besoin pour votre recette. J'insiste sur ce point car, en général, il faut utiliser 2 tasses de jus de palourdes pour remplacer 1 tasse de fumet de poisson dans la recette.
Pour ce faire, vous devez mélanger votre jus de palourdes avec 1/2 cuillère à soupe de bouillon de légumes et faire mijoter le mélange (à découvert) jusqu'à ce que 25% s'évapore. Cela donnera à votre plat un profil de saveur similaire et permettra au liquide de rester léger et clair.
5. Dashi
Le dashi est en fait un type de bouillon de poisson à base d'algues et de flocons de poisson. Il s'agit d'une excellente option pour remplacer un bouillon de poisson par quelque chose de très similaire. La raison principale réside dans la similitude des saveurs.
Tout comme un bouillon de poisson, le dashi est très salé et possède une forte teneur en umami. saveur des algues que vous recherchez. Par ailleurs, il est plus facile de trouver du dashi à l'épicerie ou au supermarché que du fumet de poisson.
Enfin, il existe également une version végétalienne du dashi. Elle est fabriquée à partir de champignons shitake et de varech kombu. Comme vous pouvez le constater, il ne contient pas de poisson, mais il vous apportera tout de même cette saveur spécifique de poisson. Vous pouvez l'incorporer dans presque tous les plats de fruits de mer que vous souhaitez.
6. Bouillon de légumes
C'est l'un des condiments préférés de nombreux cuisiniers. Il ne contient pas de viande et peut donc être consommé par les végétaliens. Il est également très sain. On le trouve facilement dans la plupart des épiceries et des supermarchés. Il s'agit d'un bouillon de légumes qui constitue un excellent moyen de remplacer le bouillon de poisson.
Contrairement à d'autres bouillons de viande, comme le bouillon d'agneau ou de bœuf, qui confèrent à votre plat des saveurs différentes, le bouillon de légumes est plutôt neutre, c'est-à-dire qu'il a un goût léger et doux. L'avantage, c'est que vous pouvez toujours ajouter des assaisonnements pour donner la saveur que vous préférez.
Je dis toujours que le bouillon de légumes fait maison est le meilleur, mais il n'est pas si facile à faire, alors le bouillon acheté en magasin est une bonne alternative et vous devriez l'adopter.
Voir aussi 12 meilleurs substituts au bouillon de légumes que vous devriez rechercher
7. Sauce soja
Voici un condiment très courant que les chefs et les cuisiniers utilisent depuis des années. Il s'agit de la sauce soja. La sauce soja est un ingrédient très polyvalent qui peut être utilisé à la fois dans les plats de viande et de poisson et qui peut donc remplacer avantageusement le fumet de poisson.
Toutefois, vous devez être conscient de son niveau de salinité élevé, qui peut s'avérer excessif pour votre plat. Il faut également savoir que la sauce soja a une teneur très élevée en sodium, et qu'il n'est donc pas judicieux d'en abuser pour des raisons de santé.
Toutefois, si vous ajoutez la quantité exacte prévue par la recette et que vous n'abusez pas du sel, il peut s'agir d'une excellente solution pour remplacer le bouillon de poisson dans tous les plats.
8. Soupe Miso
La soupe miso est l'une des soupes les plus populaires au Japon et en Asie en général. Il s'agit d'une soupe saine et savoureuse qui peut être préparée avec différents ingrédients, notamment des graines de soja fermentées, des champignons, de l'orge, du riz, etc.
Le bouillon utilisé pour la soupe miso est le dashi. Il peut être fabriqué à partir de niboshi (petites sardines séchées), de katsuobushi (poisson bonite séché et fumé), de kombu (varech séché), ainsi que de champignons shiitake séchés.
Je dis toujours qu'il est préférable de faire sa propre soupe miso maison, mais vous pouvez aussi acheter de la soupe miso préparée et elle vous conviendra parfaitement.
Un autre avantage de la soupe miso est qu'elle peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur et utilisée dans vos futures recettes.
Lorsqu'il est utilisé pour remplacer le bouillon de poisson, il est préférable de n'utiliser que le bouillon car il est suffisamment concentré.
9. Sauce de poisson diluée
Ce substitut est tout à fait logique. Tout comme vous pouvez ajouter d'autres types de sauces dans votre plat, notamment la sauce soja ou la sauce d'huître, vous pouvez également ajouter de la sauce de poisson, car elle apportera à votre plat la saveur exacte que vous recherchez.
Toutefois, il convient d'être très prudent lorsque vous l'ajoutez à votre plat. Comme il a une texture différente et une saveur très forte, il ne faut pas en ajouter trop dans le plat.
Deux cuillères à soupe de sauce de poisson suffisent pour obtenir ce goût de poisson si reconnaissable.
