Quel est le goût des algues et comment sont-elles utilisées en cuisine ?

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Suis-je le seul à paniquer lorsque des algues touchent ma jambe dans la mer ? Je parie que non. En revanche, je panique rarement lorsque je vois des algues dans mon rouleau de sushi au crabe des neiges, parce que c'est vraiment délicieux ! 

Les cuisines asiatiques et les algues sont presque synonymes, non seulement en raison de leur saveur appétissante, mais aussi parce qu'elles sont très appréciées par les consommateurs.Mais aussi parce que les algues sont une excellente source de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments (en particulier l'iode).

Aujourd'hui, Quel est le goût des algues ?? 

Puisqu'ils proviennent de la mer, on peut s'attendre à ce qu'ils aient un goût particulier. Ne vous inquiétez pas, je ne voudrais pas manquer l'occasion de vous décrire le goût extraordinaire de sa majesté, l'ALPES ! 

Les 4 goûts des algues que vous devez connaître

1. Salé

Salé ? Je n'aurais jamais deviné. 🤔 Blague à part, les algues ont un goût salé et océanique parce qu'elles absorbent une partie du sel marin de l'eau dans laquelle elles poussent. Une autre raison est que il contient une grande quantité de sodium et d'iode.

LE SAVIEZ-VOUS ? Les algues sont la meilleure source d'iode disponible.

Attendez, pourquoi avons-nous besoin d'iode ? 

Verywell Health a la réponse : "L'iode est un minéral essentiel, ce qui signifie que votre corps en a besoin pour fonctionner correctement. Il ne peut être produit de manière autonome et doit être ingéré dans le cadre de l'alimentation ou sous forme de supplément. L'iode est important pour le fonctionnement de la thyroïde". 

Au contraire, "le sodium est nécessaire pour maintenir l'équilibre des fluides corporels et assurer le bon fonctionnement des muscles et des nerfs", comme l'affirme le FDA. 

2. Poissonneux

Les algues ont un goût de poisson parce qu'elles contiennent des niveaux élevés d'iode et il est fait d'alguesqui peut avoir le même goût que le poisson. 

N'oubliez pas que le goût des algues peut varier en fonction du type d'algue, de son traitement et de sa cuisson. 

3. Umami

Selon le dictionnaire de Cambridge, L'umami est un goût fort qui n'est ni sucré, ni acide, ni salé, ni amer et qui est souvent appelé "le cinquième goût". 

Les algues ont un goût umami car elles contiennent beaucoup de glutamate.qui est la substance chimique qui donne aux aliments leur goût savoureux. C'est pourquoi les algues sont couramment utilisées dans les bouillons et les soupes. 

CONSEIL DE PRO : Un autre moyen d'obtenir la saveur umami est d'utiliser des types d'assaisonnements spécifiques tels que l'assaisonnement Accent, et le glutamate monosodique (un des principaux ingrédients de l'umami). ingrédient de l'assaisonnement Accent) est exactement celui qui le fournira.

4. Brillant

Le goût de saumure est salé et rappelle l'océan. On le trouve dans différents types d'aliments, tels que les fruits de mer, les olives et les anchois.

Les algues ont un goût saumâtre parce qu'elles contiennent des niveaux élevés de chlorure de sodiumIl s'agit du même sel que celui que l'on trouve dans l'eau de mer. 

REMARQUE : les différentes méthodes de cuisson des algues marines donnent des saveurs différentes. 

La cuisson affecte grandement la saveur des algues. Certaines méthodes de cuisson changent complètement la saveur : 

- Algues grillées : La torréfaction des algues intensifie leurs saveurs sucrées, combinées au goût salé. Les algues grillées peuvent également avoir un goût de bacon fumé. 

- Cuit dans un fumoir : Si vous faites cuire les algues dans un fumoir, les saveurs fumées s'en trouveront intensifiées. 

- Algues bouillies : Il n'y a pas de différence entre les algues bouillies et les algues fraîches. 

Comment les algues sont-elles utilisées en cuisine ?

Les algues sont utilisées dans différents types de plats à base d'algues. Vous trouverez des algues dans sushi (dans la plupart des cas, à côté de thon cru), beurre, thé, salades, sashimi, wasabi, pâtes, soupes, kimchi, algues séchées et furikake.

J'aime le déguster dans mon type de sushi préféré, le rouleau de sushi au crabe des neiges.