10. Sauce Worcestershire diluée
Bien qu'elle soit plus connue comme complément aux marinades pour barbecue et à d'autres chefs-d'œuvre culinaires du même genre, la sauce Worcestershire peut également être utilisée comme substitut au bouillon de poisson.
La raison principale en est qu'il peut donner à votre plat les nuances de poisson que vous recherchez, car il contient du poisson dans sa recette originale.
Outre ses accents de poisson, cette sauce spécifique ajoute une forte saveur à vos plats.
C'est pourquoi il est recommandé d'ajouter de petites quantités de sauce Worcestershire à vos plats, car de grandes quantités peuvent être accablantes.
11. Stock d'algues
Si vous êtes végétalien et que vous aimez les saveurs umami et salées, le bouillon d'algues est une solution parfaite pour votre plat. Il existe de nombreux types de bouillons d'algues, en fonction du type d'algue lui-même, ce qui permet de répondre aux goûts de chacun.
Parmi les types les plus populaires, on trouve le wakame, le kombu, le nori, l'hijiki et le dulse.
Toutefois, si vous le remplacez par un bouillon de poisson, je vous recommande d'utiliser un bouillon de Kombu, dont la saveur est très proche de celle du bouillon de poisson. Le bouillon de wakame est également une bonne alternative.
Comme il est assez difficile de trouver du bouillon d'algues fraîches sur le marché, il est préférable de le faire soi-même à la maison. Il est très facile à préparer. Il suffit de faire bouillir des algues avec des champignons et des oignons pour obtenir un bouillon d'algues prêt à l'emploi.
12. Stock de coquillages
Bien que certaines personnes puissent penser que les mollusques et le fumet de poisson sont la même chose parce que les mollusques sont aussi un type de poisson, il y a quelques différences entre les deux. Les différences étant minimes, les coquillages peuvent parfaitement remplacer le fumet de poisson.
Ainsi, au lieu de poissons ordinaires, certains types de crustacés sont utilisés dans ce bouillon. Ces crustacés comprennent le crabe, crevetteIls donneront également à votre plat cette saveur spécifique de poisson.
Le processus de fabrication des coquillages est très similaire à celui du bouillon de poisson. La seule différence est que vous devez nettoyer soigneusement vos coquillages, car la plupart d'entre eux vivent au fond de la mer et peuvent être contaminés par toutes sortes de débris.
Il faut également savoir que de nombreuses personnes sont allergiques aux mollusques et crustacés et que leur consommation peut entraîner divers problèmes de santé.
Soyez donc très prudent !
13. Bouillon de poisson maison
Enfin, faire son propre fumet de poisson à la maison est toujours une excellente option. Comme il n'est pas toujours facile de trouver du fumet de poisson dans le commerce, de nombreuses personnes optent pour cette solution. Et c'est tout à fait logique puisqu'il est très facile de faire soi-même du fumet de poisson.
Ingrédients :
Quelques ingrédients sont nécessaires.
- 2 livres d'arêtes de poisson blanc (flétan ou autre poisson blanc)
- 1 poireau émincé
- 1 oignon émincé
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 branches de persil
- 4 grains de poivre noir
Procédure :
Il n'y a que quelques étapes à suivre.
ÉTAPE 1 : Il faut d'abord nettoyer soigneusement les arêtes de poisson.
ÉTAPE 2 : Ensuite, vous les mettrez dans un récipient avec les autres ingrédients et 10 tasses d'eau froide.
ÉTAPE 3 : Utilisez le feu vif pour faire bouillir l'eau avec le reste des ingrédients et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Il est essentiel d'enlever l'écume de la surface pendant que le bouillon mijote. Si vous utilisez du poisson gras, de la gélatine peut apparaître à la surface, vous devez donc l'écumer si vous ne voulez pas l'utiliser dans le plat.
ÉTAPE 4 : Après ce délai, il est temps de filtrer le bouillon jusqu'à ce que vous n'obteniez que le liquide.
ÉTAPE 5 : Enfin, vous pouvez conserver le liquide au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Le bouillon restera bon jusqu'à 5 jours s'il est conservé correctement au réfrigérateur.
Quel est votre substitut préféré au bouillon de poisson ?
Choisir le bon substitut pour votre plat si vous ne disposez pas de l'ingrédient de la recette originale est probablement la tâche la plus importante de tout le processus. Ainsi, lorsque vous préparez un plat à base de poisson et que vous essayez de remplacer le bouillon de poisson, il est essentiel de choisir le bon substitut.
Cet article a pour but de vous aider à trouver le substitut de bouillon de poisson qui satisfera votre plat, ainsi que vos papilles et celles de toutes les personnes qui le dégusteront.
Votre seule tâche est donc de jeter un coup d'œil à ces incroyables alternatives aux stocks de poissons, d'apprendre toutes les choses essentielles à leur sujet et de choisir celle qui vous convient le mieux. Et je suis sûr que vous ne vous tromperez pas.