Les algues peuvent également être utilisées comme agent aromatique dans les soupes, les bouillons et les sauces, ou comme emballage pour les sushis. Bien entendu, elles peuvent être grillées comme des marshmallows ou séchées pour obtenir des paillettes d'algues.

Les végétaliens l'utilisent également pour créer un complexe profil gustatif du kimchiLe poisson est généralement remplacé par le poisson, afin de compenser la saveur umami.

L'algue la plus couramment utilisée en cuisine est le nori.

Le nori, également appelé laver ou laitue de mer, est une algue à la saveur délicate et savoureuse et à la texture croquante. On la trouve séchée ou fraîche, et elle est généralement consommée pour envelopper les sushis ou les onigiri (boulettes de riz).

Le goût du nori dépend de la façon dont il est préparé. Lorsqu'il est consommé cru, le nori a un goût salé. Lorsqu'il est cuit, le goût salé est réduit.

Qu'en est-il de la texture des algues ?

Si vous avez déjà été en contact étroit avec des algues lors d'une baignade, vous savez qu'elles ressemblent à une substance gluante et visqueuse. La texture des algues peut varier de caoutchouteuse à croustillante et croquante.. 

Les algues marines ont un thalle, qui est classé comme un tissu végétatif indifférencié. Elles n'ont pas de véritables tiges, feuilles ou racines. 

Les algues ressemblent souvent à du chou frisé, mais leur composition est différente. profil gustatif du chou frisé est quelque chose d'entièrement différent, il faut donc veiller à ne pas les confondre.

5 faits intéressants sur les algues

Je suis sûr que ces faits fascinants sur les algues vous aideront à comprendre l'importance de cette plante marine unique :

1. La majeure partie de l'oxygène de la planète provient des algues ! 

"Les chercheurs affirment qu'environ 70% de l'oxygène mondial est produit par les espèces marines y compris le phytoplancton, le varech et le plancton algal. En comparaison, les forêts tropicales représentent 28% de la production d'oxygène, tandis que 2% proviennent d'autres sources". (2) 

2. Les algues marines ont de nombreux usages.

Les types d'algues les plus courants sont la dulse, le kombu, le varech, le wakame, le hijiki et d'autres algues marines.

Certains types d'algues sont utilisés pour faire de la nourrituretandis que d'autres sont utilisés dans les médecine, cosmétique et alimentation animale. Ils sont également utilisés comme engrais. 

3. De nombreuses algues contiennent des agents anti-inflammatoires et antimicrobiens.

Voici quelques effets médicinaux étonnants des algues, tels qu'ils sont décrits par Service national des océans: 

- Leurs effets médicinaux connus sont légion depuis des milliers d'années ; les anciens Romains utilisaient à la tsoigner les plaies, les brûlures et les éruptions cutanées. Des preuves anecdotiques suggèrent également que les anciens Égyptiens les utilisaient comme traitement du cancer du sein". 

- Certaines algues possèdent en effet de puissants agents anticancéreux dont les chercheurs espèrent qu'ils finiront par s'imposer. s'avérer efficace dans le traitement des tumeurs malignes et de la leucémie dans les gens". 

4. Les algues n'ont ni racines ni fleurs.

"Les algues semblent avoir des racines, mais en fait elles s'attachent simplement à quelque chose sous l'eau. Grandes algues, comme le varech, ont des "queues" ressemblant à des racines, appelées "holdfasts", qui les aident à s'accrocher fermement à un rocher. Seules quelques espèces d'algues peuvent survivre en flottant dans l'océan". (2)

5. Les algues jouent un rôle crucial dans les écosystèmes sous-marins.

"Ils fournissent de la nourriture et un abri aux poissons et à d'autres animaux marins, comme les oursins et les crustacés. Vivant à la base de la chaîne alimentaire, ils soutiennent de nombreuses autres formes de vie dans les communautés aquatiques. Par exemple, les laminaires poussent en colonies et forment des forêts sous-marines qui abritent divers organismes marins". (2)

Réflexions finales

Les algues sont consommées depuis des siècles par de nombreuses cultures à travers le monde. C'est l'une des espèces marines les plus fascinantes en raison du fait que il a de nombreux objectifs et d'innombrables effets bénéfiques sur la santé de l'homme et de la planète entière. 

Finalement, même si je ne vous ai pas apporté d'algues, j'espère que vous avez compris le goût des algues et le rôle important qu'elles jouent dans notre vie.